Reparación y decoración
04.04.2018 Anastasia Prozheva
El ahumadero, que haces con tus propias manos, se convertirá en un accesorio útil en el país.
Cuando llegan los días cálidos, quiero ir a la casa de campo por más, pero no solo para quitar las malas hierbas de las camas, sino también para relajarme.
A todos les encanta comer deliciosamente en la naturaleza, por eso una parrilla y un ahumadero en el campo se convertirán en un verdadero placer. ¡Todos los vacacionistas estarán encantados!
Los shish kebabs son un plato bastante sabroso, pero ya un poco hartos, lo que no se puede decir del pescado ahumado.
Hablaremos sobre cómo crear un ahumadero ahumado en frío y en caliente, y también le diremos cómo hacerlo con las herramientas disponibles.
Primero averigüemos la diferencia entre frío y calor. Es sencillo. Si no quiere perder tiempo preparando y ensamblando la estructura, entonces dirija su atención a un ahumadero caliente.
En tal sistema, su pescado o carne estarán listos en 20 minutos.
En un ahumador frío, la comida tarda más en cocinarse, hasta 5 días, y es un poco más difícil de preparar.
Proceso de ahumado en frío: características.
Las propiedades conservantes del humo se conocen desde hace mucho tiempo, pero hoy en día no es lo más importante lo que atrae a una persona a los productos ahumados. Olor apetitoso y sabor único: esto es lo que se logra al ahumar carne, productos de pescado, queso e incluso frutas. En el proceso de ahumado en frío, el producto semiacabado se satura con sustancias aromáticas que se liberan al quemar materias primas de madera. Los mejores son el aserrín de árboles frutales: manzana, pera, ciruela, albaricoque. De aliso silvestre, el roble da un excelente olor.
Fumar en frío implica una exposición prolongada al humo con una temperatura de 30 a 50 ° C durante varios días. De este modo, los productos se saturan uniformemente con sustancias aromáticas y finalmente maduran.
Ahumadero estacionario: cómo hacer, dispositivo.
Si el área y la topografía del sitio lo permiten, puede construir un ahumadero estacionario de ahumado en frío. El diseño es una cámara de ahumado conectada a la cámara de combustión a través de una chimenea. El área debe tener una ligera pendiente para permitir una corriente de humo natural.
Cámara
La cámara está hecha de madera o metal, equipada con una puerta hermética y una tubería para expulsar el humo. Puede colocar un ahumadero de ladrillos de arcilla, colocando la estructura sobre una base sólida.
La cámara está colocada de tal manera que se forma una diferencia de altura entre ella y la cámara de combustión. Debido a la diferencia de presión, se crea una corriente de aire natural que obliga al humo a moverse hacia arriba.
Caja de fuego
La cámara de combustión está hecha de materiales de mampostería resistentes al calor o de metal. Para la limpieza periódica, está equipado con un cenicero con puerta. El suministro de humo está regulado por una compuerta. Por regla general, durante el encendido se mantiene cerrado para no estropear el producto con los primeros productos cáusticos de combustión.
Diseño de chimenea
La función de este importante elemento estructural es la deposición de alquitrán y otras sustancias cancerígenas contenidas en el humo, así como la reducción de la temperatura de ahumado. Cuanto más larga sea la chimenea, más eficientemente se queman los gases de combustión y se limpian de los productos de combustión.
La estructura es una tubería de 2 o más metros de largo. Está hecho de metal y, más a menudo, un túnel simplemente se arranca en el suelo. El hollín y la condensación se depositan en las partículas del suelo y las bacterias del suelo hacen un excelente trabajo con los desechos cancerígenos.
Importante. A diferencia de una superficie de metal, la tierra no necesita limpiarse. El humo, al pasar por el canal, mantiene la temperatura óptima para fumar.
Se elige una pendiente natural en el sitio, se instala una cámara en la parte superior, se organiza una cámara de combustión debajo. Se cava una ranura para la chimenea, se cubre con láminas de metal y se cubre con tierra. El ahumadero ahumado en frío de bricolaje está listo, puede realizar pruebas.
Chimenea en el suelo
Opciones de materiales para estructuras
Los artesanos pudieron adaptar casi todo a las necesidades de sus fincas. Lo principal es que el material es duradero y no susceptible a la combustión.
