El ajo es el producto que debe incluirse en la dieta humana, si no existen contraindicaciones, ya que esta verdura ayuda contra microbios y virus. Se mantiene bien fresco y puede prepararlo para usarlo en el futuro como refrigerio. Y muchos cocineros saben cómo encurtir ajo con dientes para el invierno. También consideraremos este tema. En primer lugar, cabe señalar que esta verdura antimicrobiana se puede añadir a ensaladas, carnes y muchos otros platos. Su aroma no difiere del producto fresco, pero tiene un sabor más suave sin amargor ni olor acre.
Consejos útiles
Para conservar el ajo para el invierno, cuyas recetas son bastante sencillas, se remoja previamente durante dos horas en agua. Después de eso, la cáscara se ablandará y el ajo será fácil de pelar. Se recomienda llevar tarros pequeños, ya que el aperitivo resulta picante, no lo comen en grandes cantidades. Los dientes en escabeche se cocinan más rápido que las cabezas de ajo. Es mejor usar una verdura cultivada en las camas, el producto importado se oscurece cuando se enlata. Algunos no saben cómo encurtir ajo con dientes para el invierno (consideraremos recetas a continuación) para que resulte rosado, por lo que usan remolacha en la cocina. Pero puede reemplazar parte del agua de la salmuera con jugo de remolacha. Además, cuanto más jugo haya, más brillante y rica resultará la verdura.
Una cura para todas las enfermedades.
Las amas de casa saben lo difícil que es conservar una especia tan conocida como el ajo hasta la primavera. Mientras tanto, hay varias formas de conservarlo sin perder todas las propiedades útiles.
Uno de estos métodos es la salazón con ajo. Con este método de conservación, no solo se conservan todos sus componentes curativos, sino también un ligero aroma específico, que se vuelve tierno y suave después de la salazón. ¿Y qué podría ser más sabroso que el borscht caliente con ajo en invierno después de un viaje de esquí o una ensalada de queso en una cena familiar?
Bueno, incluso los niños conocen sus beneficios. Es esta verdura que se come durante los resfriados de otoño e invierno, para que el organismo pueda resistir más fácilmente la incipiente infección. Para la supresión de la microflora patógena del intestino, el tratamiento de la hipertensión, la deficiencia de vitaminas, las enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos y otros problemas del cuerpo humano, sus beneficios son invaluables. En la medicina popular, se le llama cura para todas las enfermedades.
Pero no a todo el mundo le encanta el ajo fresco por su sabor y olor penetrantes. La salazón elimina estos problemas, ya que después de dicho procesamiento se pierde la astringencia y el aroma se vuelve apenas perceptible. Esta verdura es tan popular en todo el mundo que las recetas para conservarla mediante salazón se encuentran en recetas en casi todas las cocinas del mundo. Éstos son algunos de ellos.
La receta clásica de ajo en escabeche
Ingredientes: dos kilogramos de dientes de ajo, un litro de agua, dos dientes, dos cucharadas de azúcar de mesa, un trozo de raíz de rábano picante, trescientos gramos de vinagre, una vaina de pimiento picante.
Preparación:
Antes de encurtir ajo en casa, debe verter agua en un recipiente y ponerlo a hervir. Cuando hierva, poner todas las especias y hervir durante unos minutos, luego verter el vinagre.Los platos se dejan enfriar a una temperatura de cuarenta grados centígrados. Mientras tanto, las verduras se sumergen en agua hirviendo, que se puede sacar de la tetera o precocida. Pelar el ajo y ponerlo en un bol. Vierta salmuera enfriada y enrolle. Cabe señalar que después de un tiempo las verduras comenzarán a adquirir un tinte verde. Este proceso es normal. Solo tiene que reposar en la marinada durante un mes para que se macere bien.
Ajos en escabeche con miel
Muchos expertos culinarios saben cómo encurtir ajo con dientes para el invierno para que tenga un sabor distintivo. Para hacer esto, use un relleno especial con la adición de vinagre de sidra de manzana y miel. Al mismo tiempo, toman todo el ajo que quepa en el recipiente.
Ingredientes: ajo, cuánto, una cucharada de miel, un litro de agua, dos cucharadas y media de azúcar, una cucharada y media de sal, cien gramos de vinagre de sidra de manzana, pimienta de Jamaica y cilantro.
