Cultivo y cuidado de chalotes: variedades comunes, sus beneficios y daños.

Características de los chalotes y sus diferencias con las cebollas.

Los chalotes son una de las especies pertenecientes al género Cebollas de la familia Amaryllidaceae. Proviene de Asia Menor, que se refleja en su nombre latino: Allium ascalonicum, es decir, cebolla Ashkelon (Ashkelon es una ciudad en Israel). También se le llama familia o multi-primordial. Entre la gente, los chalotes recibieron los siguientes nombres:

• musaraña;
• charlotte;
• chalote;
• kushchevka;
• arbusto.

Como cultivo de hortalizas, se cultiva principalmente en los países de Europa occidental, en el territorio de la CEI, en Transcaucasia y el norte del Cáucaso, Moldavia y Ucrania.

Exteriormente, la chalota se parece a un nabo tradicional, también tiene largas plumas y bulbos verdes. Pero, a diferencia de las cebollas, las cabezas de chalote no están enteras, sino que, como el ajo, constan de varios dientes. Las diferencias no terminan ahí. La pluma de la musaraña es más delgada, más corta y más magnífica, más suave y de sabor más delicado, no se vuelve áspera durante mucho tiempo y crece más rápido, por lo que se puede cortar varias veces durante la temporada de crecimiento. Los chalotes maduros tienen un sabor más dulce que las cebollas, con poco o ningún amargor y un aroma más delicado. Hay menos aceites esenciales en esta cebolla, por lo que no causa lágrimas cuando se corta.

Los chalotes se diferencian de las cebollas y los nabos en su composición química. 100 g de cebollas contienen:

• proteínas - 2,5 g;
• carbohidratos - 16,8 g;
• grasa - 0,1 g;
• fibra - 3,2 g;
• agua - 80 g.

Hay muchas vitaminas en los chalotes, principalmente como piridoxina (B6) - 0.345 mg, ácido pantoténico (B5) - 0.29 mg, ácido fólico (B9) - 34 μg, tiamina (B1) - 0.06 mg, ácido ascórbico (C ) - 8 mg, colina (B4) - 11,3 mg y riboflavina (B2) - 0,02 mg. Los minerales en esta cebolla están representados por macronutrientes potasio - 334 mg, fósforo - 60 mg, magnesio - 21 mg y calcio - 37 mg. También contiene oligoelementos: cobre - 88 μg y manganeso - 0,292 mg, selenio - 1,2 μg, hierro - 1,2 mg y zinc - 0,4 mg.

Los lóbulos de la chalota tienen diferentes formas. Puede ser redondo, elíptico, en forma de barril, plano-alargado. A menudo es incorrecto, los bulbos están, por así decirlo, aplastados por un lado, lo que se explica por su disposición demasiado cerca en el nido.

El color de las escamas secas y jugosas también es diferente. La cáscara puede ser de color blanco, amarillo dorado, bronce, amarillo pardusco, rojo rosado y violeta grisáceo, y debajo de los bulbos puede ser blanco, blanco verdoso, rosado, con un tinte rojizo o lila púrpura.

Plantamos en verdes

Muy a menudo, los chalotes se cultivan para las verduras. No dispara y no pierde su sabor beneficioso cuando se congela. Este tipo de cebolla es una de las más rentables para la obtención de verduras. Sus plumas se cortan cuando alcanzan los 25 cm de altura, esto suele ocurrir un mes después de la siembra.

Para obtener verduras, los chalotes se plantan no solo al aire libre, sino también en cajas especiales en apartamentos o invernaderos. Se recomienda plantar en interiores no antes de febrero, y después de un mes será posible obtener la primera cosecha.

Los jardineros experimentados usan los mismos bulbos varias veces. Para hacer esto, debe cortar las verduras, cortar la cebolla ligeramente por debajo del medio y plantar en el mismo recipiente, pero con la adición de tierra fresca. Los bulbos plantados recogen las plumas verdes con el tiempo.

Acerca de las características de plantar chalotes en el suelo, los matices del crecimiento, en el video.

Variedades comunes de chalotes

Las variedades de chalotes, como las cebollas, son tempranas, de maduración media y tardía. Más de 50 variedades están incluidas en el Registro estatal de logros genéticos de la Federación de Rusia, la gran mayoría de las cuales se obtuvieron después de 2000. Debido a la insuperable resistencia a las heladas, que distingue a este tipo de cebolla, cualquiera de ellas es apta para el cultivo en todo el territorio de la Federación de Rusia.

A escala industrial, los chalotes no se cultivan en Rusia, todas las variedades están destinadas a crecer en los patios traseros y cabañas de verano de los cultivadores de hortalizas aficionados. De las variedades más prometedoras, se pueden distinguir las siguientes:

1. Bonilla (año de inclusión en el registro - 2000) es una variedad de mitad de temporada producida en Holanda. Diseñado para cultivo en un cultivo de 1 año a partir de semillas. El período de maduración de los bulbos desde el momento de la germinación completa hasta el alojamiento de la pluma es de 82 a 87 días. Los bulbos de Bonilla son redondos, de múltiples filos (a partir de 4 piezas), peninsulares, alcanzando una masa de 30-39 g. Las escamas de la cubierta son de color marrón amarillento. El rendimiento de la variedad es de 1,5 kg / m2. Mantener la calidad es excelente, se puede usar para forzar una pluma.
2. Berezovsky aristócrata (año de inclusión - 2015) también es una variedad de mitad de temporada, pero ya de selección nacional. Diseñado para cultivo en una cultura de 2 años. Los bulbos del aristócrata Berezovsky son ampliamente elípticos, grandes (60 g), hay 5-7 de ellos en el nido. Las escamas externas son de color amarillo oscuro con un ligero tinte marrón, las internas son blancas. Esta chalota tiene un sabor semi-picante, su rendimiento es de 1,6 kg / m2.
3. Yellow Moon (año de inclusión - 2015): variedad de mediados a principios, recomendada para crecer a partir de plántulas. Los bulbos son redondos, pesan 35-45 g, en 1 nido hay de 4 a 10. Las escamas tegumentarias son amarillas con un tinte marrón, jugoso - blanco. Productividad: 2,5-3 kg / m2.
4. Krepysh (año de inclusión - 2009) es una variedad de mediados a finales producida por criadores siberianos. Se recomienda cultivar a través del sevok. Los bulbos de Krepysh son redondos, pequeños (30 g), 4-6 piezas. en el nido. Sus escamas exteriores secas son rosadas, jugosas - rojizas. El rendimiento de la variedad es de 2,1 kg / m2.
5. Smart (año de inclusión - 2011): variedad de temporada media, recomendada para el cultivo a través de conjuntos. Los bulbos son redondos, pesan 55 g, 5 piezas. en el nido. Las escamas tegumentarias son de color rojo oscuro con un tinte marrón, jugoso - púrpura. El sabor de los bulbos es semi-picante, el rendimiento de la variedad es de 2 kg / m2.
6. El ámbar siberiano (incluido en 2009) es una variedad de maduración tardía. Los bulbos son redondos, pesan un promedio de 28 g, 6-7 piezas cada uno. en el nido. El color de la cáscara es amarillo-bronce, las escamas jugosas son blancas. La chalota tiene un sabor a ámbar siberiano semi-picante, su rendimiento es de 1,5 kg / m2.
7. Khlynovsky (año de inclusión - 2015) es una variedad de maduración temprana, adecuada para crecer a partir de plántulas. Bombillas ampliamente elípticas, con un peso de 50 g, no más de 9 piezas. en el nido. Productividad - 3,1 kg / m2.

Cosecha

Es importante cosechar a tiempo, de lo contrario existe la posibilidad de que los bulbos germinen. Los nidos de chalotes se retiran del suelo cuando la mayoría de sus plumas están secas. Después de retirar del suelo, seque las cebollas a la sombra. Después de eso, las hojas secas se retiran con cuidado y los nidos se desmontan en bulbos. El cultivo se dobla en una caja, red o caja y se almacena en un lugar fresco y oscuro donde no haya mucha humedad.

A veces, los residentes de verano experimentados no cortan plumas secas, sino que tejen trenzas con ellas. De esta manera, puede extender la vida útil de la cebolla, pero no se olvide de verificar regularmente si hay bulbos podridos. Este método permitirá conservar el producto de 5 a 7 meses.

A veces, los chalotes se almacenan pelados, pero esta opción solo se puede realizar congelando la verdura. De igual forma, puedes almacenar sus plumas, se recomienda picar la cebolla antes de congelar. No tenga miedo de que después de congelar los chalotes pierdan sus cualidades útiles: las cebollas congeladas retendrán vitaminas y elementos importantes.

Cultivar chalotes no es difícil, lo principal es seguir todas las recomendaciones y alimentarlos a tiempo. No se olvide de los controles periódicos de la presencia de plagas de insectos, porque cuanto antes se detecte la enfermedad, más verduras se pueden guardar.

Los beneficios y daños de los chalotes

Los expertos han establecido desde hace mucho tiempo qué beneficios y daños aportan los chalotes al cuerpo humano. Los nutricionistas argumentan que este producto es más dietético que la cebolla-nabo familiar para todos. Contiene 2 veces más azúcares y vitaminas, pero menos aceites esenciales. Y, aunque el contenido calórico de las chalotas es superior al de sus cebollas "relativas" (72 kcal frente a 41 kcal), se recomienda comer incluso a personas con sobrepeso.

Esta cebolla no solo es un excelente producto alimenticio, sino también un medicamento. Popularmente, su jugo se usa para tratar resfriados, enfermedades oculares y del sistema digestivo, así como para curar heridas y reducir la inflamación de los tejidos.

Pero, a pesar de todas las propiedades útiles, los chalotes a veces pueden causar daño. Las personas con enfermedades del hígado, los riñones y el páncreas, así como las que padecen bronquitis crónica y estreñimiento deben abstenerse de usarlo.

Reseñas de catador

Los catadores señalan que las chalotas están especialmente en armonía con:

• Romero;
• tomillo;
• vinagre balsámico;
• aceite de oliva.

Según los catadores, los chalotes son especialmente sabrosos en salsas y adobos servidos con pollo y carne magra. También las chalotas van bien con ajo y curry.

Los chalotes son inmerecidamente inferiores a las cebollas en popularidad. Superando al competidor en muchos aspectos, incluido el sabor de las plumas verdes y la delicadeza del gusto. Los chalotes merecen una mayor atención, tanto los jardineros como los amantes de las delicias culinarias.

