Cultivo de hortalizas »Pimiento
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Los condimentos agregan especias a los platos comunes y, por lo tanto, están presentes en casi todas las cocinas nacionales. El ají es una de las especias más populares del mundo. Analicemos las características, daños y beneficios del ají.
Propiedades útiles y nocivas de los chiles.
Descripción de la planta
El pimiento, o pimiento vegetal, pertenece al género Capsicum y a la familia de las solanáceas. Es un cultivo agrícola popular que a menudo se cultiva tanto comercialmente como en huertos familiares en todos los continentes (trópicos, subtrópicos y climas templados). La planta recibió su nombre latino - Capsicum - debido a la forma de la fruta y la esperanza de vida: cápsа - "bolsa" + annuum - "un año". El lugar de nacimiento de la cultura es América del Sur, donde todavía se pueden encontrar arbustos silvestres.
La planta crece de 20 a 120 cm de altura. Tiene hojas simples que crecen una a una o varias piezas en un desagüe. Su color puede ser verde con varias tonalidades, hasta muy oscuro. La planta florece con grandes flores blancas o moradas. Se ubican en un arbusto uno a uno o se recolectan en racimos. Después de la floración, los frutos se forman en forma de bayas falsas con semillas. Pueden ser de diferente forma, color y peso.
Esta es una planta vegetal cálida y amante de la luz que crece bien en condiciones climáticas con temperaturas de + 18 ... + 25 ° C en suelos fértiles. Se puede cultivar al aire libre, en invernadero o en una habitación. Se planta en plántulas. Y solo en las regiones del sur se permite sembrar semillas directamente en el suelo.
¿Sabías? Según los científicos, el pimentón fue domesticado por primera vez en México y Guatemala por los antiguos mayas y aztecas. Estas tribus usaban una verdura picante en lugar de sal para dar sabor a su comida.
El cuidado de la pimienta es tradicional: consiste en regar, alimentar, aflojar la tierra, deshierbar, mulching, liga, pellizcar, tratamientos preventivos contra enfermedades e insectos dañinos. El rendimiento de las variedades dulces es en promedio 300 c / ha, amargo - 200 c / ha. En invernaderos se pueden obtener unos 12 kg / m².
Cómo cocinar
El famoso chef inglés Jamie Oliver recomienda el uso de chiles para cambiar el sabor de platos familiares. Una verdura picante se puede encurtir y ahumar, secar y moler hasta convertirla en polvo. Según el tipo de especia y el método de preparación, la comida tendrá un sabor diferente.
Tipos de pimiento:
- Fresco. Después de quitar las particiones internas y las semillas, la pulpa se agrega a los alimentos.
- Seco. El método de procesamiento más popular, que le permite experimentar con diferentes variedades y controlar completamente el proceso. Utilice frutas enteras y molidas.
- Congelación. Para almacenar la especia sin problemas, prefieren congelarla. Al mismo tiempo, no se pierden el valor nutricional y las propiedades medicinales.
El vector de aplicación de los chiles es extenso. Cualquier plato adquiere no solo singularidad de sabor, sino también utilidad. Conocer las fortalezas y debilidades de la especia te ayudará a evitar problemas.
Las mejores variedades de pimiento.
Todas las variedades de pimiento se dividen en 2 variedades: dulce y amarga. Las variedades amargas también se conocen como pimientos rojos (picantes). Los dulces a menudo se llaman pimentón.La pimienta búlgara también se incluye en esta variedad.
Algunas de las mejores variedades dulces incluyen:
- Gastrónomo. Las frutas maduran temprano: pasan de 95 a 105 días desde la germinación hasta la cosecha. La planta forma pimientos de tamaño y peso medianos (10-12 cm, 80-90 g). Tienen forma de cuboide. La piel es de color naranja. Los pimientos se caracterizan por su excelente sabor y jugosidad. En la cocina, se utilizan con fines universales.
- Gato gordo. Los frutos maduran en 105-110 días. Son cuboides alargados. Su piel es amarilla, brillante. La masa de una pieza es de 250 a 300 g La pulpa es sabrosa y jugosa, con un agradable olor fresco. La variedad es valorada por su alto y estable rendimiento - 3,6 kg / 1 m², excelente sabor y gran tamaño de fruto.
