Datos interesantes sobre las chirivías, sus beneficios y usos culinarios

¿Qué es la chirivía (vegetal)?

La chirivía es un tubérculo cremoso en forma de cono de la misma familia que las zanahorias, similar en apariencia, igual de dulce, pero con un sabor terroso y a nuez más complejo. En la cocina se utiliza tanto como verdura y como especia.

Parece una zanahoria blanca y gruesa, pero a pesar del parecido, no se suele comer cruda como tentempié crujiente. Las chirivías se añaden a guisos, sopas, guisos y otros platos a los que añaden un delicioso sabor a nuez.

Si compra un conjunto de vegetales listos para usar para hacer caldo, entonces seguro que también habrá este vegetal de raíz.

Las chirivías también se encuentran como un plato principal de verduras en los países europeos, especialmente en Gran Bretaña.

Como se ve una verdura de chirivía - foto

descripción general

Científicamente hablando, las chirivías son un tubérculo subterráneo dulce y carnoso de una planta perenne del género Pastinaca y la familia Apiaceae, al igual que las zanahorias. Sin embargo, son incluso similares tanto en apariencia como en características de crecimiento, como otros miembros de la familia Apiaceae: perejil, apio, semillas de alcaravea, eneldo, etc.

El nombre oficial de esta verdura: Pastinaca sativa - Chirivía ordinaria o Siembra, sinónimos - campo borsch, tragus, popovnik, pastarnak.

Es una planta de gran tamaño con una roseta de hojas trifoliadas. El cultivo de raíces es grande, blanco, cónico.

Plantar chirivías al aire libre

Cuándo plantar chirivías al aire libre

Las chirivías se plantan en campo abierto a mediados de mayo, cuando las plántulas tienen entre 28 y 30 días. En este momento, como regla general, las heladas de retorno ya han quedado atrás y el suelo ya se ha calentado lo suficiente. La siembra de chirivías en la región de Moscú se lleva a cabo aproximadamente al mismo tiempo, ajustada al clima primaveral.

Suelo para chirivías

Dale a tus chirivías un área bien iluminada por el sol, aunque pueden crecer en sombra parcial. Los suelos de turba húmeda, franco arenoso y franco con una reacción neutra son los más adecuados para las chirivías. Los suelos ácidos están contraindicados para las chirivías, por lo que deben ser de cal.

Trate de no cultivar chirivías después de plantas como zanahorias, perejil, apio, chirivías y otras hortalizas de raíz, ya que todas comparten enfermedades y plagas comunes. Las cebollas, el repollo, la remolacha y las papas se consideran los mejores predecesores de las chirivías, especialmente si se aplicaron fertilizantes para su siembra: las chirivías crecen mejor en suelos fertilizados con anticipación, por lo tanto, el sitio debe prepararse en el otoño: el suelo se libera de la maleza y, si los antecesores no se introdujeron materia orgánica, se excava una parcela con estiércol podrido a razón de medio cubo por m² de parcela.

En la primavera, antes de plantar las plántulas en el suelo, el suelo se excava nuevamente, se nivela y se forman camas altas.

Cómo plantar chirivías al aire libre

En la cama, los agujeros se hacen a una distancia de 10-12 cm entre sí en una fila y los espacios entre filas no son más de 40 cm. La profundidad de los agujeros debe ser tal que la plántula pueda caber junto con la turba. maceta. Si plantó chirivías en macetas de plástico, riegue las plántulas antes de replantar y transfiéralas con cuidado de las macetas a los agujeros junto con la bola de barro. Riega la cama del jardín después de plantar.

• Girasol: cultivo a partir de semillas, plantación en campo abierto y cuidado.

Plantar chirivías antes del invierno

La siembra podzimny de chirivías se lleva a cabo hasta mediados de octubre en un suelo preparado con anticipación (preferiblemente a partir de la primavera). Dado que las semillas de chirivía son grandes, se siembran en tres piezas a una profundidad de 3-4 cm en agujeros ubicados a una distancia de 10-12 cm entre sí con un espacio entre filas de 40-45 cm. ... Las plántulas emergentes se adelgazan de la misma manera que las plántulas: el brote más fuerte se deja en el agujero y el resto se arranca. Te contamos cómo se cuidan las chirivías en la siguiente sección.

