Conservar la cosecha de ajo para que dure hasta la próxima cosecha es la principal tarea de los veraneantes. Es importante que durante el almacenamiento los dientes no se sequen, las cabezas no germinen, no se pudran, para que las plagas y enfermedades no las estropeen. Para la primavera (con la temperatura y la humedad de almacenamiento incorrectas), los dientes se marchitan y pierden nutrientes. Sobre cómo almacenar mejor el ajo, las disputas entre los residentes de verano experimentados no se detienen. Pero gracias a ellos, se han probado experimentalmente varios métodos:
- almacenamiento en un banco, bolsas, cajas, en una guadaña;
- decapado, enlatado, llenado de aceite;
- en las condiciones de un apartamento, sótano, bodega, balcón, refrigerador, despensa;
- usando sal, harina;
- congelando, secando, moliendo con sal.
Cada método tiene una serie de ventajas y desventajas y garantiza la seguridad del cultivo durante un período de 3 a 6 meses. Es importante elegir las condiciones de almacenamiento adecuadas para recolectar y preparar la cosecha para la invernada a tiempo.
¿Por qué se seca el ajo? De hecho, los bulbos no se estropean, están preparados para la primavera. Las sustancias útiles de los lóbulos se dirigen al punto de crecimiento para formar un nuevo brote. Los clavos desperdician energía en la germinación de nuevas raíces. Como resultado, se pierde densidad y elasticidad, sustancias útiles y fitoncidas de la pulpa ingresan al núcleo. Un producto de este tipo prácticamente no es adecuado para su uso.
Almacenar el ajo en una corona, manojo o trenzas.
Esta receta clásica para almacenar ajo fue inventada por nuestras “abuelas”. Los tallos secos no se separan de las cabezas, sino que se tejen en una corona o trenza, utilizando un cordel. Los nuevos cabezales se agregan secuencialmente. La cantidad óptima en una trenza es de 15 piezas.
Al final del tejido, se hace un bucle y se le une ajo en una habitación seca y bien ventilada a temperatura ambiente o en una despensa a una temperatura del aire de 1-3 ° C. El ajo con tallos cortos se ata en racimos de 13 a 15 piezas y se almacena en las mismas condiciones.
Almacenar en un cajón
Una caja de madera o plástico servirá.
Si no hay latas o ocupan demasiado espacio, utilice cajones. El más simple, de plástico, con muchos agujeros en el fondo y en las paredes. O de madera, con amplios espacios entre las lamas.
No es necesario cubrir el fondo: esto asegurará un buen intercambio de aire. Doble el ajo seco allí y colóquelo en la despensa o debajo de la mesa.
Cosecha y preparación para el almacenamiento
Hay dos tipos de variedades: invierno (invierno) y primavera (verano). Las variedades difieren en el momento de la siembra y maduran en diferentes momentos. Las características de la madurez del cultivo, su preparación para la cosecha en ambas especies prácticamente no difieren.
La primera señal es un cambio en el color de las hojas, que comienzan a ponerse amarillas. Literalmente, un par de días después de un cambio completo de color, las hojas se marchitan y se hunden en el suelo. En este momento, debes comenzar a cosechar.
Las variedades de ajo de invierno tienen una característica distintiva: bulbos aireados, que comienzan a madurar demasiado y estallan en una piel delgada.
Al recoger, las cabezas de ajo deben desintegrarse literalmente en la palma de su mano y tener una estructura firme y completamente seca. Para el almacenamiento, el secado, la preparación de espacios en blanco, las frutas sin una capa superior elástica son categóricamente inadecuadas.
La cáscara es blanca, a veces ligeramente grisácea, tradicionalmente con vetas de color púrpura. Al cosechar, se debe tener cuidado para asegurarse de que no haya daños en la piel de los bulbos.
Los dientes rayados y abollados deben comerse inmediatamente o desecharse, no se pueden almacenar durante mucho tiempo. No use palas o herramientas de jardín grandes para limpiar. La cosecha debe sacarse cuidadosamente a mano.
Para que el ajo de invierno se almacene, como el ajo de primavera, durante mucho tiempo, debe cultivarse adecuadamente, pero principalmente cosechado.
- El riego se detiene 3 semanas antes de la cosecha.
El riego se detiene 3 semanas antes de la cosecha.
- Los bulbos se cosechan inmediatamente después de que maduran; la sobreexposición en el suelo reduce la calidad de conservación y, si son inmaduros, simplemente pueden desmoronarse durante el almacenamiento.
- Solo puedes desenterrar los bulbos en tiempo seco. El suelo debe estar seco, de lo contrario, las cabezas estarán mojadas, lo que no es muy bueno: el cultivo se vuelve susceptible a las enfermedades fúngicas.
- Para sacar la cabeza, la excavan con una pala y la extraen suavemente. ¡Es muy importante no dañar las escamas y los dientes!
- Después de cavar, el ajo se deja secar en el sitio durante 12-24 horas y solo después se retira del jardín para su posterior preparación para el almacenamiento.
El tiempo que se almacenará el producto en un frasco de vidrio depende de la recolección correcta y las medidas preparatorias en un 50%. Aquí tienes una guía paso a paso.
El ajo demasiado maduro no durará mucho como cabezas enteras.
¿Cuál es un buen momento para cosechar?
- si la variedad es invierno - finales de julio;
- si la variedad es primavera - finales de agosto.
En un cultivo maduro, los tallos se adhieren al suelo, las escamas de los dientes se vuelven secas y delgadas (casi transparentes). Pero una cabeza que se desmorona fácilmente y la presencia de grietas son signos claros de sobremaduración. El ajo demasiado maduro no se puede conservar en su totalidad durante mucho tiempo.
