Cómo cortar un conejo de forma correcta y rápida, asesoramiento profesional.

Cómo matar un conejo: los mejores métodos para sacrificar y manipular un cadáver

Para muchos criadores novatos, matar y matar un conejo es un desafío. Es importante realizar estas operaciones correctamente, ya que acciones incorrectas pueden afectar la calidad de la carne y pieles resultantes. Los expertos han desarrollado varias formas de sacrificar al animal de forma rápida y sencilla y procesar la canal. Siguiendo las instrucciones, incluso un agricultor sin experiencia puede llevar a cabo estos procedimientos a la par que un profesional.
Los conejos se crían para obtener una carne dietética saludable y un pelaje suave y cálido, que se utiliza para coser ropa exterior y zapatos. Para extraer productos de conejo de alta calidad, es importante preparar al animal para el sacrificio a tiempo y correctamente.

Para obtener productos cárnicos, se crían conejos de razas cárnicas (flandes, blanco de Nueva Zelanda). Suelen ganar masa muscular rápidamente. Anteriormente, se mantenían hasta los 4 meses de edad, pero gracias a la selección, se han criado muchas razas de maduración temprana. Estos conejos, sujetos a una alimentación equilibrada con piensos compuestos, se sacrifican después de alcanzar los 60-75 días.

Para obtener pieles, se crían representantes de razas velludas (vellón blanco, angora), que son famosas por su lujoso pelaje. Para que su piel después del sacrificio cumpla con todos los estándares de calidad, los animales se crían durante 8 meses. Dichos conejos se sacrifican en invierno, después del final del cambio de lana. Si el animal tiene manchas oscuras en la piel y la pelusa sube, entonces la muda aún no ha terminado. Después de su finalización, la piel se vuelve clara, monocromática y la piel del conejo se vuelve densa.

Los criadores novatos deben saber que los conejos no se pueden sacrificar antes de los 30 días posteriores a la vacunación de los animales.

Los "espigados" seleccionados para el corte se colocan en una jaula separada el día antes de la operación. 12 horas antes del sacrificio, los animales ya no se alimentan y solo se les da agua para beber. Esto limpia los intestinos del animal, lo que facilita el eviscerado y procesamiento de la canal.

Se recomienda mostrar los conejos al veterinario antes del sacrificio para asegurarse de que estén sanos. Está estrictamente prohibido comer carne de un animal enfermo.

Antes de enviar al conejo bajo el cuchillo, debe preparar los siguientes elementos:

• cubo con agua;
• trapos o toallas limpias;
• un garrote o un martillo para golpear a un animal en la cabeza;
• 3 palanganas o sartenes para las entrañas, la sangre y los cadáveres;
• un cuchillo afilado para cortar un conejo en porciones;
• cuchillo especial para desollar.

Para la matanza, debes equipar un lugar. Tome un espaciador de varilla especial, ambos extremos deben estar afilados. Está atado con cuerdas sobre una base horizontal (por ejemplo, una rama de árbol fuerte). Posteriormente, el animal muerto será suspendido sobre él. Es necesario cortar y procesar la carcasa del conejo en un lugar donde el niño no verá la imagen impactante.

Hay muchas formas de sacrificar conejos. Cada uno de ellos tiene como objetivo matar rápidamente al animal.

El individuo es tomado por las patas traseras y colgado boca abajo. Cuando el conejo deja de resistir, se golpea con un palo o un martillo en la parte parietal del cráneo, detrás de las orejas. El golpe debe ser agudo, lo suficientemente fuerte como para martillar al "con orejas", pero al mismo tiempo no aplastar el cráneo. Si la operación se realiza correctamente, la muerte del animal ocurrirá de inmediato, la sangre fluirá por sus orejas y nariz.

Se utilizan otros métodos para matar a un conejo:

• Fractura de las vértebras por colapso del cuello.
• Matanza con electricidad. La corriente se suministra a las sienes del animal. Este método rara vez se usa en una casa privada, se usa en grandes granjas.
• Inyección de aire en una vena. Se inyecta una gran cantidad de aire en las grandes venas ubicadas en los oídos con una jeringa. La muerte no ocurre de inmediato.
• Punción del cráneo con una aguja. Se hace una punción en el área de los ojos con un dispositivo especial equipado con una aguja. El animal muere rápido y sin sufrimiento, si encuentra el punto adecuado donde pinchar.
• El método francés se utiliza en granjas europeas. Las orejas y las patas traseras toman "orejas" en posición horizontal. Entonces sus manos se levantan bruscamente. El animal muere instantáneamente.

El conejo también se puede sacrificar. Pero este método no es relevante, rara vez se usa.

El conejo muerto está suspendido de un espaciador por sus patas traseras. Se hacen cortes en las piernas y allí se enhebran los bordes afilados del palo. Para que la sangre drene por completo, se hacen una incisión en las fosas nasales de la "oreja", se extraen los globos oculares y se corta la arteria, que se encuentra en la laringe. Este procedimiento no dura más de 7 minutos. Después de su finalización, puede desollar al animal.