Dónde comprar y cómo elegir

Las chirivías se venden durante todo el año en los departamentos de hortalizas de los supermercados de las grandes ciudades, así como en los mercados de agricultores en otoño.

Busque raíces de tamaño pequeño a mediano que sean marfil y de textura firme. La chirivía debe ser fresca, carnosa, pequeña (12-25 cm de largo), sin manchas.

Puede alcanzar un tamaño enorme, pero las raíces grandes tienden a ser más fibrosas y duras en el corazón, mientras que las pequeñas son más jóvenes, más dulces y de sabor más delicado.

No debe comprar chirivías maduras, ya que ya no son tan aromáticas. No use raíces suaves, arrugadas o dañadas con muchos filamentos diminutos y peludos al final.

Si las chirivías son de hojas verdes sin cortar, deben verse frescas y no marchitas. Córtelo antes de guardarlo.

Plantar y cuidar chirivías

• Aterrizaje: sembrar semillas en el suelo: desde mediados hasta fines de abril o antes del invierno, a fines de octubre. Sembrar semillas para plántulas, a mediados o finales de marzo, plantar plántulas en una cama de jardín, a mediados de mayo.
• Encendiendo: luz solar brillante o sombra parcial.
• La tierra: húmedo, franco, franco arenoso o turbio, reacción neutra.
• Riego: cuando se cultiva en suelo húmedo, 4-5 riego abundante es suficiente en una sequía, pero no es necesario regar en una temporada con lluvias normales.
• El mejor vestido: 3-4 veces por temporada con solución de gordolobo, infusión de cenizas y complejos minerales líquidos: una semana después de la siembra y nuevamente, tres semanas después, con fertilizante nitrogenado, y a partir de la segunda quincena de julio, con fertilizantes de potasio y fósforo.
• Reproducción: semilla.
• Plagas: polilla de alcaravea, chinche rayada, chinche de campo y pulgones.
• Enfermedades: septoria, cercosporiasis, podredumbre bacteriana húmeda, podredumbre negra (o alternaria), podredumbre blanca y gris de los tubérculos.

Lea más sobre el cultivo de chirivías a continuación.

Composición química

Las chirivías son ricas en fitonutrientes saludables, vitaminas, minerales y fibra.

Valor nutricional de la chirivía fresca (Pastinaca sativa) por 100 g

Plagas y enfermedades de la chirivía.

Enfermedad de la chirivía

La chirivía padece las mismas enfermedades que el resto de la familia paraguas: septoria, cercosporosis, podredumbre bacteriana húmeda, podredumbre negra (o Alternaria), así como podredumbre blanca y gris de los cultivos de raíces.

La septoriosis se manifiesta por la formación de numerosas manchas de tamaño mediano en las hojas de la planta sin límites claros, que gradualmente se oscurecen y se vuelven marrón-marrón. Las plantas afectadas se vuelven amarillas y se secan. Septoria progresa en un clima fresco en un contexto de alta humedad. La penetración de la infección se produce a través de los estomas.

La cercosporosis se puede reconocer por manchas amarillentas o marrón sucio de forma irregular de hasta 6 mm de diámetro que aparecen en las hojas y tallos de la planta.Con el desarrollo de la enfermedad, las manchas en el medio se desvanecen y el borde a su alrededor se vuelve más oscuro. Los bordes de las hojas afectadas están levantados y ligeramente rizados. En los tallos aparecen impresas manchas alargadas de color marrón rojizo. Las plantas enfermas se retrasan en el desarrollo, sus hojas se vuelven amarillas y secas.

La pudrición bacteriana húmeda es una enfermedad muy extendida, especialmente en condiciones de temperaturas inestables y alta humedad. Afecta a los cultivos de raíces tanto durante el almacenamiento como en el campo. La enfermedad comienza con la descomposición en la cola: primero, aparecen manchas oscuras aceitosas y acuosas en la planta, luego se forman depresiones con una masa fétida en descomposición en su lugar, que fluye hacia afuera de las frutas en forma de moco, por lo que el la propagación de la infección a otras plantas ocurre muy rápidamente.