Excave la cabeza con cuidado para no dañarla. Los cultivadores de hortalizas experimentados hacen palanca ligeramente en la tierra con una horquilla y luego sacan el ajo con las manos.
La recolección debe realizarse en clima seco y cálido. Durante 2 semanas, deje de regar y rastrille ligeramente la tierra de las cabezas.
Antes de cosechar, las cabezas se limpian con las manos del suelo y se secan. Si los pronosticadores prometen un clima cálido, después de excavar, deje la verdura durante 5-7 días en el jardín. No corte los tallos y las raíces, ya que las cabezas absorberán sustancias útiles de ellos durante algún tiempo.
Luego, transfiera el ajo a un área seca, cálida y bien ventilada. Por ejemplo, en un balcón o una terraza de verano. Utilice tijeras o tijeras de podar para recortar los tallos a 5–10 mm y las raíces a 2–3 mm. Deje secar las cabezas durante 2 semanas. Evite la luz solar directa sobre el ajo, de lo contrario se secará.
El ajo seco maduro está completamente listo para un almacenamiento prolongado. No es necesario enjuagar antes de colocarlo en un frasco de vidrio.
Pero, ¿y si los bulbos están demasiado maduros? Luego, para aumentar la vida útil, debe realizar un procedimiento de desinfección. Para hacer esto, agregue 10 gotas de yodo al aceite de girasol caliente, mezcle. Sumerja cada cabeza en la solución y luego seque.
Para evitar la germinación de los bulbos, los cultivadores de hortalizas experimentados aconsejan quemar ligeramente las raíces a fuego abierto. Puedes usar un encendedor normal.
Es mejor usar un frasco de tres litros para almacenar cabezas enteras. El recipiente debe lavarse, esterilizarse y secarse a fondo.
Cómo almacenar cabezas de ajo enteras: 3 formas
¿Cuál es la principal ventaja de almacenar cabezas de ajo enteras? Por lo que retiene un máximo de sustancias útiles y se puede utilizar para preparar cualquier plato. En invierno, el producto prácticamente no difiere del cultivo recién cosechado.
Considere tres métodos de almacenamiento ofrecidos por cultivadores experimentados.
Versión clásica
Coloque el ajo seco preparado en un frasco limpio de tres litros. No cierre el recipiente con una tapa, de lo contrario las cabezas no podrán "respirar" y comenzarán a pudrirse rápidamente.
Condiciones ideales de almacenamiento:
- humedad interior: no más del 60%;
- temperatura - 15-20 grados;
- falta de luz solar directa;
- Circulación de aire fresco.
¿Cuál es el mejor lugar para poner un frasco de vidrio? Un balcón acristalado, un jardín de invierno, un mueble de cocina superior son muy adecuados. No almacene el producto cerca de fuentes de calor: estufa, horno microondas, radiador. La bodega y el sótano también son malas opciones, ya que la humedad es alta.
Las cabezas de ajo no se almacenan tan bien en el refrigerador como a temperatura ambiente. Pierden parcialmente la humedad y la intensidad del sabor.
Con harina
Las condiciones de almacenamiento son las mismas que en el párrafo anterior. Solo los ajos se deben colocar en hileras en un frasco de vidrio y espolvorear con capas de harina de 4-5 cm, de esta manera los bulbos no entrarán en contacto entre sí. Si uno de ellos comienza a pudrirse, no estropeará el resto de las cabezas.
Además, la harina absorbe la humedad. Protege el producto del moho, la pudrición y el crecimiento microbiano.
Con sal
Almacenar ajo con sal es similar al método anterior. Las cabezas deben colocarse en filas y espolvorearse con capas de sal de 2-3 cm.
La sal tiene los siguientes beneficios:
- desinfecta perfectamente el producto: protege contra el crecimiento de microbios y hongos;
- extrae el exceso de humedad;
- te permite mantener la frescura de los bulbos hasta la primavera.
La sal de roca gruesa es más adecuada para almacenar ajo. Y es mejor no utilizar uno pequeño (por ejemplo, yodado), ya que el fabricante lo procesa con componentes nocivos contra el apelmazamiento.
¿Por qué está mal almacenado?
Para el almacenamiento a largo plazo en la estación fría, primavera o primavera, el ajo es más adecuado. Las cabezas de esta variedad de hortalizas tienen más escamas de cáscara, por lo que aguantan mejor el invierno.
En invierno, o en invierno, el ajo se almacena peor. Por lo general, a mediados del invierno, hay muchos dientes secos y vacíos en la cabeza. Sin embargo, las variedades de invierno tienen la ventaja de que los dientes de la cabeza son más grandes.
Los residentes de verano experimentados almacenan ambas variedades de verduras. Es solo que primero usan ajo de invierno y, más cerca de la primavera, el ajo de primavera.
El ajo se mantiene relativamente bien en casi todas las condiciones. Pero, si desea preservar la calidad de las verduras durante un período de tiempo más prolongado, debe cumplir con las siguientes reglas.
- Un lugar oscuro. Puede ser una caja de cartón, un frasco debajo de una mesa, un refrigerador o un ático. Es muy importante proteger las cabezas de ajo de la luz solar en invierno.
- Humedad 60 - 80%. Con aire demasiado seco, las cabezas se secan rápidamente y con humedad excesiva comienzan a pudrirse. Si en invierno comienza a notar que el ajo no está tan jugoso como solía ser, entonces el aire de la habitación está demasiado seco.