Preparación:
Antes de encurtir ajo para el invierno en casa, debe pelarlo utilizando el método descrito anteriormente. Luego, los dientes se colocan en frascos (medio litro). Un litro de adobo es suficiente para unas cinco latas. Luego se agregan especias a los frascos. Se hierve el agua, se le pone miel y azúcar, y después de un minuto se agrega vinagre de sidra de manzana. El ajo se vierte con adobo, se enrolla y se deja durante un mes, después de lo cual se puede degustar la preparación. Tal conservación se almacena a temperatura ambiente.
Con jugo de frutas o verduras
Para darle al ajo salado un hermoso color brillante, se puede cosechar con jugo de vegetales o frutas.
Por ejemplo, el jugo de remolacha le dará no solo un color interesante, sino también un sabor más original. Para 2 kilogramos de cabezas de ajo, tomar 800 ml de agua pura, 300 ml de jugo de remolacha, 50 g de azúcar y un poco de sal.
El algoritmo es como sigue:
- el ajo se limpia y se lava bien;
- las cabezas se mantienen en agua durante aproximadamente un día, después de lo cual se vuelven a lavar;
- luego se empaquetan en bancos en una capa densa;
- el azúcar y la sal se disuelven en agua hervida tibia, luego esta mezcla se combina con jugo de remolacha;
- la solución resultante se vierte en ajo, se cubre y se oprime;
- el ajo se deja reposar durante dos semanas en un lugar fresco.
Para el almacenamiento, puede elegir tanto un sótano como un refrigerador.
En otra versión, el ajo se sala con grosellas y adquiere un sabor a bayas único. Para 2 kilogramos de cabezas, se toman 100 de azúcar, 70 g de sal, 400 g de grosellas rojas y 700 ml de agua. El agua se lleva a ebullición, luego se vierten las bayas sobre ella. Se les agrega sal y azúcar, luego debe hervir. Después de eso, el contenido se limpia a través de un tamiz y se enfría.
Las cabezas de ajo deben lavarse, limpiarse de la capa superior e inferior y luego remojarse en agua durante un día. Luego, deben lavarse nuevamente y empaquetarse bien en un frasco, después de lo cual se vierte con una solución de bayas. Se cubre el frasco con un paño y se aplica opresión. Mantenga la pieza de trabajo en un lugar fresco.
Ajo marinado con remolacha
Para quien no sepa marinar el ajo con remolacha para el invierno, hay que decir que el aperitivo resulta bastante picante. Al mismo tiempo, primero se prepara un aderezo a partir de la remolacha, a partir del cual se cocinará la marinada.
Ingredientes: medio kilo de vinagreta de remolacha, un kilo de ajo, cien gramos de ácido acético, cincuenta gramos de sal, cincuenta gramos de azúcar, trescientos gramos de agua hervida.
Preparación:
El ajo en escabeche comienza a prepararse (una receta con dientes para el invierno) con el hecho de que las remolachas se pelan y rallan, se presionan para que se libere el jugo, se agrega agua. Esta masa se reserva durante veinte minutos. Luego filtrar el jugo, hervirlo, agregar todas las especias y el vinagre. Se quitan las cáscaras del ajo.Dividirlo en dientes, ponerlo en agua hirviendo y hervir durante tres minutos, luego verterlo inmediatamente con agua fría para que la verdura se enfríe rápidamente. Los dientes se colocan en frascos y se vierten con adobo de remolacha caliente, se enrollan y se dejan enfriar, envueltos en una manta. Al día siguiente, la conservación se traslada a un lugar frío.
Receta de remolacha
El ajo con remolacha es un plato versátil. Es perfecto tanto para una cena con pan como como decoración para una mesa festiva. Y la remolacha marinada de esta manera se convierte en un plato independiente increíblemente sabroso.
Ingredientes:
- Ajo - alrededor de un kilogramo;
- Remolacha - 250 gramos;
- Paraguas de eneldo seco - 1 ud. en el banco;
- Agua - alrededor de 5 litros;
- Azúcar - 2 cucharadas;
- Sal - 2 cucharadas;
- 9% de vinagre - 100 ml;
- Guisantes negros - 10 guisantes;
- Clavel - 7 flores.
Ajo con remolacha: un plato versátil
Cocinamos de esta manera:
- Ponemos a hervir dos litros de agua.
- Limpiamos el cultivo de raíces para que los dientes queden en el tallo. Pelamos las remolachas, enjuagamos los productos.
- Sumerja el ajo pelado en agua hirviendo durante un par de minutos, luego sáquelo y viértalo en agua helada hasta que se enfríe por completo.
- Picar finamente las remolachas. Los trozos deben ser muy finos, así que si no puedes cortarlos más delgados, rallalos.
- Pon el ajo y la remolacha en capas en frascos.
