Verduras en la bodega
Después de cosechar los cultivos de la huerta, surge el problema de cómo conservarlos durante los meses de invierno.
Se gastaron sumas considerables en material de semillas y fertilizantes, sin contar el trabajo físico invertido en el cultivo.
Seguir reglas simples ayudará a preservar los resultados de la cosecha, disfrute del sabor de las verduras. Al principio, se recomienda preparar la bodega y luego transferir las frutas, preparadas adecuadamente.
La conservación de hortalizas y tubérculos depende de la capacidad de los jardineros para proporcionar condiciones óptimas de almacenamiento, para eliminar las frutas podridas a tiempo.
Preparación de la bodega para el almacenamiento de cultivos.
Antes de almacenar la cosecha para el almacenamiento, la bodega debe estar preparada para el trabajo. Incluso una habitación limpia y seca debe procesarse adecuadamente para destruir los hongos y las bacterias que quedaron de la última temporada. Estos microorganismos provocan el deterioro de las verduras: moho o descomposición.
Para destruir la microflora, la bodega se seca y luego se blanquea o se trata con dióxido de azufre. Esto se puede hacer de acuerdo con el siguiente esquema:
- Para un secado completo al final del verano, retire todos los restos de los productos vegetales del año pasado de las instalaciones. En el sótano, puedes instalar un potente calentador eléctrico o hacer lo que hacen en los pueblos: hacer fuego. La última opción es peligrosa para la salud, ya que cuando se quema leña, el gas venenoso y el humo se acumulan rápidamente en el pozo, por lo que ya puede quemarse al momento de encender un fuego. Los aldeanos a veces encienden un fuego en un balde afuera y luego lo bajan al sótano. El calor y el humo generados calientan las paredes. No es necesario cerrar la tapa o la puerta de la bóveda.
- Después del secado, ventile la bodega durante 1-2 días y luego comience a blanquear. Solo se blanquean las instalaciones de almacenamiento revestidas con ladrillo o madera. Para el blanqueo, se prepara una solución de cal recién apagada con la adición de una solución de sulfato de cobre (hasta obtener un tinte azul). Las paredes y otras superficies (estantes, paredes de cajones, etc.) se cubren con cal en 2 capas. Después del procesamiento, la bodega no debe cerrarse para que la humedad no se acumule en ella.
- La bodega de barro está tratada con dióxido de azufre. Para hacer esto, debe encender una barra de azufre especial (compre en una tienda de jardinería). El número de fichas se especifica en las instrucciones y depende del área de la habitación. El tiempo de procesamiento debe ser de al menos 48 horas: las puertas o la tapa del sótano permanecerán cerradas. Después del procesamiento, el almacenamiento debe ventilarse durante 1-2 días para que no queden rastros de gas, que una persona también puede sufrir. Solo entonces se le permite ingresar a las instalaciones para continuar con el trabajo.
Si el almacenamiento tiene estantes de madera, cofres y otros equipos, entonces no se puede secar con fuego o electricidad. Se debe preferir una forma más fresca y eficiente de fumigar con una bomba de humo. Después del procesamiento, la bodega se puede considerar lista para almacenar productos vegetales.
Consejos útiles
Después de todo, es bastante caro comprar tubérculos en la tienda durante todo el año, es más rentable hacer existencias por adelantado. Y si cultiva verduras en su propia parcela, almacenar patatas se vuelve especialmente importante. ¿Dónde definir las bolsas con tubérculos excavados para poder preparar platos variados antes de la próxima cosecha?
Por supuesto, la mejor opción es guardar las papas en un sótano, pero si vives en un apartamento de la ciudad y no hay subterráneo ni sótano en tu casa, puedes poner bolsas de papas en la despensa, en el pasillo, adaptar cajas para cosechar en salones, o sacarlos al balcón. En habitaciones cálidas, los tubérculos se pueden almacenar durante tres meses, y en el balcón, las papas en cajas aisladas pueden soportar heladas de hasta -15 grados.
Video sobre cómo guardar las papas hasta la primavera.
Tenga en cuenta que el almacenamiento exitoso depende en gran medida de la preparación de los tubérculos. Deben secarse bien (si es posible al aire libre) durante varias horas o días para evitar que se pudran y la aparición de enfermedades de la papa. Además, la clasificación de las papas es de gran importancia: se colocan tubérculos de tamaño mediano bien secos, sin defectos, para un almacenamiento a largo plazo, y durante un período promedio, se seleccionan las papas más grandes, ya que se forman huecos en ellas con el tiempo, debido a lo que el sabor se deteriorará.
Características de almacenar verduras.
El productor debe saber cómo evitar que las verduras se congelen, broten y se pudran en invierno. En invierno, la temperatura en el almacenamiento debe ser de 0 ° C sin fuertes fluctuaciones. Si es negativo (por debajo de -5 ° C), las verduras se congelarán y quedarán inutilizables. A una temperatura positiva, las papas y los cultivos de raíces comenzarán a germinar.
