En artículos anteriores, ya les conté para qué sirve los microgreens y cómo cultivarlos con tierra (los enlaces activos estarán al final). Pero en invierno no puede desenterrar tierra de su jardín y no siempre hay buena tierra disponible para la venta. ¿Qué hacer? Puedes cultivar microvegetales en casa y sin tierra. ¿Cómo exactamente? Sigue leyendo.
Descripción y características
San Francisco es considerada el lugar de nacimiento del cultivo sistemático de microvegetales. En la década de 1980, los restaurantes de esta ciudad comenzaron a decorar platos con ramitas verdes con un par de hojas. Los gourmets lo apreciaron. Microgreens comenzó a utilizarse en California y luego se trasladó a Europa. Su difusión coincidió con la popularización de un estilo de vida saludable.
Los brotes comestibles se obtienen de las semillas de varios tipos de vegetales y hierbas. Los microgreens son tallos con cotiledones y, a veces, el primer par de folíolos, que pueden estar parcial o totalmente desarrollados.
Al cosechar, los tallos de las plantas se cortan en las inmediaciones del suelo. La altura de la parte de la superficie de las plantas es de 2,0 a 7,5 cm; briznas de hierba de esta longitud caen en manos de los cocineros y van a preparar las comidas.
Se cree que los microgreens contienen más beneficios que las plantas cultivadas.
¿Qué microverduras se pueden cultivar?
Bueno, aquí el vuelo de la imaginación es muy, muy amplio)).
¿Qué se puede cultivar?
- Verdes: albahaca, berros, amaranto, eneldo, acelgas, cilantro / cilantro, rúcula, lechuga, mostaza, perejil, espinaca y acedera.
- Verduras: remolacha, brócoli, repollo, lombarda, apio, zanahorias, rábanos, daikon, rábano, colinabo, hinojo
- Cereales y legumbres: avena, trigo, arroz, lentejas, cebada, trigo sarraceno verde, guisantes, frijoles (aunque su microverde parece más un adolescente que un jardín de infancia).
- Y semillas de lino y girasol, simplemente no sé dónde es mejor definirlas)). Pero también merecen un lugar aparte: ¡increíblemente sabrosos y jugosos! (estos son generalmente uno de mis favoritos entre los microgreens)).
¡Y lo principal, así como en muchos aspectos, con respecto a nuestra nutrición es la variedad! Las máximas opciones posibles quedan a tu criterio, ya que cada especie tiene su propio valor nutricional, su propio conjunto de vitaminas y nutrientes.
Características beneficiosas
Hay de 10 a 40 veces más sustancias útiles en los microvegetales que en las plantas adultas. Los científicos de la Universidad de Maryland (EE. UU.) Han estado monitoreando el nivel de nutrientes en los microgreens durante mucho tiempo. En cada ocasión se han confirmado altos niveles de vitamina C, tocoferol (vitamina E), vitamina K, luteína y betacaroteno y otros.
- Legumbres: soja, lentejas, maíz, guisantes, frijol mungo, garbanzos. Rica en proteína vegetal. Por su contenido, está por delante de otras especies vegetales. El potasio y el magnesio están presentes en los tallos y las hojas, lo que ayuda a que el músculo cardíaco se contraiga. El omega-3 y el omega-6 son ácidos poliinsaturados, de cuyos beneficios se habla constantemente y en todas partes.
- Cereales: trigo sarraceno, arroz, avena, mijo, girasol, trigo, cebada. La adición de microvegetales cultivados a partir de semillas de cereales enriquece los alimentos con betacaroteno, vitaminas B, vitamina A y ácido fólico. En dosis terapéuticas, los brotes contienen metales: magnesio, sodio, potasio, manganeso.
- Hierbas silvestres: amaranto, trébol, oxalis, ortiga, quinua, cilantro, lino, alfalfa, capuchina.La composición vitamínica de muchas hierbas silvestres es más rica que la de las plantas cultivadas. Lo mismo se aplica a los minerales.
- Cultivos de hortalizas: pepino, brócoli, calabacín, col lombarda, rábanos, remolacha, ajo. La combinación de vitaminas, antioxidantes y otras sustancias beneficiosas en los microvegetales hace que cada producto sea único.
Casi cualquier planta cultivada o pastos en estado de hojas cotiledóneas se consideran microverduras.
- Hierbas y ensaladas: albahaca, mostaza, eneldo, cilantro, berros, apio, rúcula, espinaca, acedera, eneldo. Los brotes no solo son beneficiosos, son un placer: dan un color vivo al sabor y olor del plato final.