Puede quitar la piel del conejo dejándola en el espaciador. Con un cuchillo, se hacen incisiones en las patas traseras alrededor de las articulaciones del corvejón. Luego, la hoja se pasa de una pata a la otra a través de la ingle. Se quitan la cola, las patas delanteras y las orejas, y la piel se junta cuidadosamente. La cabeza está cortada o despellejada por cortes a lo largo de los ojos, la nariz y la boca.

Para destripar la canal, se coloca boca arriba, sobre una tabla de cortar. El vientre se corta a lo largo de la línea blanca que recorre todo el vientre. Es importante utilizar el cuchillo con cuidado, sin prisas, para no dañar la vesícula biliar o la vejiga. Primero, se extraen los órganos genitourinarios, luego los órganos digestivos, el hígado, el corazón y los pulmones. Los riñones quedan en la cavidad abdominal. Al final, se corta la cabeza.

Los riñones de conejo no tienen un olor desagradable, se pueden cocinar inmediatamente sin remojar.

Luego, el conejo se corta en porciones. Tiene huesos, aunque no grandes, pero muy fuertes, no deben cortarse.

Puedes cortar un conejo en pedazos en casa así:

1. 1. Inicialmente, se quitan las patas delanteras. Se coloca el cadáver de costado y se separan las extremidades, realizando una incisión desde el hombro hasta el cuello.
2. 2. Opcionalmente, puede cortar la carne de solomillo del cuerpo.
3. 3. Separe las patas traseras. Se cortan en el área pélvica donde se cierran las articulaciones.
4. 4. Se cortan los tendones entre las vértebras y la carcasa se divide en 2 partes.
5. 5. Separe las costillas.
6. 6. La parte trasera se divide en 3 piezas o más (según el tamaño de la canal).

Para mejorar el sabor de la carne, los expertos aconsejan no cocinar la carne de conejo inmediatamente después de cortarla, sino ponerla en el refrigerador durante 10-12 horas.

Instrucciones paso a paso sobre cómo matar un conejo

Para llevar a cabo este procedimiento, se recomienda adquirir un cuchillo muy afilado, luego el proceso de corte se llevará a cabo de manera rápida y eficiente. Debes hacer lo siguiente:

1. El primer paso es empezar a cortar desde las patas delanteras. Es muy fácil separarlos del cuerpo, ya que no están adheridos a él por huesos.
2. La siguiente etapa es el estómago, este trozo de carne tierna también es fácil de cortar, porque no contiene huesos.

   

3. A continuación, debe separar los filetes a lo largo de toda la espalda. Comience a separar el solomillo de la región pélvica, luego, con un cuchillo, debe ir en la dirección de la cabeza a lo largo de la cresta y hasta el cuello. Los filetes se cortan en porciones en varias partes, cuántas de ellas deben depender directamente del tamaño del animal. Vale la pena señalar que la separación del filete de los huesos no es un requisito previo, se puede dejar en la parte posterior, por lo que las piezas traseras serán más carnosas.
4. Es el turno de las patas traseras. El cuchillo debe insertarse justo debajo de la columna y luego cortar hacia abajo, separando la pierna a través de la articulación.Se recomienda separar las piernas del cuerpo exactamente a través de la articulación, ya que esta es la forma más fácil y correcta.
5. Cuando las 4 patas están separadas de la carcasa, se debe hacer un corte exactamente por la mitad en la región lumbar. Es en el centro del animal donde se ubican los huesos débiles; basta con presionar un poco para romperlos, y luego todo lo que queda es cortar los músculos.

   

6. Las costillas deben separarse del lomo con unas tijeras de cocina. Sin embargo, los conejos pueden ser muy grandes y las tijeras no pueden hacer frente a tales huesos, por lo que aún debe usar un hacha, pero deben tener mucho cuidado al manejarlos para no dividir los huesos en muchos fragmentos pequeños.
7. La espalda se corta en varias porciones, su número depende directamente del tamaño del conejo.

Después de que se haya completado el corte del conejo, debe haber: 4 patas, 2-4 lomos, 2 piezas de panza, 2-4 piezas de espalda. Tenga en cuenta que si el conejo es lo suficientemente grande, las patas traseras se pueden dividir por la mitad para que se pueda cocinar más rápido.

Sacrificio de conejos en casa: métodos, herramientas, desollado, despiece de la canal.

La matanza de conejos es una parte integral de la actividad del agricultor, porque la cría y el mantenimiento de estos animales se realiza con un propósito específico: obtener carne y pieles. El propietario de la granja de orugas debe saber cuándo es mejor matar a las mascotas y qué métodos se utilizan para ello. Es importante elegir un método de sacrificio que no solo resulte humanitario en relación con los animales, sino que también ayude a preservar la integridad de las pieles.

