Pepper recibe su nombre de un curioso error histórico. Como saben, Cristóbal Colón llegó a América por accidente: el rey lo envió a la India en busca de especias, incluida la pimienta negra (frutos secos de la vid Piper nigrum, que luego se trajeron de Asia y eran muy caros).
Colón, en cambio, trajo a España los frutos de una planta completamente diferente (Capsicum annuum) y, confundiéndola con una especia ya conocida, también la llamó pimienta. Algunas especies de Capsicum annuum realmente se queman mejor que cualquier ortiga, pero la verdura americana no se parecía en nada a una enredadera de un verdadero pimiento (Piper nigrum). Lejos de todos los frutos traídos estaban calientes. Resultó que algunas variedades del pimiento recién aparecido con la conciencia tranquila se pueden llamar "dulces". Sin embargo, el nombre se quedó y la gente se acostumbró a esta extraña confusión.
Subespecie de pimentón
Actualmente, el pimentón vegetal tiene muchas variedades, entre las que se encuentran:
- poblano
- jalapeño;
- pimentón;
- amarillo;
- serrano;
- anaheim;
- Pimiento chino;
- baya;
- pubescente y otros.
Cada variedad tiene su propia forma y sabor de fruta. Algunas variedades son dulces o picantes, mientras que otras son picantes. El nivel de amargor depende de la cantidad de capsaicina. En las variedades picantes, la capsaicina es mucho más alta que en las dulces. Los fanáticos de la cocina y la jardinería saben que la afirmación de que el pimentón es un pimiento morrón puede considerarse cierta solo en parte. Ambos son tipos de pimiento.
En general, los pimientos se pueden dividir en tres tipos:
- pimentón (o picante);
- ardor agudo
- dulce.
Casi todas las variedades populares pertenecen a uno de estos tipos. La diferencia entre el pimentón y el pimiento dulce radica en algunos matices de sabor, tienen un sabor picante débil y son populares en ensaladas.
El pimentón o los pimientos morrones, cultivados en los países de la CEI, pertenecen al tipo de hortalizas espesas Capsicum. El tipo de hortaliza Capsicum largo, en su mayor parte, incluye variedades de picante, que se cultivan en huertos.
Pimiento morrón
Uno de los miembros más populares de la familia de las solanáceas. En nuestro país es más conocido como pimiento morrón. La patria de esta hortaliza es Centroamérica, y su historia se remonta a más de 20 siglos.
Esta cultura es muy exigente con la luz y el calor. Es por eso que en nuestras regiones del norte se cultiva con mayor frecuencia en un invernadero. Las regiones del sur pueden cultivar con éxito pimientos dulces al aire libre.
Sus frutos dulces se presentan en una gran variedad de formas. Las formas más comunes son las siguientes:
- cilíndrico;
- cónico;
- oval;
- redondeados y otros.
Además de varias formas, se distingue por una rica gama de colores, que incluye casi todo el espectro de colores. Dependiendo de la variedad, la fruta puede ser de color verde claro a negro. Sus tamaños con peso también serán diferentes: de 10 a 30 cm y de 30 a 500 gramos.
Su valor nutricional se debe a su alto contenido en vitamina C. También contiene vitaminas A, B, sales minerales y aceites esenciales. Su uso en la cocina no tiene fronteras y es universal.
Composición química
El pimiento dulce contiene una gran cantidad de nutrientes: carbohidratos, grasas, proteínas.Estas verduras contienen ácido ascórbico, vitaminas B, vitaminas C, E, A, caroteno, magnesio, calcio, zinc, sodio, potasio, cobre, flúor, yodo, ácido fólico, hierro, ácido nicotínico.
Los carbohidratos que componen el pimentón se presentan en forma de azúcares solubles: fructosa, glucosa, sacarosa. Además, una verdura dulce contiene fibra, almidón, ácidos orgánicos, sustancias pectínicas, sustancias nitrogenadas (el 50% de ellas es proteína).