- Fresco. La temperatura óptima de almacenamiento para el ajo de primavera es de 18 grados, para el invierno, 5 grados. Si vive en su propia casa, puede colocar ajo en su ático o sótano. Pero, si vive en un apartamento, será difícil garantizar la temperatura requerida. Por supuesto, las verduras se pueden empaquetar en bolsas y colocar en los cajones inferiores del refrigerador. Pero, ¿y si no encajan todos ahí? Si este es el caso, intente almacenar la verdura enlatada. Te contaremos más sobre este método a continuación.
- Acceso aéreo. El ajo se almacena mejor en porciones en recipientes pequeños separados. El almacenamiento en un espacio abierto puede provocar un secado temprano de las cabezas.
Guarde el ajo en un lugar fresco, seco y oscuro.
Hay muchas formas de conservar el ajo durante la estación fría. Cada uno de ellos, si sigue las reglas, le permitirá guardar una verdura durante varios meses. Qué método es más adecuado, debe decidir en función del cultivo cosechado y el espacio libre en la habitación.
La ventaja de este método es que la temperatura en el sótano es ideal para almacenar variedades de ajo de invierno.Además, allí la verdura se almacena lejos de la luz solar. Casi cualquier contenedor se puede utilizar para contenedores: cajas, cajas, latas, bolsas o redes.
Un punto importante, el sótano no debe estar demasiado húmedo, de lo contrario, el ajo simplemente se pudrirá. Si la humedad es un poco más del 80%, agregue aserrín o harina a las cajas.
Las cabezas de ajo se almacenan sin pelar en cestas de mimbre, cajas de madera o contrachapado. Este es uno de los métodos más comunes y disponibles, pero está asociado con la mayor cantidad de pérdidas debido al secado o pudrición de las verduras.
La mayoría de las veces, las cabezas de ajo se almacenan en cestas, cajas y cajas cuando hay muchas y el procesamiento, por ejemplo, para el almacenamiento en forma picada o en adobo, llevará mucho tiempo.
Las cabezas de ajo se almacenan en frascos de vidrio ordinarios:
- En forma de dientes;
- En forma de cabezas.
En el primer método, el bulbo se desmonta en dientes, cada uno de los cuales se examina, se seca adicionalmente y se coloca en un frasco. En este caso, la cáscara no se quita directamente de las rodajas.
La ventaja de este método es que habrá menos cáscara en el frasco y siempre puedes tomar tantos dientes como necesites. La desventaja es que desmontar cada cabezal en rodajas llevará cierto tiempo.
Almacenar cabezas de ajo en una red es uno de los métodos más populares. Primero, proporciona acceso aéreo. En segundo lugar, las redes se pueden colgar de ganchos. En tercer lugar, las bolsas de la compra son fáciles de conseguir. Cuarto, las cabezas son fáciles de inspeccionar durante el invierno en busca de sequedad o descomposición.
Si tiene bolsas de tela, puede remojarlas en solución salina, secar y poner el ajo allí. La sal protegerá perfectamente la verdura.
En una trenza trenzada
Uno de los métodos más antiguos, hermosos y que consumen más tiempo.
Para almacenar ajo en trenzas, no puede cortar la parte superior.
La trenza se teje de la forma habitual, desde las cabezas hasta las puntas de las hojas. El único consejo es no trenzar mucho ajo a la vez. Es mejor si no hay más de 15 cabezas en una trenza. El paquete terminado se cuelga en una pared o en el techo. Por cierto, puede decorar el interior de su cocina con un oblicuo incluso en un apartamento de la ciudad.
En parafina
La parafina te permite mantener intactas las cabezas hasta principios de verano. Este es un método muy eficaz, aunque algo laborioso.
- Clasifica las cabezas de ajo.
- Cortar velas de parafina y derretirlas hasta que estén suaves en un baño de agua.
- Encienda la parte inferior de la cabeza con un encendedor, un fósforo o un quemador de gas.
- Tome un bulbo de ajo por la punta del tallo y sumérjalo en parafina líquida durante 2-3 segundos.
- Coloque la cabeza sobre el periódico. La parafina se endurece muy rápidamente.
- Enfríe todas las verduras procesadas y transfiéralas a un frasco o caja.
La cera de parafina cubre la cabeza del ajo con una fina película impermeable y protege la verdura de la intemperie y las plagas.
En aserrín
El aserrín protege el ajo de la humedad excesiva. Las cabezas y las astillas de madera se vierten en cajas, cestas y cajones en capas. La última capa de aserrín, que debe cubrir completamente la verdura.
Seco
Además de los métodos habituales, puede almacenar el ajo en forma seca. Para hacer esto, los dientes primero deben secarse usando un horno convencional o secadora eléctrica. Luego se cortan en rodajas y se colocan en una bandeja para hornear, después de lo cual se envían al horno durante 30-40 minutos. La temperatura de secado es de unos 60 grados.
Luego, deja enfriar los gajos secos y colócalos en frascos o bolsas. Estas rodajas se pueden utilizar inmediatamente para cocinar.
El ajo seco se almacena durante aproximadamente 1,5 a 2 años.
Almacenar una verdura en un apartamento de la ciudad común es algo más difícil debido al hecho de que el espacio es limitado. Esto limita en gran medida el uso de cajas de madera, aserrín y el método de trenzado.Pero hay varias otras formas que lo ayudarán a guardar la verdura durante todo el invierno y no estropearán la apariencia del apartamento.
En la logia
Puede almacenar el ajo en una logia o balcón si lo tiene cerrado. Y aún mejor si está aislado. Luego, en invierno, no habrá humedad, pero estará lo suficientemente fría. Y estos son parámetros ideales para almacenar ajo.