Los tipos populares de productos terminados para la cámara de ahumado son:
- calderas viejas;
- cubos y cajas de metal (100-200 litros, metro de diámetro);
- ladrillo, piedra, etc.
Los elementos extraídos de los viejos hornos de gas pueden convertirse en parrillas y cacerolas. También puede crear celosías del diámetro requerido con varillas.
Un ahumadero frío de bricolaje para una residencia de verano suele ser una estructura no plegable en toda regla. Las paredes de la cámara pueden ser de cemento (tecnología de encofrado) o ladrillo.
Generador de humo casero para ahumadero
Si no es posible colocar una cámara de combustión completa y un canal de humo largo en el sitio, un generador de humo será útil para generar humo. Este dispositivo compacto no requiere mucho espacio y la estructura se puede hacer con medios improvisados: un antiguo extintor de incendios, una lata, una sección de tubería de gran diámetro. También necesitará tubos más delgados para la chimenea, un compresor (puede usar un acuario), un accesorio, un recipiente para recolectar el condensado.
El generador de humo más simple consta de los elementos:
- un cuerpo donde las astillas arden sin acceso de aire;
- Chimenea;
- sistema de refrigeración.
En la parte inferior del tanque hay una rejilla para astillas, el espacio debajo se usa para la acumulación de cenizas. El aire necesario para la combustión es accesible a través de la abertura inferior con una compuerta.
Dispositivo generador de humo
Importante. Si hace que la rejilla sea extraíble y equipa la parte inferior del generador de humo con una tapa, será más fácil limpiar las superficies de cenizas y depósitos de carbón.
El dispositivo está conectado a la chimenea a través de un ramal. Para regular el suministro de humo, se proporciona un eyector en forma de tubo móvil insertado en la tubería.
El aserrín se coloca en un recipiente y se enciende a través de la válvula inferior. El humo, que pasa a través de la pipa, se elimina parcialmente y se introduce en la cámara de ahumado. El movimiento de los gases es activado por un compresor.
Video - generador de humo ahumado en frío de bricolaje
Los mejores ahumaderos profesionales
Alto-Shaam 1767-SK / III
Un ahumadero versátil de fabricación estadounidense por el costo de un automóvil decente. Diseñado para cocina industrial. En la cocina de un restaurante, en los puntos de restauración, esta técnica enfatizará la imagen de la institución. Totalmente picada, técnicamente hablando, se puede cocinar sin problemas con la máxima atención al detalle.
El horno está equipado con el sistema Halo Heat (distribución uniforme del calor sin usar ventilador), para que el aire no seque el producto, lo que afecta significativamente la calidad de la cocción. El uso de una sonda de temperatura con un rango de 10 - 91 ° asegura el tiempo exacto de cocción del plato. Gastronorm clase GN1 / 1, El SureTemp, el sistema de mantener la temperatura con la puerta abierta, cumple con los estándares clásicos de la gastronomía.Con un complejo de este tipo, no es necesario cambiar las comidas preparadas de un lugar a otro, buscando las condiciones óptimas para preservar la apariencia y el sabor. El horno hará todo por sí solo.
Las asas antibacterianas y una caja especial de acero inoxidable no magnética serán una ventaja. Natural para un ahumadero de este nivel es una pantalla led, un programa informático para guardar recetas, control digital, una cámara espaciosa con 9 compartimentos, instalación mediante ruedas fijas y giratorias con topes. El Alto-Shaam 1767-SK / III es el sueño de todo chef.
TTM ISTOMA-EM
El ahumadero de fabricación rusa es inferior a la clase de recipientes gastronorm (GN2 / 1) del modelo anterior. Pero en términos de funcionalidad, es muy agradable la presencia de un sistema similar de distribución uniforme del calor, con la ayuda de elementos calefactores correctamente ubicados. La falta de ventilador retiene la humedad sin secar demasiado los alimentos. El tema de los envases gastronorm, que no están incluidos en el kit, es perturbador, pero el precio razonable de una unidad multifuncional hace un descuento en esto.
El dispositivo incluye control digital, 8 modos de memoria, un programa para almacenar platos cocinados, que se enciende cuando se alcanza el régimen de temperatura adecuado.
Rango de cocción hasta 140 ', temperatura de almacenamiento y sonda hasta 95 °. El dispositivo para cocinar a baja temperatura es conveniente por sus pequeñas dimensiones y una excelente cámara espaciosa de hasta 45 kg.