Características beneficiosas
El pimentón es una verdura extremadamente saludable con un conjunto único de vitaminas y minerales. En 1937, Alfred Szent-Györgyi (premio Nobel de Medicina), mientras investigaba los efectos negativos del pimentón en el cuerpo humano, descubrió una gran cantidad de vitamina C.
Al final resultó que, la verdura contiene cinco veces más ácido ascórbico que los limones. En 100 g de pimentón - 150 mg de vitamina C con una necesidad humana diaria de 60 mg. Además, una sobredosis es imposible. El exceso sale del cuerpo junto con la orina.
Además del ácido ascórbico, el pimentón contiene:
- vitaminas A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinc;
- yodo;
- fósforo;
- planchar;
- calcio;
- sodio;
- potasio.
Con el uso regular de pimiento rojo dulce, ocurre lo siguiente:
- aumento de la inmunidad;
- mejora del cuerpo en su conjunto;
- rendimiento mejorado de los análisis de sangre;
- fortalecer el sistema cardiovascular;
- normalización de los procesos de digestión de alimentos y asimilación de nutrientes;
- reducir el riesgo de cáncer;
- normalización del metabolismo;
- mejora de la visión (especialmente con miopía);
- aumento de la producción de endorfinas (útiles para el estrés, la depresión, la pérdida de energía);
- memoria mejorada;
- fortalecer el cabello y las uñas;
- reducción del exceso de peso y edema;
- normalización del estado de la AOD en la osteoporosis;
- regulación de la presión arterial.
El pimentón contiene una sustancia llamada capsaicina, que diluye la sangre y reduce el riesgo de coágulos sanguíneos. La fibra promueve la eliminación de toxinas y toxinas, mejora la motilidad intestinal.
Contraindicaciones
Los platos con la adición de pimentón no se recomiendan para personas con enfermedades del hígado, riñones, gastritis, colitis, colecistitis, úlceras de estómago y duodenales.
Además, una contraindicación para su uso es la intolerancia individual, y durante el embarazo y la lactancia no es deseable consumir variedades picantes en grandes cantidades.
Historia de origen
La patria del pimiento rojo es América del Sur. También se cultiva en España, Turquía, Estados Unidos y Hungría. Colón trajo el pimentón a Europa, lo llamó "sal roja de la India".
En la Edad Media, la pimienta roja molida se valoraba por su peso en oro, se trataba de reyes y nobles nobles.
La gente común no podía permitirse comprar esta especia debido al alto costo, por lo que usaron el pimentón disponible en ese momento.
En Hungría, lo aprendieron en el siglo XVII. Y hoy se producen allí siete variedades de pimentón.
En la cocina
- Incendio y ligeramente quemados se utilizan ampliamente en la cocina como condimento para muchos platos, así como para salazón. Además, el picante se utiliza en la producción de medicamentos y bebidas alcohólicas.
- Pimenton Es más beneficioso fresco, por ejemplo, cuando se agrega a ensaladas. Los pimientos enlatados retienen alrededor del 50-80% de los nutrientes, lo que es especialmente importante en invierno. Para la salazón, se utiliza principalmente un poco de dulce verde.
- Pimienta amarga utilizado para agregar a los condimentos, así como una especia independiente. Se agrega a platos de carne, sopas, platos de verduras. En forma cruda y hervida, dulce y ligeramente quemado se come con carne, quesos y también se usa para hacer ensaladas.
¿Qué reemplazar en recetas?
pimienta de cayena
La especia tiene un aroma ahumado único y un sabor picante y es un componente esencial de muchos platos, revelando sus características.
Si no tiene un ingrediente molido muy necesario a mano, puede intentar encontrar análogos:
- Pimienta de cayena.
Úselo con precaución debido al picante y asegúrese de agregar azúcar, miel o un poco de crema para neutralizar el sabor; - Ají picante.