El contenido concentrado de nutrientes, su combinación única permite el uso de microgreens para fortalecer el sistema inmunológico humano. Esto no se limita a los beneficios de los microgreens... Los brotes tienen un aroma delicado y un sabor complejo. Son de colores brillantes, las hojas tienen una forma inusual. Esto lo utilizan los chefs al decorar platos.
Microgreen se ha establecido firmemente en las cocinas de los mejores restaurantes, en el menú de los conocedores de un estilo de vida saludable y gourmets. Los amantes de la comida aprecian el sabor, el olor y la apariencia de los brotes jóvenes. Partidarios de formas naturales de fortalecer el cuerpo, combatir enfermedades, usar ensaladas, cócteles de microgreens con fines curativos y de salud.
Los beneficios de los microgreens
¿Qué sustancias, importantes para el ser humano, contiene este microverde en grandes cantidades? Según numerosos estudios científicos, las plántulas jóvenes eran sorprendentemente ricas en proteína vegetal, clorofila, vitaminas (especialmente C, B, K, E), pigmentos carotenoides, compuestos minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, yodo, azufre), aceites esenciales.
Cada una de estas sustancias ayuda a nuestro organismo de una forma u otra. Entonces, el ácido fólico es necesario para los procesos de hematopoyesis y es simplemente insustituible en la nutrición de las mujeres en edad reproductiva. El tocoferol y el ácido ascórbico son excelentes antioxidantes. Los carotenoides inhiben la división celular excesiva y tienen propiedades inmunoestimulantes. La rutina ayuda a prevenir los coágulos de sangre, reduce la permeabilidad capilar y tiene actividad antiinflamatoria. El sulforafano tiene efectos anticancerígenos y antibacterianos.
No tiene sentido ni siquiera mencionar los beneficios de numerosos compuestos minerales; es obvio, porque los minerales participan activamente en todos los procesos del cuerpo humano. El uso de microgreens con una composición tan rica tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento no solo del sistema digestivo, sino también cardiovascular, hematopoyético, nervioso, inmunológico, excretor, reproductivo y endocrino.
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Y la clorofila se ha estudiado activamente recientemente como un agente antitumoral (anticanceroso) extremadamente eficaz. Y esto sin mencionar sus propiedades probadas desde hace mucho tiempo como antioxidante, como un compuesto que mejora el transporte de oxígeno a las células y tejidos del cuerpo humano, aumenta la inmunidad, ayuda a unir y eliminar toxinas, inhibe el crecimiento de la microflora patógena. y reduce el dolor.
Recuerde también que cada tipo de microvegetales es valioso por su propio conjunto de nutrientes. Entonces, el berro en miniatura es muy útil para la vista, la albahaca mejora la digestión, el brócoli y el trigo ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo, los brotes de trigo sarraceno fortalecen los capilares y ayudan a la hematopoyesis, la avena es útil para la inmunidad y el sistema nervioso, la alfalfa y el girasol contienen una cantidad récord. de proteína vegetal,El microverde de rábano mejora la condición de la piel y el cabello ...
Creciendo en casa
Crecer microgreens en casa comenzó mucho antes de que comenzara la producción comercial. La tecnología para obtener tallos útiles es simple, no requiere costos y está disponible para cualquier ama de casa.
Para crecer en el alféizar de una ventana, es adecuado un equipo primitivo: un contenedor con lados bajos. Además, necesitará una imprimación o un sustituto. La agricultura no utiliza suelo natural para evitar la contaminación o enfermedad en el producto final. En casa, jardín, se usa a menudo tierra de flores.
Es mejor usar virutas de coco en lugar de tierra, alfombras de lino especiales, puedes arreglártelas con varias capas de gasa, incluso papel. Cerca del suelo, al cultivar microvegetales, hay una tarea simple: retener el agua y las raíces de las plantas.
Es más fácil dominar el cultivo de microvegetales en semillas simples y conocidas: guisantes, avena, eneldo. Por la noche, las semillas se remojan. Por la mañana, el material de siembra se puede considerar preparado. Semillas microverdes uniformemente, en una capa, esparcir sobre un sustrato humedecido, cubrir el recipiente con semillas, colocar en la oscuridad.
El período de germinación no dura mucho: 1-2 días. Se monitorea el futuro microverde: debe estar húmedo, pero no inundado. Cuando la mayoría de los brotes echan raíces, el recipiente se expone a la luz. Comienza la etapa de crecimiento activo. Después de 2-4 días, aparecen cotiledones, después de 5-10 días, hojas reales. A la edad de 1-2 semanas, el cultivo se puede recolectar.