Alternaria, o podredumbre negra, se desarrolla principalmente ya en almacenamiento: aparecen manchas oscuras ligeramente deprimidas en las raíces, sobre las cuales se forma una floración de olivo oscuro en clima húmedo. En la sección, los tejidos afectados son de color negro carbón.

La podredumbre blanca (botrytis) y la podredumbre gris (esclerotinia) difieren en el color de la placa que se forma en los cultivos de raíces. En el caso de la pudrición blanca, la placa es blanca, en forma de escamas con esclerocios negros del hongo, y la podredumbre gris cubre las raíces con una flor gris y esponjosa. Estas enfermedades son más dañinas en climas cálidos con alta humedad del aire.

Procesamiento de chirivía

Para evitar que las enfermedades fúngicas infecten la chirivía, le recomendamos un conjunto de medidas, que incluyen:

• observancia de la rotación de cultivos: las chirivías pueden devolverse al sitio nuevamente no antes de 3-4 años;
• estricto cumplimiento de las medidas de cuidado con las reglas de la cultura agrícola;
• preparación completa del sitio antes de plantar, incluida la eliminación de los restos del cultivo anterior;
• tratamiento previo a la siembra de semillas de media hora en agua a 50 ºC de temperatura, seguido de enfriamiento y secado rápidos;
• almacenamiento adecuado de cultivos de raíces.

Si, a pesar del estricto cumplimiento de todas estas condiciones, ha aparecido un hongo en el sitio o en el almacenamiento, retire inmediatamente las muestras enfermas y trate las sanas con líquido de Burdeos al uno por ciento, Fundazol o Topsin-M.

• Girasol: cultivo a partir de semillas, plantación en campo abierto y cuidado.

Plagas de chirivía

De los insectos, los más peligrosos para las chirivías son la alcaravea, la chinche del escudo rayado, la chinche del campo y los pulgones.

La polilla de la alcaravea destruye los testículos de la chirivía. Sus orugas penetran raíces, tallos y hojas y se alimentan de sus tejidos. Cuando comienza la floración, enredan las inflorescencias de chirivía con telarañas, se alimentan de pedicelos, flores y semillas, después de lo cual se arrastran hacia el tallo. Para destruir las orugas, las plantas se rocían con una decocción de puntas de tomate: se trituran 3,5 kg de puntas, se vierten 10 litros de agua hirviendo, se insiste durante dos días, se filtra y se agregan 40 g de jabón de lavar rallado al infusión.

La chinche rayada vive del jugo de los ovarios y brotes jóvenes, de los que mueren.

El insecto de campo es un escarabajo de color gris verdoso que alcanza una longitud de 4 mm. Las hembras ponen huevos en el tejido vegetal y las larvas que emergen de ellas se alimentan del jugo de las hojas y la parte superior de los brotes de chirivía. En los sitios de punción, el tejido muere, se vuelve amarillo y se seca, y la saliva tóxica de estas plagas conduce a la infertilidad de las semillas. En un área cálida, se pueden formar de 3 a 4 generaciones de insectos durante la temporada de crecimiento. Puede destruir el insecto de campo y los insectos de escudo rayado por Karbofos o Aktellik.

Los pulgones son una de las plagas más peligrosas y al mismo tiempo más prolíficas. Ella, como los insectos, se alimenta de la savia de las plantas, de la cual se marchitan, se deforman y dejan de desarrollarse. Además, es portadora de enfermedades virales incurables.Puedes combatirlo con métodos populares, o puedes usar Antitlin, Biotlin o los mismos medios que en la lucha contra el escarabajo de la patata de Colorado: Confidor, para su destrucción, para destruirlo.

Como medida preventiva, es necesario lidiar con las malezas y, después de la cosecha, eliminar los residuos de plantas del sitio y excavar profundamente en el suelo.

Beneficios de la salud

El contenido calórico de 100 g de chirivía es de 75 calorías, que es aproximadamente el mismo que el de los plátanos y las uvas. Sin embargo, la raíz dulce y jugosa no contiene colesterol.

