¿Por qué es útil la pimienta negra y cómo se puede cultivar esta cultura en casa y en el campo?

Pimienta - es el fruto de un arbusto trepador.

La pimienta negra a veces también se llama "baya de Malabar" debido a su hábitat natural: las islas Malabar (en el sur de la India). En la naturaleza, los arbustos se enredan alrededor de los árboles, trepando. Desde la época en que el pimiento se ha convertido en un cultivo agrícola, se le han instalado postes en las plantaciones, al igual que para el lúpulo, por lo que su crecimiento se limita a una altura de 4-5 m. La planta es un arbusto trepador, alcanzando un altura de 15 m Las hojas son de 80-100 mm. Después de la floración, crecen frutos redondos, primero verdes, luego se vuelven amarillos o rojos.

Pimienta negra (Piper nigrum).

El cepillo mide 80-140 mm de largo y contiene 20-30 drupas. Para obtener pimienta negra, los frutos se cosechan inmaduros, verdes o ligeramente amarillos. Cuando se secan al sol, se encogen y se vuelven negros. Los frutos del pimiento maduran en diferentes momentos, por lo que el período de su recolección se alarga mucho.

Existen más de mil quinientas especies de plantas pertenecientes al género de los pimientos, la familia de los pimientos. Sin embargo, solo 5-6 especies que crecen en el sur de Asia se utilizan como especia. Los pimientos reales incluyen pimienta negra, pimienta blanca, pimienta de cubo, pimienta larga y pimienta africana.

Descripción

Descripción botánica

Planta perenne perteneciente a la familia Pepper... Las hojas son simples, de 8 a 10 centímetros de largo. La fruta alcanza los 3-5 milímetros de diámetro. Da frutos dos veces al año durante 25-30 años.

¿Cómo se ve una cultura así y cuál es el color de sus frutos maduros?

La planta de pimienta negra parece una liana trepadora, cuya longitud alcanza los 15 metros.

Los granos de pimienta negra son los frutos secos de una planta tropical. La fruta madura de la pimienta negra es de color rojo.

Historia

Originalmente, la pimienta negra era originaria de las costas orientales de la India.donde fue muy valorado por su sabor. Luego fue llevado a Indonesia y los países del sudeste asiático.

En la Edad Media, la pimienta se usaba mucho en la cocina europea. Con su ayuda, impartieron un sabor picante a los alimentos crudos. Y solo en el siglo XX se dio a conocer en África y América.

Datos interesantes sobre la pimienta negra, en el video:

Características gustativas

La especia se usa tanto en guisantes como en tierra, y tiene un sabor picante y picante.

Composición química

100 gramos contienen:

• 250 kcal.
• 10,4 gramos de proteína.
• 3,3 gramos de grasa.
• 38,7 gramos de carbohidratos.

La pimienta negra contiene una gran cantidad de ingredientes únicos. contribuyendo al funcionamiento normal del cuerpo:

• Vitamina E.
• Vitamina C.
• Vitamina B2.
• Vitamina B4.
• Vitamina B5.
• Vitamina B6.
• Vitamina B9.
• Vitamina PP.
• Glucósidos.
• Almidón.
• Aceites esenciales.
• Pirrolina.
• Khavicin.
• Sáhara.
• Alcaloides.

Macronutrientes:

• Potasio.
• Magnesio.
• Calcio.
• Fósforo.
• Sodio.

Oligoelementos:

• Hierro.
• Flúor.
• Selenio.
• Cobre.
• Manganeso.

Estas sustancias mejoran el estado del sistema nervioso y lo fortalecen, ayudan a mejorar el funcionamiento de los riñones y el hígado, mejoran la cognición y fortalecen el sistema inmunológico.

Beneficio y daño

Características beneficiosas:

1. La pimienta negra contiene 3 veces más vitamina C que la naranja.
2. Rica en calcio, hierro, fósforo, caroteno y vitaminas del grupo B.
3. Estimula eficazmente la digestión.
4. Elimina toxinas.
5. Es un quemagrasas.
6. Mejora la circulación sanguínea.
7. Se utiliza como remedio popular tónico, expectorante, carminativo y antihelmíntico.

Dañar:

1. El consumo excesivo de pimienta negra irrita el revestimiento del estómago.
2. Cuando la pimienta negra entra en la mucosa nasal, se irrita.
3. Debido al efecto diurético, la especia debe evitarse en personas con pielonefritis y cistitis durante una exacerbación.