Bradley Smoker Digital 6 rejilla BTDS108CE-EU
Del tamaño de un frigorífico pequeño, esta máquina de fumar es una opción económica para los representantes de su campo de aplicación.
No tiene clase de capacidad gastronómica, pero te permite trabajar de forma continua hasta 9 horas. Briquetas prensadas de varios sabores, lanzadas automáticamente: una solución innovadora para ahumar varios tipos de carne, pescado, queso y verduras.
El dispositivo premium ha demostrado su eficacia a nivel profesional. El paquete incluye:
- 6 rejillas, palet;
- regulación automática del tiempo y la temperatura de fumar;
- función de control electrónico y apagado automático;
- termómetro incorporado;
- construcción del piso y fijación segura de los estantes.
Un ahumadero espacioso de tipo moderno tiene un precio atractivo y tiene opciones decentes para máquinas profesionales.
Ahumadero del refrigerador: instrucciones paso a paso.
Una vieja nevera doméstica, de la que hace tiempo que desea deshacerse, puede obtener una "segunda vida" y beneficiar al propietario. Se trata de una cámara de ahumado casi terminada, que ya cuenta con estantes para productos y una puerta de cierre hermético.
No será difícil para un artesano hogareño organizar un ahumadero ahumado en frío del refrigerador. Necesitará:
- 2 tubos de acero: uno para la chimenea y el otro para la eliminación de humo;
- caja de fuego o generador de humo;
- ladrillos o bloques para la cimentación;
- refrigerador, mejor que el modelo soviético con un revestimiento interior de metal.
También se pueden utilizar refrigeradores de nueva generación. Se recomienda retirar el plástico por dentro, dejando solo el metal. Necesitará ganchos y rejillas para colgar o colocar la comida. Los accesorios antiguos serán útiles en las neveras portátiles soviéticas.
Etapas de hacer un ahumadero desde el refrigerador:
- Prepare la unidad: drene el freón, retire el revestimiento de plástico, fije los dispositivos para colgar los ganchos e instale las rejillas.
- Para recoger la grasa que gotea, haga una bandeja de metal con patas.
- Corta un agujero para la chimenea en la parte inferior del frigorífico. Debe quedar lo más ajustado posible.
- Hacer una salida para la chimenea en la parte superior de la cámara.
- Coloque una base hecha de ladrillos o bloques en un área plana, o fije un soporte sólido.
- Coloque el refrigerador sobre un pedestal para crear la diferencia de altura requerida.
- Conecte el ahumadero con una tubería a una cámara de combustión o generador de humo.
- Realice una prueba de funcionamiento.
Para regular el suministro de humo y la intensidad del tiro, la chimenea está equipada con compuertas o válvulas. De manera similar, puede organizar un ahumadero ahumado en frío desde un barril, caja de acero o tubería de gran diámetro.
Caja de hierro según dibujo.
Por lo general, no se requieren instrucciones paso a paso sobre cómo hacer un ahumadero, todo es tan simple. Si lo hace usted mismo, primero haga un dibujo.
De metal de al menos 3 mm, corte las hojas con una amoladora de acuerdo con un cálculo aproximado: la longitud de la caja es de 60 mm, el ancho es de 25 mm y la altura es de 7 mm.
Es mejor hacer la tapa con un borde curvo, debe cerrar herméticamente. Montar la estructura soldando.
En la mitad superior del gabinete de ahumado, suelde los lados en los que se colocarán las varillas para los ganchos para alimentos.
Otro elemento es una bandeja de goteo. Se realiza teniendo en cuenta los espacios para el paso del humo (3-4 cm desde las paredes) y para astillas de madera (en las patas 5-6 cm desde la parte inferior).
Coloque astillas de madera en el fondo de la cámara. Instale el palet. Coloque la comida en una caja de hierro y cúbrala con una tapa. Enciende la cámara. ¡El proceso ha comenzado!
Ahumadero de un cilindro de gas: instrucciones paso a paso
Seguramente el propietario ahorrativo encontrará en los contenedores una vieja botella de gas hecha de oxígeno, dióxido de carbono o propano. Al poseer las habilidades para trabajar con metal, puede construir una versión económica de un ahumadero ahumado en frío con un cilindro de gas.