- Ponemos un litro de agua al fuego, lo llevamos a ebullición. Agrega sal, azúcar, pimienta y clavo. Si tiene alguna preferencia por las especias, puede experimentar. Deja que el líquido hierva durante un par de minutos.
- Agrega vinagre de mesa, mezcla todo, déjalo hervir y apágalo.
- Vierta las verduras cosechadas con la marinada y enrolle los frascos.
- Déjelo reposar durante dos o tres semanas.
Blancos de rábano picante para el invierno: 6 recetas deliciosas
Para que el ajo en conserva sea rosado, no es necesario tomar remolacha. Simplemente puede agregar el jugo al agua de la marinada.
Ajo en escabeche para el invierno con clavo: una forma rápida
Ingredientes: dientes de ajo tiernos, un litro de agua, cincuenta gramos de azúcar y sal, cien gramos de vinagre.
Preparación:
El ajo seco se pela y se divide en rodajas, se escalda con agua hirviendo y se enfría. Los dientes se colocan en bancos previamente preparados. Luego, la salmuera se prepara a partir de agua, azúcar y sal. Se hierve. Agrega vinagre al final y retira del fuego. Los bancos se vierten con salmuera un centímetro y medio por debajo del cuello, se cubren con tapas y se esterilizan durante cinco minutos, después de lo cual se enrollan.
Marinar la cabeza como en el mercado
Tal ajo resulta ser increíblemente sabroso y jugoso, ni siquiera está en escabeche, sino como un tubérculo empapado. Ahora no tienes que gastar mucho dinero en el mercado para divertirte con deliciosos. Pero todo tiene sus inconvenientes. Esta receta no es una receta instantánea.
Cebollas en escabeche: las recetas más sencillas y deliciosas
Para hacer ajo como el del mercado, necesitará:
- Ajo - a su discreción;
- Azúcar - 1 cucharada;
- Sal - 7 cucharadas;
- Agua - un litro y medio;
- Vinagre - 0,2 ml.
Tal ajo resulta increíblemente sabroso y jugoso.
Preparación:
- Pelar los ajos para que los dientes se peguen a la base.
- Hacemos una solución salina con un litro de agua y seis cucharadas de sal. Remojar las cabezas en él y dejar marinar durante una semana.
- Preparamos la marinada de esta forma: mezclamos 200 gramos de vinagre y 300 gramos de agua. Agrega una cucharada de sal y azúcar a la mezcla. Agregue especias si lo desea.
- Saca el ajo de la solución salina, enjuágalo y ponlo en un frasco limpio. Rellene con la marinada ya preparada, cierre y deje reposar durante otras tres semanas.
¡Nota! Puedes cerrar una cebolla pequeña de la misma forma, pruébalo, no te arrepentirás.
Ajo marinado con laurel
Ingredientes: un kilo de dientes de ajo, tres vasos de agua, un vaso de azúcar, una cucharada de sal de mesa, cinco granos de pimienta y la misma cantidad de hojas de laurel, doscientos gramos de vinagre.
Preparación:
Antes de encurtir ajo con dientes para el invierno, estos dientes se vierten con agua caliente y se dejan infundir durante un día. Con el tiempo, los frascos se esterilizan, se coloca ajo en ellos y se vierte con la marinada, que se prepara de acuerdo con la receta indicada anteriormente. Las verduras se enrollan y se dejan enfriar.
Dientes de ajo en jugo de uva
Esta receta es bastante inusual, las verduras tienen un sabor interesante.
Ingredientes: dos kilogramos de dientes de ajo. Adobo: quinientos gramos de jugo de uva roja, trescientos gramos de vinagre, trescientos gramos de azúcar, cuatro cucharadas de sal de té, diez hojas de laurel, dieciséis granos de pimienta.
Preparación:
Antes de encurtir ajo con dientes para el invierno, vierta agua hirviendo sobre él y déjelo a un lado durante cinco minutos, luego enjuague con agua. El ajo se coloca en frascos. Se prepara una marinada a partir de todos los componentes necesarios, se vierten verduras sobre ella, se enrollan y se reservan para enfriar, y luego se transfieren a un lugar frío.
Ajo en escabeche sin vinagre
Ingredientes: dientes de ocho cabezas de ajo, cuatro cucharadas de miel, ciento cuarenta gramos de jugo de limón, una cucharada de crema agria, sal y especias.