En los sótanos subterráneos, es más fácil proteger los productos del frío: para ello, la entrada al foso se coloca con tablas y esteras de paja. En ausencia de una campana, durante los deshielos, se quitan las esteras y se ventila el sótano.
Las estructuras sobre el suelo pueden congelarse en invierno. Si esto ya ha sucedido, entonces las paredes del sótano deben aislarse con EPS u otro tipo de aislamiento térmico.
Para proporcionar a las verduras las condiciones de almacenamiento más favorables, se instala ventilación de suministro y extracción. Cuando sube la temperatura, basta con abrir la entrada y ventilar la habitación. En clima frío, los orificios de ventilación están cerrados.
La presencia de una campana también resuelve el problema del exceso de humedad que se produce cuando las verduras se almacenan durante mucho tiempo en bodegas y sótanos. La humedad normal del aire es del 85%. Pero las raíces jugosas liberan humedad, en una habitación cerrada se acumula y conduce a la pudrición y al desarrollo de moho. En un almacén sin ventilación, es muy útil instalar contenedores con grumos de cal viva (3-5 kg por cada 2m²).
Al absorber el vapor de agua del aire, la cal se convierte en un estado de pelusa, se desmorona en polvo. Debe reemplazarse según sea necesario. La pelusa se puede utilizar para encalar suelos ácidos en el jardín durante la excavación de primavera.
¿Qué se puede almacenar en el sótano?
La mayoría de las veces, los siguientes tipos de verduras se dejan para el almacenamiento en invierno:
- patatas;
- repollo;
- cebollas y ajos;
- raíces.
Además, las calabazas y el calabacín, los rizomas de rizoma de rábano picante, la alcachofa de Jerusalén y otros productos vegetales se almacenan bien en los sótanos. Un sótano bien equipado puede almacenar manzanas, tomates, pimientos y berenjenas, así como puerros.
Solo las variedades tardías de verduras son adecuadas para el almacenamiento invernal a largo plazo. Deben estar completamente maduros, sin daños mecánicos ni signos de podredumbre. Al cosechar en clima húmedo, se recomienda secar las verduras antes de almacenarlas para que no quede tierra mojada ni rastros de humedad en la piel.
Entre lo que se almacena en la bodega, puede haber no solo frutas comestibles. A bajas temperaturas hasta la primavera, puede mantener cultivos de flores termófilas que no invernan al aire libre (por ejemplo, dalias). Los esquejes de uvas, grosellas, material de plantación para fresas de jardín y muestras de semillas de plantas de jardín y con flores con bulbos o tubérculos también se conservan bien en instalaciones de almacenamiento subterráneas.
¿Qué temperatura y humedad deben ser?
A temperaturas cercanas a cero, el metabolismo se ralentiza rápidamente, lo que contribuye a una mayor seguridad de los cultivos de raíces. No tienen período de descanso. La temperatura de almacenamiento de zanahorias y remolachas no debe ser superior a 10 grados., porque ya a +5 grados, los cogollos que no se pudieron eliminar por completo pueden comenzar a crecer.
Si la humedad es baja, amenaza el marchitamiento de los cultivos de raíces, si es alta, está plagada de pudrición. Por lo tanto, la humedad debe mantenerse en torno al 85 - 90%.
Lea más sobre la temperatura de almacenamiento requerida en este artículo.
¿Cómo almacenar verduras en la bodega?
La colocación de productos vegetales para el invierno se realiza en función de la fuerza de la piel y la densidad de la pulpa de las verduras. Las patatas y la remolacha se encuentran entre las condiciones de almacenamiento poco exigentes de las verduras. Las zanahorias, varios tipos de rábanos, colinabos y otros tubérculos de piel fina deben almacenarse de manera diferente. No deben colocarse en una capa gruesa y no deben almacenarse a granel, como las papas. El propietario debe elegir la forma adecuada de almacenar los tubérculos para cada una de sus variedades.
Patatas y zanahorias
Es mejor colocar las papas en un cofre grande o cercar una parte del sótano colocando las tablas en el piso. Para evitar que la capa superior de las verduras vertidas sude, se coloca encima una chuleta de paja, aserrín u otro material absorbente de humedad. Es recomendable colocar la caja de patatas más alejada de la entrada para que no se congele.
Las zanahorias en la bodega se almacenan en redes o cajas especiales con un volumen de 2-3 cubos. Al colocar en cajas, es aconsejable rociar las capas de cultivos de raíces con aserrín o arena fina.
Almacenar cebollas y ajos
Estas verduras requieren un sótano seco, ventilado y fresco. Los bulbos se secan rápidamente o comienzan a brotar en condiciones ambientales o en una despensa, por lo que es mejor almacenarlos a una temperatura más baja. Es recomendable que no baje de + 2 ° C, de lo contrario las verduras empezarán a pudrirse.