- Ámbar. Los frutos maduran en 112-127 días. Los pimientos se atan en forma de conos, pesan entre 90 y 110 g cada uno, y su piel es lisa y de color naranja. El rendimiento de la variedad es alto, hasta 7 kg / 1 m².
Las más populares entre las variedades picantes son:
- Ramo ardiente. Produce frutos en forma de vainas largas de hasta 10 cm de largo y un peso de 25 g, de pulpa fragante y picante.
- Fuego chino. Difiere en excelente transportabilidad y mantenimiento de la calidad. Los frutos maduran en 100 días. Las vainas miden entre 21 y 23 cm de largo y pesan 70 g.
- Jubileo VNIISOK. La temporada de crecimiento dura 100 días. Las vainas crecen hasta 30 cm de longitud y ganan hasta 30 g de peso. Tienen un sabor picante suave y un aroma agradable.
Las siguientes variedades se cultivan en condiciones ambientales:
- Verano indio;
- Campana;
- Chica poco femenina.
Composición y valor nutricional
Capsicum es un verdadero almacén de elementos valiosos para los seres humanos. Casi todas las vitaminas conocidas están contenidas en 100 g de una verdura. Contiene especialmente mucha vitamina C: en variedades dulces contiene 150 mg (166% del valor diario para el cuerpo humano), en variedades amargas - 143,7 mg (159,7%). La verdura está saturada de vitaminas A, grupos B, E, K, PP.
De los minerales, la planta vegetal cuenta con un contenido de potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, manganeso, cobre, selenio, zinc. La verdura también contiene el alcaloide capsaicina (en variedades dulces es pequeño, en variedades picantes - una gran cantidad), azúcar, aceites esenciales y grasos, saponinas. El valor energético de 100 g de una verdura dulce es de 27 kcal.
¿Sabías? Los pimientos están incluidos en la lista de los 10 alimentos más útiles, que es compilada por expertos de la Organización Mundial de la Salud.
El valor nutricional de la misma cantidad de producto es el siguiente:
- proteínas - 1,3 g;
- grasas - 0,1 g;
- carbohidratos - 5.3 g;
- ácidos orgánicos - 0,1 g;
- fibra dietética - 1,9 g;
- agua - 92 g;
- ceniza - 0,6 g.
El contenido calórico del pimiento picante es de 40 kcal. Una vaina contiene aproximadamente 18 kcal.
El valor nutricional de 100 g de pimiento picante está representado por los siguientes componentes:
- proteínas - 1,87 g;
- grasas - 0,44 g;
- carbohidratos - 7.31 g;
- fibra dietética - 1,5 g;
- agua - 88,02 g;
- ceniza - 0,87 g.
Características crecientes
Dado que los pimientos picantes son nativos de los países tropicales, son naturalmente un cultivo termófilo. No tolera las heladas en absoluto y, a temperaturas inferiores a +14 grados, deja de crecer, luego las hojas comienzan a ponerse amarillas y mueren. Por lo tanto, se cultiva principalmente a través de plántulas y se planta en el suelo solo cuando el suelo se calienta bien y no hay probabilidad de heladas recurrentes.
Las plantas de pimiento picante crecen con bastante lentitud; las plántulas de al menos 60 días de edad generalmente se plantan en el suelo. Al plantar, lo principal es no profundizar el cuello de la raíz, debe estar al nivel del suelo, de lo contrario, la planta se retrasará en el crecimiento.
Los pimientos picantes ornamentales se pueden cultivar en una maceta en el alféizar de una ventana. Se siembran inmediatamente con semillas en una maceta y no se trasplantan. A los pimientos no les gusta mucho trasplantar.El aderezo debe incluir toda la gama de nutrientes, preferiblemente en las mismas proporciones, por ejemplo, N16P16K16, por lo que cualquier fertilizante universal servirá.
Las enfermedades de la pimienta y sus peligrosas plagas para las variedades picantes no son terribles, ya que la capsaicina, que da picante, protege a las plantas de ellas. Lo principal antes de sembrar semillas es desinfectarlas durante 20 minutos. en una solución de permanganato de potasio (1 g por 100 g de agua), mientras que las semillas deben volverse marrones. Por lo tanto, es bastante fácil obtener productos ecológicos de esta planta.
Propiedades del pimiento
Un vegetal puede tener propiedades tanto beneficiosas como perjudiciales para el cuerpo humano. Existe una categoría de personas que deben usarlo con precaución. Para algunos, generalmente está contraindicado.