Pero incluso en este caso, las cabezas deben clasificarse regularmente para detectar las podridas a tiempo y no perder toda la cosecha.
En un frigorífico
El ajo se puede guardar en el cajón inferior del frigorífico.
El refrigerador es el mejor lugar para almacenar ajo en el mismo apartamento. La verdura se dobla en bolsas y se coloca en el cajón inferior. La desventaja es el espacio limitado. Pero, si hay pocas cabezas de ajo, entonces el refrigerador es la mejor opción.
Si el ajo comienza a deteriorarse, es necesario picarlo. Para hacer esto, use una licuadora, una picadora de carne o simplemente córtela con un cuchillo.
Agregue un poco de sal a la masa resultante, mezcle bien y coloque en frascos con tapas ajustadas o roscadas. Después de eso, coloque los frascos en el refrigerador.
Este método ahorrará el ajo por algún tiempo.
Almacenar ajo en aceite
Almacenar ajo en aceite es una forma divertida. Debes separar los dientes de la cabeza y limpiar cada uno de ellos. Luego clasifica las mejores, enjuágalas con agua corriente y sécalas con una toalla.
A continuación, necesitará un frasco esterilizado con tapón de rosca. Coloque los dientes bien apretados allí y cubra con aceite vegetal para que cubra el ajo. Cierre el frasco con una tapa y refrigere.
De esta forma, la verdura se puede almacenar durante aproximadamente 2,5 a 3 meses. Por cierto, el aceite vegetal se puede utilizar para cocinar. Absorberá el aroma del ajo y agregará un sabor picante a los platos.
En el fondo del tarro, vierta unos 4 cm de sal de mesa o harina. A continuación, coloque los dientes de ajo pelados en círculos o filas de modo que haya al menos 1 cm de producto suelto entre ellos. Luego se vuelve a verter sal (harina) para ocultar el ajo. El grosor de la última capa debe ser aproximadamente igual al grosor de la primera.
La ventaja de este método es que el ajo no se seca ni se pudre. La desventaja es que no es muy conveniente buscar clavos individuales en harina y sal.
Puedes congelar el ajo entero, las rodajas y la masa molida.
La tercera opción es la más utilizada. Para ello, la verdura se tritura previamente, se mezcla con una pequeña cantidad de sal y se coloca en recipientes de plástico o bolsas de malla para hacer hielo.
Almacenar ajo picado en el congelador
El ajo congelado se almacena durante aproximadamente 6 a 9 meses, después de lo cual comienza a perder su sabor.
Pocas personas lo saben, pero el ajo se puede enlatar de la misma manera que los pepinos o los tomates. Necesitará:
- 1 kg de dientes de ajo;
- 100 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- 1 vaso de vinagre.
Preparación:
- Primero se deben limpiar y enjuagar los dientes. Esterilizar frascos y tapas.
- Cocine a fuego lento las rodajas en agua a fuego lento durante 5 minutos.
- Mezclar azúcar, sal y 0,6 L de agua.
- Hervir la mezcla y agregar vinagre.
- Toma los frascos y coloca los dientes de ajo en ellos.
- Vierta la marinada en los frascos y enrolle las tapas.
Ajo pelado
Puede almacenar el ajo pelado de la siguiente manera:
- en el refrigerador (congelador);
- en escabeche (salmuera o aceite vegetal);
- en harina o sal.
Cualquiera que sea el método que elija, debe cumplir una serie de reglas. Son simples, pero te permitirán conservar la verdura por más tiempo.
- Seleccione solo clavos sanos, limpios y secos para el almacenamiento.
- Inspeccione con regularidad.
- No vuelva a congelar.
Se necesita un sistema de ventilación bien establecido para que el cultivo no se pudra
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Cómo preparar una verdura para almacenar
El período durante el cual se puede comer el ajo depende en gran medida de la preparación de la verdura para su almacenamiento. Debido a una preparación inadecuada, es muy probable que las cabezas de ajo se sequen o se pudran.
La preparación de la verdura para el almacenamiento comienza en el momento de la cosecha. Es muy importante cosechar a tiempo para no dejar las cabezas demasiado maduras y conservar todas las propiedades útiles de la verdura.
Antes del almacenamiento, las cabezas de ajo deben limpiarse del suelo, clasificarse y secarse bien. Por lo general, la cosecha recolectada se deja secar en el jardín, pero si existe la posibilidad de lluvia, es mejor llevar las cabezas excavadas debajo de un dosel o en un cobertizo. El secado tarda aproximadamente una semana. A veces resulta un poco menos (aproximadamente 5 días), a veces un poco más (aproximadamente una semana y media). Depende del clima.
Una vez finalizado el secado, se corta el ajo. Las raíces se acortan a 3 mm, las puntas, hasta 2 cm.
Hay que secar los ajos y recortar las puntas.
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El cultivo cosechado no se puede ocultar de inmediato, ya que el ajo de invierno se puede almacenar en casa solo después de una preparación minuciosa del cultivo para este proceso.
- En 3 semanas, las cabezas de ajo se secan en una habitación seca y ventilada. Una cocina de verano, una habitación espaciosa con grandes ventanas abiertas, un balcón y un techo son adecuadas para estos fines. Esto se hace para que el interior de la cabeza se seque (por lo general, después de la recolección, hay humedad entre las escamas internas: gotas de condensación).
Puede almacenar el ajo de invierno en casa solo después de una preparación completa. - Después del secado, se debe quitar la capa superior de las escamas, porque está sucia y puede contener huevos de larvas, esporas de hongos. Debajo de las escamas sucias, deberías ver limpio, blanco o lila. Si se notan rayas azules, lo más probable es que haya gusanos u otras plagas en la cabeza. Dicho material no es adecuado para el almacenamiento, se desmonta, se tira todo lo malo y se colocan dientes más o menos normales en la comida. Vale la pena señalar que la cabeza con tres escamas opacas se mantiene mejor.