Características de aterrizaje

Las chalotas se pueden cultivar de muchas formas diferentes. Muy a menudo, los jardineros en sus propias parcelas prefieren plantar los bulbos de esta planta en el suelo. Esta operación se realiza tanto en primavera como en otoño. Todo depende de los objetivos para los que se cultiva esta cultura. Los chalotes se cultivan en aras de las primeras verduras jugosas, pero además de esto, muchos lo dejan para el nabo, que se usa como cebolla común y para forzar las plumas en invierno.

Además, existe otra forma de propagación de plantas. A veces, los chalotes se cultivan a partir de semillas sembrando nigella en las camas para obtener bulbos maduros al final de la temporada. En este caso, el material de siembra se incrusta en el suelo a poca profundidad, se cubre con tierra fértil y luego se cultiva de acuerdo con el estándar tecnológico para esta cebolla. Hacen esto para actualizar su propio material de siembra.

Según la región, las semillas se siembran en primavera u otoño. El desembarco invernal se practica solo en el sur. A pesar de que el cultivo se caracteriza por una mayor resistencia a las heladas y tolera bien las temperaturas negativas, la germinación de las semillas de chalote no es muy alta y los inviernos severos pueden reducirla aún más.

Selección de asiento

Como cualquier cultivo de hortalizas, los chalotes prefieren suelos fértiles y bien cultivados que contienen suficiente humedad y nutrientes. Las plantas no son selectivas por el tipo de suelo, lo que no se puede decir sobre su composición mecánica y acidez. Los jardineros obtienen los mejores resultados en franco arenoso ligero y franco, bien relleno de materia orgánica y otros aditivos minerales, con valores de pH neutros.

Para cultivar chalotes con éxito, se prepara una parcela en verano (para plantar bulbos y semillas antes del invierno) y en otoño (para el trabajo de primavera). Eligen parcelas bien iluminadas por el sol, en las que antes han crecido calabacines, pepinos, legumbres, patatas o tomates. No plante chalotes después de zanahorias, remolachas y ajo. Además, no debes colocar este tipo de cebolla junto a un nabo común, y además plantarlo en los mismos canteros durante varios años seguidos.Esto contribuye al desarrollo de enfermedades y plagas, lo que afecta negativamente la cosecha posterior.

Al preparar el suelo, se aplican 3-6 kg de buen humus por 1 m2 de la parcela, 2-3 cucharadas. l. ceniza, 1 cucharadita cada una superfosfato y urea. Las camas se cavan profundamente, el suelo no se nivela, sino que se deja en las capas antes de plantar. En primavera, se añaden 25 g de potasa o nitrato de amonio a 1 m2 de superficie preparada para chalotes.

Aterrizando antes del invierno

La siembra otoñal de chalotes comienza con la preparación del material de siembra. Primero, se examina y calibra. Se eliminan las muestras enfermas y afectadas por plagas. Para plantar en un nabo, se seleccionan bulbos de tamaño mediano, que dan el mayor rendimiento, los que son más pequeños se dejan en la pluma. Los bulbos seleccionados se desinfectan en soluciones de fungicidas, sulfato de cobre o permanganato de potasio. Luego se secan.

Las fechas aproximadas para la siembra de chalotes antes del invierno son en octubre y coinciden con la siembra de ajo. El trabajo comienza casi antes de las heladas, 1-2 semanas antes de una ola de frío constante. Durante este tiempo, los bulbos tendrán tiempo de desarrollar raíces pequeñas, pero no soltarán la pluma, lo que les permitirá sobrevivir con éxito al invierno.

Los chalotes se plantan de acuerdo con el siguiente esquema: se mantienen 20-30 cm entre filas, las plantas se colocan en una fila con un intervalo de 5-15 cm. Los bulbos destinados a forzar una pluma se colocan en una fila con más frecuencia, con menos frecuencia cuando plantar en un nabo.

El material de siembra se profundiza en los surcos para que haya 2-3 cm de suelo por encima del cuello. El campo de plantar los bulbos, las ranuras están cubiertas con tierra fértil o cubiertas con turba. Cuando llega el frío, las camas con chalotes se cubren con mantillo: aserrín, hojas secas, ramas de abeto, etc.

Cuando se plantan en invierno, los bulbos no estimulan el crecimiento, de lo contrario no sobrevivirán al invierno. La cebolla en sí comenzará a crecer al comienzo del primer celo. La ventaja de esta siembra es que en primavera las plántulas aparecen en las camas muy temprano, y la primera pluma verde puede estar sobre la mesa ya en mayo.

Plantación de primavera

Los chalotes pueden crecer y desarrollarse a temperaturas bastante moderadas. Por lo tanto, en la primavera se planta en el suelo en abril o mayo, cuando la capa superior del suelo se calienta a 5-10 ° C. Con este método de cultivo de chalotes, utilizan el mismo esquema de plantación que en el otoño. Los bulbos también se desinfectan y clasifican en fracciones. Para estimular la germinación de las plumas, se les corta el cuello o se empapa el material de siembra en reguladores de crecimiento.

Al cultivar chalotes a partir de semillas, la siembra se lleva a cabo al mismo tiempo. El espacio en la fila se deja igual. Grabados en soluciones desinfectantes y nigella seca se siembra como una cebolla común en surcos de hasta 1 cm de profundidad, luego se cubren con tierra fértil, que se mantiene húmeda hasta que aparecen los brotes.

Familia de cosecha: descripción, características de la vegetación.

El nombre científico de la planta bienal es Allium ascalonicum, al leer la transcripción - Cebolla Ashkelon, de la antigua ciudad palestina, donde ya se cultivaba en el III milenio antes de Cristo. mi.