Esta es una de las excelentes fuentes de fibra soluble e insoluble: en 100 g - 4,9 mg, o el 13% del valor diario. La fibra dietética en la dieta ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y es beneficiosa para la obesidad y el estreñimiento.

Al igual que las zanahorias y otros miembros de la familia Umbrella, las chirivías también contienen muchos antioxidantes, como falcarinol, falcarindiol y panaxadiol.

Varios estudios han demostrado que estos compuestos tienen propiedades antiinflamatorias, antifúngicas y anticancerígenas, y brindan protección contra el cáncer de colon y la leucemia linfoblástica aguda.

La raíz fresca también contiene mucha vitamina C: alrededor de 17 mg, o el 28% de la dosis diaria recomendada. Es un poderoso antioxidante soluble en agua que apoya la salud del tejido conectivo y ayuda a proteger al cuerpo de enfermedades al eliminar los radicales libres dañinos.

Las chirivías son ricas en vitaminas B como ácido fólico, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina y ácido pantoténico, además de vitaminas K y E.

Contiene una buena cantidad de minerales: hierro, calcio, cobre, potasio, manganeso y fósforo. Por ejemplo, el potasio es un componente importante de las células y los fluidos corporales que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

Las chirivías tienen muchos beneficios para la salud interesantes:

• Mejora la salud del corazón. Las chirivías tienen un alto contenido de potasio, que actúa como vasodilatador y reduce la presión arterial. Grandes cantidades de folato (una forma de folato) son complementos ideales para esta propiedad, ya que tiene un gran impacto en el mantenimiento de un sistema cardiovascular saludable.
• Rica en fibra. El alto contenido de fibra está estrechamente asociado con niveles más bajos de colesterol (que mejoran aún más la salud del corazón) y una menor probabilidad de desarrollar diabetes. Además, la fibra, componente clave del proceso digestivo, favorece el paso de los alimentos por el tracto digestivo, reduce el estreñimiento y previene otros problemas gastrointestinales.
• Reduce los defectos de nacimiento. El folato reduce los defectos de nacimiento en el tubo neural en los bebés y normaliza los procesos metabólicos asociados con la producción de energía y el sistema nervioso.
• Favorece la pérdida de peso. Además de ser una verdura baja en calorías con una buena cantidad de vegetales solubles, la chirivía previene la liberación de grelina, la hormona del "hambre". Esto reduce significativamente la necesidad de picar entre horas y, por lo tanto, ayuda a reducir el peso.
• Aumenta la inmunidad. Las chirivías están cargadas de antioxidantes, vitaminas y compuestos orgánicos que protegen al cuerpo de los subproductos tóxicos de nuestro metabolismo celular. Las vitaminas C y E neutralizan los radicales libres que causan enfermedades crónicas e incluso cáncer. La vitamina C estimula la producción de glóbulos blancos y también sirve como un elemento clave en la producción de colágeno.

Cuidando las chirivías

Cómo cultivar chirivías

Cultivar chirivías en campo abierto implica realizar procedimientos que son bien conocidos por todos los jardineros: regar, aflojar la tierra en los pasillos, deshierbar y aderezo. En general, las chirivías son sorprendentemente sencillas. El primer aflojamiento se realiza cuando aparecen las plántulas o cuando estás convencido de que las plántulas han comenzado. Luego, el suelo se afloja después de cada riego o lluvia.

Regar chirivías

Las chirivías son higrófilas y necesitan especialmente agua en la etapa de formación de los cultivos de raíces. Debido a la falta de agua, las hojas de la planta se vuelven pálidas, su crecimiento se ralentiza y la chirivía puede incluso soltar una flecha, mientras que las raíces se agrietan, se vuelven ásperas, secas y fibrosas. Y debido al exceso de humedad, las chirivías pueden enfermarse con enfermedades fúngicas.

Entonces, ¿cómo se riega una chirivía? Si crece en suelo húmedo, 4-5 riego abundante en clima seco será suficiente, pero si llueve regularmente en verano, es probable que no necesite regar las chirivías. Después de regar, es conveniente aflojar la tierra de la zona y eliminar las malas hierbas. Pero tenga en cuenta que en climas cálidos y secos, las hojas de chirivía emiten un aceite esencial cáustico que causa quemaduras, así que trate de trabajar en el área después del atardecer o temprano en la mañana.

