Soja
Un producto de leguminosas bastante popular con un alto contenido de grasas y proteínas, que es de origen vegetal. Es por eso que la soja se incluye en muchos alimentos para animales. También se utiliza como sustituto de productos animales.
Como ya se mencionó, la soja contiene proteínas que son ligeramente inferiores a las mismas proteínas de origen animal, por lo que a menudo es consumida por vegetarianos que necesitan suplir la falta de proteínas que no pudieron ingresar al organismo debido al rechazo de alimentos cárnicos.
Familia de leguminosas: características generales
Familiar para todos desde la escuela, la familia une una gran cantidad de especies, según estimaciones aproximadas, alrededor de 17-18 mil. Los botánicos lo dividen en tres subfamilias (según la estructura de la flor): cesalpinia, mimosa, polilla. Es interesante notar que las leguminosas incluyen el género Astragalus, el más grande en el número de especies entre las especies con flores (alrededor de 2400). Las plantas de esta familia tienen un área de cultivo bastante grande tanto en los trópicos cálidos (principalmente cesalpina y mimosa) como en el extremo norte, en desiertos y sabanas.
Una adaptabilidad tan alta a las condiciones ambientales y al clima aseguró a las leguminosas la presencia de casi todas las formas de vida que existen en el mundo vegetal (con la excepción de parásitos y epífitas), desde enormes árboles de 80 metros de altura hasta diminutos pastos.
Vika
Una planta anual común que se encuentra en casi todas partes. A menudo es una maleza que crece a lo largo de las carreteras y donde hay muchos escombros. Dado que puede crecer en los lugares más inesperados, no es exigente con el suelo, es resistente a las heladas.
Las flores, por regla general, son solitarias, moradas o rosadas, con menos frecuencia blancas. Los frijoles son de color amarillo claro, anchos.
Información general
Una de las familias más grandes de plantas con flores.
A juzgar por los fósiles encontrados de polen y madera, el origen de la familia se remonta al límite entre el Cretácico Superior y el Paleoceno (hace 65 millones de años).
Algunas plantas de esta familia son alimentos importantes.
Los miembros herbáceos de la familia, que son capaces de fijar el nitrógeno atmosférico, son las principales plantas utilizadas en la recuperación de tierras.
Desempeñan un papel especial en el ciclo del nitrógeno de la biosfera.
Más de 50 tipos de legumbres están protegidas en Rusia.
Lentejas
Las lentejas se consideran una de las plantas cultivadas más antiguas.
Las más comunes son las lentejas rojas y marrones. Después del tratamiento térmico, las lentejas marrones adquieren un discreto olor a nuez. Y las lentejas rojas se utilizan en la cocina asiática.
Dado que esta cultura no contiene grasas, puede ser consumida por personas con sobrepeso. La ventaja es que gracias a los carbohidratos que contienen las lentejas, te hace sentir lleno durante un largo período de tiempo.
Frutos secos y legumbres
Entonces, ¿son nueces legumbres? La mayoría de los tipos de frutos secos crecen en los árboles y se consideran frutos secos, no legumbres.
Por ejemplo, las nueces como las almendras, nueces, anacardos y nueces de Brasil están formadas por semillas que están rodeadas de pulpa y encerradas en una cáscara dura.
La única excepción son los cacahuetes. A diferencia de otros tipos de frutos secos, los cacahuetes en realidad crecen bajo tierra y son miembros de la familia de plantas Fabaceae, que los clasifica como legumbres.
La única excepción son los cacahuetes. A diferencia de otros tipos de frutos secos, los cacahuetes en realidad crecen bajo tierra y son miembros de la familia de plantas Fabaceae, que los clasifica como legumbres.
Garbanzo
Para nuestro país, el cultivo de este tipo de leguminosas no es típico. La mayoría de los garbanzos se cultivan en Turquía, América del Norte y México.
Tiene un sabor a nuez. Se puede hervir o freír, servir como guarnición y agregar al pilaf.
Los garbanzos son frijoles pequeños que tienen un color verde parduzco y se asemejan a la forma de una lechuza o una cabeza de carnero. En comparación con los mismos guisantes, es más grande.
Que plantas son leguminosas
Las legumbres incluyen guisantes, frijoles, soja y trébol. Entre ellos hay pastos forrajeros y granos, cuyas semillas son muy nutritivas. No en vano las legumbres se llaman carne vegetal: después de todo, las semillas escondidas en una fruta especial, un frijol, contienen muchas proteínas y pueden reemplazar la carne animal.