Producción

Los conejos se crían para obtener carne y pieles de calidad. Muchos agricultores novatos se enfrentan a la cuestión de cómo martillar y cortar correctamente un conejo. Por supuesto, la opción más fácil es encontrar una persona que esté involucrada en este negocio. Si va a criar conejos y construir un negocio con esto, debe aprender a hacerlo todo usted mismo.

Antes del sacrificio, los conejos se colocan en jaulas separadas y se les hace pasar hambre durante 12 horas. Este enfoque vacía el estómago y simplifica el proceso de procesamiento de la carne posterior. Los conejos se matan de varias formas. El más humano es el electrochoque. Después del sacrificio, la canal se cuelga boca abajo, haciendo incisiones en la región nasolabial o cortando el globo ocular para que sangre.

A esto le sigue el proceso de desollado con piel. Si planea vender las pieles, debe tener mucho cuidado al retirarlas de la carcasa. La piel de los conejos se desgarra muy fácilmente, por lo tanto, los criadores principiantes no pueden quitarla correctamente de inmediato. Luego, desde el interior de la piel, se eliminan los restos de tejido adiposo y muscular.

Antes de proceder con el corte, las pieles deben tratarse adecuadamente. Después de eso, comienzan a destripar la carcasa, sacando suavemente el interior. Se debe prestar especial atención al color de los órganos internos. Si el hígado no es de color rojo oscuro, la canal no se puede comer. Luego, la canal se corta en porciones, si se desea, habiendo separado previamente los filetes.

¿A qué edad se sacrifican los conejos?

Si los conejos se crían solo para la producción de carne, entonces el momento del sacrificio no importa. Cuando las mascotas aumentan de peso, son sacrificadas. Sin embargo, la mayoría de los agricultores quieren vender pieles de forma rentable y su calidad depende de varios factores:

• de la temporada;
• sobre la edad del animal.

Los conejos nacidos en invierno proporcionan a su dueño las mejores pieles. Pueden ser sacrificados 4 meses después de la muda, cuando los animales hayan terminado su segunda muda. No tiene sentido matar animales que nacieron en verano en otoño, ya que la calidad de su lana no cumple con los requisitos. Las crías de verano deben ser alimentadas hasta finales de noviembre o incluso principios del invierno para obtener buenas pieles.

¡Importante! El momento del sacrificio depende del estado del pelaje de las mascotas. Espere hasta que se complete la muda antes de sacrificar a los conejos.

Es fácil determinar el final de la muda: en la etapa final, el cabello cambia en el área de la rabadilla y la cola. Cuando la caída del cabello se detiene en estos lugares y en su lugar crecen otros nuevos, la muda llega a su fin. En los conejos de colores, la piel cambia de color, cuando cambia la línea del cabello, se oscurece. Un tono de piel claro indica que la muda ya ha terminado.

¡Importante! Si el pelaje se rompe fácilmente y el plumón está polvoriento, es demasiado pronto para sacrificar al conejo.

Procesamiento primario

Tratamiento

Cuando hay muchos conejos en la granja, es una pena tirar las pieles. El pensamiento se precipita sobre: ​​“¿Qué hacer con esto? ". Hay formas de usarlo, primero trátalo, es decir, quita grasa, película subcutánea, residuos musculares. Para hacer esto, use un espacio en blanco especial. En una tabla redondeada en un extremo, una piel recién retirada se tira hacia adentro con pelo. Raspe con un cuchillo pequeño, en ángulo recto con la piel.

Después de la limpieza, se coloca sobre el marco (regla). Haz el marco tú mismo con tablas de madera o alambre grueso. En forma, parece una letra A de un metro de largo. Una piel correctamente estirada tiene un ancho en el medio del marco 3 veces menor que su largo, y la grupa es 1-2 cm más ancha que el medio.

Tipos de reglas: 1- ajustable; 2 - bifurcado de rieles; 3- de una tabla maciza; 4- del rogulin de árboles y arbustos; 5- piel en un alambre

El marco tiene una barra transversal móvil y sus dos brazos se fijan libremente en la parte superior. Esto le permite estirar pieles de cualquier tamaño. Se pone el armazón con la piel enderezada. Sujete el borde inferior para que no se encoja al secarse.

Es importante elegir el lugar adecuado para secar. Esta debe ser un área cálida y ventilada. Modo de secado: no más de 300, de lo contrario, la piel está muy seca y se vuelve quebradiza.

No utilice una habitación húmeda y fría, la piel se enmohecerá. Pero puedes guardarlo en el frío. Secados se colocan en una bolsa, protegiéndolos de polillas, ratones y otros animales domésticos.

Preparación de la matanza

Antes del sacrificio, los animales no se alimentan durante 12 horas, solo se permite darles agua. Esta medida evitará la contaminación de la lana durante el sacrificio. Poco antes del procedimiento de matanza, se revisa el pelaje de las mascotas en busca de enredos y suciedad. Si es necesario, lave las áreas contaminadas con agua tibia. Con ayuda de un cepillo se ordena la lana, deshaciéndose de los pelos caídos.

