Matanza de pato en casa, cómo desplumar y carnicero.

No solo un granjero, sino también un habitante de la ciudad debe saber cómo desplumar un pato rápida y correctamente en casa; nunca se sabe cuándo esta habilidad puede resultar útil. Después de todo, ahora puede comprar pato fresco en el mercado, que aún no ha sido desplumado. Nuestro artículo lo ayudará a no confundirse y a llevar a cabo este procedimiento de acuerdo con todas las reglas.

Antes de pasar al análisis de métodos específicos para arrancar plumas de patos, preste atención a las reglas y recomendaciones generales.

Actividades preparatorias

En primer lugar, debe tenerse en cuenta que antes de matar al pato seleccionado, es necesario familiarizarse con varias condiciones clave, cuya consideración es muy deseable. Se desaconseja encarecidamente ignorarlos, para que el resultado del procedimiento realizado no decepcione al dueño del ave. Por lo tanto, no vale la pena martillar un pato, cuyo peso y dimensiones no alcanzan los valores promedio.

En cuanto a otras reglas importantes que prevén la preparación de esta ave para el sacrificio, su lista se ve así:

1. Con respecto a cuánto tiempo no se debe alimentar al pato antes del sacrificio, vale la pena señalar que este período es de 12 a 15 horas. Además, si su dueño planea matar un pájaro por la mañana, se le puede organizar un ayuno nocturno.
2. Independientemente de la opción elegida para la preparación para el sacrificio, el pato debe tener libre acceso al agua.
3. La habitación elegida para mantener las aves de corral debe estar iluminada durante toda la noche.

Todas las medidas anteriores deben tenerse en cuenta para que los intestinos del pato enviado al matadero estén vacíos.

Cómo arrancar a mano

Hay varias formas de manejar un pato martillado. La eliminación de plumas puede ser en seco o con agua caliente, manual o mecánica.

Método seco

La forma más fácil de desplumar manualmente un pájaro también es adecuada para manipular patos. Aquí no se necesitan conocimientos especiales, solo se necesita paciencia y diligencia. Los cazadores en el campo, si es posible, calientan al ave, esto es más fácil de hacer. Pero, como se mencionó anteriormente, esto puede dañar la piel. En casa, los métodos de caza no son del todo aplicables, especialmente si el ave se crió para la venta. Instrucciones:

1. El pato se acuesta sobre una lona, ​​otra tela o varias capas de papel, periódicos, película.
2. Primero se quitan las plumas grandes de la cola y las alas.
3. Las plumas se eliminan de las regiones torácica y cervical; aquí son pequeñas, por lo que el procedimiento para su extracción es bastante laborioso.
4. Después de arrancar las plumas grandes, se retira la pelusa, que debe eliminarse a mano o individualmente la canal.
5. La última operación de este método consiste en enjuagar al ave con agua para eliminar los restos de plumas y hollín de su cuerpo.

Es importante Cuando se quema desde la superficie de la piel de un ave, esto debe hacerse rápidamente, porque después de unos minutos la grasa subcutánea comenzará a derretirse y esto arruinará la presentación del producto.

Además del método seco de desplumar pájaros, existen métodos más profesionales que ayudan a hacer mejor el trabajo. Uno de ellos está escaldando el cadáver de un pato. Después de tal operación, las plumas se eliminan mucho más fácilmente.

Instrucciones:

1. El agua se calienta hasta 80 ° C; puede dañar la piel del pato al arrancar las plumas.
2. El ave se sumerge en una olla con agua durante un minuto.
3. Las plumas se arrancan desde las alas hacia la cola, independientemente de la dirección de crecimiento.
4. Las últimas en eliminarse son las plumas de las regiones torácica y cervical.
5. La carcasa se quema al fuego para eliminar las pequeñas inclusiones: pelusa, plumas, pelos.
6. El pato se lava con agua corriente fría.

Otro método para desplumar patos es usar una bolsa de tela y una plancha. Para el procedimiento, necesitará una plancha, un recipiente, una bolsa de tela y agua.