Las legumbres también se llaman polillas, aunque, estrictamente hablando, las polillas son solo una de las dos subfamilias, la segunda es la mimosa. En las polillas, la flor se parece mucho a una mariposa o un barco. Tiene cinco pétalos: el grande superior es una bandera, los dos laterales son remos o alas, y los dos inferiores, fusionados o pegados, representan un barco.
Chícharos
Dado que pertenece a un cultivo de leguminosas, el fruto de un guisante es un frijol, que puede tener diferente forma y color, según la variedad.
Tiene un tallo hueco de verde claro a verde oscuro, con antenas adheridas. Contiene solo 55 kcal por 100 g de producto, por lo que se considera un producto dietético. Sin embargo, en forma seca, la cantidad de calorías aumenta drásticamente, por lo que los guisantes en esta forma no se recomiendan en grandes cantidades para las personas obesas.
Beneficio y daño
Amaranto arrojado hacia atrás - descripción de la planta, características
Los beneficios para la salud de los frijoles están bien fundamentados. Las legumbres se utilizan a menudo en dietas para adelgazar. La fibra contenida en ellos actúa como sorbente y los aminoácidos están involucrados en los procesos metabólicos. Dado que los frijoles y la soja pueden reemplazar con éxito la carne, se recomiendan para menús vegetarianos.
Importante. Con precaución, los platos de todo tipo de legumbres deben ser consumidos por personas con trastornos gastrointestinales y quienes padecen gota. ¿Por qué esto es tan? La peculiaridad de este producto es que es capaz de formar una acumulación de gases en los intestinos, por lo tanto, los representantes de las legumbres requieren un consumo moderado. Para reducir la producción de gases, se agregan eneldo e hinojo a dichos platos.
Los frijoles, guisantes, altramuces mejoran la calidad del suelo del jardín y lo saturan con compuestos de nitrógeno y otras sustancias útiles. La vicu y la esparceta se utilizan a menudo como abonos verdes, mejorando la estructura y composición química del suelo. Muchos de estos cultivos son melíferos y se plantan cerca de colmenares. Las abejas recolectan néctar saludable y aromático de las flores de las leguminosas.
Habas
Es una planta anual que puede alcanzar los 180 cm de altura, tiene flores blancas redondas con manchas oscuras en las alas, recogidas en inflorescencias.
La fruta es un frijol. Una planta puede desarrollar de 10 a 20 frutos y, en algunos casos, incluso más.
La ventaja de los frijoles forrajeros es la fuerte adhesión de los frutos inferiores, ya que esto permite cosechar con la ayuda de cosechadoras y otras máquinas agrícolas.
Bacterias fijadoras de nitrógeno
La fijación de nitrógeno es el sello distintivo de toda la familia.Las raíces de las plantas leguminosas tienen nódulos, que se forman como resultado del crecimiento del tejido parenquimatoso. Y esto, a su vez, se explica por la introducción y dispersión de bacterias fijadoras de nitrógeno del género Rhizobium dentro de la planta. Tienen una capacidad asombrosa para absorber y acumular nitrógeno atmosférico, que luego es utilizado por la propia planta para su crecimiento. Un suministro tan grande de un elemento vital tiene un buen efecto sobre el medio ambiente. Las legumbres son excelentes para mejorar la fertilidad del suelo. Esto es ampliamente utilizado tanto a escala industrial como por jardineros instruidos y conocedores que no se olvidan de alternar la siembra de diferentes cultivos en su área. Cada año devuelven alrededor de 100-140 kilogramos de nitrógeno al suelo por hectárea.
Maní común
Lleva el nombre: maní, una característica distintiva del cual es el desarrollo de frutos en el suelo.
Las flores aéreas son de color amarillo anaranjado, ubicadas una vez o 2-3 en las axilas de las hojas. Las flores subterráneas son pequeñas e incoloras.
Frijoles en forma de capullo con una cáscara frágil de color rojo u oscuro / marrón claro. Las semillas son de color rojo oscuro o rosa claro, oblongo-ovaladas o redondeadas.
Contraindicaciones
Las legumbres pueden dañar el cuerpo humano, por lo que debe familiarizarse con las contraindicaciones para su uso:
- Intolerancia individual.
- Nefropatía.
- Una fase de exacerbación de la pancreatitis crónica.
- Úlcera estomacal.
- Gota.
- Enfermedades del hígado (hepatitis, esteatosis, hepatosis, cirrosis).
- Estreñimiento con hinchazón y calambres intestinales.