Diseño de cilindro de gas versátil
Necesitará 2 cilindros de gas, uno más grande, el otro más pequeño, tubos de acero con un diámetro de 80-100 mm, asas para tapas, rejillas, puede hacerlo desde una barbacoa. Para trabajar necesitas una herramienta: una máquina de soldar, un dispositivo para cortar metal. Pre-equipe un lugar para un ahumadero y suelde el marco de soporte.
Los contenedores de oxígeno o dióxido de carbono no son peligrosos. Basta con purgar el gas restante. El cilindro de propano debe estar preparado: después de liberarlo de la sustancia explosiva, desenrosque la válvula y llénela de agua. Si el matraz de metal es viejo, la válvula se puede cortar con cuidado con una sierra para metales. Para evitar chispas, riegue el corte con agua.
El procedimiento para realizar trabajos en la fabricación de un ahumadero:
- Llene los recipientes con agua, déjelo reposar durante 1-2 días. Drena la solución
- Corta agujeros para la chimenea en los extremos de 2 cilindros.
- En un recipiente destinado a quemar aserrín, corte un agujero para la contraventana (de cualquier forma). Haga un agujero en el cilindro humeante para el tubo de escape.
- Haga varios cortes en el cuerpo debajo de la cubierta, suelde las bisagras y luego córtelo hasta el final. Instale las asas.
- Haga la tapa del segundo cilindro de la misma manera.
- Soldar en los tubos de conexión y escape. Instale las solapas.
- Fije los soportes de la rejilla dentro de la cámara de ahumado.
- Equipa el ahumadero con un termómetro, pinta la estructura del color que desees.
Hacer un ahumadero con cilindros de gas
Este ahumadero es versátil. Con algunas modificaciones, se puede utilizar como barbacoa o brasero.
Edificios sólidos
Hay propietarios de casas de verano y áreas suburbanas que, con sus propias manos, intentan hacer absolutamente todo a conciencia. Las siguientes opciones son buenas para grandes áreas suburbanas, donde otro edificio pequeño no será un obstáculo, sino una decoración.
Ahumadero hecho de ladrillos o bloques de espuma
La primera etapa es la búsqueda de un sitio conveniente, preferiblemente en una colina. Después de elegir un dibujo adecuado, comienzan a calcular el material y luego compran:
- bloques de hormigón de espuma o ladrillo rojo (mejor - huecos);
- ladrillo de silicato para la cámara de combustión (una alternativa es un producto comprado integrado en la chimenea);
- la puerta de la cámara de combustión, hecha de acero o hierro fundido;
- marco de ventana con vidrio esmerilado, marco de puerta y hoja;
- chapa de madera contrachapada, tablero (20x100 mm) o madera (60x60);
- tablero ranurado (reemplazo - revestimiento, su espesor - 10-12 mm);
- material para techos: chapa perfilada, tejas metálicas;
- tubos: plástico para el techo y metal para la chimenea (diámetro - 80 y 120 mm, respectivamente);
- cemento, arena, piedra triturada.
Fundación del ahumadero
Después de limpiar el sitio de construcción, se hacen marcas, se elimina la capa fértil, su espesor es de 150 a 200 mm. Usando las diagonales, encuentran el medio destinado al tubo de la chimenea. Su papel lo desempeña un cubo de metal con un orificio redondo cortado en el lateral para un tubo de chimenea de metal. Comenzando desde el centro, cava una zanja. Si la sección es horizontal, entonces se proporciona una inclinación de 20 °, se dirige hacia la cámara de combustión.
En la misma etapa, se coloca una tubería, un extremo de la cual se inserta inmediatamente en el cubo. Se entierra la zanja y se procede a la construcción del encofrado. Sobresale 250 mm por encima de la superficie. Luego se vierte una almohada de arena y piedra triturada, cada capa tiene un grosor de 70-90 mm, ambos se derraman, apisonan. Se vierte la mitad del mortero, la distancia desde el borde superior del encofrado es de 50 mm. La malla de refuerzo se coloca sobre el hormigón fraguado, sus celdas son de 50x50 mm. Se vierte una regla desde arriba, en la que se agrega vidrio líquido. Se nivela, centrándose en los bordes del encofrado, se cubre con papel de aluminio y se deja para ganar fuerza.