Instrucciones:

1. La bolsa se sumerge en agua durante 15 minutos, después de lo cual se escurre.
2. La canal de aves de corral se coloca en una bolsa bien atada.
3. La bolsa de pato se sumerge durante 5-7 minutos en un recipiente con agua caliente (aproximadamente 80 ° C).
4. Mientras la carcasa está en agua, el hierro se calienta a su temperatura máxima.
5. El pájaro se plancha a través de una bolsa húmeda con una plancha caliente. En este caso, debe asegurarse de que no haya pliegues en la bolsa y de que toda el área de la carcasa se haya sometido a dicho tratamiento térmico.
6. El pato se saca de la bolsa y se despluma.

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No todos los patos tienen plumón completo, por eso es tan apreciado: las gallinas lo arrancan del vientre y el pecho para calentar su nidada.

Recomendaciones generales

Por lo tanto, no debe desplumar patos inmediatamente después del sacrificio, según los expertos, debe esperar al menos 2-3 horas. Esta pausa le dará la oportunidad de preservar la piel, ya que la grasa subcutánea se endurecerá durante este tiempo. Lo mejor es comenzar a arrancar plumas grandes, por ejemplo, de las alas y la cola, gradualmente, a medida que se pelan, pasando a las pequeñas. Es necesario sacar las plumas en la dirección de su crecimiento y en ningún caso no importa. En muchas fuentes, puede encontrar la información opuesta, pero los avicultores experimentados recomiendan desplumar de esta manera, ya que esto le permite proteger al máximo las áreas delicadas de la piel de las lesiones. Pero tenga en cuenta que estas recomendaciones se aplican solo a las plumas grandes, las pequeñas se pueden arrancar tanto en la dirección del crecimiento como en contra.

Después de deshacerse de las plumas, puede quedar una ligera pelusa en la piel; es mejor quitarla con un cuchillo sin filo. Un pequeño consejo de agricultores experimentados: para que la pelusa no vuele en todas direcciones y no interfiera con su trabajo, debe rociarla con agua antes de arrancarla.

Habiéndonos familiarizado superficialmente con este procedimiento, descubramos más específicamente cómo desplumar un pato correctamente y qué métodos se utilizan mejor.

Sacrificio de aves de corral

Como muestra la práctica, el método más popular mediante el cual se puede realizar el sacrificio de patos es el externo. La razón de esto es extremadamente simple: esta técnica ha sido probada por muchas generaciones de criadores de aves de corral, presentando la máxima simplicidad y confiabilidad. Guiado por sus reglas, cualquiera puede matar un pato, incluso un propietario novato de tales aves.

Esta circunstancia es especialmente importante para quienes buscan resolver el problema en cuestión en casa, sin contar con herramientas especiales o habilidades específicas. Por supuesto, un pato puede ser matado a golpes, sin embargo, el método de matar a este pájaro presentado anteriormente se considera mucho más preferible.

Entonces, para todos los que quieran saber cómo martillar adecuadamente un pato con un método externo, es razonable familiarizarse con la siguiente secuencia de acciones:

1. El pájaro debe colgarse boca abajo, mientras se coloca un ala tras otra. Además, en tales casos, tiene sentido utilizar un cono de metal especial.
2. Se debe extender el cuello del pato y luego se debe cortar la arteria carótida ubicada en él.
3. Una vez realizada la acción anterior, debe esperar hasta que el cuerpo del ave se desangre. Como regla general, esto lleva un poco más de un cuarto de hora.

Guiados por las simples recomendaciones enumeradas anteriormente, todos pueden martillar adecuadamente su pato. Además, cualquiera puede familiarizarse con los muchos videos sobre este tema que están presentes en la inmensidad de la World Wide Web y le permiten resolver este problema con precisión.Bueno, después de que la sangre deje de fluir del cuerpo del ave muerta, puede proceder a la implementación de medidas adicionales, que son arrancar el cadáver y su posterior corte.

La carne de pato se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos. Son especialmente relevantes en vacaciones. El proceso de preparación de platos de aves de corral no requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Sin embargo, antes de cocinar las aves, debe tenerlas listas para cocinar. Las aves de corral compradas en el mercado o criadas en su propia granja pueden ser un problema.