El principal órgano de propagación vegetativa es un bulbo con muchas yemas hijas (primordios), que germinan simultáneamente y forman un nido de pequeñas cabezas alargadas, de varias a varias docenas por planta. Para esta característica, los chalotes se nombraron familia.

No es necesario cultivar chalotes a partir de semillas para obtener un bulbo de plantación (conjunto). Un nabo de cualquier temporada de crecimiento es adecuado para plantar y da una cosecha completa. La propagación de semillas se utiliza para renovar la variedad, para evitar su degeneración.

El mérito indudable de la cultura es su universalidad. Debido a su ramificación, los chalotes se utilizan para crecer en una pluma. Se obtienen muchas verduras, con una consistencia delicada, con un sabor suave.

¡Nota! Un conjunto del tamaño de una nuez dará vida a una "familia" de un promedio de 4-10 bulbos con un peso total de 200-300 g, a veces hasta 500 g.

Características de cultivo y cuidado.

Los chalotes, como cualquier cultivo de hortalizas en el jardín, requieren cierta atención. Debe regarse, alimentarse con fertilizantes, aflojarse entre las hileras y aclararse (para obtener un nabo grande). Solo con tal cultivo y cuidado puede contar con rendimientos decentes.

Los chalotes tienen una necesidad especial de humedad al comienzo de su temporada de crecimiento. Pero tampoco tolera el agua estancada en las raíces, por lo que las plantaciones se riegan solo cuando el suelo se seca. La frecuencia con la que vale la pena regar las chalotas depende de las condiciones climáticas de la región, la temperatura del aire y el tipo de suelo de la zona. A mediados del verano, se reduce la cantidad de riego y la tasa de líquido. El riego se detiene por completo 15-20 días antes de la recolección esperada de los bulbos. Entre riegos, el suelo entre las hileras se afloja y se eliminan todas las malas hierbas.

Fertilice las chalotas 2 veces por temporada:

• la primera vez que las plantas se alimentan 10-15 días después de la aparición de todos los brotes. Utilice materia orgánica líquida (estiércol, excrementos de pollo) o compuestos minerales nitrogenados;
• la segunda alimentación se realiza cuando los bulbos comienzan a formarse en la chalota. Las plantas se fertilizan con preparaciones complejas (nitroamofos o nitrato + superfosfato + sulfato de potasio). El humus y la ceniza darán el mismo resultado. La fertilización con materia orgánica fresca es suficiente para destilar las plumas.

Cuando se cultivan chalotes para nabos, el adelgazamiento de las plantas ayuda a obtener bulbos más grandes. Se lleva a cabo en junio. Algunos de los bulbos pequeños se quitan del nido, mientras que el resto se agrega en peso y tamaño. Sin embargo, esto debe hacerse con cuidado para no dañar el sistema de raíces de la chalota.

Siembra

La reproducción por semillas de chalotes es casi la misma que la propagación de cebollas:

• dado que los chalotes tienen semillas pequeñas, se siembran a razón de 0,4-0,6 gramos por metro cuadrado;
• para obtener sus semillas, parte del jardín de cebollas (aproximadamente el 10%) se destina a disparar en el segundo o tercer año de cultivo;
• los chalotes prefieren suelos con baja acidez;
• El mejor antecesor de las chalotas son las legumbres.

¡Importante! Cuidado del suelo: antes de sembrar semillas, el suelo del jardín debe fertilizarse con compost o humus a razón de 3 kilogramos por metro cuadrado.

Los chalotes se pueden cultivar no solo a partir de semillas, sino también de forma vegetativa, como se menciona al principio de este artículo. La plantación de bulbos se analiza en detalle en el siguiente video:

Enfermedades y plagas

Los chalotes son capaces de atacar diversas plagas y enfermedades. Entre las infecciones por hongos, cabe destacar la podredumbre cervical, el mildiú polvoroso falso y verdadero, el marchitamiento por fusarium. Además, los lechos pueden verse afectados por nematodos de cebolla y moscas. En climas cálidos, los pulgones a menudo parasitan las plumas.

Los pesticidas son más efectivos para combatirlos, pero cuando se usan, existen restricciones sobre el uso de verduras y bulbos en los alimentos. Si la situación no se descuida demasiado, es mejor hacerlo en su sitio con remedios caseros.

Para prevenir la aparición de enfermedades y plagas, es necesario observar la rotación de cultivos, reemplazar el material de siembra viejo de manera oportuna, abandonar la siembra de bulbos obviamente enfermos y sospechosos en las camas. No puede plantar chalotes junto a otros tipos de cebollas; tienen algunas enfermedades y plagas que se acumulan e invernan en el suelo.