Germinar microgreens es fácil y conveniente en alfombras de lino
La industria produce germinador de microvegetales... Este dispositivo le permite organizar una granja semiautomática para la producción de vitaminas en el alféizar de una ventana en un apartamento de la ciudad.
El germinador es un recipiente con tapa. En él se pueden instalar varias bandejas con diferentes tipos de vegetación. En la parte inferior de cada bandeja hay una rejilla. Los modelos avanzados están equipados con un compresor para hacer circular el agua. El agua corriente proporciona oxígeno a las semillas y evita que se enmohezcan.
¿Qué son los microvegetales?
Los microgreens son brotes de vegetales y cultivos verdes que se usan como alimento en la fase de 1-2 hojas verdaderas (generalmente a la edad de no más de 10-14 días, para cultivos de maduración temprana, por ejemplo, berros) 4-6 días son suficientes. ). La altura máxima de tales plantas es de 4 cm; solo los guisantes y los girasoles pueden ser más altos.
Es fácil cultivar microvegetales: no necesita grandes áreas y condiciones especiales, no necesita esperar mucho tiempo para la cosecha y cuidar su almacenamiento. Incluso un habitante de la ciudad muy ocupado puede instalar su propio "transportador verde"; todo lo que se requiere es un poco de espacio en el alféizar de la ventana, semillas y contenedores con un sustrato adecuado.
Si hay niños en la familia, asegúrese de involucrarlos en un “micro-municipio” - ¡a los jóvenes naturalistas les encantará!
Semillas microverdes
Las semillas de solanáceas (berenjenas, patatas, pimientos, tomates) no son adecuadas para el cultivo de microvegetales. Sus brotes y frutos verdes contienen una sustancia tóxica: el alcaloide solanina. Este alcaloide puede ser problemático cuando se consume en grandes cantidades.
Para obtener una cosecha, se utilizan dos tipos de semillas: ordinarias, especializadas. El material de semilla es un producto caro, se necesita mucho. Uno de los principales indicadores de calidad es la germinación. Los vendedores de semillas especializadas centradas en el cultivo de microvegetales prometen una tasa de germinación de al menos el 95%.
El material de siembra de alta calidad no debe contener trazas de procesamiento químico. La confianza en el respeto al medio ambiente debe ser total. Además de las inclusiones químicas de herbicidas, pesticidas, no debe haber bacterias patógenas, virus, esporas de hongos. No hay lugar en la futura cosecha de semillas extrañas.
Según agricultores experimentados, estos requisitos se cumplen con productos importados (europeos). Las semillas extranjeras son más caras, pero la tasa de germinación será superior al 95%. Microgreens en la foto parece un bosque de brotes gemelos de la misma altura y apariencia perfecta.
En las tiendas puede comprar una variedad de semillas microverdes o comprar semillas de cultivos regulares.
¿Cómo cultivar microvegetales?
¿Listo para cosechar los muchos beneficios para la salud y la versatilidad que ofrecen los microgreens?
Cultivar microvegetales es fácil y requiere una experiencia, herramientas y equipo mínimos. Si está listo para comenzar, aquí le mostramos cómo cultivar microverdes:
- Si está cultivando en interiores, comience colocando unos 3 centímetros de tierra en una bandeja poco profunda. Para uso en exteriores, resalte y limpie un área pequeña de su jardín.
- Luego esparce las semillas uniformemente sobre el suelo. Tenga en cuenta que debido a que estas plantas se cosecharán antes de que alcancen la madurez, es posible que pueda colocarlas más juntas que si las cultivase a su tamaño completo.
- Cubra las semillas con tierra y rocíe la parte superior de la tierra con agua.
- Si está cultivando en interiores, coloque una bandeja poco profunda junto a una ventana con luz natural o luz especial. También puede usar una estera de calentamiento para acelerar el crecimiento de las plantas, pero esto no es necesario.
- Rocíe agua en el suelo varias veces al día para ayudar a que las plantas germinen y se mantengan hidratadas.
- Una vez que los microvegetales miden 3 o 9 centímetros de altura, se pueden cosechar podando los verdes por encima de la línea del suelo. Suele ser de 7 a 14 días después de la germinación, aunque puede variar según el tipo de planta.
- Cuando esté listo para plantar otro lote, quite las raíces o simplemente vacíe la bandeja por completo y reinicie con tierra nueva.