Preparación:
Los dientes se preparan previamente de una manera conocida por nosotros. Estima, se mezclan miel y jugo, se agregan especias. Esta masa se transfiere a una cacerola. Agregue los dientes de ajo y deje hervir, luego hierva durante unos tres minutos. Luego, las verduras, junto con la salmuera, se vierten en frascos y se enrollan. La conservación enfriada se coloca en un lugar fresco. Puede probar una verdura de este tipo en dos días, no necesita esperar hasta que esté infundida. Este aperitivo va bien con patatas, verduras guisadas.
Salazón "seca"
Ajo se puede cosechar con cabezas enteras, clavos separados y triturados... Para aquellos que buscan una receta sencilla sobre cómo encurtir ajo en casa, el método "seco" es más adecuado. Para implementarlo, solo se requieren dos ingredientes: la verdura en sí y la sal de mesa no yodada molida en trozos grandes. El producto terminado se almacena de forma segura durante todo el invierno. El método tiene solo un inconveniente importante: el ajo está tan bien salado que ya es difícil usarlo como un refrigerio independiente. Pero es bastante adecuado para fines culinarios: agregar al primer y segundo plato, ensaladas, mezclas de verduras, etc.
Volumen: 1-2 l
Ingredientes:
- ajo, cabezas enteras - 1 kg;
- sal de roca - 300 g.
Preparación:
Las cabezas de ajo se quitan cuidadosamente de las raíces y las escamas superiores, se lavan sin desmontar en dientes y se secan colocándolas sobre un paño o papel. Se vierte un poco de sal en el fondo de las latas preesterilizadas, luego se coloca el ajo en capas densas, espolvoreando las verduras con sal. Cuando el recipiente está lleno, se cierra con tapas de plástico y se coloca en un lugar fresco donde el producto se puede almacenar hasta 2 años.
Esta receta también se puede utilizar para cosechar ajo picado. En este caso, las cabezas se dividen en dientes, que se limpian de conchas "individuales" y se cortan (en rodajas, cubos o "pétalos") o se frotan con un rallador fino, según los planes posteriores para el uso del producto. Las amas de casa experimentadas prefieren no usar una prensa de ajo para esto, porque el ajo "triturado" pierde su jugo con demasiada intensidad, lo que luego tiene un efecto negativo en su conservación. Luego, la masa de ajo se mezcla bien con la cantidad adecuada de sal y se coloca en frascos pequeños. De esta forma, conserva todas las propiedades de una verdura fresca durante un año... En invierno, se suele utilizar para cocinar, salar el tocino y otras necesidades culinarias.
Excepcionalmente, los ajos tiernos se salan con cabezas enteras, en las que las escamas externas ya comienzan a secarse, pero la cáscara de cada diente sigue siendo jugosa y elástica. Aquellos que no cultivan verduras por sí mismos deben tener en cuenta que este ajo es un producto de temporada. Aparece en los mercados y grandes tiendas a mediados de julio y se vende por no más de 4-5 semanas.
Ajo marinado en piel de cebolla
Ingredientes: un kilogramo de dientes de ajo, cuatro cebollas grandes. Adobo: doscientos gramos de agua, cien gramos de vinagre, cincuenta gramos de azúcar, veinte gramos de sal, cinco gramos de canela, tres lavrushka, tres granos de pimienta.
Preparación:
Pelar las cebollas y secar bien las hojas. Los dientes de ajo se procesan de la misma manera que se describe anteriormente. Coloque el ajo y las cáscaras en capas en los frascos preparados. Se prepara un adobo a partir de todos los componentes anteriores, y se vierten los espacios en blanco, los frascos se enrollan, se enfrían y se doblan para su posterior almacenamiento. Puedes probar el aperitivo después de dos semanas.
Ajo marinado con pimiento picante y vino
Ingredientes: un kilo de cebollino, dos chiles, medio litro de vino blanco, medio litro de vinagre de vino, tres vasos de azúcar, dos hojas de laurel, una cucharada de pimienta blanca, una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Preparación:
Primero, se prepara una marinada con todos los componentes necesarios, excepto el aceite de oliva. Hervir durante unos tres minutos, apagar la estufa y cocinar a fuego lento durante otros cinco minutos. Se coloca el ajo en tarros y se vierte con la marinada, se le agrega un poco de aceite y se enrolla. Esta receta no usa sal. El producto final es dulce, especiado y especiado.
Ajo en escabeche coreano
Ingredientes: un kilo de ajo, un litro de salsa de soja. Un vaso de vinagre.