Según los agricultores experimentados, la matanza de patos se realiza mejor observando el estado del plumaje. El mejor momento para el sacrificio es entre 2 y 2,5 meses después del nacimiento del ave. El plumaje debe ser áspero durante este período de tiempo. También es necesario preparar previamente el ave para el sacrificio. Los agricultores aconsejan no alimentarla entre 12 y 16 horas antes del sacrificio. Para evitar los "tocones", el sacrificio de las aves de corral se realiza antes del inicio de las heladas.

Es mejor utilizar el método externo para matar patos cuando sea necesario hacerlo en casa. También se utilizan otros métodos:

• un ave viva se cuelga boca abajo por sus patas, colocando las alas una a una o, utilizando un recipiente metálico en forma de cono;
• apriete el cuello del pato y corte la arteria carótida con un cuchillo;
• después de 20-30 minutos se drenará la sangre del cuerpo del ave y se podrá iniciar el proceso de desplume y corte de la canal.

Preparándose para desplumar

El desplume es precedido por la matanza del pato. En el hogar, el período de sacrificio está determinado precisamente por el estado del plumaje. Se considera que el mejor momento son los 60-65 días de vida, cuando la cubierta ha crecido por completo, pero las plumas de vuelo aún no han madurado. Para facilitar la extracción, estas plumas pueden crecer hasta 1-1,5 cm, por lo que será más fácil recogerlas. Sin embargo, la operación no debe posponerse más de 10 días. Cuando la cubierta de las alas madura, deja mucho cáñamo y cerdas. La carcasa no resultará atractiva en apariencia.

Habiendo decidido el día de la matanza, el ave se somete a una dieta de hambre. Durante al menos 12-16 horas, las personas se alimentan solo de agua para que el bocio, el estómago y los intestinos de la canal estén más limpios. El pato pasa la última noche bajo la iluminación, aislado del rebaño.

12 horas antes del sacrificio, los patos solo beben agua, no se les permite comer.

Matar es más fácil de lograr después de ser aturdido con un golpe en la cabeza. El cuerpo se suspende por las piernas y se corta la arteria carótida. El cuchillo se sostiene con fuerza, con una ligera pendiente hacia abajo. Luego es necesario mantener la canal en la misma posición sobre el balde durante unos 10 minutos hasta que esté completamente desangrado. En el proceso, es conveniente utilizar conos especiales que no permitan que el pato pierda su forma. Cuando la sangre haya dejado de fluir, puede comenzar a quitar las plumas.

Cómo depilar con boquilla

El avance tecnológico también ha llegado a la avicultura, posibilitando el uso de dispositivos mecánicos para desplumar aves en el hogar. Esto ayudará al llamado accesorio de pluma para un taladro, taladro percutor o amoladora. El dispositivo tiene un aspecto bastante "espinoso" con "dedos" de goma ondulada multidireccional.

Para utilizar el accesorio, se utiliza un taladro, perforador, destornillador u otra herramienta eléctrica con un movimiento de rotación ajustable. El trabajo de la boquilla consiste en arrancar las plumas de un pato mediante un dispositivo que, con sus movimientos a gran velocidad, imita los movimientos de los dedos humanos. Para desplumar de esta manera, solo es necesario fijar de forma segura el instrumento y llevarle los cadáveres de las aves.

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Formas mecánicas de eliminar las plumas.

Los desarrollos modernos de especialistas y aficionados ofrecen dispositivos mecánicos para desplumar pájaros. Hay brocas y máquinas enteras.

Extractor de plumas

Extractor de plumas

Los accesorios son brocas anchas con dedos de goma. Es difícil quitarles las plumas de vuelo, pero se las arreglan bastante bien con las más pequeñas. El siguiente video muestra cómo se ve el archivo adjunto y cómo funciona.

Video - Cómo arrancar un pájaro con una boquilla.

Las máquinas de alimentación son de mayor tamaño, pero más eficientes cuando procesan una gran cantidad de canales. Las tramas se colocan en un tambor de dedo que gira como una lavadora. Los artesanos fabrican estas unidades solo con tecnología tan antigua. La segunda opción para un removedor de plumas aficionado es una sartén grande con motor.