Beneficio
- La rica composición química de la planta vegetal determina sus beneficios para el cuerpo humano. Se agradece y recomienda su inclusión en la dieta debido a que tiene los siguientes efectos beneficiosos:
- mejora el funcionamiento del sistema inmunológico;
- activa la secreción de jugo gástrico y aumenta el apetito;
- mejora la contractilidad del tracto digestivo;
- equilibra el sistema nervioso;
- ayuda a bajar la presión arterial;
- acelera el metabolismo;
- ayuda a reducir el peso corporal.
Se recomienda el uso de pimienta para prevenir el desarrollo de anemia, trombosis, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, osteoporosis, obesidad, enfermedades gastrointestinales, cáncer. Está indicado para personas mayores para fortalecer la memoria, así como para aquellos que se dedican al trabajo mental y padecen diabetes.
Para los hombres
Los pimientos picantes son muy útiles para los hombres, porque una de sus propiedades conocidas es un efecto beneficioso sobre la salud de los hombres.
- Una verdura es capaz de:
- mejorar la potencia;
- aumentar los niveles de testosterona;
- limpiar el hígado;
- prevenir la caída temprana del cabello;
- aumentar la circulación sanguínea.
Para mujeres
También se anima a las mujeres a consumir variedades picantes. Ayudan a mejorar el trasfondo emocional y hormonal, el ciclo menstrual, eliminan el edema, reducen el peso y mejoran el estado de ánimo. Durante el embarazo y la lactancia, no se deben comer variedades picantes.
¡Importante! Los pimientos dulces pueden aparecer en la dieta de una mujer lactante después de que el bebé tenga 3 meses. Una mujer debe introducirlo gradualmente, comenzando con pequeñas dosis, controlando atentamente el estado del bebé.
Las mujeres lactantes tampoco deben comer frutas rojas y naranjas. Pero los pimientos dulces se recomiendan para mujeres embarazadas. Satura el cuerpo de la mujer, debilitado en este momento, con elementos importantes para ella y el feto, en particular calcio, hierro, folatos.
Para niños
Las variedades picantes están contraindicadas para los niños. Pueden causar graves irritaciones y quemaduras en las delicadas membranas mucosas de la boca y los órganos digestivos. Por primera vez, una verdura caliente se puede probar solo después de cumplir 12 años.
Las variedades dulces se pueden administrar después del tratamiento térmico a partir de los 9 meses. Las verduras frescas se pueden agregar al menú a partir de los 1,5 años de edad. Saturará el cuerpo del niño con un complejo de vitaminas y minerales, así como energía, ayudará a mejorar el apetito y mejorará la peristalsis del estómago y los intestinos.
Daño y contraindicaciones.
Las variedades dulces son indeseables para personas con enfermedades hepáticas y renales, enfermedad coronaria, hipotensión, epilepsia, úlceras de estómago, gastritis, intolerancia individual.
El pimiento picante está contraindicado para personas con insuficiencia renal y hepática, con diagnósticos de úlcera, diabetes mellitus, hipotensión, así como para mujeres embarazadas y lactantes, durante la menstruación, niños. La cantidad máxima permitida de verduras calientes que se pueden consumir por día es de 15 g. Para no dañar el cuerpo, es óptimo comerlas 1-2 veces por semana.
Recetas de pimiento
1 Para la preparación de ungüento medicinal. de congelación es necesario mezclar la pimienta triturada con ungüento de zinc o vaselina en una proporción de 1:10.
2 Cuando resfriados y enfermedades virales una mezcla de 2 cucharadas de pimienta molida y 2 cucharadas de miel derretida ayudará. Debe consumir la mezcla resultante 1 cucharadita 3 veces al día con agua.
3 En caso entumecimiento de las extremidades Se pueden mezclar 4 ml de tintura de pimiento rojo y tintura colorante, 7 ml de tintura de árnica y 2 ml de aceite de enebro. Tal remedio debe tomarse 4 veces al día, 8 gotas.
Solicitud
Capsicum ha encontrado aplicación en muchas áreas: en cocina, dietética, cosmetología, medicina tradicional y popular.
¡Importante! Es posible reducir la severidad del pimiento picante quitando las semillas de las placas internas, así como mediante el tratamiento térmico.