Caja de fuego
La base para la cámara de combustión se realiza de la misma manera. Los muros se levantan en dos capas. La pared exterior está hecha de ladrillo rojo, la interior está hecha de material de silicato resistente al calor. Si se selecciona una cámara de combustión comprada, se entierra en el suelo. Este método ahorra combustible, ya que las paredes se enfrían más lentamente.
Construcción de ahumadero
Las paredes están construidas a partir de bloques de hormigón celular ranurados, caracterizados por una baja conductividad térmica. La colocación comienza desde la esquina, utilizando un mortero regular o cola de montaje destinada a bloques. La verticalidad de las filas y la horizontalidad se verifican por el nivel, se presta especial atención a las aberturas de ventanas y puertas.
Las vigas del piso se colocan en la estructura, luego se monta el sistema de vigas. Si un techo blando actúa como techo, entonces la caja está hecha de madera contrachapada sólida. Cuando se compra otro material, el paso de torneado se calcula en función de sus dimensiones.
Los frontones se cosen con la misma tablilla o tablero, en uno de ellos se monta una chimenea para eliminar el exceso de humo. Un marco de ventana y un marco de puerta se insertan en las aberturas, sellados con fieltro. El agujero en el piso está cubierto con una malla fina removible, que está diseñada para atrapar las partículas restantes de hollín. El interior del ahumadero está equipado con rejillas de malla para productos de cocción.
Ahumadero tradicional de madera
Los ladrillos y bloques no son los únicos materiales adecuados. Un pequeño edificio de madera ecológica es el mejor "refugio" para la comida. Para este almacenamiento temporal, las especies de hoja caduca se consideran óptimas: cereza, pera, roble, aliso. Deberá recopilar los siguientes materiales:
- madera (50x50), tablero (10x100 mm);
- ladrillos: rojo para la base del ahumadero, silicato - para las paredes del horno;
- 2 tubos: cerámica refractaria o metal (80 y 100 mm);
- chapa para suelos (3-4 mm);
- cemento, arena, piedra triturada;
- material impermeabilizante (estopa).
Pozos, trincheras, cimientos
Después de marcar, se cavan dos pozos pequeños, la distancia entre ellos es igual a la misma recomendada 2000-2500 mm. El primero, destinado a ahumadero, debe ubicarse en una colina. Su profundidad es de 400 mm. El segundo, utilizado para la base de la cámara de combustión, se profundiza en 250 mm.
En la siguiente etapa, las ranuras se conectan cavando una zanja. Además, en el pozo debajo del ahumadero, colocan una almohada tradicional de arena y piedra triturada, las capas se hacen del mismo grosor que en el caso de una estructura de bloques. Vierta la mitad de la solución, coloque la malla de refuerzo, pero esta vez sus celdas son de 30x30 mm. La solución restante se distribuye desde arriba, el grosor de la regla es de 40 mm. La base para la cámara de combustión se realiza de la misma manera.
Se coloca una tubería de menor diámetro en la zanja. Desde el lado de la cámara de combustión, debe ser 200 mm más corto que la zanja.Se aplica una solución en el borde de la misma y se coloca un tramo de medio metro de un tubo de mayor diámetro, debe ir 150 mm sobre la parte delgada de la chimenea. Esta expansión frente al ahumadero permitirá que el humo alcance su temperatura óptima.
A lo largo de los bordes de este amplio ramal que entra en la cámara de combustión, se instalan 2 ladrillos. Luego pasan a colocar las paredes en medio ladrillo. La tubería se vierte con una solución, se monta una puerta de horno, que además se sujeta con un cable tendido en las costuras de la mampostería. Se coloca una hoja de metal encima de la cámara de combustión.
Ahumador
Verificando la horizontalidad de las filas de ladrillos, comienzan a construir una base para el ahumadero. El número total de filas es 10, la mitad de ellas se elevan por encima del suelo. Durante el trabajo, la chimenea está incrustada. Después de completar la disposición del "piso" del sótano, la zanja se vierte con una solución en una capa tal que quedan 80 mm libres para rellenar con tierra. Una vez fraguado el mortero, la zanja se rellena y se apisona.