Precios del alimentador

Máquina de emplumar

Video - máquina de emplumar de bricolaje

Video - Plumadora de sartén

Métodos de almacenamiento de patos

Técnica de corte

Una vez completado el procedimiento para desplumar un cadáver de pato, puede comenzar a cortarlo y destriparlo. Si destacamos la primera acción prevista en una situación similar, entonces tal es la extirpación de los intestinos. Para realizarlo, debe hacer un orificio especial en el ano de la canal (si no se extraen los intestinos, este último no se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo). En cuanto a los siguientes pasos, su secuencia se presenta en la siguiente lista:

1. Antes de destripar un ave rota, es importante cortarle el cuello.
2. Además, se realiza la separación de las alas y las piernas. Los primeros deben cortarse a lo largo de la línea de la inicial y los segundos, un par de centímetros por debajo de la articulación del talón.
3. El cadáver debe destriparse después de que se haya realizado la incisión adecuada en el vientre. Posteriormente, los despojos retirados se pueden utilizar como ingredientes para carne picada o caldos.
4. No te olvides de la eliminación del bocio y el esófago. El corte correcto de pato implica sacarlo a través de un agujero en el cuello.

Antes de destripar el cadáver, se debe destripar. Se hace una incisión longitudinal en el abdomen con un cuchillo afilado y se extrae todo el interior (despojos). Este es el primer paso si la persona planea poner el ave en el refrigerador por un tiempo. Los pulmones, los ventrículos y el hígado eviscerados no deben desecharse, se utilizan para preparar los primeros platos.

La correcta matanza de los patos en casa y su despiece consta de varias etapas:

• antes de destripar, se corta el cuello de la carcasa;
• luego se cortan las alas, las piernas están justo debajo de la articulación del talón y las alas están en la unión con la articulación inicial;
• el esófago y el bocio deben destriparse a través de la abertura cervical;
• Se extirpan los depósitos de grasa que se han formado en el abdomen.

El primer paso es extirpar los intestinos. Este procedimiento es importante, especialmente si tiene la intención de enviar el pato a congelar.

Una vez finalizado el eviscerado, la canal se lava a fondo en varias aguas, se seca y se coloca por completo en un refrigerador o congelador para su almacenamiento. Si la anfitriona sacrificó el pato y lo va a cocinar inmediatamente después de destriparlo, es importante cortarlo adecuadamente en porciones. El primer paso es buscar a tientas las articulaciones y hacer incisiones en sus articulaciones. Esto evitará el riesgo de aplastar los huesos durante el corte e introducirlos en los alimentos.

Es posible cortar el pato de la siguiente manera:

1. Primero, utilizando un cuchillo, se separan los jamones, haciendo un mayor agarre de la carne por el dorso.
2. De la misma forma se requiere cortar las alas más cerca de las vértebras.
3. La pechuga debe cortarse a lo largo del cuerpo.
4. Use tijeras de cocina para cortar la cola y las costillas.
5. El filete se divide en varias partes, habiéndose liberado previamente de la glándula sebácea, lo que altera el sabor de la carne.
6. Después de cortar, habrá un marco con una piel, que se corta. El marco no se tira, es mejor cortarlo en trozos o dejarlo entero, y luego usarlo para preparar caldos y otros primeros platos.

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Desplume inmediatamente después del sacrificio

La mayoría de los cazadores prefieren quitar las plumas de la caza recién sacrificada. Es conveniente en términos de limpieza en la casa, congelación y enfriamiento en equipos portátiles. Además, mucha gente sabe que la piel crujiente del pato frito o ahumado es un manjar gourmet. No permite que la grasa fluya y seque la carne con fuego, conserva un aroma específico, por lo que se inicia la carrera por el ave.

Como estándar, el proceso se realiza de la forma habitual en seco. Luego, el cadáver se chamusca al fuego, la cabeza, las patas y la falange inferior de las alas se cortan y se destripa. El producto semiacabado se envía al ahumadero, al fuego o asador, a la olla.

Sin embargo, a los cazadores experimentados no les gusta pasar mucho tiempo arrancando plumas en el campo. Prefieren usar cera en lugar de pinzas y dedos. La operación es mucho más rápida. También puedes recurrir a este truco en casa.