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Variedades de cultivos silvestres

Las siguientes variedades de cebollas silvestres son populares entre los jardineros:

• Ramificado. La variedad a veces se conoce como ajo de montaña o chino. El follaje es plano, pero jugoso y erecto. La característica principal de esta variedad es el sabor a ajo, que se mezcla con cebolla. Las verduras son aptas para el consumo desde mediados del verano hasta la primera helada. La pluma verde continúa creciendo hasta el otoño. Pero la cebolla en sí no se come.
• Victorioso. Una característica distintiva es el vertido de forma ovalada más alta. Crece en toda Rusia, incluido el Lejano Oriente, así como en Europa.
• Osuno. En apariencia, se parece un poco a un arco familiar, pero lo es. Crece con mayor frecuencia en las laderas de las montañas y en los bosques. Los bulbos crecen pequeños, solo 1 cm de diámetro. Pero al mismo tiempo, el tallo puede alcanzar hasta 50 cm de altura. El follaje es ovalado, de hasta 5 cm de ancho, de estructura plana. La base de la placa de la hoja y la parte superior del bulbo son de color púrpura.
  El sabor picante no es tan pronunciado. Se utiliza en otoño para reponer las vitaminas del organismo. Es aconsejable cortar las verduras antes de que se abra el follaje, luego se vuelve duro.
• A priori. Se refiere a variedades de mitad de temporada. Puedes cortar las primeras verduras a finales de mayo. El arbusto se caracteriza por una alta ramificación. Difiere en un alto contenido de vitamina C.
• La variedad más popular se llama Piquant. Se caracteriza por verduras suaves y jugosas y resistencia a las heladas. También rico en vitaminas.

Tiempo de cosecha y almacenamiento.

La recolección de chalotes, que se cultivaron para nabos, comienza en julio. Puede desenterrar plantas del jardín cuando la mayor parte de la vegetación se seque en los arbustos. No vale la pena sobreexponer la chalota en el suelo, puede volver a germinar fácilmente. Tendrá que desenterrar los bulbos sembrados con semillas en primavera un poco más tarde, alrededor de agosto o septiembre.

Cosechar cebollas es fácil. Los arbustos se socavan cuidadosamente con palas o horquillas, se sacan del suelo y se desmontan en fragmentos separados. La cosecha cosechada se seca bien al sol o bajo un dosel. Las puntas se cortan, dejando un cuello pequeño de unos 2-3 cm. Los bulbos grandes se pueden trenzar en trenzas.

Almacenan chalotes en casa, como cebollas comunes. Se pliega en pequeñas cajas de madera o plástico, mallas para verduras, cajas de cartón perforadas. Se guardan en sótanos, sótanos, galpones aislados, garajes y en el balcón del apartamento. Los chalotes en trenzas duran mucho tiempo.

Plantar cebollas antes del invierno.

La siembra de invierno difiere poco de la siembra de primavera. Todo sucede en el mismo orden, pero solo con el acolchado del sitio con turba en una capa de 4 cm. Para el invierno, los chalotes se plantan un poco más profundo.

No preste demasiada atención al hecho de que los chalotes son cultivos de hortalizas resistentes a las heladas.

Es mejor plantar el cultivo en las regiones del sur antes del invierno, de lo contrario existe el riesgo de que la mitad de los bulbos mueran por el frío. Esta es la única desventaja que se debe tener en cuenta al plantar antes del invierno. Pero también hay aspectos positivos: los bulbos que soportaron bien las heladas invernales dan mucha más vegetación que cuando se plantan en primavera. Las plumas de chalote aparecen después de que la nieve se derrita.

Utilizando

El uso más famoso de los chalotes es en la cocina. Se utiliza como ingrediente para preparar varios platos; las verduras se cortan en ensaladas. Las cebollas pequeñas y las plumas se congelan o se conservan en escabeche. Los chalotes frescos pueden sustituir a las cebollas. Pero también se puede utilizar en nutrición dietética y médica, para combatir enfermedades y prevenir diversas dolencias. Por sus propiedades, los chalotes son similares a las cebollas comunes y actuarán sobre el cuerpo de la misma manera.

¿Dónde se usa el manjar?

Las características especiales de sabor de las chalotas atraen la atención de los gourmets. Esta verdura no solo es saludable, sino que también le da a los platos un sabor especial y un aroma único.

Las chalotas y las cebollas no son vegetales intercambiables. Estos son dos ingredientes completamente diferentes.

Por qué hay demanda de chalotes en la cocina:

• tiene un delicado sabor a cebolla sin amargor característico, combinado armoniosamente con tomates, rábanos, pepinos y otras verduras;
• armoniza con el sabor cremoso del aguacate;
• contiene mucha azúcar, por lo que se carameliza mejor que las cebollas;
• las cebollas pequeñas y densas son más adecuadas para el decapado: se obtienen excelentes encurtidos;
• ideal para hornear: los chalotes son deliciosos horneados en combinación con mantequilla, miel y frutos secos;
• los chalotes fritos, especialmente en mantequilla, dan mucho más sabor que las cebollas;
• es fácil quitar la cáscara de las chalotas con agua hirviendo.

Cómo se usan los chalotes para cocinar:

1. Condimento para carne. Las cebollas se cortan finamente o se cortan en aros. Se vierten sobre carne preparada, horneada en el horno o shish kebab.
2. Guarniciones. La guarnición de cebolla más sencilla se prepara friendo. Las cebollas se pelan y se fríen enteras. Cuando se ablandan, se retiran del fuego y se sirven como guarnición con platos de carne. La segunda opción para preparar una guarnición es hornear. Mezclando aceite de oliva y miel se obtiene una salsa espesa. Las cebollas se vierten con esta salsa, se espolvorean con especias y se ponen al horno durante 30 minutos (temperatura +150 ° C). Puede agregar frutos secos o nueces trituradas a la cazuela de caramelo resultante.
3. Rellenos para pizzas y tartas. Las cebollas picadas se fríen en aceite y se agregan al relleno. Las cebollas fritas van especialmente bien con rellenos de carne y pescado.
4. Ensaladas El sabor delicado y la consistencia suave de los bulbos son ideales para verduras frescas.
5. Sopas de crema. Las chalotas se utilizan como uno de los ingredientes clave en muchas sopas. Un ejemplo de cómo hacer una sopa cremosa con espinacas, chalotes y ajo:
   Se escaldan 0,5 kg de espinaca en agua con sal, se exprime y se pica en una licuadora;
6. picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite de oliva;
7. Se añaden 1,5 kg de hojas de espinaca a la cebolla y el ajo, y se sigue friendo;
8. mezcle la mezcla frita con el puré verde, sazone y revuelva.
9. Salsas Las chalotas añaden especias a muchas salsas sin eclipsar el sabor de otros ingredientes. Salsa de cebolla y vino:
   Las cebollas se cortan y se fríen.
10. El vino tinto se mezcla con almidón de patata. Revuelva y agregue a la cebolla.
11. Espolvorear la mezcla con especias y guisar durante 10 minutos.
12. Espacios en blanco. Los chalotes son especialmente populares para encurtir. Cómo encurtir chalotas:
    Se prepara un adobo estándar con especias, sal y azúcar. Se vierte vinagre en la marinada hirviendo.
13. Los bulbos se colocan en frascos y se cubren con adobo.
14. Los frascos se esterilizan durante 10-15 minutos y se sellan con tapas. Resulta un aperitivo preparado y una base para ensaladas.

Al cocinar chalotas, se debe tener cuidado: si se cocina demasiado, adquirirá un regusto amargo desagradable.

Los chalotes se utilizan en la medicina popular. Su uso es útil para:

• enfermedades vasculares;
• presión arterial inestable;
• enfermedades cardiovasculares;
• desordenes metabólicos;
• Mal funcionamiento del sistema digestivo.

Las chalotas son una fuente de potasio y sodio y, por lo tanto, son especialmente beneficiosas para la función cardíaca.

Esta verdura puede funcionar como catalizador: promueve la descomposición de las grasas y su absorción por el cuerpo. Y el caroteno, que forma parte de la chalota, mejora el funcionamiento de los músculos oculares, el estado de la retina y el cristalino.

Chalota: propiedades beneficiosas

Las propiedades beneficiosas de las chalotas están determinadas por el alto contenido de vitaminas (especialmente vitamina C) y minerales. El consumo regular de esta verdura mejora el funcionamiento de los órganos internos y de todo el organismo en su conjunto:

• la presión arterial se normaliza;
• se fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos;
• el nivel de colesterol disminuye;
• aumenta la inmunidad;
• mejora el trabajo de los órganos digestivos;
• se destruye la flora patógena;
• mejora la visión.

La verdura contiene antioxidantes que eliminan las toxinas y el colesterol dañino del cuerpo. La inclusión de chalotes en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cabello y las uñas.

Por su delicado sabor y delicado aroma, los chalotes se denominan vegetales gourmet. Se agrega durante la preparación de primeros y segundos platos, así como en ensaladas. Las cebollas se encurten, se congelan, se secan.

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Preparando las camas

La chalota crece bien en áreas abiertas donde la luz del sol entra libremente. Por lo tanto, debe plantar lejos de árboles y arbustos. El suelo debe ser fértil, no ácido, suelto y ligero. El suelo ácido degrada la calidad del cultivo. Los bulbos se vuelven pequeños y pierden sus propiedades beneficiosas.

Los mejores predecesores de las chalotas son las legumbres, los pepinos, el calabacín, el repollo y los tomates. No plante en lechos donde antes se hayan cosechado girasoles, zanahorias, maíz, ajo y remolacha. Se pueden plantar zanahorias, rábanos, pepinos, fresas cerca de los lechos de cebollas.

Cuando se plantan chalotes en campo abierto en primavera, el suelo se prepara en otoño. La tierra se desentierra y se aplican fertilizantes (por ejemplo, estiércol podrido). En la primavera, el suelo se afloja nuevamente y se aplican fertilizantes minerales. Puede planificar camas en el área donde crece el césped. El trabajo comienza con la eliminación del césped ancho en la futura cama, y ​​los pasajes se dejan intactos.

¡Una verdura muy fructífera!

No había oído hablar de este tipo de cebolla antes. Pero en la primavera del año pasado estaba conduciendo hacia mi casa de campo y mucho más allá de Volokolamsk, en el pueblo de Suvorovo, vi en el costado de una de las casas locales una mesa en la que había cajas con tal lazo que se ofrecían a la venta. Disminuí la velocidad, llamé a la anfitriona, hablé, ella explicó que las cebollas no tienen pretensiones en el cultivo y el cultivo. Y solo quería comprar alguna variedad local para que se adaptara exactamente a las condiciones climáticas circundantes.

Planté todo en la caja en la cama del jardín; como recuerdo ahora, resultaron cuatrocientos veinte bulbos. Y todos ascendieron con éxito. Y crecieron. Y luego mi esposa y yo cavamos esta cebolla y la secamos. En otoño, se decidió probar parte de la cebolla para determinar su resistencia a las heladas, usar parte como alimento y plantar el resto en primavera, en caso de que las primeras aún se congelen.