Marco
Se ensambla a partir de una barra, los tornillos autorroscantes se utilizan como sujetadores. Después de ensamblar los marcos delantero y trasero, se conectan con barras. Los elementos que sobresalen más allá del perímetro 50 mm se unen a los lados del "flejado" superior. Se les adjuntará el sistema de vigas. Para la construcción de la cumbrera del techo, los postes verticales se fijan en el medio de las vigas delanteras y traseras, también están conectados entre sí con un elemento largo que se extiende 50 mm más allá del perímetro. En el medio, se rellenan dos tablas con una longitud tal que el voladizo es de al menos 150 mm.
Revestimiento
Tres lados del marco semiacabado están firmemente revestidos con tablas en 2 capas: primero, los elementos se sujetan verticalmente y luego horizontalmente. Al formar la puerta, se hace 5 mm más grande que la puerta, lo que garantiza su libre entrada incluso en caso de expansión térmica. Antes de revestir el último lado, se unen vigas transversales con cortes para varillas de metal en el interior de los lados. Tendrán ganchos para la comida.
Se perfora un orificio para la chimenea en el techo, su diámetro es de 5 mm. Para garantizar un aislamiento completo del espacio, se utilizan las grietas entre las tablas, pegamento y remolque. La puerta también está hecha de 2 capas de tablas. Para controlar la temperatura, se hace un agujero para un termómetro de alfiler. La parte inferior se deja abierta. La casa terminada, tratada con una impregnación hidrófoba, se fija a la base con soportes metálicos. Para garantizar una mayor confiabilidad, el techo del ahumadero está cubierto con un material de techo ligero.
Ahumadero de ladrillos
Un ahumadero de ladrillos ahumados en frío es una construcción sólida y confiable, cuya construcción requiere las habilidades de un albañil. Puede crear una opción versátil para ahumar en caliente o asar alimentos.
Antes de comenzar la construcción, eligen un lugar en el sitio y preparan los cimientos. La peculiaridad de un ahumadero de ladrillo es una chimenea interna. El humo de las astillas de madera que arden sin llama entra en los canales y los ejes, enfría y llena la cámara de ahumado. Solo se utilizan materiales refractarios para mampostería.
Un dibujo de un ahumadero ahumado en frío hecho de ladrillos ofrece una representación visual de cómo se puede usar el fuego a la vez para 2 tipos de procesamiento de productos: abajo hay una cámara de ahumado, arriba hay un brasero.
Se necesitarán materiales y herramientas:
- ladrillos refractarios, arcilla, agua;
- puertas, trampillas, rejillas y ganchos para alimentos, rejilla, tapa;
- pala, balde, llana, nivel de construcción, puntilla.
La colocación se realiza de forma ordenada. Las juntas se rellenan herméticamente con mortero y se frotan con llana para garantizar la estanqueidad. Se forma una chimenea dentro de la estructura para que el tiro natural estimule el movimiento de los gases calientes en una determinada dirección.
Fumador de ladrillos
En la parte superior del hogar hay una bandeja metálica para calentar el aserrín. La velocidad y la temperatura del humo están reguladas por amortiguadores fijados en los lúmenes del canal. Alrededor del cenicero en la mampostería, se dispone una zona de aislamiento térmico, donde se vierten pequeños guijarros de río.
Importante. Puede decorar la estructura con varios materiales: azulejos, ladrillos, yeso. Tal ahumadero se convertirá en una decoración y un "punto culminante" del sitio.
Ahumadero de bricolaje en el país: reglas de arreglo
Los ahumaderos para fumar en frío y en caliente son una instalación peligrosa contra incendios, que requiere una ubicación alejada de edificios residenciales, pozos de abono y vegetación viva. Además, es aconsejable pensar y eliminar la sequedad cerca de dicha estructura, a pesar de que se producirán astillas humeantes a cierta profundidad.
Para mayor comodidad, debe haber suficiente espacio cerca del ahumadero para crear un área de relajación para los invitados y realizar una serie de manipulaciones por parte del chef. Normalmente instalan:
- cenadores, bancos con mesas;
- Mesas con un revestimiento especial sobre las que se puede colocar el producto terminado.
También es mejor pensar en el escape de humo de antemano, especialmente con el método de procesamiento de alimentos en frío. La conveniencia de mantener la temperatura óptima está garantizada por la instalación de termómetros metálicos dentro de la estructura, así como el acceso directo a la cámara de combustión para arrojar virutas.