¡Atención! Antes del sacrificio, un veterinario examina a los animales si su carne está destinada a la venta y no al uso personal.

El agricultor necesita preparar las herramientas de matanza. Pueden ser diferentes, según el método elegido para matar animales:

• un palo, uno de cuyos extremos está envuelto en caucho;
• electrodos;
• jeringuilla;
• aguja de alfiler.

Además de las herramientas enumeradas, necesitará varios cuchillos: uno para sangrar, el otro para desollar, un espaciador de palos para colgar al animal. También debe preparar recipientes para recolectar sangre y órganos internos, un recipiente con agua tibia, jabón y una toalla.

Que hacer despues de la matanza

Una vez que el animal aturdido está tranquilo, necesita hacer una incisión en su garganta para drenar la sangre. A continuación, debe colgar la carcasa en la tabla preparada por las patas traseras, asegurando esta última, por ejemplo, con alambre. En la parte inferior, debe instalar una palangana o algún otro utensilio para recoger sangre y para las vísceras. Si lo desea, la cabeza del conejo se puede quitar de inmediato.

Los perros, si están presentes en el patio, deben ser expulsados ​​del lugar de sacrificio y matanza. No puede dar las menudencias de un animal sacrificado a estos animales. Se cree que los conejos pueden ser portadores de todo tipo de enfermedades caninas.

Por supuesto, debe comenzar a cortar la canal inmediatamente después del sacrificio. En ningún caso debe retrasarse con este procedimiento. Pocos minutos después del sacrificio, varios microorganismos dañinos comienzan a multiplicarse rápidamente en una canal sin cortar. Por lo tanto, no será seguro comerlo.

Métodos de matanza

Hay varias formas de sacrificar un conejo en casa.Éstas incluyen:

• impresionante;
• Método francés (estiramiento);
• descarga eléctrica;
• percutor;
• método de embolia gaseosa;
• fractura del cuello.

Cada uno de los métodos te permite matar humanitariamente a un conejo, pero se necesita experiencia. Si va a matar a un animal por primera vez, vale la pena invitar a una persona con experiencia para que no tenga que observar una imagen terrible: la agonía de la muerte de una mascota. Consideremos cada método en detalle. Habiendo recibido una idea de todos los métodos posibles de matanza, cada agricultor elegirá el que le parezca más simple y más humano.

Impresionante

Para matar al animal aturdiéndolo, necesitas un palo de grosor medio. Un extremo se envuelve con un paño o goma, para no estropear la piel durante el impacto. El animal se saca con cuidado de la jaula, cogido por las patas traseras. Es recomendable hacer todo con calma y rapidez para que la mascota no se asuste.

Matar al animal aturdiéndolo

El golpe se aplica en la parte posterior de la cabeza, debe ser lo suficientemente preciso y fuerte. Si se hace correctamente, la muerte ocurrirá casi instantáneamente, en 10 segundos.

¡Atención! Si el golpe es demasiado fuerte, existe la posibilidad de lesión de la médula espinal. Esto debe evitarse porque hará que el corazón se detenga de inmediato, lo que dificultará el sangrado de la canal.

Después de completar el procedimiento, el cuerpo del conejo se suspende boca abajo sobre un espaciador. Sus extremos puntiagudos se insertan en las patas traseras en el área cercana a las articulaciones del corvejón. Es importante determinar con precisión el sitio de punción, se encuentra entre el hueso y los tendones.

La sangre se drena inmediatamente después de aturdir y colgar la canal. Para ello se utilizan diversas técnicas:

• quitar el globo ocular;
• cortar los vasos sanguíneos de la garganta con un cuchillo a través de la boca para no dañar la piel;
• algunos agricultores se cortan la nariz para drenar la sangre.

¡Atención! El procedimiento de sangrado dura de 3 a 5 minutos.

Método francés

Según el método francés, el sacrificio se realiza sin herramientas. Para hacer esto, solo necesita una superficie plana y dura sobre la que se coloca el animal. La mascota se agarra con una mano por ambas orejas y la otra por las patas. Después de esperar a que el animal se calme un poco, estiran su cuerpo en direcciones opuestas con un movimiento brusco. La muerte ocurre como resultado de la ruptura de los tejidos de la médula espinal y los vasos sanguíneos del cuello.

¡Atención! El movimiento del cortador debe ser agudo y fuerte.

Descarga eléctrica

No todas las granjas tienen la capacidad de matar un conejo con una descarga eléctrica, ya que esto requiere electrodos. El punto es hacer pasar una corriente a través del cuerpo del animal, luego la muerte llegará rápidamente. Un electrodo se fija en la extremidad trasera del animal, en el área del muslo y el otro, en la sien o en la parte posterior de la cabeza. Luego se aplica un voltaje de 220 V durante un corto tiempo. La intensidad de corriente recomendada es de 5-6 A. Por lo general, el animal muere después de 3-5 segundos.