Alimentando chirivías

Durante la temporada de crecimiento, las chirivías se alimentan de 3 a 4 veces. ¿Cómo fertilizar las chirivías? Los fertilizantes deben aplicarse solo en forma líquida: gordolobo diluido con agua en una proporción de 1:10, infusión de cenizas o una solución de fertilizantes minerales. Una semana o dos después de plantar las plántulas, se alimenta con fertilizantes nitrogenados, después de otras tres semanas, se repite la fertilización con nitrógeno y, a partir de la segunda quincena de julio, cambian a fertilizar chirivías con fertilizantes de potasio y fósforo.

Sin embargo, si cultiva la planta en un suelo fértil, puede prescindir de fertilizar, especialmente si se aplicaron fertilizantes durante la preparación del sitio.

Contraindicaciones (daño)

La planta de chirivía y sus partes pueden provocar reacciones alérgicas en algunas personas sensibles. Los síntomas de la reacción incluyen erupciones y lesiones cutáneas, picazón o sensación de ardor en los labios, la boca y la garganta. En casos graves, puede haber hinchazón de los labios, lengua y enrojecimiento de los ojos, así como dificultad para respirar.

Las personas alérgicas al polen de abedul, como las nueces, el arroz, las zanahorias y el perejil, también pueden tener reacciones cruzadas con las chirivías, por lo que es mejor que lo eviten.

Tipos y variedades de chirivías.

No hay tantos tipos y variedades de chirivías en cultivo. Según la forma de los cultivos de raíces, los tipos de chirivía se dividen en redondos y largos. Las variedades redondas son fáciles de cuidar y las chirivías con raíces largas requieren un suelo bien desarrollado. De acuerdo con el período de maduración, las variedades de chirivía se dividen en tempranas, maduración en 110-120 días desde la germinación, maduración media, que tomará de 120 a 140 días, y tardía, maduración en 140 o más días.

Te ofrecemos las mejores variedades de chirivías:

• Redondo - variedad de maduración temprana con un cultivo de raíces cónicas redondeadas y aplanadas de color blanco grisáceo que pesa hasta 170 g con una pulpa blanca de olor fuerte con un núcleo blanco grisáceo;
• Cocinero - también una variedad de maduración temprana, que alcanza la madurez en 95-105 días con una roseta de hojas pequeña pero extendida y un tubérculo cremoso de nudos cónicos que pesa hasta 140 g, redondeado y aplanado en la base. La pulpa es blanca con un núcleo grisáceo;
• Cigüeña blanca - variedad precoz con tubérculo blanco liso que pesa 90-110 g con pulpa blanca y jugosa de buen sabor. La variedad tiene buena calidad de conservación;
• Boris - variedad de maduración temprana de alto rendimiento con raíces en forma de cono de color crema y pulpa blanca aromática de excelente sabor;
• Hormona - una variedad de maduración temprana con raíces blancas en forma de cono de hasta 22 cm de largo y hasta 5 cm de diámetro, completamente sumergida en el suelo. La masa de frutas es de 100-130 g, se usan como guarnición en forma frita y hervida o como condimento;

• Delicadeza - variedad semiprecoz, bien almacenada, con tubérculos redondeados que pesan de 200 a 350 gy hasta 8 cm de largo con pulpa blanca aromática con manchas amarillentas;
• Mejor de todo - variedad semiprecoz con un tubérculo blanco cónico puntiagudo que pesa hasta 200 g con pulpa aromática blanca y sabrosa;
• Petrik - una variedad dietética de mitad de temporada y de alto rendimiento para uso universal, resistente a enfermedades, con un tubérculo cónico blanco de hasta 35 cm de largo y hasta 8 cm de diámetro con una pulpa blanco grisácea jugosa, densa y aromática;
• Gladiador - Híbrido fructífero de mitad de temporada con raíces blancas suaves en forma de cono y pulpa blanca, aromática y azucarada;
• Guernsey - una variedad tardía de alto rendimiento con tubérculos bien almacenados que pesan hasta 200 gy hasta 25 cm de largo con pulpa blanca, aromática y dulce de excelente sabor;
• Estudiante - Variedad de maduración tardía resistente a la sequía, de alto rendimiento, con raíces blancas en forma de cono de hasta 30 cm de largo y un peso de hasta 160 g con pulpa blanca muy aromática de excelente sabor.