Características por origen:

1. MALABAR. Una gran cantidad de pimienta negra proviene de Kerala, que se encuentra en la parte suroeste de la India (costa de Malabar). Hoy en día, todos los pimientos de la India se suelen llamar Malabar. Las bayas de pimiento son grandes, con un aroma fuerte. Sus aceites esenciales contienen un rico bouquet aromático. Tiene un alto contenido de piperina, y esto le da un toque especiado.
2. LAMPONG. Indonesia y principalmente la isla de Sumatra es otro importante productor de pimienta negra de alta calidad. La pimienta se cultiva en la provincia de Lampong en la parte sureste de Sumatra y se envía desde el puerto de Pandang. La pimienta de Lampong no es inferior en calidad a la de la India. Es igual de picante y aromático, con un alto contenido de aceites esenciales y piperina. Una diferencia característica del indio es que el pimiento es de menor tamaño. La pimienta molida de Lampong es un poco más ligera que la pimienta india.
3. BRASILEÑO. Brasil es un gran productor de pimiento que ha ingresado recientemente al mercado. Los pimientos se cultivan en el estado norteño de Pará, a lo largo del río Amazonas. Las plantaciones se establecieron recién en 1930, y sólo en 1957 se obtuvo una cosecha suficiente para el comercio de exportación. Desde entonces, Brasil ha sido uno de los principales proveedores de pimientos blancos y negros. La pimienta negra brasileña tiene una superficie relativamente lisa y un aspecto distintivo. La cáscara de la pimienta es negra y el interior de la baya es de color blanco cremoso.
4. CHINO. Solo recientemente comenzó a exportarse al mercado exterior, aunque en China se cultiva constantemente. Es de color muy claro y de sabor suave. Se cultiva principalmente en la isla de Hainan, al sureste del continente.
5. SARAVAK. La antigua colonia británica de Sarawak (ahora parte de la República de Malasia) a lo largo de la costa noroeste de Borneo es otro productor mundial de pimienta. Puerto de embarque contra Kuching. La mayor parte de la pimienta de Sarawak va a Singapur para transbordos y nuevos envíos en todo el mundo, especialmente al Reino Unido, Japón y Alemania.
6. CEILÁN. Ahora el país se llama oficialmente Sri Lanka, pero la pimienta (como el té) se llama Ceilán. Sale de Colombo, la capital y principal puerto marítimo del país. Este pimiento se utiliza principalmente para la producción de extractos, ya que tiene un alto contenido de aceites esenciales picantes, piperina y capsicina.

OTRO. Estos son Madagascar, Tailandia, Nigeria y Vietnam. La pimienta se produce en pequeñas cantidades. Ahora Vietnam está fortaleciendo su posición, pero la calidad de la pimienta no siempre cumple con los requisitos para una pimienta de buena calidad.

Frutos de pimienta negra.

Hay dos cualidades principales de la pimienta: su nitidez (debido a la piperina) y su aroma (depende del contenido de aceites esenciales). Se considera que el mejor es el pimiento más denso y pesado de la más alta calidad de la costa de Malabar en la India. Este es Malabar Grado 1 o MG1. Su densidad es de 570-580 gramos por litro. Este pimiento es muy económico de usar y se recomienda para su uso en la producción de embutidos cocidos.

Variedades y variedades populares

Existen varias variedades de este tipo de pimiento:

• Guisantes negros utilizado como condimento para casi todos los platos, incluso los dulces.
• Granos de pimienta blanca menos nítido que el negro. Tiene un sabor suave y aroma específico. Es mejor agregarlo a platos de carne y masa hervidos, como albóndigas o carne de res hervida.Considerado ideal para salsas blancas y ligeras por su color.
• Chicharo verde - la menos picante de todas las variedades de pimiento.
• Guisantes rojos está elaborado con frutos rojos maduros y tiene un sabor dulce.
• Cubeba tiene un sabor picante, picante y refrescante. Se utiliza para arroces, mariscos, pescados, verduras y legumbres. Este pimiento es 4 veces más agudo que los guisantes negros.
• Pimienta de Jamaica mucho más grande que la pimienta negra. No solo agrega aroma a los platos, sino que también cambia el sabor.