Inventario requerido

Para no retrasar el proceso de corte, debe preparar inmediatamente todos los elementos necesarios. Se recomienda realizar el siguiente inventario:

• Cuchillo afilado. No hay reglas específicas sobre el tamaño del cuchillo. Debes tomar el que más le guste al separador, lo principal es que debe ser afilado.
• Tabla de cortar. Se recomienda utilizar una tabla de plástico en la que solo se cortan productos cárnicos crudos. Si no hay ninguno, puede utilizar uno de madera normal.
• Tijeras de cocina. Son necesarios para cortar las costillas.
• Guantes de latex. Son necesarios para no dañar las manos en los huesos al cortar la carcasa.
• Hacha. Solo es necesario si las tijeras culinarias no pueden cortar el hueso, su uso es altamente indeseable.

¿Cómo pelar correctamente (pelar)?

La piel se retira del cadáver después de la exanguinación completa. Para hacer esto, el conejo se suspende por sus patas traseras en un esparcidor de palos o ganchos.Cómo es desollar, instrucciones:

1. Primero, se hacen incisiones circulares en el área de los corvejones en las patas traseras.
2. A partir de ellos, se lleva a cabo una hoja de cuchillo a lo largo del contorno interno de los muslos, moviéndose en la dirección del ano. Se quita la cola (se quita cartílago). En el futuro, esta parte de la piel se puede utilizar para hacer pompones o juguetes.
3. Agarrando la piel con ambas manos, se tira hacia la cabeza de la canal.
4. Luego se cortan las patas delanteras.
5. Se cortan las aurículas y se hacen incisiones circulares cerca de los ojos.
6. El resto de la piel se junta fácilmente.

Después de quitar la piel, debe comenzar a procesarla. Se quita una fina capa de grasa del interior con un cuchillo afilado. En este caso, se necesita experiencia: un movimiento en falso y las materias primas se estropearán. Para vestir la piel, se utiliza una herramienta especial:

Después del procesamiento, la piel se envía para su conservación. Se seca en una habitación bien ventilada durante varios días. La humedad, el frío y el calor pueden dañar las materias primas.

Eliminación de piel

Matar un conejo es solo uno de los pasos para hacer una deliciosa carne dietética. Un conejo vivo tendrá que ser sacrificado y destripado.

El desollado se realiza mejor inmediatamente después de que se completa el sangrado, antes de que el conejo se adormezca.

Antes de cortar la piel del conejo. El desollado tiene sus propias características. El animal muerto se coloca con el estómago sobre una tabla, se tira de la piel con los dedos a la altura de la columna, donde se hace una pequeña incisión con un cuchillo. Se insertan los dedos en la incisión y se intenta desnudar el cadáver con movimientos hacia la cabeza y la cola del animal.

Cuando la piel se separa del cuerpo del conejo, se quita de sus extremidades. Será posible separar completamente la piel después de romper los huesos y hacer incisiones en los tendones y el tejido muscular. Se quita la cola con un cuchillo, se decapita el arrastre junto a la primera vértebra. La carcasa del animal está lista para cortar.

¿Cómo cortar una carcasa?

La canal comienza a cortarse inmediatamente después del desollado, mientras aún está caliente. Cortar un conejo es así:

1. Primero, se hace una incisión vertical en la región peritoneal. Se insertan los dedos en él y se extraen con cuidado la orina y la vesícula biliar. Es importante no dañarlos para no estropear la carne.
2. Ahora puede extraer otros órganos: intestinos, hígado, pulmones. Los riñones quedan dentro de la canal.
3. La cabeza se corta en la región de la última vértebra cervical.
4. Para darle a la carcasa un aspecto presentable, está moldeado. Para esto, las extremidades anteriores se insertan en incisiones en la región de las costillas 3 y 4 en ambos lados.
5. Las patas traseras deben estar alineadas y unidas.

Todo agricultor debe saber cómo sacrificar un conejo, quitarle la piel y procesarlo. Sin esa experiencia, es mejor pedirle a una persona con conocimientos que le muestre cómo se hace esto. Llevará algún tiempo dominar esta ciencia. Después de haber tomado la decisión de criar animales con pieles, tendrás que aprender a matarlos a sangre fría.

Examen veterinario y sanitario

Después de enfriar, las canales se clasifican y marcan. Clasifique las canales según los requisitos. Los cadáveres deben ser frescos, bien drenados de sangre, sin órganos internos, excepto los riñones, la cabeza debe ser extraída al nivel de la primera vértebra cervical, las patas delanteras en la muñeca y las patas traseras en los corvejones. El peso refrigerado de la canal debe ser de al menos 1,1 kg. Las canales de conejo se dividen en refrigeradas, refrigeradas, ligeramente congeladas y, según la grasa y la calidad del procesamiento, en la primera y segunda categorías.

Tabla de cambios en el rendimiento de carne en conejos de diferentes razas, según la edad de sacrificio

La primera categoría incluye canales con músculos bien desarrollados y depósitos de grasa en la cruz y la ingle en forma de rayas gruesas, casi la mitad de la grasa.