Además de las descritas, la variedad Serdechko y las variedades extranjeras Hollow Crown, Contess, Javelin y Tender y Tru han demostrado su eficacia en cultivo.

Preparaciones a base de chirivía

Una cultura como la chirivía también es popular en el campo farmacéutico como medicina. Sobre la base de un extracto de esta planta, se realizan algunas preparaciones:

1. "Beroxan": utilizado para tratar el vitiligo y otras enfermedades de la piel, también ayuda con la calvicie.
2. "Pastinacin" - tabletas con efecto analgésico, además, se utilizan para la insuficiencia coronaria.
3. "Epigalin" es un fármaco para el tratamiento de hiperplasia, próstata, enfermedades de los ovarios, glándulas mamarias y endometrio uterino.

Todos estos medicamentos solo pueden ser recetados por el médico tratante. Su uso incontrolado dañará el cuerpo y provocará efectos secundarios graves.

Cultivo de chirivías a partir de semillas

Siembra

Si decide cultivar chirivías en su sitio, lo primero que debe hacer es sembrar. De todos los cultivos de raíces, la chirivía es la más resistente y parece que sus semillas se pueden sembrar directamente en suelo abierto a principios de la primavera, tan pronto como se caliente un poco. Sin embargo, los jardineros prefieren cultivar este cultivo a través de plántulas, ya que las semillas contienen una gran cantidad de aceites esenciales, por lo que brotan durante mucho tiempo.

Las semillas grandes de esta planta requieren preparación previa a la siembra. Para empezar, se sumergen en agua tibia durante 24 horas, se debe reemplazar inmediatamente después de que se haya enfriado. Después de eso, se tratan con un agente estimulante del crecimiento, por ejemplo: Epin, Heteroauxin o Zircon. Las semillas preparadas se siembran en macetas de turba, que se llenan con un sustrato a base de turba. Puede comprar una mezcla de tierra preparada en una tienda especial o hacerla usted mismo, para esto necesita combinar turba, perlita, tierra de jardín y arena. Recuerda que el sustrato debe estar suelto y ligero. Antes de proceder a la siembra, se desinfecta la mezcla del suelo, para ello se tamiza y se vierte con agua recién hervida o se cuece al vapor en un horno.

Llene las macetas con la mezcla de tierra humedecida, que se apisona para que quede al menos 10 mm por debajo del borde del recipiente, luego se colocan 2 o 3 semillas en su superficie. Desde arriba es necesario cubrirlos con una capa delgada de la misma mezcla de suelo. Luego, los contenedores deben colocarse en un palet y se cubren con papel de aluminio en la parte superior.

Cuidado de las plántulas

Hasta que aparezcan las plántulas, los cultivos deben ventilarse regularmente, para esto, el refugio debe levantarse durante 7 a 10 minutos una vez al día. Ya se mencionó anteriormente que las semillas de esta cultura germinan bastante mal, porque contienen una gran cantidad de aceite esencial, en este sentido, las primeras plántulas deben aparecer no antes de medio mes después de la siembra. Cuando aparecen los primeros brotes, se retira el refugio y las macetas se mueven a un lugar bien iluminado.

Las plántulas de esta cultura necesitan horas de luz suficientemente largas (alrededor de 14 horas) en este sentido, si es necesario, debe organizar iluminación adicional.Riegue las plántulas mientras la capa superior del sustrato se seca en contenedores. Recuerda que el agua no debe estancarse en las macetas, porque esto puede hacer que las plantas se lastimen o incluso mueran.