Para la comida, esta cebolla todavía es demasiado pequeña. No, cuando todavía está verde, las flechas están bien. Pero la cebolla en sí para cocinar borscht es demasiado pequeña; debe limpiar al menos una docena de ellas para cocinar la primera sartén. Además, cuando se horneó, resultó tener un amargor desagradable. Aunque puedes comerlo así, con pan negro recién hecho y con un buen trozo de tocino, obtienes un excelente refrigerio.

En cuanto a lo plantado antes del invierno, también murió parcialmente. Al parecer, al fin y al cabo, algunos de los bulbos no aguantaban las heladas, aunque este invierno todavía no eran los más fuertes. Los que sobrevivieron brotaron y comenzaron a crecer en las flechas. Pero este año decidí alimentar un poco las plantas, para lo cual compré un paquete de fertilizantes especiales para cebollas y ajos.

En general, estas son las características del arco familiar. Decide por ti mismo si esto es adecuado para ti.

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Descripción de la especie

La primera descripción confiable de una especie de chalote se remonta a 1261. Supuestamente, comenzaron a cultivarlo en el Medio Oriente hace 5000 años. Desde allí se extendió a Egipto, Grecia, India. En la Edad Media, llegó a Normandía, donde rápidamente ganó popularidad. Hoy en día, casi ninguna salsa en la cocina francesa está completa sin la adición de chalotes. Se conoce desde hace mucho tiempo en el Cáucaso, el Lejano Oriente, Ucrania y Moldavia. Una cultura relativamente nueva es para Siberia, la región rusa de la tierra no negra.

Los chalotes en la foto y en realidad son muy similares a las cebollas o puerros comunes, aunque de hecho se diferencian de ellos en muchos aspectos. La diferencia es que su nabo consta de varios dientes, como cebolla o ajo. La masa de los bulbos es pequeña, 15-30 g.Al plantar, no aumentan los bulbos en sí, sino su número. El peso total de los "niños" puede alcanzar medio kilogramo y más, en un hoyo hay de 4 a 40 piezas.

La pluma de la chalota es jugosa, fragante, con regusto dulzón y no tan picante como la de las cebollas. Los verdes maduran temprano, casi nunca se vuelven duros. Puede cortar la pluma por completo varias veces durante la temporada. Los bulbos pequeños producen hojas nuevas rápidamente, especialmente cuando se trasplantan en verano. Las cebollas del norte son blancas con un sabor picante. Los sureños son rojos, semi-picantes o dulces.

Las propiedades beneficiosas de los chalotes difícilmente pueden subestimarse. Contiene muchas más vitaminas que las cebollas normales. Aquí está la composición aproximada de los chalotes:

• vitaminas B1, B2, PP, caroteno;
• ácido ascórbico: en hojas 54,9-70,8 mg, en bulbos 5,7-8,3 mg por 100 g;
• malas esenciales - en bulbos 28.0-34.0 por 100 g
• materia seca - en hojas 8.5-10.7%, en bulbos 14.2-22.0%
• azúcar - en hojas 2.8-4.0%, en bulbos 8.1-13.6%
• proteínas - en hojas 2.0-2.8%, en bulbos 2.9%

Cuando se fríen en mantequilla, las chalotas dan un aroma especial, por lo que son apreciadas por los expertos culinarios. Se utiliza para preparar platos de la cocina europea y asiática. Bajo la influencia de la temperatura, se carameliza mejor de lo normal, ya que contiene más azúcar. La variedad más popular es el échalote grise con bulbos oblongos blancos.

Cuales son las variedades

Muchos residentes de verano están interesados ​​en cómo se ven los chalotes, qué tipos hay y cómo cultivarlos correctamente. Tiene muchas variedades. Básicamente, todos son regionales y se derivan de cultivos locales para determinadas condiciones climáticas. Entre las variedades más populares, es necesario destacar como:

• "Amarillo Kuban";
• "Belozerets";
• "Kunak";
• "Aristócrata Berezovsky";
• "Robusto";
• "Sire-7".

Variedad "Kuban amarillo" se refiere al peninsular, medio temprano. Es tolerante a la sequía. El bulbo es bastante denso, redondo-plano, con 3-4 primordios. El peso total de las rodajas de un arbusto es de 65 a 100 g.

La variedad "kunak" pertenece a la mitad de temporada y su período de crecimiento es de 90-100 días. Tiene escamas secas de color amarillo con un tinte ligeramente pardusco. Su calidad de conservación es alta y su sabor es picante.

La variedad "Belozerets-94" se refiere a la maduración temprana. La temporada de crecimiento es de solo 85 días. El peso total de los bulbos de un arbusto es de 100 a 120 g. Sus cabezas individuales son ovaladas y bastante densas. Son de color lila oscuro. Esta variedad es muy productiva.

La variedad "Sir-7" se refiere a la maduración temprana. Los bulbos tienen un sabor fuerte, forma redondeada-plana y su peso es de 20-40 g. El color de las escamas es amarillo dorado, con un ligero tinte rosado. Un arbusto contiene 4-7 bulbos. Tiene una muy buena calidad de conservación.

La planta de chalotes de la variedad "aristócrata Berezovsky" pertenece a la mitad de la temporada. Sus rodajas tienen una forma elíptica ancha. Son bastante grandes, alrededor de 60 gy en un arbusto hay 5-7 piezas. Las escamas exteriores son de color amarillo oscuro con un tinte pardusco, mientras que el interior es blanco. Su sabor es semi-picante.