- Niños hasta 1 año. En algunos casos, se permite introducir legumbres en la dieta a partir de los 8 meses, pero solo en combinación con puré de verduras, que es familiar para el cuerpo del niño.
Durante la lactancia, una madre lactante solo puede incluir legumbres en su dieta después de que el bebé tenga 1 mes.
Se debe dar preferencia a los platos preparados con la mínima cantidad de sal y especias.
Durante el día, debe controlar el bienestar del bebé. Si desarrolla cólicos o hinchazón, las legumbres deben excluirse de la dieta.
Recetas de cocina
En la cocina de todos los pueblos del mundo, hay platos elaborados con legumbres. Los garbanzos, las lentejas, los frijoles y otras legumbres se utilizan para hacer sopas, ensaladas de verduras e incluso postres.
Las recetas populares mexicanas, asiáticas e indias se enumeran a continuación:
Salsa vegetariana
La salsa vegetariana de frijoles negros es una comida dietética ligera que contiene alimentos que son buenos para la salud humana.
Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:
- frijoles negros enlatados o hervidos - 1 cucharada;
- granos de maíz enlatados - 0.5 cucharadas;
- tomate - 1 pieza;
- aguacate - 1 pieza;
- Pimiento rojo búlgaro - 1 pc.;
- pimiento amarillo búlgaro - 1 pc.;
- jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
- cilantro - 3 ramas;
- sal al gusto.
Cocción paso a paso:
- Cortar en dados el tomate, el aguacate y el pimiento morrón.
- Pica finamente las verduras.
- En un tazón, combine las verduras picadas con el maíz y los frijoles. Revuelva todos los ingredientes.
- Sal la ensalada, espolvorea con jugo de limón y espolvorea con cilantro.
Frijoles tostados
Los frijoles tostados con sal son un delicioso bocadillo popular en los países asiáticos.
Para prepararlo se requiere una cantidad mínima de ingredientes:
- frijoles de soja - 100 g;
- sal marina - 1 cucharada l.;
- aceite vegetal para freír.
Cocción paso a paso:
- Remoje los frijoles en agua durante 8-12 horas.
- Vierta aceite vegetal en una cacerola pequeña y caliéntelo.
- Freír los frijoles remojados en masa a fuego medio hasta que estén dorados. Freír tarda una media de 5 minutos.
- Coloca los frijoles fritos en un plato cubierto con una servilleta de papel.Esto es para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvorea con sal marina antes de servir.
Dulces de lentejas
Los dulces de lentejas son un plato inusual que nos llegó de la cocina india. Se permite el consumo de dulces mientras se sigue una dieta estricta, ya que no hay azúcar en su composición.
Lista de ingredientes para hacer un postre dietético:
- lentejas - 50 g;
- dátiles - 50 g;
- albaricoques secos - 50 g;
- nueces - 100 g;
- cacao en polvo - 2 cucharadas. l.
Cocción paso a paso:
- Remoje las frutas secas para ablandarlas en agua fría durante 1 hora.
- Hervir las lentejas y triturarlas en puré de papas.
- Muele las frutas secas y las nueces en una licuadora. Combine la masa resultante con puré de lentejas, agregue cacao y mezcle todos los ingredientes.
- Enrolle la mezcla resultante en bolas. Enrolle cada caramelo en cacao en polvo o en hojuelas de coco.
- Pon los caramelos en el frigorífico durante 3-4 horas.
Antes de servir, el postre se puede adornar con bayas frescas o una ramita de menta.
Las plantas más populares para la alimentación.
La mayoría de las legumbres se utilizan con fines alimentarios. Los frijoles, guisantes, soja y otros cultivos alimentarios son ricos en proteínas, almidón y aceites. Esto los convierte en una valiosa fuente de energía. Consideremos las plantas más comunes.
Chícharos
En nuestras latitudes, los guisantes se cultivan a escala industrial. Los griegos y los romanos se dedicaron al cultivo en la antigüedad.
El valor nutricional del producto es cercano al de la carne. Las plantas pueden soportar heladas hasta -5 C. Se cultivan tres variedades de guisantes. El azúcar se puede comer crudo; se encoge cuando se seca. La variedad de cerebros suele estar enlatada y congelada. El pelado se seca y se utiliza para cocinar sopas y cereales.
Frijoles
Los frijoles contienen valiosos ácidos orgánicos, vitaminas, oligoelementos, flavoncidas, proteínas y caroteno. Las formas, tamaños y colores de los frutos son variados. La altura de la planta es de 0,5-3 m. Los brotes son rectos y rizados.