Herramientas necesarias:

• una caldera grande con agua hirviendo;
• una caldera similar con agua fría;
• un trozo de cera de parafina;
• cortadores de cuchillo y alambre.

Herramientas necesarias para desplumar patos inmediatamente después del sacrificio.

La cera de parafina se puede comprar en tiendas como "Caza y Pesca", tiendas con artículos para el hobby y departamentos de manicura. Cada ave requiere 1 bloque pequeño (aproximadamente 10 x 10 cm). Por etapas, la depilación de cera se ve así:

Paso 1. Retire las patas y las alas. Utilice el método habitual con un cortador de alambre y un cuchillo. Si es necesario, estas piezas se pueden dejar en su lugar para identificar mejor la especie. Algunos cazadores aconsejan dejar las patas para sujetar al pato durante los pasos posteriores del procesamiento.

Paso 2. Saque las plumas de la cola y las plumas de las alas (si se mantienen). Necesitas tirar de acuerdo con el crecimiento. Se prestan incluso a manos sin pinzas.

Paso 3. Arranque las plumas más grandes del cuerpo para evitar el crecimiento. Es mejor tirar y arrancar agarrando el pulgar y el índice. Coloque la carcasa temporalmente sobre una superficie limpia.

Paso 4. Prepare ollas llenas de agua recién hervida y fría.

Paso 5. Retire el recipiente con agua hirviendo del fuego. Derrita un bloque de cera en él. El estado deseado es cuando una fina película de parafina flota en la superficie.

Paso 6. Sumerja el juego. Con un movimiento rápido, sumerja el pato en la cera que se ha acumulado en la superficie. Es aconsejable no rasgar la película de parafina para que envuelva completamente la canal. Guárdelo por no más de 2-3 segundos. El sobrecalentamiento amenaza con reventar las entrañas y el deterioro de la carne.

Paso 7. Transfiera las aves inmediatamente a un balde de agua fría. Sumerja durante 1-2 minutos hasta que la cera se seque. También es importante no sobreexponerse.

Paso 8. Realice la "depilación". Aprieta el pájaro en la región abdominal. El revestimiento se agrietará. Ahora conviene quitar la cera en trozos. Quite toda la parafina.

El resultado es un pato suave de color carne con un ligero tinte rosado. Ya no es necesario cantar tal cadáver.

La cera usada se puede calentar, filtrar, enfriar y reutilizar. Una alternativa a la cera de parafina es la resina hirviendo. El principio de funcionamiento es completamente similar.

Debilitación

En el campo, después del desplumado, es preferible realizar el eviscerado inmediatamente.

Paso 1. Cortar la cabeza. Si se quitó la piel con plumas, en esta etapa se debe tirar de la piel sobre la cabeza y se debe cortar la unión del cuello y el torso con pinzas. Al depilar, simplemente corte el cuello lo más cerca posible de los hombros.

Paso 2. Amputar la cola. La cola es un pequeño trozo de grasa en la parte posterior de la canal. Con tenazas o una cuchilla, separe esta pieza en un círculo.

Paso 3.Corta las costillas. Debajo de las costillas, el pato no tiene carne. La forma más sencilla de extraer los órganos internos es haciendo una incisión entre la base del seno y el resto de la cavidad. Use un cuchillo para abrir algunas tiras debajo del esternón.Es mejor comenzar desde los lados, moviéndose hacia el centro. Cuando se hacen las incisiones, los dedos se insertan en el medio. Entonces basta con tirar de ti mismo con un movimiento cuidadoso pero intensificado. La parte superior del ave debe sujetarse firmemente con la otra mano. El peritoneo se alejará con el intestino. A menudo, el hígado y el corazón salen al mismo tiempo.

Paso 4. Retire el hígado, el corazón, si no salieron antes.Corta el estómago. Separe el saco biliar del hígado (cápsula verde). Estos órganos se pueden extraer por la parte superior si los intestinos, por alguna razón, no se han ido con el peritoneo y existe el riesgo de tocarlo. No se debe permitir que la bilis y el contenido intestinal se filtren a la carne. Esto arruinará su sabor.