La segunda categoría incluye canales con desarrollo muscular satisfactorio, apófisis espinosas ligeramente protuberantes de las vértebras dorsales y depósitos de grasa menores en la cruz, la ingle y alrededor de los riñones. Esta categoría incluye las canales con un desarrollo muscular satisfactorio pero sin grasa corporal. Las canales no estándar se utilizan para la restauración y el procesamiento industrial.

Las canales de conejo se marcan de acuerdo con las instrucciones para marcar la carne. En el exterior de la baqueta, se impone un sello redondo en las canales de Categoría 1 y un sello cuadrado en las canales de Categoría 2. Las canales de conejo se envasan en cajas de madera por categoría por separado, no más de 20 en cada caja. Los cadáveres se colocan en una fila, con papel pergamino entre los cadáveres. Las cajas deben estar limpias y secas. El fondo y los lados de las cajas están forrados con papel de regalo. Cada casilla está marcada o etiquetada.

Preparación para el sacrificio: edad para el sacrificio.

Por un lado, la carne de conejos viejos no es muy sabrosa, pero por otro lado, si sacrificas un animal demasiado joven, habrá poca carne. Por lo tanto, es muy importante saber cuándo es el momento adecuado para el sacrificio. Debe tenerse en cuenta que este período puede cambiar, por ejemplo, debido a enfermedades animales. Como regla general, los conejos muy jóvenes no se sacrifican, ya que esto no es rentable. Por supuesto, los conejos lactantes y gestantes no están sujetos a matanza (a menos que, por supuesto, estén enfermos con una peligrosa infección intratable que amenaza a todo el ganado). Si una enfermedad se está propagando rápidamente entre los animales, no debería haber tiempo para el sacrificio.

Preparación de la matanza

¡Nota! La edad a la que se sacrifican los conejos depende de su tasa de aumento de peso. Si los animales aumentan de peso rápidamente, el período habitual puede hacerse un poco antes. Y, a la inversa, si los animales aumentan de peso lentamente, no hay necesidad de apresurarse.

El tiempo de crecimiento de un conejo antes del sacrificio depende de la raza. Las razas pequeñas y enanas aumentan de peso más rápido que las grandes.

En cuanto a la edad apta para el sacrificio, también hay que tener en cuenta lo siguiente:

• Si los conejos nacieron en invierno, el sacrificio se puede realizar cuando ya tienen 4-5 meses de edad.
• Los animales nacidos en verano están listos para el sacrificio alrededor de noviembre, cuando se completa el proceso de muda.
• Si los animales han sido vacunados (por ejemplo, contra la rabia), el sacrificio tendrá que esperar alrededor de un mes, de lo contrario la carne puede infectarse con la bacteria de la enfermedad a partir de la cual se realizó la vacunación.
• No tiene sentido matar animales que aún no pesen 1,5 kg.

¡Nota! También debe tenerse en cuenta la salud general de los animales.

Características de la carne de conejo.

Como saben, un conejo no solo es un pelaje valioso, sino también 3-4 kg de carne dietética fácilmente digerible. Y no importa cuánto amemos a estos animales peludos de ojos grandes, de vez en cuando tenemos que comerlos. Por ejemplo, para los trastornos y enfermedades del tracto gastrointestinal, el sobrepeso, los problemas del sistema cardiovascular y las alergias alimentarias, los médicos recomiendan encarecidamente comer conejo en lugar de cerdo, ternera e incluso pollo.

La carne de conejo es más ligera y saludable que la de cerdo, ternera e incluso pollo

La carne de conejo es baja en grasas y en calorías, solo 156 kcal por 100 g. Además, contiene proteínas completas, vitaminas, aminoácidos y minerales.

Tabla nutricional para 100 g de carne de conejo

La carne de conejo es absorbida por nuestro organismo en un 90%, a diferencia de la misma carne de vacuno, donde esta cifra alcanza solo el 62%.

Los conejos vivos pueden ganar de 4 a 12 kg en la edad adulta; todo depende de la raza. Pero debe recordar: una parte considerable de esta masa es la que no es apta para la alimentación. Si estamos hablando de cortar un conejo para cocinar cualquier plato, entonces puede llevarse con seguridad:

• cabeza;
• los extremos de las patas;
• piel;
• por dentro.

Como resultado, solo la mitad del peso permanecerá en la carcasa renovada y eviscerada. Es decir, si un conejo vivo pesaba 6 kg, solo puede contar con 3-3,5 kg de carne con huesos..

Pero de lo que queda, puede cocinar cualquier primer y segundo plato de carne. Es costumbre hervir la carne de conejo, freír, guisar, hornear, secar, secar. Debe recordarse que las diferentes partes de la canal no son equivalentes en sus propiedades culinarias.... Es decir, para algunos platos es mejor utilizar determinadas piezas. Por ejemplo, la carne de las patas traseras, el filete y la espalda es mejor para guisar, hornear, asar, freír, hacer un shish kebab o aspic. Y a partir de las costillas, patas delanteras, coccígeas y del cuello, se puede hacer sopa, pilaf, asado o guiso con verduras.