- Junto con la eliminación de la parte superior de las escamas, también debe cortar el tallo. Como regla general, se deja un pequeño tocón con una longitud de 2-5 cm. Las raíces también se cortan en 1 cm. Opcionalmente, pero si lo desea, puede quemar las raíces restantes al fuego. Si hay huevos de larvas o enfermedades en ellos, morirán de inmediato. El corte de raíces y tallos se realiza con tijeras muy afiladas o tijeras de podar. Es importante no tocar ni dañar la propia bombilla para que no empiece a pudrirse prematuramente.
Ajo en mallas
En almacenamiento, el ajo es una verdura sin pretensiones. Sujeto a un cierto algoritmo durante la selección y el envasado del material, es perfectamente posible almacenar ajo en un apartamento en invierno hasta la primavera. ¿Cómo puede sobrevivir mejor?
Reflejos:
- ¡Primera regla! Si decide no pelar el ajo, lo mejor es mantenerlo fresco.
- Muchas amas de casa, preocupadas por cómo conservar el ajo en invierno, chamuscan las rodajas de rizoma con una vela, esto evita que la verdura se pudra y la germinación de las puntas.
- La clave de la seguridad del ajo es su inspección periódica. Esto es especialmente importante para las piezas de trabajo que se planea almacenar a temperatura ambiente, los dientes pueden eventualmente perder su apariencia "comercial" debido a los hongos causados por el exceso de humedad. Por lo tanto, los ajos recién cosechados no deben envolverse en polietileno (es mejor reemplazarlos con bolsas de papel). De lo contrario, el exceso de humedad puede provocar la descomposición. Es importante que al principio el ajo se almacene en redes o se esparza sobre el alféizar de la ventana.
Después de la cosecha, el ajo debe secarse. Extiéndalo para proporcionar acceso de aire a cada cabeza, debajo de un dosel o en un área ventilada. Luego, quítelos de las cáscaras sucias superiores. Compruebe el tallo: si está seco, los nutrientes se han transferido al tallo.
Corta las raíces con unas tijeras de podar. Deja el tallo si planeas trenzar el ajo o guardarlo en un manojo. Si no es así, córtelo a dos o tres centímetros.
Clasifica el ajo. Aparte por separado las cabezas agrietadas y defectuosas (con manchas, oscurecimiento).
Verano o invierno
El ajo de primavera se planta en primavera y se cosecha en verano. Invierno: plantado en otoño, da abundantes cosechas. El ajo de invierno es muy resistente a las heladas y puede soportar temperaturas de hasta -20 ° C. La primavera teme a las heladas, pero es mejor almacenarla a temperatura ambiente. El ajo de invierno ama las temperaturas de -2 a 4 ° C.
Problemas de almacenamiento
El ajo es bastante fácil de almacenar sin estropearse a la temperatura adecuada.
A menudo se utilizan lugares con humedad normal o baja. Para el almacenamiento, es preferible elegir habitaciones cálidas sin luz o con poca luz.
Después de la cosecha, en primer lugar, es necesario limpiar y secar a fondo el cultivo. Las cabezas de ajo deben lavarse con agua limpia, limpiando la tierra y la suciedad con movimientos ligeros. Después, la cosecha debe secarse limpia.
Es mejor sacudir la suciedad con más fuerza, quitando la capa superior de cáscara. El método es ideal para almacenar clavos completamente pelados. Antes de secar los bulbos, debe cortar las antenas inferiores, las raíces.
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Temperatura de almacenamiento del ajo
El ajo es especialmente quisquilloso con el frío; junto con otras verduras, no tolerará una fuerte caída de temperatura.
El indicador más favorable será el rango de +10 a +15 ° С. Un régimen de temperatura tolerable será el intervalo de +3 a +10 ° С.
En un lugar excesivamente cálido, los dientes comenzarán a secarse rápidamente, volviéndose inadecuados incluso para cocinar.
Humedad de almacenamiento para el ajo
El ajo es muy sensible a la humedad, Se desaconseja guardarlo en partes de la casa con poca ventilación. La condensación tendrá un efecto desastroso en la seguridad del cultivo.
Por lo tanto, no se puede poner en bolsas de plástico, recipientes de plástico, cubos durante mucho tiempo. Debe almacenar los cultivos en la bodega, sótano para el invierno utilizando cajas de madera, cajas o cestas.
Si planea almacenar una gran cantidad de cosecha de ajo, las cajas con lados bajos serán la mejor opción. En ellos, las bombillas se disponen en una capa fina, lo que permitirá ventilar las cajas.
Lonas, bolsas de tela se cuelgan del techo del lavadero para secar y ventilar eficientemente el cultivo.
Independientemente del método elegido, se debe verter aserrín, heno, cáscaras blandas o ceniza entre las capas sobre los bulbos. La composición seca absorberá la humedad si entra en el almacenamiento.
La capa ayudará a proteger las verduras de las heladas invernales. Como resultado, la cosecha durará mucho más.
Condiciones de conservación
El cumplimiento de estos requisitos ayudará al almacenamiento óptimo del ajo en invierno en un apartamento de la ciudad. Lo mejor es utilizar una bodega. Por lo general, las cabezas de ajo se trenzan o se cuelgan en bolsas de nailon. Las principales condiciones son la humedad óptima y la presencia obligatoria de una campana extractora para la ventilación del aire.