Poner en pequeñas cantidades; - Pimientos blancos y negros
se puede combinar con tomates, de esta manera obtienes un color rojo y una nota picante; - pimiento rojo
como el chile, necesitas poner un poco.
En medicina
- Agudo En el curso de la investigación, se encontró que la sustancia capsaicina, que forma parte del pimentón, puede aumentar la acidez y aumentar la producción de jugo gástrico. Para fines médicos, se utilizan principalmente variedades picantes con frutos rojos grandes. Las tinturas y ungüentos que contienen pimiento picante son eficaces para el reumatismo, neuralgia, miositis, radiculitis, congelación. El parche de pimienta es una excelente alternativa a los emplastos de mostaza.
- Dulce El ácido ascórbico y la rutina, que forman parte del pimentón, ayudan a aumentar la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos, ayudan a eliminar el colesterol, previenen el desarrollo de hipertensión y aterosclerosis. Los pimientos dulces se recomiendan para la deficiencia de vitaminas, la anemia, la escarlatina y también como un medio para aumentar el apetito y estimular la digestión.
¿Son los pimientos rojos y el pimentón lo mismo?
Los pimientos rojos y el pimentón son variedades de pimentón con un color de piel rojo. Visualmente, el pimentón suele tener un color rojo más brillante, pero la principal diferencia entre el pimentón y el pimentón es su picante, que está determinado por el contenido de capsaicina. El pimiento rojo es más picante, también se le llama picante o chili.
Consulte los beneficios y usos de la pimienta de Jamaica.
En medicina popular
- Dulce Para aumentar el apetito y mejorar la digestión, se usa tintura de pimentón. Además, el dulce verde es capaz de mejorar el trabajo de las glándulas sebáceas, fortalece el cabello y las uñas. El jugo de pimiento dulce se recomienda para pacientes con diabetes mellitus. Mezclado con jugo de zanahoria, su jugo aclara las manchas de la edad, y si le agregas jugo de espinaca, obtienes un remedio eficaz para los cólicos intestinales.
Cómo elegir y almacenar
En el supermercado, es difícil determinar la calidad de los pimientos envasados en sobres brillantes y atractivos. Por tanto, tendrás que centrarte en la marca, dando preferencia a productos más caros de marcas conocidas. El hecho es que los fabricantes sin escrúpulos a menudo mezclan semillas de pimiento y colas con las materias primas para reducir los costos, pero lo que es aún peor: agregan gastado, es decir, desperdicio después de exprimir los aceites esenciales, lo que hace que el sabor sea más amargo. Algunas personas mezclan pimientos picantes con pimentón, que, en principio, no es tan malo, pero reduce el picor. Por último, no es raro encontrar mezclas teñidas con pigmentos artificiales para darles atractivo.
En casa, puede controlar la pimienta preparándola de la misma manera que el té: 1 cucharadita. un cuarto de vaso de agua. Debe ver si aparece una mancha de grasa en la superficie; indica la presencia de un tinte soluble en grasa. También debe evaluar el color de las "hojas de té"; para obtener una de alta calidad, será uniforme, rojo anaranjado apagado, sin inclusiones extrañas. Un rojo demasiado brillante indica la presencia de pigmento. La mezcla debe desprender un aroma a pimienta.Y, por supuesto, debe probarse su sabor, ¡solo pungencia y sin amargura!
Se recomienda almacenar el pimiento rojo molido en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Como todos los demás polvos de especias, debe mantenerse en un lugar seco, donde ni la humedad ni el vapor puedan penetrar. Y solo puede recogerlo con una cuchara seca, de lo contrario aparecerán grumos en la mezcla. También es importante protegerlo de los rayos ultravioleta, que tienen un efecto dañino sobre la especia.
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Leer
Que cocinar con pimentón
Las propiedades beneficiosas del pimentón están determinadas por la composición química única del pimentón dulce, ya que la especia conserva perfectamente todas las propiedades de la fruta, incluso después del secado.