Preparación:
Para este plato son adecuados tanto los ajos tiernos como los viejos. Primero, se prepara la verdura, se pela y se divide en dientes. Las verduras se colocan en frascos. Se diluye el vinagre con agua y se vierte encima el ajo para que lo cubra por completo. Los bancos se colocan en un lugar frío durante una semana. Con el tiempo, el ajo se transfiere a frascos esterilizados. La salsa de soja se hierve y se cuece durante unos diez minutos. Luego se enfría y se vierte ajo para que el líquido llene solo la mitad del recipiente. Las conservas se enrollan y se colocan en un lugar frío. Puedes probar la merienda después de tres semanas.
¿Qué ajo es mejor para cosechar?
Las hortalizas tempranas no son aptas para la conservación, porque aún no han tenido tiempo de ganar nutrientes, y demasiado tarde, cosechadas con la llegada de las primeras heladas, por el contrario, pierden su jugosidad, se secan y se deterioran.
¡Importante! El ajo se planta a finales del otoño o principios de la primavera. En el primer caso, la cosecha se recolecta en julio, en el segundo, a principios de septiembre. Es en este momento cuando debe realizarse la contratación.
Las cabezas de la verdura deben estar firmes y la pulpa jugosa. Dado que en la mayoría de las recetas los clavos de olor se conservan enteros, deben estar libres de defectos o daños, rastros de podredumbre, moho y manchas oscuras. Cuanto menos tiempo pase desde el momento en que se extrae la cabeza hasta que se enrolla en las latas, más sabrosa será la pieza de trabajo.
En algunas recetas, el ajo se marina sin dividir en cebollino, con la cabeza entera. En estos casos, puede usar una verdura joven, para todos los demás métodos de enlatado, solo se usa madura.
Ajo en escabeche con rábano picante
Todas las mejores recetas de dientes de ajo en escabeche permiten obtener un sabroso aperitivo que combina bien con muchos platos. Según esta receta, el ajo resulta muy picante, se prepara con el agregado de vinagre de vino, pero puedes usar cualquier otro.
Ingredientes: dos kilogramos de dientes de ajo tiernos, doscientos gramos de raíz de rábano picante, dos chiles, dos dientes, un litro de agua, cincuenta gramos de azúcar, cuarenta gramos de sal.Cuatrocientos gramos de vinagre de vino o cualquier otro.
Preparación:
Los dientes se colocan en un recipiente y se vierten con agua caliente, se dejan dos minutos, luego se escurre el agua. El pimiento se corta en aros, mientras que las semillas se pueden dejar. La raíz de rábano picante se pela y se pica o se ralla. Pimienta, ajo y rábano picante, los dientes se colocan en frascos preparados. Prepare una marinada con agua y azúcar, vinagre y sal. Hervir durante aproximadamente un minuto. Los frascos de verduras se vierten con salmuera caliente, se enrollan y se dejan enfriar. Cuando se han enfriado, se colocan en un lugar frío durante cincuenta días, después de lo cual se puede degustar la pieza de trabajo.
Reglas de preparación de verduras
El ajo salado está ganando popularidad entre las amas de casa cada año. Esta es una preparación muy sabrosa, que será un excelente aperitivo para carnes, carnes ahumadas, borscht. Además, el ajo se puede utilizar como decoración para la mesa festiva.
Antes de comenzar a cocinar, debe preparar adecuadamente la verdura. De esto dependerá no solo su apariencia, sino también su sabor.
Solo se utilizan ajos tiernos para salazón.
Reglas de preparación:
- quitar la piel gruesa de las cabezas, dejando una joven;
- lave bien las verduras con agua corriente;
- no se recomienda quitar el borde y la cola de la cabeza.
Sal la verdura debe estar en recipientes de vidrio o madera. También puede utilizar un recipiente de cerámica. No se recomienda hacer espacios en blanco en recipientes de plástico, ya que el ajo puede perder su sabor.
Dientes de ajo marinados con especias
Ingredientes: dientes de ajo tiernos. Adobo: doscientos gramos de agua, doscientos gramos de vinagre, veinte gramos de sal, cincuenta gramos de azúcar, cuatro granos de pimienta, tres hojas de laurel. Dos cucharadas de té lúpulo-suneli.
Preparación:
Primero, se prepara una salmuera a partir de los componentes anteriores. Se hierve, se hierve y se enfría. Las cebolletas se escaldan con agua hirviendo con sal (se necesitan cincuenta gramos de sal para medio litro de agua), inmediatamente se sumergen en agua fría durante medio minuto. El ajo se coloca en frascos estériles, se vierte la marinada, se cubre con papel grueso, se atan los cuellos con un torniquete o hilo. Guarde el recipiente en un lugar frío.