Opción para almacenar ajo en un subcampo.
En invierno, hay muchas opciones. Después de todo, cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento, los oligoelementos más útiles se almacenarán en el ajo. Un pequeño armario bajo el alféizar de la ventana con posibilidad de ventilar o una caja en el balcón servirá. Lo principal es controlar la temperatura.
El ajo ha comenzado a deteriorarse, no se puede comer
¿Cómo mantener el ajo en un apartamento hasta la primavera? En primer lugar, decida por sí mismo si está listo para "extraer" tales volúmenes de almacenamiento y procesamiento de ajo.Será extraño si una persona decide hacer un almacén con un apartamento de una habitación. En este caso, es más fácil comprar ajo en la tienda. Es mejor involucrar a más ayudantes en las etapas de selección y limpieza. Esto hará que sea más fácil mantener el control en cada paso.
Almacene el ajo en una habitación oscura y fresca a temperaturas de hasta 15 grados y en ausencia de mucha humedad. El aire demasiado seco afecta negativamente al producto: el ajo se seca más rápido.
Retire las cabezas con manchas oscuras o suaves al tacto. Infectarán un cultivo sano.
La vida útil también depende del tipo de ajo. Algunas variedades no reposarán hasta la primavera, por muy bien que estén protegidas.
Congelado
Limpiamos los dientes y los torcemos en una picadora de carne. Distribuimos la masa en un molde de hielo. Congela en el congelador. Luego agitamos los cubos resultantes en una bolsa de plástico, la atamos bien y la guardamos en el congelador. Si es necesario, sacamos el cubo y lo usamos para el propósito previsto.
Purificado
Coloque los dientes pelados en un recipiente de plástico y congele en el congelador.
En sal
Pon el ajo en frascos de vidrio y espolvorea con sal gruesa. No cerramos los bancos, de lo contrario el proceso de descomposición se irá. La sal absorbe bien la humedad, por lo que este método es adecuado para habitaciones en las que el aire es húmedo.
En aceite
Este método es adecuado para almacenar cabezas que muestren oscurecimiento. Limpiamos completamente los dientes, los ponemos en un frasco de vidrio limpio. Luego, llénelos con aceite vegetal hasta el tope. Cierre la tapa y póngala en el frigorífico. De esta forma, el ajo se puede almacenar durante varios meses.
A medida que se consumen las rodajas, puede utilizar aceite vegetal para hacer ensaladas. Agregará un agradable sabor a ajo al plato.
En parafina
La esencia de este método es que las raíces se sellan cuando se sumergen en parafina. Esto evita que entren bacterias y hongos.
Derretir la parafina en un baño de agua. Tome el tallo, sumerja rápidamente la cabeza en parafina y retírelo. Puede encerar solo el rizoma o puede encerar toda la cabeza. Este tratamiento caliente mata los gérmenes.
Si no puede encontrar parafina, tome velas de parafina, córtelas en pedazos y derrítalas en un baño de agua.
En harina
Colocamos las cabezas en frascos de vidrio esterilizados, espolvoreando periódicamente los espacios vacíos entre las filas con harina. La capa superior de harina debe tener unos dos centímetros. Cerramos la tapa de nailon y metemos en el frigorífico. Así es como se puede almacenar el ajo durante dos o tres meses.
En aserrín
Vierta aserrín en el fondo de la caja de cartón, coloque el ajo. En el medio y hacia arriba, nuevamente una capa de aserrín.
En piel de cebolla
Vierta la cáscara de cebolla seca en un frasco de vidrio, ponga las cabezas de ajo, vuelva a llenarlo con la cáscara, ciérrelo con una tapa de nylon y colóquelo en el refrigerador.
En ceniza
La ceniza evita la entrada de bacterias. Este método requerirá frascos secos esterilizados. Ponga una cucharada de ceniza de madera en el fondo. Coloque el ajo adentro, hasta aproximadamente la mitad del frasco. Vierta más ceniza encima. Agite el frasco y agregue el ajo nuevamente. Luego agregue otra cucharada de ceniza. Dejamos los frascos en un lugar fresco y seco, no tapar con tapa.
En film transparente
Envuelva cada cabeza con film transparente dos o tres veces, póngala en una caja, cúbrala con aserrín. Empaquetado de esta manera, el ajo se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por cuatro meses. Revise los cabezales periódicamente para ver si hay condensación.
En un aspirador
Coloque los dientes pelados en una bolsa y use un aparato de vacío para evacuar el aire. El ajo de esta manera se puede almacenar hasta por un año.
Los racimos junto con las hojas se suspenden de cuerdas, debe haber suficiente distancia entre los tallos para la ventilación. Es aconsejable seleccionar un lugar seco con un viento suave y cálido.
Almacenamiento en paquetes
Los tallos se cortan casi por completo, dejando 5-12 cm.Se atan con una cuerda o hilo grueso, formando haces que se suspenden fácilmente de clavos o cuerdas.
Es aconsejable dejar secar los bultos sobre la estufa, la batería en cualquier lugar cálido y seco. Después de una semana, deben retirarse y guardarse en el sótano. Los racimos de bombillas se pueden dejar colgados en el apartamento de la cocina durante meses.
Teniendo en cuenta la ola de frío invernal, el apartamento tendrá una temperatura bastante agradable para el almacenamiento de verduras a largo plazo. El almacenamiento favorable se llevará a cabo en lugares oscuros y sin luz.
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Almacenamiento en trenzas
El método de almacenamiento de ajo en trenzas no es muy diferente al descrito anteriormente, deberá dejar un tallo bastante largo, casi sin cortarlo en absoluto.