Probablemente no exista una sola cocina nacional en el mundo donde no se utilicen las especias obtenidas de la pimienta. La cocina asiática utiliza tanto especias molidas picantes como cereales secos dulces. La cocina mexicana, y de hecho toda la cocina sudamericana, no puede prescindir de esta adición culinaria; después de todo, este es el lugar de nacimiento de la cultura de los pimientos.
En la cocina europea, el pimentón, tanto en polvo como en forma de trozos de fruta toscamente molidos, se usa especialmente en los países del sur: España, Portugal, Italia, Bulgaria y Hungría. Un plato clásico de la cocina austriaca y húngara: la paprikash es impensable sin la presencia de una gran cantidad de condimento de pimienta: ¡pimentón rojo dulce! El pimentón es muy utilizado por los cocineros alemanes: se condimenta con sopas y salsas (del pimentón rojo adquieren el mismo color), quesos, salchichas.
Se agregan generosamente hojuelas y pimentón verde y rojo a los platos de carne de ternera (¡famoso gulash!), Cordero, pollo, ternera, cerdo. Este condimento le da al plato caliente un sabor y aroma dulzón único, no demasiado picante. El pimentón dulce en cualquier forma no estropeará las ensaladas de verduras, especialmente los tomates y el repollo. Combina pimentón molido y hojuelas con requesón, arroz, huevos, mariscos, carne picada.
Pimentón dulce molido Los chefs lo utilizan fácilmente en el caso de que el componente principal del plato preparado, por ejemplo, la carne o las verduras, deba resaltarse con un sabor dulce y picante. Pimentón en coposagregado a un plato se hincha y aumenta el volumen de alimento. Si se trata de hojuelas de pimentón verde, dicha adición afectará ligeramente el contenido total de calorías. Tal receta para hornear pan con la introducción de pimentón dulce en forma de hojuelas se da en el antiguo libro de Ayurveda.
Desde la antigüedad hasta nuestros días, el condimento de pimentón dulce ha estado en la mesa de los amantes de la comida deliciosa y saludable.
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¿Cómo se hace el condimento con pimentón?
Para que una especia salada llegue a su mesa, tiene un largo camino por recorrer desde la plantación hasta la producción. Inicialmente, los pimientos dulces se cultivan hasta la madurez completa, de modo que adquieren un color rojo intenso. Los frutos se recogen y se envían a secar.
El grado de pungencia está regulado por la adición de semillas y particiones vegetales, ya que son ellas las que contienen capsaicina, una sustancia cristalina que le da un sabor a quemado. Los frutos se secan por completo, pierden una parte importante de su masa original y solo entonces se muelen hasta convertirlos en polvo.
Puedes hacer tu propio condimento cortando y secando los pimientos morrones en el horno o al sol. La molienda es conveniente en un molinillo de café para lograr la máxima molienda del producto. Lea nuestro artículo sobre el tema: "4 herramientas para picar especias“.
El famoso condimento se obtiene de tales pimientos.
Preguntas comunes
El pimentón es un polvo elaborado a partir de diferentes variedades de pimentón, que tiene las propiedades beneficiosas de una verdura y su sabor, que incide en el aroma y picante del condimento. El polvo tiene demanda en las cocinas de diferentes países y también se usa en cosmetología y medicina.
Los foros de sitios culinarios están llenos de preguntas: "No entiendo de ninguna manera, pimentón y pimiento, ¿son iguales o diferentes?"
Aquí está la respuesta: la famosa especia pimenton Se elabora a partir de unas plantas, que se denominan pimientos, de la familia de las solanáceas. Aquí, bajo el nombre de pimiento, hay una planta de la que se obtiene un condimento: pimentón picante en forma de polvo o copos. Ayuda culinaria en polvo a base de frutas maduras pimiento suave género Capsicum (Capsicum).