Paso 5. Extraiga los restos del esófago.Corta un trozo de pulpa con una bala, si aún no lo has hecho. Enjuague la carcasa.

La parte más valiosa del pato es el filete de pechuga. Los cazadores de carne, para ahorrar espacio, lo separan inmediatamente solo. En este caso, el proceso se ve algo diferente. Después de doblar la piel hasta el cuello, pisan la cabeza con un pie y las patas con el otro. La piel se coloca debajo de la espalda, el abdomen se levanta. Se saca la pechuga, el resto de la carcasa, incluidos los órganos, permanece en el suelo. La panza se recorta para filetes. Ponga sus dedos debajo del hueso cerca del tenedor en el cuello. Con la otra mano, agarran el hueso del esternón cerca de las costillas inferiores. Todo lo que queda es tirar de la carne con fuerza, pero lentamente, balanceando la piel hacia adelante y hacia atrás. Saldrá junto con ambas alas, si no fueron amputadas previamente.

Conservación de plumas y plumón de pato

Las plumas y el plumón obtenidos durante la extracción del cuerpo del ave pueden ser útiles, por lo que no debe tirarlos. Las propiedades de aislamiento térmico del plumón de la familia de los patos son muy apreciadas por los humanos y pueden servir como calentador para la ropa.

Después de desplumar al pato, se lava el plumón en agua tibia con una pequeña porción de detergente en polvo y se sumergen las plumas en agua jabonosa durante un par de horas. Estas medidas ayudarán a eliminar la grasa, los residuos corporales y los olores desagradables. A continuación, la pelusa se lava con agua corriente fría y se escurre.

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Sabías que aunque el tamaño del cuello no es el más grande, incluso en comparación con otras aves, las vértebras cervicales de un pato son más grandes que las de una jirafa.

Evisceración de pato

Objetivo: deshacerse de los intestinos sin dañarlos. Al destripar un pato, debe tener cuidado de no cortar accidentalmente los intestinos.

Durante este tiempo, los intestinos de los patos se liberan casi por completo del contenido.

El esquema más conveniente para destripar un pato es cuando todo el intestino del pato permanece intacto. Mejor no cortarlo en partes. El contenido de los intestinos puede entrar en el abdomen de la canal del pato y estropear la carne.

Cómo cortar un pato correctamente:

• con un cuchillo se hace una incisión en los tendones flexores entre el metatarsiano y el muslo y se dobla la pata de pato en sentido contrario a la natural;
• la pata del pato se rompe en la articulación. Los tendones restantes se cortan con un cuchillo. Hacen lo mismo con la segunda pata;
• acueste el pato boca arriba, con el cuello hacia sí mismo;
• tire de la piel del cuello con una mano desde abajo;
• se lleva un cuchillo afilado a lo largo del cuello del pato, cortando la piel. Los dedos estarán protegidos por el cuello, pero es mejor que el cuchillo no se resbale;
• levante la piel cortada y rasgue la piel del cuello:
• el esófago y la tráquea se arrancan junto con la piel. Se arrancan de la piel hasta la máxima profundidad posible dentro del pato. De este lado todo;
• gire el pato con la cola hacia sí mismo y con cuidado, con la punta afilada de un cuchillo, haga una incisión en la piel desde la quilla hacia el ano, asegurándose de no tocar los intestinos;
• introduzca los dedos en el orificio formado y corte la incisión con los dedos;
• el pato tiene huesos delgados más cerca de la cola. Extienda la piel entre la cola y el hueso con dos dedos y realice una incisión transversal. Cuando se corta por ambos lados, el ano quedará casi separado de la cola del pato;
• capture el ano con el intestino y córtelo en la dirección "desde el pato", de abajo hacia arriba;
• meter la mano dentro de la canal del pato, rasgando las películas que conectan las menudencias con el cuerpo del pato;
• alcance el esófago y agárrelo con el dedo medio, pellizcándolo entre dos adyacentes;
• con un movimiento de rastrillo, el tracto gastrointestinal se extrae del pato junto con el hígado.

El trabajo principal está hecho. Los intestinos están intactos y el contenido no ha manchado la canal del pato.