Creciendo en hábitat natural

Cuando se cultiva en plantaciones desprovistas de árboles, se instalan soportes especiales para enredaderas de pimiento con una altura de no más de cinco metros para facilitar la cosecha. Existen tales plantaciones no solo en los países enumerados anteriormente, sino también en otras regiones con un clima adecuado. Pero sobre todo la piperina, responsable del sabor picante, y los aceites esenciales, gracias a los cuales la pimienta tiene un aroma específico, se encuentran en los frutos de los pimientos indios (distrito de Malabar) e indonesios (isla de Sumatra).

Video - Producción de pimienta negra

¿Cómo crecer?

En campo abierto

En las condiciones climáticas de Rusia, cultivar pimiento en campo abierto no funcionará, ya que no sobrevivirá al invierno.

Solo en las regiones cálidas del sur con un clima subtropical puede intentar cultivarlo utilizando invernaderos con calefacción.

Compre el equipo necesario: un cono de aterrizaje.

Preparación del suelo:

1. La preparación del suelo se lleva a cabo en otoño.
2. El suelo debe estar protegido del viento, pero recibir suficiente luz solar.
3. Los pimientos se pueden plantar solo 3 años después de limpiar el suelo de sus predecesores: los cultivos de sombra nocturna.
4. El suelo debe ser fértil y capaz de retener la humedad.
5. Se aplica estiércol, ceniza de madera o humus como fertilizante.

Preparación de material de siembra para el cultivo:

1. Compra semillas de calidad.
2. Déjelos en remojo a + 50 ° C durante un día. Cambia el agua con regularidad.

Lea más sobre cómo preparar semillas y cuándo plantar pimientos para las plántulas aquí.

Esquema de aterrizaje y tecnología:

1. La siembra en climas cálidos se realiza por la tarde.
2. En tiempo nublado, puede plantar pimientos por la mañana.
3. Los agujeros preparados se riegan abundantemente con agua.
4. Retire las plántulas de las macetas y colóquelas en posición vertical en los agujeros.
5. El intervalo entre los agujeros debe ser de 2 metros para establecer un soporte para la enredadera de pimiento.

Cuidado de la plantación:

• La temperatura de crecimiento óptima varía de +20 a +25 ° C.
• Si la temperatura es inferior a + 13 ° C, cubra los pimientos con papel de aluminio.
• Es mejor regar con agua que se haya asentado.
• Antes de la floración, debe regar una vez a la semana y en el calor, 2 veces.
• Durante la floración y la fructificación, debe regarlo 2-3 veces por semana.
• Tan pronto como aparezcan las dos primeras hojas en las plántulas, puede comenzar a alimentar con nitrato de amonio, fertilizante de potasio o superfosfato.
• Se instalan carpas de arpillera para proteger del frío.
• Para evitar que las plagas estropeen el cultivo, debe controlar la temperatura y la humedad.

Cosecha y almacenamiento:

• En el segundo o tercer año, los frutos rojos inmaduros se cosechan y se secan.
• La pimienta se almacena en un lugar seco en un recipiente de vidrio con tapa sellada.

Hablamos más sobre las características del cultivo de pimiento en un artículo separado.

En casa

Para cultivar una planta en casa, debe comprar pimienta e inventario en la tienda:

• Granos de pimienta negra en bolsas.
• Suelo pesado, frondoso y turbio, arena y humus.
• Maceta o vaso de cartón.
• Termómetro.

Preparación del suelo: puede usar una mezcla preparada para sembrar pimientos. Si lo desea, agregue arena lavada después de tamizar.

Preparación de material de siembra:

1. Después de comprar los granos de pimienta negra, debe seleccionar y plantar el más grande de ellos en una maceta.
2. Antes de plantar, deben empaparse en agua durante un día.

Esquema de aterrizaje y tecnología:

1. Los pimientos deben plantarse a principios del verano.
2. La temperatura ambiente debe ser de + 25-30 ° C.
3. Los pimenteros se llenan con sustrato recién preparado y desinfectado.
4. Luego, el suelo se riega y se nivela.
5. Las macetas se cubren con vidrio o se cubren con una envoltura de plástico transparente.
6. Las semillas deben contar con condiciones adecuadas: temperatura al nivel de 27-30 ºС, luz brillante pero difusa, calentamiento del fondo.
7. Tan pronto como aparezca la segunda hoja, se debe aplicar fertilizante. Es mejor utilizar excrementos de pájaros.
8. Después de la fertilización, los pimientos se trasplantan a una maceta más grande y espaciosa.
9. Un soporte para la vid está clavado en el suelo.