Las trenzas de los tallos se tejen de la misma manera que cuando se tejen trenzas de cabello. La trenza se asegura adicionalmente con una cuerda y se suspende para su almacenamiento adicional.
Una solución interesante sería el almacenamiento en una rejilla que se pueda colgar. Una gran analogía con una coleta, solo que sin los tallos. Las cabezas se volarán mucho mejor, reduciendo así la probabilidad de que se deterioren.
La ventaja será la presencia de ventilación en la habitación. Se debe ventilar un sótano u otra sala de almacenamiento. Por lo tanto, el ajo se seca ligeramente constantemente, lo que reduce el riesgo de humedad excesiva y, en consecuencia, la pudrición del cultivo.
En frascos de vidrio estériles, que se cierran herméticamente con una tapa, los productos están expuestos a influencias ambientales mínimas.
La sal añadida a los tarros se ha convertido en un secreto de algunas amas de casa. La sal absorbe el exceso de agua, previene el desarrollo de la pudrición y, en un ambiente interno árido, crea condiciones favorables para el almacenamiento de verduras.
Si lo desea, la sal se puede reemplazar con harina. Debería llenar los frascos con clavos ya pelados de la cáscara.
Depilación
Este método consiste en almacenar las cabezas de ajo en parafina. Necesitará derretir algunas velas en un vaso o lata, debe calentarse constantemente en un baño de agua (colocándolo en una cacerola).
Junto con la cáscara, el ajo se sumerge en la parafina derretida por el tallo, la parafina fluye hacia abajo y se seca en una capa delgada. La cáscara de parafina protege de forma fiable la verdura de las influencias mecánicas externas.
Almacenamiento en bolsas
Las bolsas de bombillas no deben guardarse en un sótano demasiado húmedo o cálido, ya que son demasiado permeables a la humedad y la temperatura. El ajo ya seco, pelado, sin rabo y sin raíces se pone en la bolsa.
El ajo no tolera muy bien la refrigeración debido a la humedad. Y en el refrigerador no hay suficiente espacio para existencias a granel.
Se recomienda una habitación seca, las trenzas de ajo se deben colgar en rincones oscuros: poner en el armario, poner en una caja debajo del armario o dejar en la cocina como accesorio original.
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Sucede que durante la cocción queda una cantidad decente de clavo pelado. En este caso, ponga el ajo en un recipiente o frasco, llénelo con aceite de girasol por encima y póngalo en el refrigerador. El aceite conservará las verduras durante 1 a 2 semanas.
Si las cabezas de ajo se han almacenado en el refrigerador durante mucho tiempo, deben almacenarse más en las mismas condiciones. No puede transferir verduras que están acostumbradas al frío y la humedad en un lugar seco ordinario.
Durante la primera semana o dos, se acostarán y luego, con un cuidado inadecuado, comenzarán a deteriorarse. Los bulbos se pudrirán si no se desechan en los primeros días después de la compra.
El ajo enlatado o cosechado de otra manera se almacena bien en el refrigerador, pero un sótano o balcón no es menos adecuado para este propósito, ya que las latas de comida enlatada aman el frío y la humedad.
No es del todo recomendable congelar los dientes, sin embargo, si lo desea, puede hacerlo.
Selección de asiento
El ajo se mantiene bien en un lugar fresco y oscuro.La restricción de la luz y el calor es imperativa, de lo contrario los dientes comenzarán a germinar.
Lo mejor es guardar el ajo en una bodega o sótano. Aquí es fresco y oscuro, lo que significa que se han creado todas las condiciones para un almacenamiento exitoso.
En el apartamento
Puede almacenar el ajo en un apartamento a temperatura ambiente, pero para ello debe estar bien seco. Examine las cabezas con cuidado, elimine las que tengan manchas oscuras.
En la logia y el balcón
En el balcón, deje el ajo en frascos de tres litros limpios y secos. Cubre la parte superior con cartón o una manta vieja para mantener el cultivo fuera de la luz. En heladas severas, puede envolver los frascos con una manta o llevarlos al apartamento antes de calentarlos.
En un frigorífico
Puede almacenar el ajo de invierno en el refrigerador. Las cabezas secas se pre-doblan en bolsas de papel o cajas de cartón.
Invierno y primavera: ¿cuál es la diferencia?
El ajo, cuyas propiedades beneficiosas son muy apreciadas no solo en la cocina, sino también en la medicina popular, tiene una calidad de conservación diferente, según la variedad. El ajo de invierno o de invierno se planta en otoño y la cosecha se recoge a finales de julio. Dentro de sus cabezas, cubiertas con una concha lila, siempre hay una varilla fuerte, y los dientes suelen estar dispuestos en una fila. En el mejor de los casos, se almacena hasta el año nuevo.
Las variedades de verano (primavera) se plantan en primavera y maduran a finales de agosto-septiembre. La piel de las cabezas es ligera, los dientes forman una espiral de varias hileras. En condiciones favorables, el ajo de primavera se puede almacenar hasta la próxima cosecha.
Almacenar ajo en parafina
Las raíces se cortan de las cabezas y se eliminan las escamas superiores. La parafina se calienta en un baño de agua a un estado líquido y las cabezas se sumergen en ella. En este caso, la parafina debe estar tibia. Cuando la capa se seca, el ajo se coloca en una caja de cartón y se guarda en el sótano o armario.
Una capa de esta sustancia evita la evaporación de la humedad y el dióxido de carbono que se acumula en los dientes mata los microorganismos patógenos y, por lo tanto, protege al ajo de las enfermedades.