En la cocina
El pimiento es utilizado activamente por personas de todo el mundo.
La verdura picante se agrega a:
- condimentos y salsas para platos de carne y pescado;
- guarniciones de verduras;
- primeros platos, cereales y legumbres;
- aderezos para ensaladas;
- vinagre, encurtidos, aceite vegetal.
Las variedades dulces se utilizan para cocinar:
- ensaladas
- platos rellenos;
- sopas y borscht;
- lecho.
Para conservar el pimiento durante todo el invierno, se conserva, encurtido y congelado.
¡Importante! Al preparar platos y productos a partir de pimientos picantes, debes cuidarte de protegerte las manos con guantes. Después del contacto con una verdura caliente, no debe tocarse la cara ni los ojos con las manos. Esto es muy molesto.
En medicina popular
Hoy en día se sabe más sobre el uso medicinal de las verduras calientes. Además, se usa no solo en la curación popular, sino también en la medicina oficial.
Se encuentra entre los ingredientes:
- un parche médico recetado para dolores musculares y articulares, artritis, reumatismo;
- tinturas para aumentar el apetito y un mejor funcionamiento de los órganos digestivos;
- remedios contra la malaria y la congelación;
- el medicamento "Tonsipret" para enfermedades del tracto respiratorio superior.
Los homeópatas recomiendan el uso de extractos de pimienta para la cistitis, pielonefritis, otitis media, infecciones virales respiratorias agudas, gastritis con alta acidez.
En la medicina popular para el tratamiento de la artritis, se utilizan herpes genital, enterocolitis, gota, ciática, disentería, resfriados, tos, osteocondrosis, tinturas de pimienta, infusiones y decocciones:
- La infusión está hecha de vainas molidas (10 piezas), aceite vegetal sin refinar (250 ml), queroseno refinado (250 ml). Se conserva durante una semana. Aplicar externamente.
- Para la tintura, tome alcohol (70%), muele las vainas en una proporción de 1: 3 e incube durante 3 semanas.
- El caldo se hierve con la vaina picada (1 pieza) y la leche (1 cucharada) durante 2 minutos.
- Un remedio a base de verduras rojas picadas (1 pieza) y miel (1 cucharada L.) Ayuda a sobrellevar bien la tos.
Los pimientos morrones también se utilizan para tratar varios problemas de salud. Su jugo ayuda a aliviar la inflamación en la estomatitis y gingivitis, soluciona el problema de la función tiroidea inestable y la deficiencia de yodo. En caso de alteraciones en la actividad del páncreas que eleven el nivel de glucosa en sangre, se recomienda beber de 30 a 150 ml de jugo tres veces al día antes de las comidas. En el tratamiento de la artritis y el reumatismo, se utilizan lociones de tintura de pimienta con alcohol o vodka.
¿Sabías? Los especialistas del Libro Guinness de los Récords en 2013 introdujeron un pimiento llamado Caroline reaper en sus páginas, como el tipo de chile picante. En 2020, el jamaicano Wayne Algenio se comió 22 cápsulas en 1 minuto.
En cosmetología
El jugo de pimiento dulce se puede usar tópicamente para lubricar las manchas de la edad. Si se mezcla con jugo de zanahoria, será una excelente herramienta para hacer imperfecciones imperceptibles en el rostro. El jugo de zanahoria y pimiento también se usa para aliviar el eccema y la dermatitis. La tintura vegetal picante se utiliza para eliminar la celulitis. Se frota en las áreas problemáticas o se mezcla en una crema anticelulítica.
El vegetal rojo también resuelve bien el problema de la delaminación de la placa de la uña. Mezcla de crema de manos (1 cdta.l.), pimienta triturada (0.5 cucharaditas), agua (15 gotas), ácido cítrico (al final del cuchillo) mantener en un baño de agua durante 15 minutos con agitación constante. Después de enfriar, lubrican las uñas con él, envolviéndolas con una película durante 20 minutos.
Al perder peso
Tanto las variedades dulces como las amargas son efectivas para perder peso. Los primeros son bajos en calorías y ricos en fibra. Ayudan a quemar calorías, limpiar el cuerpo de toxinas, acelerar el metabolismo y mejorar el funcionamiento del tracto digestivo. Son bien digeridos por el sistema digestivo. Pero lo mejor de todo es que el problema del exceso de peso se resuelve quemando un vegetal.