Cultivar microvegetales como idea de negocio
Cultivo de microvegetales Es una dirección empresarial relativamente nueva y de rápido desarrollo, basada en tres pilares:
- Cada vez más personas, cuidando su salud, incluyen alimentos naturales, frescos y orgánicos en su dieta. El número de consumidores potenciales de microgreens está creciendo.
- En la etapa inicial, el negocio de cultivar microvegetales no requiere recursos humanos y materiales significativos.
- El cultivo de microgreens puede ser realizado por escolares, amas de casa, jubilados que no tengan formación agronómica. El conocimiento necesario cómo cultivar microvegetales, las personas que no están asociadas con la jardinería y el cultivo de plantas se hacen cargo rápidamente.
Los empresarios de cualquier edad, nivel educativo y situación financiera pueden contar con el éxito en los negocios. La demanda de microvegetales es alta en las grandes ciudades, donde los brotes verdes saludables son los más fáciles de vender.
Su cultivo se ubica mejor cerca de los consumidores, es decir, en la propia ciudad o en los suburbios más cercanos. Para que los microgreens traigan no solo vitaminas, sino también dinero, debe seguir varios pasos.
Análisis del mercado de ventas y nivel de competencia
Las condiciones comerciales se determinan en la primera etapa. Empresas especializadas pueden realizar el trabajo, este enfoque es costoso. El autoanálisis contendrá menos términos profesionales, pero dará la oportunidad de sentir el mercado, conocer la disponibilidad de la demanda y el grado de satisfacción.
Se puede realizar una evaluación preliminar sin moverse de la mesa. Con la ayuda de Internet, se descubre con qué frecuencia las personas están interesadas en los microvegetales, qué tiendas y vendedores en línea ofrecen plántulas frescas en una región determinada.
La comunicación personal lo ayudará a averiguar si los cafés y restaurantes cercanos están listos para introducir platos con la incorporación de brotes jóvenes en sus menús. ¿Hay tiendas en la ciudad para vegetarianos y conocedores de la comida natural? ¿Están involucrados en la implementación del microverdecimiento?
Locales para el cultivo de microvegetales.
La presencia de un granero, garaje, sótano es un requisito previo para iniciar un negocio. El área de la habitación puede ser pequeña. Es necesario proporcionar dispositivos de calefacción, iluminadores y ventiladores. En la etapa inicial, se puede prescindir del encendido / apagado manual y del ajuste. A medida que se desarrolle la producción, aparecerán sistemas automáticos para mantener las condiciones climáticas.
División de la habitación en zonas, instalación de estanterías.
Se obtiene un brote comercial de una semilla en no más de 2 semanas. Durante los primeros 1-2 días, las plantas sembradas no requieren iluminación. Dividir la habitación en zonas que se pueden iluminar o mantener en la oscuridad ayuda a ahorrar energía.
Antes de comprar racks y palets, debe hacer una elección: qué tipo de suelo utilizar. Para el cultivo de microvegetales, el suelo natural es adecuado (los profesionales no lo usan), sustrato de coco, muchos prefieren la hidroponía. Las diferentes técnicas agrotécnicas conllevan el uso de diferentes palets y la adaptación de las estanterías a los mismos.
Con el enfoque correcto, el cultivo de microvegetales se puede convertir en un negocio rentable.
Compra de semillas
Los microvegetales crecen con mayor frecuencia a partir de semillas ordinarias. En los últimos años, los criadores han desarrollado plantas que producen semillas especiales. Tienen una alta tasa de germinación, crecen activamente en las dos primeras semanas de vida. Las semillas microverdes son más caras.
Para no ser engañados, no comprar semillas con características iniciales débiles, lo hacen simplemente. Los proveedores se controlan por ensayo y error: se siembran lotes pequeños de semillas de prueba.
Cultivo de microvegetales
Antes de iniciar la germinación, se remojan las semillas. Los brotes futuros saturados de humedad se colocan durante 1-3 días en bandejas para hornear. En la oscuridad y el calor, deberían brotar. Las semillas germinadas se transfieren a bandejas con un sustrato.
Cuando se cultiva vegetación para la venta, rara vez se usa tierra o arena. Las partículas de dicho suelo pueden contaminar los brotes, lo cual es inaceptable. Los copos de coco más utilizados, alfombras de lino, gránulos de vermiculita, lana mineral. Después de 7-14 días, la cosecha está lista.
Documentación comercial, certificación de productos.