Puede cocinar cualquier plato, desde carne de conejo, desde guisos hasta brochetas.

Si va a matar un conejo recién sacrificado, recuerde que no se recomienda congelar trozos de carne de conejo cruda de inmediato. Déjelos durante 12 horas en un lugar fresco y seco, como un sótano o un refrigerador. Durante este tiempo, la carne "madura", este proceso mejorará significativamente su sabor.

Sin embargo, generalmente no se recomienda congelar la carne: el líquido dentro de los músculos se convierte en hielo, lo que daña las fibras de los tejidos. Después de descongelar, todo el jugo saldrá de la canal junto con el agua, lo que hace que la carne se seque después de la cocción y perderá significativamente su sabor.

Herramientas de matanza y matanza

Para el asesinato y la matanza adecuada, se necesitan herramientas especiales. Estos artilugios se pueden comprar en tiendas de agricultores o hacer en casa con sus propias manos. Lo principal es realizar cortes o apuñalamientos cómodamente. Para ello, todas las cuchillas y puntas deben estar bien afiladas. Todas las acciones del criador deben ser rápidas. Puede comprar herramientas no solo de producción nacional sino también extranjera, en este caso la palabra "conejo" estará escrita en el empaque con el equipo. Por lo general, las herramientas industriales van acompañadas de instrucciones detalladas que le indican cómo cortar un conejo con un dispositivo específico.

Qué herramientas se necesitarán

Cuántas formas hay de sacrificar rápidamente un conejo, tantas opciones de inventario. Pero también hay un equipo universal, por ejemplo, una percha espaciadora, con su ayuda es conveniente quitar la piel colgando la carcasa por las extremidades traseras.

Usted mismo puede construir fácilmente un espaciador de este tipo. Consta de ganchos (sujeción sobre un soporte donde se cuelga la percha) y un tubo de suspensión horizontal con ganchos afilados (las patas del conejo se adhieren a ellos). Para comprender mejor cómo debería verse el dispositivo, es mejor buscar su foto en Internet y examinarla en detalle.

La matanza sin sangre es más conveniente y más fácil de realizar con un palo de madera grueso, que popularmente se llama asesino. Puede cortar las canales con cualquier cuchillo grande. Es imperativo afilarlo bien antes del procedimiento, ya que es imposible cortar la piel con cuidado con una cuchilla roma.

Y, por supuesto, ni una sola matanza y matanza de un cadáver puede prescindir de platos especiales, donde se agregarán varios órganos internos. Para que después del procedimiento la habitación permanezca relativamente limpia, antes de cortar es necesario sustituir una palangana debajo de la carcasa del conejo, en la que se drenará toda la sangre.

Preparar al criador para el procedimiento de matanza

Antes de sacrificar un conejo, el granjero no debe estar nervioso ni preocupado, porque necesita claridad y suavidad de movimientos. Un movimiento en falso, y la carcasa, junto con el pelaje, se estropeará y el conejo sufrirá durante mucho tiempo. Si sacrificar conejos causa miedo, es mejor invitar a un criador de conejos experimentado que pueda hacer frente fácilmente a la tarea en cuestión de minutos.

Para prepararse adecuadamente para el evento, también debe tener en cuenta lo siguiente:

• El día antes del sacrificio, los animales no son alimentados para que no tengan heces en sus intestinos en el momento de la muerte.
• Si los animales parecen estar enfermos, se debe llamar a un veterinario para que realice un diagnóstico. Está estrictamente prohibido comer carne de animales que padecen determinadas infecciones, ya que es peligrosa para la salud humana.
• Antes de apuñalar a un conejo, debe asegurarse de que no haya niños cerca;
• En el momento del sacrificio, también está prohibido tener perros cerca. La vista de sangre puede despertar el instinto del cazador en ellos, y el comportamiento del animal se volverá incontrolable.

¡Nota! Es mejor usar ropa oscura, la sangre no se nota tanto.

Qué hacer con las pieles: aderezo preliminar.

Desafortunadamente, la piel de conejo no está de moda hoy. Y, por lo tanto, la mayoría de los propietarios de granjas familiares crían estos animales principalmente solo para la carne. En este caso, las pieles después del corte generalmente simplemente se desechan o se queman junto con los órganos internos. Sin embargo, en las fincas grandes, los propietarios tienen la oportunidad, entre otras cosas, de entregarlos en grandes cantidades a los puntos de recolección.

En este caso, las pieles después de sacrificar los conejos, por supuesto, deben procesarse. Este procedimiento se realiza de la siguiente manera:

la piel se cuelga de una pieza especial hecha de madera seca;

la carne se limpia a fondo de los restos de grasa y carne (con el lado romo del cuchillo);

la piel se compensa en un marco especial, derribado en forma de letra A;

su parte inferior está fija para evitar la contracción.