Te interesará conocer los beneficios y peligros de los pimientos picantes verdes.
Se han desarrollado varias dietas sobre esta base. El más famoso de ellos es el "mexicano". Y el plato dietético más popular es la sopa de tomate con chiles. Los curanderos tradicionales han desarrollado una tintura que le permite deshacerse de los kilos de más. Se prepara con verduras finamente picadas y alcohol o vodka, se insiste durante 5 a 20 días y luego se beben 30 ml durante una semana y media hora antes de las comidas.
Las envolturas con una mezcla de aceite de oliva (3 cucharaditas), café (1 cucharadita), sal marina (1 cucharadita), pimienta molida (0.5 cucharaditas) también le permiten perder peso. El producto se aplica sobre la piel, se envuelve en una película y se mantiene durante 30 minutos. El curso es de 8-10 sesiones. Se llevan a cabo día por medio.
Para fortalecer el cabello
Los pimientos picantes se utilizan para fortalecer el cabello. La tintura se frota en el cuero cabelludo para tener un efecto positivo en los folículos pilosos.
También se utilizan máscaras de los siguientes componentes:
- Tintura de pimienta (1 cucharada), aceite de ricino (2 cucharadas), champú (2 cucharadas). La mascarilla se aplica debajo de la película durante 60 a 90 minutos.
- Insistir en brandy (100 ml) y pimienta molida (10 g) en un lugar oscuro durante una semana. Antes de usar, agregue agua hervida en una proporción de 1:10. Frote en el cuero cabelludo antes de acostarse sin enjuagar. El curso es de 1-2 meses.
Ají - daño y beneficio
El ají es un condimento popular, cuyos beneficios y daños ya eran conocidos por las antiguas tribus indias. Los beneficios de los pimientos rojos se deben en gran medida al componente picante específico que compone su composición.
Los beneficios para la salud de los chiles
Los antiguos aztecas comenzaron a cultivar chile rojo, que también se llama picante, y el nombre en sí, chile, proviene del idioma de estos indios. Los chiles contienen muchas vitaminas y minerales que tienen un efecto positivo en los procesos metabólicos.
Sin embargo, el ingrediente más importante de los chiles es la capsaicina, que le da su picante. Esta sustancia ardiente, que llega a la membrana mucosa de la boca, estimula activamente los receptores del dolor y, a su vez, envían una señal al cerebro. En respuesta a la irritación, el cerebro produce abundante salivación y palpitaciones del corazón, además de aumentar la producción de endorfinas. Todos estos fenómenos van acompañados de un efecto térmico pronunciado: una persona que ha probado un plato picante siente calor en todo el cuerpo y suda. Es gracias al fuerte efecto térmico que el ají es muy útil para adelgazar.
Las partes más ricas en capsaicina de la vaina son las semillas y los tabiques; si se quitan, la picante de la pimienta disminuirá. Si a menudo se agrega ají a la comida, el cuerpo se acostumbra a este condimento y reacciona menos a él.
El chile tiene un efecto positivo en el cuerpo con un mayor nivel de azúcar y colesterol. Dado que este condimento calienta bien, puede usarse para resfriados y para aliviar dolores en ciática, osteocondrosis, etc.
El chile es dañino para quienes lo consumen en exceso. Los fanáticos entusiastas de este condimento pueden desarrollar enfermedades del tracto gastrointestinal, cáncer de estómago.
Beneficios de los chiles para la pérdida de peso
Puedes adelgazar con los chiles tanto comiéndolos como aplicándolos externamente.
El efecto térmico causado por los platos picantes acelera la descomposición y asimilación de los alimentos, así como los procesos metabólicos en el cuerpo.Además, los nutricionistas recomiendan usar chiles para reducir el apetito; el condimento "debe" este efecto a la misma capsaicina.
Exteriormente, para bajar de peso, el ají se usa como parte de las envolturas. Se agrega ají triturado o ungüentos con su extracto al aceite cosmético o crema nutritiva, el producto resultante se aplica a las partes problemáticas del cuerpo (abdomen, muslos), se envuelve en una película delgada y se envuelve. Es bastante difícil soportar tal procedimiento, ya que el producto se quema mucho, sin embargo, el efecto suele ser claramente visible: la piel se alisa, se tensa y la capa de grasa se vuelve más delgada.
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