Las barreras burocráticas no son muy altas, superarlas requiere tiempo y costos económicos. En primer lugar, el empresario registra una LLC o un empresario individual. Luego viene la etapa de desarrollo de especificaciones técnicas. Especifican las características del producto (microgreens) y las condiciones para su cultivo.
En el paso final, se redacta una declaración de conformidad con los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera y se está desarrollando el HACCP. Para convertirse en el propietario de estos documentos, para distribuir microgreens legalmente, es mejor ponerse en contacto con una empresa que resuelva estos problemas llave en mano.
Aspectos financieros
La inversión inicial para la creación de una finca para el cultivo de microvegetales, que puede ser atendida por 1 persona, ascenderá al equivalente de 5-7 mil dólares. Los costos dependen de la región, la ciudad en la que se organiza la finca y el espíritu empresarial emprendedor.
El dinero se gastará en el alquiler de locales, compra e instalación de racks, equipos de calefacción e iluminación, compra mensual de semillas, sustrato, pago de luz y agua. La misma cantidad incluye los costos de registro de la empresa y certificación de productos.
En el proceso de trabajo, habrá gastos en servicios públicos, impuestos, transporte. No te olvides de la publicidad. En esta materia, se brindará ayuda a través de Internet, folletos publicitarios e iniciativa empresarial.
Microgreens como negocio tiene una ventaja significativa: los primeros resultados aparecen 2 semanas después del inicio de la operación de la granja. Un agricultor puede vender 100 g de verduras a un restaurador o comerciante por 20 a 100 rublos. El precio minorista de microgreen es varias veces más alto. Un estante de 4 niveles puede producir hasta 100 kg de verduras por mes.Una granja que consta de 4-6 estantes dará sus frutos en un año.
Cómo cultivar microvegetales sin tierra.
De acuerdo en que no es muy conveniente almacenar terrenos en grandes cantidades en un entorno urbano. Por lo tanto, recomendamos usar arpillera de lino o yute para el cultivo de microvegetales, ya que es un material ecológico.
Desafortunadamente, no es fácil encontrarlo en oferta. Los sustratos más fácilmente disponibles son la gasa médica y el algodón orgánico, que se pueden comprar en farmacias y tiendas de salud especializadas.
- Remoje la cantidad requerida de semillas en agua durante la noche.
- Luego enjuáguelos bien. Esto debe hacerse para que no se forme moho en el futuro.
- Corta un trozo de gasa (del tamaño adecuado para tu molde de germinación). Se necesitan alrededor de 5-6 capas para que la humedad se absorba bien y no haya un secado repentino.
- Coloque una gasa en el fondo del recipiente y las semillas empapadas encima. Extiéndalos uniformemente sobre la superficie para que todas las semillas reciban oxígeno, estén bien ventiladas y no se forme moho.
- Después de eso, rocíelos generosamente con agua, pero evite la aparición del "pantano".
- Si planea usar varios contenedores del mismo tamaño al mismo tiempo, apílelos uno encima del otro. Tire de la película adhesiva en la última bandeja y asegúrese de hacer 2-3 agujeros en ella. Esto es necesario para crear un efecto invernadero que retenga la humedad y la entrada de aire. Puede usar un plato o bandeja en lugar de película. Dado que no están estrechamente adyacentes, el oxígeno ingresará al interior de la bandeja. Deje la estructura resultante durante aproximadamente 1 día, observe periódicamente su "cosecha".
- Tan pronto como note los primeros brotes, coloque las bandejas por separado entre sí en un lugar iluminado. No olvide rociarlos periódicamente con agua, no permita que el sustrato se seque. Microgreens como una habitación húmeda y ventilada, t = 18-20 ° C.
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Precio
Los microvegetales frescos se compran en supermercados o en tiendas dedicadas a la venta de productos orgánicos naturales. Todos los tipos de microvegetales se ofrecen en las tiendas online. La albahaca morada popular en brotes costará 180 rublos. para un paquete de 20 gramos. Los guisantes amarillos son más baratos. Piden 80 rublos. por 20 g.
Es fácil encontrar y comprar semillas para cultivar microvegetales en Internet. Por un paquete de 100 gramos de semillas de brócoli, tendrá que pagar unos 400 rublos. Las semillas pequeñas de mostaza son baratas: unos 90 rublos. por 100 g.
Además de semillas, las tiendas en línea ofrecen equipos, germinadores para microvegetales
, sustratos necesarios para el cultivo de microverdes en el alféizar de una ventana o en su propia granja.