Después de este aderezo inicial, las pieles suelen venderse. Más tarde, ya en la tienda, se someten a un procesamiento tecnológico adicional bastante complejo, cuyo propósito es ablandar la carne. Además, las pieles se suministran a empresas de la industria ligera especializadas en costura, por ejemplo, abrigos de piel o sombreros.

Métodos para matar a un animal.

Debe matar de tal manera que luego no haya dificultades en el proceso de desollado. Matar a un animal más pequeño no siempre es más fácil que matar a un conejo grande. Sucede que un animal pequeño es martillado en la esquina de la conejera, de donde es bastante difícil sacarlo. En este sentido, es más fácil atrapar un animal grande.

Además, antes de matar conejos, prepare inmediatamente todo lo necesario para cortar y desollar.

Los métodos de asesinato más populares son:

• Asesinato sin sangre al golpearse la cabeza con un palo.
• El cuello del conejo está doblado como un pollo o un pato.
• Puede utilizar una jeringa perforadora especial de fabricación industrial.
• También puede cortar la arteria con un cuchillo afilado y esperar a que drene toda la sangre del cadáver.

¡Importante! El método más fácil y humano es la primera opción.

Métodos para matar a un animal.

Consejo

Cómo determinar si un animal ya se ha mudado:

• La presencia de manchas oscuras notables en el cuerpo del conejo. Esta regla no se aplica a las razas blancas de conejos.
• La muda ocurre desde el hocico hasta la cola. Es necesario verificar la preparación desde la parte posterior del cuerpo.
• El conejo se muda dos veces al año.
• La primera muda termina a los cuatro meses, la segunda, aproximadamente a las ocho.
• La comprobación más sencilla es sacar un trozo de piel sin mucho esfuerzo. Si los pelos se desprenden sin esfuerzo, la muda aún está en curso.

Cómo elegir un cuchillo de corte:

• La condición principal es una hoja afilada. Un cuchillo sin filo puede dañar fácilmente la piel fina de un animal y perderá inmediatamente su valor de mercado.
• El cuchillo no debe ser muy grande. Un cuchillo de cocina conveniente que cabe fácilmente en su mano para manejarlo con mayor comodidad.

Opciones de venta para pieles:

• Usted mismo puede coser sombreros y otros artículos para su familia.
• Entréguelo a una fábrica de pieles.

Desollar el cadáver de un animal

Un verdadero granjero debe saber no solo cómo sacrificar un conejo en casa, sino también cómo separar correctamente la carcasa de la piel. Si se despelleja correctamente, tanto la piel del conejo como la carcasa se verán atractivas.Esto es especialmente importante para quienes venden productos de conejo como pieles y carne cortada de conejo. El desollado es la etapa más importante en el procesamiento primario de canales muertas.

Antes de despellejar un conejo, debe asegurarse de que el animal ya esté completamente muerto; cuando un granjero sin experiencia se encarga del asesinato, el animal a menudo muere en convulsiones insoportables y las contracciones del corazón y los músculos continúan durante bastante tiempo.

El desollado se realiza de la siguiente manera:

1. La carcasa se coloca verticalmente boca abajo sobre el espaciador.
2. Se hace una incisión en la piel.
3. La piel se quita con una "media".
4. Se cortan la cola y las orejas.

¡Importante! Puede comenzar a desollar solo después de que toda la sangre haya salido del animal.

Algunas recomendaciones

Una vez que el conejo ha sido sacrificado y descuartizado, no es necesario hacer nada con él durante 12 horas. La carne debe “madurar” en un lugar fresco, tampoco debe congelarse. Solo después de 12 horas, el sabor de la carne se revela completamente y su sabor mejora significativamente.

En cuanto a la congelación, los profesionales generalmente no recomiendan congelarla, ya que se pierden el sabor y las propiedades beneficiosas. Esto se debe a que el líquido que contiene la carne expande y desgarra las fibras cuando se congela, y al descongelar se pierde la mayor parte del líquido, lo que afecta su jugosidad.

Corte de cadáveres

Una vez cortada la carcasa, es necesario dividirla en partes: para cocinar (freír, guisar, cocinar) en un futuro próximo y para prepararla para un uso futuro. Es recomendable sacrificar al conejo lo antes posible para que no haya pasado mucho tiempo desde el momento de la matanza. Antes de sacrificar conejos, sería una buena idea calcular aproximadamente el peso total de la carne con la que acabará para saber cómo distribuirla.

Antes de matar un conejo, es necesario arremangarse para que no interfieran con el proceso de trabajo y no manchen la ropa.

La carnicería de un cadáver sin piel se puede realizar de la misma manera que un cadáver de pollo u otro ave. La carne de conejo se conserva bien en el congelador durante bastante tiempo. También puede preparar carne de conejo enlatada utilizando su autoclave casero.