La variedad "robusta" pertenece al medio tardío. Se recomienda cultivarlo a través de un conjunto. Sus bulbos son pequeños, redondeados, de 4 a 6 piezas por arbusto. Las escamas externas son secas, rosadas y las internas bastante jugosas, rojizas.

Selección del sitio y del suelo

Los chalotes, cuyo cultivo tiene sus propias características, se crían tanto por el bien de las plumas verdes como por el bien de los bulbos. Para cosechar una buena cosecha de cebollas, debe elegir el lugar correcto para plantar y preparar cuidadosamente el suelo:

1. Esta cultura ama las áreas abiertas y soleadas, sin sombra de arbustos y árboles. Al elegir un sitio de aterrizaje, asegúrese de tener esto en cuenta.
2. Se debe prestar especial atención al suelo. Shallot ama los suelos fértiles sueltos y no ácidos. Los suelos ácidos no son en absoluto adecuados para el cultivo de chalotes. En ellos, las hojas de la cebolla rápidamente se vuelven amarillas y los bulbos finalmente se encogen y se secan.En áreas donde el agua subterránea está cerca de la superficie de la tierra, los chalotes se cultivan adecuadamente con buen drenaje.
3. Es importante saber qué predecesores crecieron en las áreas planificadas para chalotes. Se recomienda plantar chalotes después de todo tipo de repollo, legumbres, patatas, calabacín, calabaza, tomates y pepinos. No es deseable plantar cebollas donde crecieron girasoles, maíz, ajo, remolacha y zanahorias. Es mejor elegir todo tipo de ensaladas, zanahorias, pepinos, rábanos, fresas en los vecinos de chalota. Todos se benefician unos a otros. Por ejemplo, las zanahorias son capaces de ahuyentar a una mosca de la cebolla con su olor, por lo que la chalota agradece a la zanahoria de la misma manera: no permite que la mosca de la zanahoria golpee la verdura. Pero el cultivo de legumbres, hierbas, chirivías, brócoli, espinacas y nabos cercanos puede deprimir la cultura. Es especialmente indeseable plantar chalotes cerca de las cebollas, ya que pueden cruzarse, perdiendo así sus cualidades individuales.
4. Antes de plantar, el suelo debe desenterrarse y fertilizarse bien con materia orgánica y minerales.
5. No se recomienda cultivar chalotes a partir de semillas en el mismo lugar durante más de 3 años.

Comiendo

Las chalotas se comen tanto frescas como procesadas. Las verduras se agregan a ensaladas, platos de carne y sopas para darle un sabor picante. También se incluye en una variedad de salsas, adobos y conservas.

Los chalotes son menos agresivos que las cebollas y tienen un sabor agradable. A menudo se utilizan en la cocina francesa.

Recetas de cocina

El delicioso paté de pollo con chalotas es una excelente opción de refrigerio que sorprenderá gratamente a los invitados.

Ingredientes:

• chalotes - 3 cabezas;
• hígado de pollo - 300 g;
• caldo de pollo - 0,4 l;
• girasol, aceituna y mantequilla;
• Hierbas frescas;
• sal.

Algoritmo de acciones:

1. Se coloca el hígado en caldo, se sala ligeramente y se le añade un poco de aceite de oliva. Después de eso, encienda el fuego y cocine hasta que esté tierno. Luego se vierte el líquido y el hígado se transfiere al tazón de la licuadora.
2. Las chalotas se pican, se doran en una sartén y se envían a una licuadora. Todos los componentes se muelen junto con mantequilla y sal.
3. Los sándwiches se elaboran con el paté resultante, que se espolvorean con hierbas.

Otro gran método de cocción es el decapado. Estas cebollas están en perfecta armonía con platos de pescado y carne.

Esto requerirá:

• chalotes - 0,5 kg;
• remolachas - 1 pieza;
• agua - 1 vaso;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• negro y pimienta de Jamaica - 10 guisantes cada uno;
• clavo - 3 guisantes;
• vinagre y aceite vegetal - 2 cucharadas cada uno l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - ½ cucharada. l.

Algoritmo de acciones:

1. Se vierte agua en una cacerola, se agregan aceite vegetal, vinagre, azúcar, sal y especias. Luego le prendieron fuego.
2. Las cebollas y las remolachas se lavan y pelan. Este último se corta con placas finas.
3. Cuando hierva el agua de la sartén, coloque las verduras preparadas en ella.
4. El fuego se apaga, los componentes se dejan enfriar un poco. Luego se colocan en un frasco esterilizado y se sellan.

De esta forma, las cebollas se almacenan hasta por seis meses. No es necesario agregar remolachas, solo se necesitan para agregar color rojo.

Cebollas en crecimiento

Los chalotes rara vez producen flechas, por lo que los especialistas prefieren el cultivo a partir de semillas. Pero esto no significa que, si lo desea, los jardineros no podrán hacer esto en sus parcelas. Es muy difícil recolectar semillas usted mismo, pero se pueden comprar en tiendas especializadas. Y si decide comprar semillas de chalote usted mismo, siga este camino:

1. Seleccione las bombillas de la más alta calidad que tengan una vida útil de al menos 4 meses a temperaturas entre +4 y +12 ° C.
2. Los bulbos se plantan en campo abierto a principios de mayo. Después de tal vernalización, rápidamente dispararán flechas con flores de las que será posible recolectar semillas.
3. Una condición importante para este proceso es no plantar chalotes cerca de otros tipos de cebollas para que no ocurra la polinización cruzada.