Como bucear

Debe recordarse que los cultivos de raíces reaccionan de manera extremadamente negativa a la recolección, en este sentido, se recomienda sembrarlos en contenedores individuales, y no en cajas comunes. Después de que las plantas tengan 2 placas de hojas verdaderas, es necesario elegir la más poderosa de todas en la maceta y pellizcar suavemente el resto de las plántulas sobre la superficie del sustrato. No se recomienda sacar plántulas adicionales, ya que esto puede dañar el sistema de raíces de una planta fuerte. Aproximadamente 1,5 semanas antes de trasplantar chirivías en suelo abierto, debe comenzar a endurecerlas. Para hacer esto, las plántulas deben sacarse al aire libre todos los días, mientras que la duración de dicho procedimiento aumenta gradualmente.

Chirivías, cómo cocinar, recetas.

Se prueban las chirivías crudas, son más dulces que las zanahorias, picantes como el perejil. La pulpa es blanca, muy firme, con un alto contenido de materia seca. Cuando lo fríes, se dora maravillosamente, no puedes distinguirlo de las papas en sabor, apariencia. No se puede estropear la sopa con chirivías. En el relleno, es apto para tartas y pimientos rellenos. Las chirivías son un excelente relleno para adobos de verduras y salsa blanca. Para el invierno, se puede secar mezclándolo con otras raíces blancas: perejil y apio.

Aquí hay algunas recetas que he probado.

Aderezo para sopa

• 1 parte de chirivía
• 1 parte de zanahoria
• 1 parte de cebolla,
• 1 parte de tomates rojos
• 1 parte de sal.

Cortar todo, mezclar bien, dejar reposar 1-2 días hasta que la sal esté completamente disuelta y empaquetada. Puedes guardarlo en el frigorífico sin siquiera congelarlo.

Chirivías fritas

Pelar la raíz, cortar en cubos, sal al gusto, agregar aros de cebolla y freír en aceite vegetal por no más de 8-10 minutos. Sirve con crema agria.

Salsa para pasta

Cocine hasta que estén blandas una zanahoria, 1 cebolla, 200 g de chirivía. Resulta más delicioso si las verduras se hierven en caldo de carne, pero puede prescindir de él. Retirar del caldo, triturar en puré de patatas. Diluir con el mismo caldo, verter sobre la pasta cocida.

Pimiento relleno

Ralle las chirivías y las zanahorias por igual en un rallador grueso, agregue sal, cebollas finamente picadas, puerros. Freír todo en aceite de girasol. Combine con arroz hervido, revuelva, rellene con relleno de pimientos rojos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos en jugo de manzana agria o tomate.

Chucrut con chirivías

Picar la col blanca, molerla con sal y añadir, como de costumbre, las zanahorias, y además de ellas, la misma cantidad de chirivía picada. Apisonar y fermentar durante diez días, perforando con un palo afilado.

Para 5 kg de repollo: 300 g de zanahorias, 300 g de chirivías, 100 g de sal.

Guiso de verduras en una sartén

Picar en trozos grandes las chirivías, las zanahorias y las cebollas. Freír todo en aceite vegetal, sal, agregar tomates picados, preparar y sazonar con ajo rallado.

Aplicación en cosmetología.

La chirivía tiene propiedades nutritivas, blanqueantes y previene la formación de arrugas.

Se utiliza aceite esencial de raíz:

• con procesos inflamatorios;
• para combatir la celulitis, hematomas debajo de los ojos, acné;
• para una rápida curación del acné;
• para suavizar las arrugas;
• para fortalecer el cabello, placas de uñas.

Las hojas de la planta se utilizan para tratar el vitiligo (inhibición de la propagación de manchas decoloradas), calvicie anidada.

Las preparaciones de chirivía se utilizan con mayor frecuencia para detener la calvicie difusa, que está muy extendida entre las mujeres. Para el tratamiento de la caída del cabello, se utilizan todas las partes de la planta: semillas, tallos, raíces, hojas. Entonces, el jugo de zanahorias blancas se frota en las raíces para fortalecer los folículos. Lo mejor es realizar este procedimiento en un baño cuando los poros están abiertos.

La chirivía acelera el crecimiento del cabello, lo hace más grueso.