En que contenedor
Antes de colocar el ajo en un recipiente, quema las raíces sobre un quemador de gas o una vela. Esto evitará que las bacterias y los hongos entren a través del sistema radicular y el producto se conservará mejor.
Caja
Para el almacenamiento, utilice contenedores ventilados: cajas de cartón, cajas de madera con ranuras o de plástico con celosía. Llenamos los recipientes hasta arriba y los dejamos en un lugar fresco y oscuro. Es posible en el balcón o ático, pero en caso de heladas severas, las cajas deben cubrirse con mantas viejas, plumíferos, abrigos o llevarse al apartamento o casa durante la ola de frío.
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Cesta
Las cabezas están dobladas en cestas de mimbre que permiten que el aire pase y "respire". El contenedor se traslada al sótano, balcón o armario.
La bolsa debe ser de lino para que pueda dejar pasar el aire libremente. Para una mejor conservación, puede colocar hojas de ortiga secas allí. Matará las bacterias y evitará que el ajo se eche a perder durante mucho tiempo. La bolsa debe estar atada. Revise el contenido de las bolsas periódicamente. Deseche las cabezas que hayan comenzado a deteriorarse.
Dobla el ajo en una red y cuélgalo. Este método es conveniente porque los cabezales están bien ventilados. También son perfectamente visibles en la red, por lo que la anfitriona notará fácilmente qué cabeza ha comenzado a deteriorarse y se la quitará.
Medias o leotardos
El ajo seco se coloca en medias de nailon y se cuelga de puertas, techos o vigas. Este método es similar al almacenamiento en red.
Pon los ajos en frascos de vidrio y déjalos en un lugar fresco. No puede cubrir los frascos con tapas, de lo contrario el ajo se pudrirá.
Sin contenedor
Los métodos de almacenamiento al aire libre sin contenedores son comunes y convenientes. Se suministra aire a cada cabeza y el ajo se mantiene fresco por más tiempo. Además, cada cabeza es visible, por lo que las azafatas pueden controlar el proceso de almacenamiento. Si la cabeza se ha deteriorado, se puede cortar.
Compra bolsas confeccionadas
Se puede doblar en bolsas de malla tejida.
Si la idea de las medias no parece muy estética, las bolsas tejidas de hilo de polipropileno te ayudarán. Son tan duraderos como el nailon y se ven bastante dignos. Excelente permeabilidad al aire, se pueden colgar o colocar en la despensa. En lugar de malla, también son adecuadas las bolsas de lino y algodón. Estos se pueden almacenar en un estante en una despensa o armario.
Almacenar ajo en aceite vegetal
Se quitan las escamas del ajo, la cabeza se divide en dientes, se vierten en un frasco esterilizado y se vierten con aceite de girasol o de oliva. Luego, el frasco se cierra con una tapa de plástico perforada previamente y se coloca en el refrigerador. Este ajo no se echa a perder durante varios meses.
Después de usar los dientes de ajo en el aceite restante, puede freír carne, pescado o verterlos sobre papas hervidas y condimentar ensaladas.
Si el ajo comienza a deteriorarse, puede mantenerlo molido. Para hacer esto, los dientes se limpian, se pasan por una picadora de carne, se salan, se colocan en un frasco de vidrio, se cubren con una tapa de plástico y se colocan en el refrigerador.
Cómo almacenar dientes de ajo pelados: 4 formas
Si ha cosechado ajos demasiado maduros, es mejor comer el producto de inmediato o prepararlo en forma de dientes pelados. Los métodos de almacenamiento más populares se enumeran a continuación.
En aceite de girasol
Enjuague las cabezas y limpie los dientes de las escamas. Poner el producto en un frasco de vidrio y cubrir con aceite refinado de girasol (oliva). Agregue especias al gusto, como hojas de laurel, granos de pimienta negra o hierbas italianas. Cierre el recipiente con una tapa, agite bien para que los dientes se saturen con el líquido fragante.
Guarde los alimentos en el frigorífico o congelador. A temperatura ambiente, las bacterias del género clostridium botulinum pueden crecer en la pieza de trabajo, por lo que es mejor no poner en riesgo su salud.
En una forma deshilachada
Haga puré los dientes con una máquina trituradora o licuadora. Mezclar con aceite de oliva en una proporción de 1: 2, agregar orégano u otra especia aromática. Guarde el puré de ajo en un frasco de vidrio en el refrigerador o congelador.
En vino o vinagre de vino
El método de obtención es exactamente el mismo que en el caso del aceite de girasol. Coloque los dientes de ajo en un frasco de vidrio, llénelo hasta arriba con vino seco (tanto tinto como blanco servirá) o vinagre de vino blanco. Puede agregar hierbas italianas secas, hojas de laurel o especias picantes al tazón. Luego agita el frasco.
Guarde el ajo en el refrigerador. La vida útil es de 4 meses.
Seco
El secado permite conservar el ajo durante todo el año Puede utilizar uno de los siguientes métodos:
- Secador de verduras. Solo los dientes grandes y duros son adecuados para la pieza de trabajo. Córtelos en rodajas finas y colóquelos en el aparato. Seleccione el ajuste de temperatura apropiado siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Ponle círculos finos preparados. Seque el ajo durante 2 horas a 60 grados. Luego reduzca el fuego a 50-55 grados y deje que los dientes se sequen hasta que estén cocidos.
El ajo cuando se seca correctamente es de color amarillo pálido y crujiente cuando se rompe. Guárdelo en un frasco de vidrio pequeño sin tapa.
Alternativamente, puede mezclar ajo seco y sal marina en una proporción de 1: 3, luego moler en una licuadora. El resultado es un condimento muy sabroso y saludable, ideal para platos de carne y pescado.