Cuidado de la plantación:

1. Riegos frecuentes y abundantes. No seque demasiado el coma terroso en la olla, pero no exagere. En climas cálidos, los pimientos se riegan todos los días o día por medio. En otros casos, será suficiente regar cada 2-3 días. Media hora después del riego, el exceso de agua se drena de la sartén.
2. En climas cálidos, la pulverización con una pistola pulverizadora finamente dispersa se realiza 2-3 veces al día.
3. El pimiento se alimenta cada 12-15 días con una solución de fertilizante mineral complejo preparado de acuerdo con las instrucciones.
4. Mantenga el pimentero alejado de las baterías en funcionamiento en invierno.
5. En clima nublado, la maceta debe estar en el alféizar de la ventana y, en clima soleado, sacarla afuera.
6. Los pimientos se trasplantan cada dos años.

Para obtener una buena cosecha de pimiento, debe abordar correctamente la elección de semillas y conocer las reglas para cultivar la variedad. Lea nuestros materiales sobre variedades de vegetales como: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristotle F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Errores de cuidado

En condiciones incómodas de detención, incumplimiento de la temperatura, régimen de luz, la planta comienza a señalar sus problemas. Es importante notar estas señales a tiempo y tomar las medidas adecuadas para corregir la situación.

Tabla: reacción de la pimienta negra a los errores de cuidado.

¡Nota! La aparición de puntos blancos convexos en el dorso de las hojas de los granos de pimienta es solo una característica cultural, es decir, es completamente normal y no debería preocuparte.

Cosecha y almacenamiento

Los pimientos recolectados se almacenan en un lugar seco en un recipiente de vidrio con tapa sellada.... Recuerda que después de la fecha de caducidad, los guisantes pierden su sabor y propiedades útiles.

Si la pimienta se almacena incorrectamente, un hongo puede comenzar en ella.

Esta planta es fácil de cultivar en su hogar para usarla en la cocina y como medicina. Sujeto a un microclima cómodo o cercano y un cuidado adecuado, la pimienta negra lo deleitará con una cosecha abundante dos veces al año durante muchos años.

Reproducción de pimiento

Habiendo cultivado al menos un pimiento, puede propagarse mediante esquejes. Cada tallo debe tener dos yemas. El sustrato se prepara a partir de una parte de arena y dos partes de suelo frondoso. Los esquejes clavados en el suelo se cubren con frascos o botellas de plástico cortadas. El proceso de enraizamiento dura tres semanas, tras lo cual las plantas se plantan en macetas. Más fácil de propagar por capas. Basta con sujetar los brotes recostados al suelo, y después de un tiempo echarán raíces.Si el arbusto ha crecido lo suficiente, puede dividirlo al trasplantarlo.

La liana obtenida por el método vegetativo florece a los seis meses y a los 8 meses da semillas. Los guisantes se recogen tan pronto como comienzan a ponerse rojos, durante el proceso de secado se vuelven negros. Se pueden recolectar hasta tres kilos de cosecha de un arbusto de más de siete años.

Dato interesante: 1000 guisantes debidamente secos pesan exactamente 460 g.

De un arbusto

Se incluyen guisantes de diferentes colores en la mezcla de pimientos. Negro, rojo, blanco, verde: todos se recolectan del mismo arbusto, simplemente se despluman en diferentes momentos y se procesan de diferentes maneras.

Los guisantes se obtienen de frutos no muy maduros. Se rocían con agua caliente, que promueve el trabajo de las enzimas. Luego se envían a un lugar soleado, donde se secan hasta que la cáscara se oscurece.

En cuanto a los pimientos verdes, para que los guisantes no cambien de color, se tratan con dióxido de azufre o se aplica un método de secado en seco. La pimienta rosa se obtiene de forma similar.

La pimienta blanca es una semilla madura desprovista de pericarpio. Para ablandar la cáscara, los guisantes se sumergen en agua durante una semana. Después de eso, las semillas se liberan de la cáscara y se secan. Por supuesto, existen métodos de limpieza alternativos, incluidos los mecánicos y químicos. La pimienta blanca tiene un aroma fuerte pero un sabor más sutil. Los guisantes frescos se utilizan en la cocina tailandesa. Su aroma se describe como picante y fresco.