Descripción botánica de la chirivía

La chirivía común es un cultivo de hortalizas de raíz y sabor picante de dos años con una altura de 0,3 a 1,5-2,0 m. La apariencia de sus frutos es similar a la zanahoria, pero solo blanca, de ahí el segundo nombre - "raíz blanca" .

En el primer año, la temporada de crecimiento de la chirivía dura entre 120 y 180 días, durante los cuales la planta forma una roseta de hojas grandes de color verde oscuro, largas y petiolizadas, con crecimiento vertical y un cultivo de raíces fusiformes. El limbo de las hojas en roseta pinnadas por separado forma de 3 a 6 pares de lóbulos laterales, lisa y brillante en la parte superior y vellosa en la parte inferior.

La raíz de la chirivía tiene forma cónica o redondeada, cuya superficie lisa está cubierta de cogollos convexos, puede alcanzar hasta 800 g. La pulpa de la raíz es moderadamente densa, de color blanco o amarillento; sabe a zanahoria muy delicada. El sistema de raíces es fundamental, con el tiempo se profundiza en el suelo hasta 1,5 m, lo que permite que la planta se proporcione la humedad necesaria.

En el segundo año, la temporada de crecimiento de la chirivía dura 120-130 días, desde la parte superior del cultivo de raíces conservado después de la invernada, se forman tallos de flores, hasta 1 metro o más. Son huecos, ligeramente pubescentes, acanalados, ramificados en la parte superior, en los extremos hay inflorescencias en forma de paraguas complejos.

La chirivía es una planta de polinización cruzada que se cruza dentro de la misma especie, incluidas las chirivías silvestres. Con el inicio de la floración, el cultivo de raíces se vuelve incomible.

Las flores de chirivía en inflorescencias son pequeñas, amarillas o amarillo-naranja con nectarios bien desarrollados (buena planta de miel). La floración dura desde julio hasta finales de agosto. La apertura de las flores en los paraguas es gradual (desde el margen hasta el centro), lleva un cierto período de tiempo, lo que afecta la amabilidad de la maduración de las semillas. Las plántulas de dos son pequeñas, maduran en septiembre. Son de forma aplanada, redondeados, de tonos marrón claro, permanecen viables durante 1-2 años.

En las chirivías, la parte superior del cultivo de raíces tiene un sabor y aroma específico, ligeramente picante, pero agradable (para un aficionado).

Debido al alto contenido de aceites esenciales, las semillas de chirivía tienen una baja tasa de germinación, en el rango del 45-50%, que debe tenerse en cuenta en la reproducción de semillas.

En el segundo año de la temporada de crecimiento de la chirivía, los pedúnculos se forman a partir de la parte superior del cultivo de raíces que se conserva después de la invernada.

Limpieza y almacenaje

Las chirivías son leales a las bajas temperaturas, se pueden quitar "debajo de la cortina", antes de las heladas.

Pequeñas heladas cortas no dañarán el tubérculo.

Para minimizar el daño al excavar, es mejor usar una horca, no una pala.

Las tapas se están quemando, necesitas guantes. Especialmente si la recolección es temprana, al comienzo del secado de las hojas, esto también se practica.

Almacenar chirivías no es fácil. En una habitación húmeda, es cómodo, pero cómodo y con flora patógena, puede provocar enfermedades.

Cuando el aire está seco, la chirivía se seca, pierde su jugosidad y sabor. La temperatura debe mantenerse estrictamente, el rango es pequeño: 0 + 2 °.

Por lo tanto, el almacenamiento es más fácil para los sureños: allí puede dejar las raíces sin excavar, hibernan sin ningún problema.

Cavar cuando sea necesario en la mesa es una tecnología de almacenamiento de este tipo.

No todo el mundo produce un cultivo de raíces útil.

Inmerecidamente apartada, apartada por otras culturas, todavía está esperando el regreso de su antigua fama gastronómica.

Si aún no está previsto en su rotación de cultivos, no se arrepienta de un poco de espacio, plante al menos un par de hileras.

Después de eso, es poco probable que renuncie a las chirivías nutritivas, sabrosas y curativas: se registrará en el sitio a su entera satisfacción.

¡Hasta pronto, queridos lectores!