El producto se seca y se conserva. Hay variedades de descascarillado, azúcar y semiazúcar. El primero se cultiva con mayor frecuencia para la producción de cereales. El espárrago ocupa un lugar especial. Estos frijoles se cocinan y se comen con la vaina.
Lentejas
Las lentejas son una planta anual. Los brotes crecen hasta 70 cm y los rizomas son delgados y ligeramente ramificados. Las lentejas marrones se cocinan rápidamente y se usan en sopas. El verde se usa a menudo como ingrediente en ensaladas y platos de carne. El rojo se distingue por una velocidad de cocción rápida (10-12 minutos).
Las lentejas verdes se consideran las más deliciosas. Las frutas se utilizan para cocinar sopas y como guarnición, para hacer guisos, ensaladas.
Maní
Aunque todo el mundo dice que el maní es una nuez, es un miembro de la familia de las leguminosas. La planta se cultiva en una gran superficie sembrada, es de gran importancia en la agricultura.
Los cacahuetes son anuales, crecen hasta 60-70 cm. Las frutas alcanzan la madurez en septiembre-octubre. Exteriormente, parecen frijoles hinchados, cada uno de los cuales contiene de 1 a 5 granos.
La más productiva es la variedad Runner. Pero Virginia es famosa por las frutas más grandes.
Las semillas tienen una composición rica y un sabor atractivo. Confitería, la mantequilla de maní se prepara a partir de maní, las frutas se fríen y se consumen en su forma pura.
Soja
El mundo de la agricultura es difícil de imaginar sin la soja. Esta leguminosa tiene un lugar especial. Una hierba anual es uno de los miembros más antiguos de su género.
La soja ha ganado popularidad debido a su contenido récord de proteínas, alto rendimiento y composición única. Esta cultura se usa para hacer mantequilla, salsas, harina, leche, queso. La soja puede reemplazar fácilmente a la carne.
Los agricultores reciben toneladas de frijoles comestibles cada año. Sobre su base se han construido complejos industriales completos.
Representantes ornamentales de leguminosas.
La familia de las leguminosas contiene plantas que se cultivan con fines estéticos. Los representantes decorativos más populares:
Mimosa
Es una herbácea perenne que desprende un delicado aroma agradable. El género de mimosa tiene más de 500 especies. La altura de la planta es de 30-70 cm. En su entorno natural, la mimosa puede crecer hasta 1,5 m. La flor también se guarda como habitación. Sin embargo, hay que recordar su toxicidad. No se debe permitir la entrada de animales y niños pequeños a la planta. Debido al humo del tabaco, la mimosa puede arrojar follaje instantáneamente.
Lupino
Hay un arbusto de altramuces anual y perenne. Las semillas están enriquecidas con una gran cantidad de aceite, que tiene propiedades similares al aceite de oliva.
La planta se utiliza para decorar parterres y jardines. hay flores de color crema pálido, amarillo, violeta, rojo y otros colores. El lupino se utiliza como fertilizante para su propia parcela de jardín.
Acacia
La acacia es un árbol de rápido crecimiento que alcanza los 12 m de altura. El diámetro del tronco es de unos 65 cm, la copa es exuberante y se extiende. El árbol está decorado con flores amarillas esponjosas con un aroma agradable. Durante el período de floración, el árbol simplemente está sembrado de fragantes inflorescencias brillantes. La miel de acacia es especialmente apreciada. La acacia es una planta termofílica y no tolera temperaturas por debajo de -10 C.
La familia de las leguminosas es una de las más numerosas del planeta. El cultivo es apreciado por sus altas propiedades nutricionales y su productividad.
Los representantes crecen en diferentes latitudes climáticas. En nuestra zona, las legumbres se cultivan en grandes superficies sembradas. En términos de prevalencia, la familia compite solo con cereales.
Ahora puedes ver un interesante video sobre legumbres:
Forma de vida
Las legumbres se encuentran en una variedad de formas de vida. Se trata principalmente de plantas leñosas y semi leñosas.
Los biomorfos leñosos se presentan en forma de arbustos, árboles, pastos perennes. Las formas herbáceas se encuentran en países con climas templados.
Acacia Karagan
Ejemplos de estas formas son acacia, frijol, robinia, glicina, rango y muchas otras especies.
Las leguminosas semileñosas son mitad arbustos y mitad arbustos. Ejemplos de las especies más famosas son sophora, escoba, ventisca.
Sophora Japonés
Estas bioformas se encuentran principalmente en países con climas templados y tropicales.
Las leguminosas en forma de vid se encuentran a veces en los trópicos. Por ejemplo, zanja.