La canal del pato todavía contiene el corazón, los pulmones y la tráquea. Saque la tráquea y el corazón. Los pulmones se unen a las costillas y se extraen a voluntad. El corazón se lava de la sangre y se deja solo, la tráquea se le da a las personas hambrientas de cuatro patas, si están en la casa.

Ahora tenemos que ocuparnos del estómago y el hígado. El hígado debe separarse cuidadosamente de los intestinos para no dañar la vesícula biliar.

El estómago de pato se corta de los intestinos y se abre para limpiar el contenido. También es necesario quitar la película. Curiosamente, la película gástrica se puede quitar con mucha facilidad, o se puede "agarrar a la última" y esta circunstancia no depende de la edad del pato, ni de la dieta, ni de las condiciones de crianza de los patitos. Pero es necesario quitar la película, le da amargura durante la cocción.

Después de haberse ocupado de las entrañas, regresan al cadáver del pato. También es necesario cortar la glándula sebácea de la cola del pato, ya que esta grasa específica arruinará todo el plato con olor.

No hay carne, solo grasa. Al cortar con cuidado el tejido blando alrededor de la cola hasta la columna, la cola se puede arrancar fácilmente con un movimiento circular.

Después de destripar el pato, decidimos si es necesario desollarlo.

Próximos pasos

Habiendo finalmente destripado el pájaro roto, puede comenzar a enjuagarlo con agua corriente, secarlo y luego congelarlo. Si la canal está destinada a la preparación de un plato en particular sin demora, la secuencia de acciones adicionales es la siguiente:

1. En primer lugar, los jamones se separan mediante un cuchillo adecuado, de modo que la carne se capture lo más cerca posible del espinazo. Las alas deben tratarse de la misma manera.
2. El solomillo debe cortarse a lo largo y se pueden usar tijeras para separar las costillas y la cola.
3. Es recomendable picar la carne en varias porciones, sin olvidar primero deshacerse de la glándula sebácea. Esto último puede hacer que el sabor y el olor de la carne de pato sean mucho menos agradables y, por lo tanto, esta recomendación no debe ignorarse.
4. En cuanto a la piel, se puede derretir directamente con grasa, y tiene sentido utilizar el reborde restante del ave batida en la fabricación de varios primeros platos.

Matanza de pato en casa

Matanza y matanza de patos ¡DETALLADO! // Vida en el pueblo.

Al final, queda señalar que tanto los patos domésticos comunes como sus primos almizclados, los patos Indo, cuya popularidad aumenta constantemente cada año, pueden ser sacrificados de esta manera. Esta tesis también es válida para los representantes silvestres de esta especie biológica, con la única diferencia de que en el proceso de corte de las aves muertas en la caza, es necesario prestar mayor atención a la eliminación de los pellets de los cadáveres atrapados en ellos.

Consejos útiles

Para desplumar rápida y eficientemente un pato criado en una granja casera, debe conocer las reglas del procedimiento. Vale la pena escuchar los consejos de avicultores experimentados. Estas pautas ayudarán a que sea más fácil quitar las plumas y luego cortar el pato:

• Es mejor pellizcar un pájaro al aire libre. Para que la casa no tenga un olor desagradable y muchos escombros.
• Antes de comenzar el procedimiento, debe liberar completamente la sangre del pato muerto.
• El desplumado del ave debe ser confiado, con movimientos bruscos, agarrando las plumas con el índice y el pulgar.
• Antes de quitar las plumas y la pelusa, quite la piel de las patas.
• Si la punta es lo suficientemente profunda, lo mejor es usar pinzas o pinzas. Esto evitará daños en la piel.
• Antes de cortar, se comprueba la presencia de fracciones en la canal del ave silvestre.Un pato atrapado en una cacería se remoja durante varias horas.
• La canal eviscerada y cortada se almacena en el frigorífico o en el congelador. A veces, los agricultores recurren a la salazón, lo que aumenta la vida útil de la carne.

Desplumar y luego eviscerar aves de corral o aves silvestres requiere ciertos conocimientos y habilidades. Sin embargo, con instrucciones claras, incluso un principiante puede realizar el trabajo. La clave es seguir las reglas y actuar con confianza. Y entonces no será difícil desplumar y matar un pato, ganso o pato Indo.