No se recomienda almacenar cebollas y ajos en un sótano húmedo sin ventilación. La condensación que se acumula puede entrar en el cajón de verduras y mojarlas. Esto también conducirá a la descomposición del producto.
Remolacha y repollo
Almacenar remolachas en un sótano es tan fácil como almacenar patatas. Puede colocarse en un cofre cerrado separado o colocarse encima de las papas. Las remolachas toleran bien la humedad alta y absorben el vapor de agua del aire, por lo que pueden proteger las papas del sudor y los propietarios no tendrán dudas sobre por qué se marchitan las raíces.
Prepare el repollo para el almacenamiento: deje 7-10 cm de tocones debajo de la cabeza durante el corte. Las hojas verdes no se eliminan por completo de la cabeza, dejando 2-3 piezas. Las cabezas de repollo se pueden colgar o almacenar en una rejilla.
Funciones de almacenamiento compartido
En casa, las verduras se almacenan en el interior en las mismas condiciones. Pero cada tipo de producto tiene sus propios rangos de temperatura y humedad. Para mantener bien los diferentes tipos de verduras en una bodega, deben clasificarse y la bodega debe dividirse condicionalmente en zonas frías y cálidas.
El lugar más frío está cerca de la entrada y debajo de la entrada de ventilación (ventana). En estas condiciones (alrededor de 0 ° C), se pueden almacenar zanahorias, remolachas, rábanos o repollo. Las patatas se vuelven dulces ya a + 2 ° C, por lo que deben ocupar un lugar en la bodega lejos de las corrientes de aire frío. Los cultivos amantes del calor (calabacín y calabazas, tomates o berenjenas, nabos, etc.) se almacenan solo a temperaturas bajo cero.
El puerro destinado al consumo humano se puede almacenar durante mucho tiempo en condiciones de humedad promedio para la bodega (85%) y a una temperatura de aproximadamente + 2 ° C.
Los tallos deben colocarse verticalmente en cajas de arena húmeda, llenando toda la parte blanca. Puedes ponerlas en la misma zona donde están las patatas.
Para evitar que las raíces delicadas se marchiten debido a la pérdida de humedad en un almacenamiento demasiado seco, se pueden cubrir con una costra de arcilla antes de colocarlas.Para hacer esto, haga una solución cremosa en la que se sumerjan daikon o rábano verde, raíz de apio, cabra, perejil, rábano picante, etc. Las verduras se colocan en 1 capa y se secan hasta que se forme una costra fuerte. Después de eso, se colocan cuidadosamente en cajas y se almacenan en los estantes superiores o medios de las estanterías.
Para el almacenamiento de verduras que requieren mucha humedad, también se utilizan envases de polietileno. Puede cubrir las cajas con las verduras almacenadas con papel de aluminio o colocar las verduras de raíz en bolsas perforadas. Cuando use polietileno para almacenar en el sótano, no debe cerrar herméticamente el recipiente con productos vegetales: todos los tipos necesitan circulación de aire.
Las manzanas de invierno deben colocarse en una rejilla donde la temperatura no baje de + 3 ° C. Es aconsejable que las frutas se acuesten en una caja, espolvoreadas con virutas que las aíslen unas de otras. Si se echa a perder, la podredumbre no podrá infectar una gran cantidad de manzanas.
Para almacenar semillas de cebolla, se requieren cajas o cajas con una capacidad de no más de 10 litros. Sevok debe colocarse en capas, rociado con ceniza de madera o arena. No se deben permitir cambios de temperatura, ya que los bulbos comenzarán a germinar. Las cajas con juegos se colocan lejos de las corrientes de aire, en un lugar con una temperatura de aproximadamente + 2 ° C.
Variedades adecuadas
Para el almacenamiento, debe elegir variedades de cultivos de raíces de maduración tardía... Las siguientes variedades e híbridos de zanahorias se almacenan mejor:
Gribovchanin F1.- Nantes 4.
- Incomparable.
- Nevis F1.
- Sansón.
- Oportunidad.
- Invierno de Moscú.
- Incomparable.
Variedades de remolacha aptas para almacenamiento a largo plazo:
- Bravo.
- Incomparable.
- Burdeos 237.
- Bola roja.
- Invernada.
- Mulato.
- Detroit.
- Piso Nosovskaya.
No hay recomendaciones definitivas sobre la mejor manera de conservar en casa y dónde, en el sótano o bajo tierra (subterráneo), cada uno decide por sí mismo empíricamente. Los factores determinantes para una mayor conservación son:
- elección de variedad de cultivos de raíces;
- tecnología de preparación;
- régimen de temperatura en la habitación;
- modo de humedad;
- falta de suministro excesivo de oxígeno;
- protección contra plagas.
Entre los métodos destinados al almacenamiento, cada jardinero encontrará el suyo, el más conveniente y rentable. Primero, debe decidir cuándo y cómo retirar el cultivo de raíces para su almacenamiento..
Puede leer más sobre las variedades adecuadas de zanahorias y la vida útil aquí, y aquí hablamos sobre qué variedades son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