Los productos ahumados en casa son valiosos porque son respetuosos con el medio ambiente. No se utilizan colorantes artificiales en su fabricación y el humo se obtiene de astillas de especies de madera cuidadosamente seleccionadas. Pero otro punto importante es la máxima naturalidad de los materiales dentro del ahumadero. Por ejemplo, para la paleta y el enrejado, puede usar una enredadera (varillas de sauce), golpeada en estructuras más densas o con la presencia de agujeros paralelos. El grosor de las varillas debe variar en unos 9 mm. La chimenea y el ladrillo se pueden procesar de arcilla con arena.
Consejos de funcionamiento
Un ahumadero ahumado en frío en casa es conveniente y práctico. Pero al usar el dispositivo, debe seguir las reglas de seguridad:
- evite el contacto con materiales inflamables;
- no toque superficies calientes con una mano desprotegida;
- no instale la estructura sobre una base inestable;
- no permita que entre agua en el cableado y el compresor del generador de humo;
- no use aserrín con restos de pintura, barniz, impregnación;
- no deje a los niños pequeños desatendidos;
- no instale un ahumadero cerca de un edificio residencial para evitar el humo;
- controlar la temperatura para evitar el sobrecalentamiento;
- no manipule productos caducados.
Ahumadero a una distancia segura de casa
La chimenea y la cámara deben limpiarse periódicamente de depósitos de carbón, las rejillas y ganchos deben lavarse con detergentes. Es aconsejable dejar un ahumadero que no funcione ligeramente entreabierto para que se ventile.
Importante. Las carnes ahumadas listas se guardan en un borrador durante 1-2 días antes de su uso para eliminar el humo restante.
Preparación de comida
La manteca, la caza, el pescado o la carne se preparan de cierta forma antes de ahumarse, ya que los productos se procesan con humo a baja temperatura. Fumar tiene propiedades conservantes y prolonga la vida útil, pero esto no ocurre de inmediato, sino de forma gradual. Para que durante un proceso largo la delicadeza no se deteriore, se requiere un salado preliminar.
Salar pescado antes de ahumar
Cortar el tocino en trozos de 7-15 cm, remojar en un adobo de agua, sal y especias. La salmuera debe estar concentrada para que flote un huevo crudo. Conservar en el frigorífico. Después de 3-5 días, saque el tocino, séquelo y colóquelo en un ahumadero para su posterior procesamiento durante 1-2 días a una temperatura de 30 ° C.
Primero hay que destripar y lavar el pescado. Colocar en un bol, espolvorear con abundante sal. Después de 2-3 días, retirar, enjuagar abundantemente con agua corriente y remojar durante 1-2 días. Luego, se debe permitir que el pescado resista bien en una corriente de aire hasta un estado semihúmedo. El tiempo depende del tamaño y la estructura de la pulpa. Fumar durante 2 días a una temperatura de 30-40 ° C.
La carne se sala en seco, húmedo o en un método combinado. Consérvese en el frigorífico a presión de 5-7 días, hasta 2-3 semanas.Luego, el producto semiacabado se seca durante aproximadamente 5 días en una corriente de aire y se envía a fumar durante 2-3 días.
Tecnología para fumar
La tecnología de ahumado en frío es bastante simple, pero al mismo tiempo requiere una atención especial y una preparación cuidadosa. Debe elegir productos de alta calidad, encurtirlos o salarlos, cortarlos y secarlos. Se debe prestar especial atención a la elección de las astillas de madera, porque el resultado final dependerá en gran medida de esto.
Elección de astillas de madera
Como regla general, las virutas de madera dura se eligen para ahumar en frío. También puede utilizar árboles frutales. La opción ideal sería añadir una pequeña cantidad de ramitas de enebro a las patatas fritas junto con bayas, uvas o grosellas. Las bayas darán a las carnes ahumadas un sabor y aroma especiales.
No utilice virutas de madera de abedul y coníferas con corteza. Estos tipos de madera contienen mucha resina, lo que tendrá un efecto extremadamente negativo en el sabor y la apariencia de las carnes ahumadas terminadas.
Preparación preliminar de productos.
Antes de iniciar el ahumado en frío, es necesario preparar adecuadamente los productos, cortarlos y marinarlos. De lo contrario, las carnes ahumadas no serán lo suficientemente sabrosas y aromáticas. En ningún caso se debe omitir esta etapa.
Embajador húmedo
Wet ambassador implica la preparación preliminar de la marinada. Utiliza agua, sal, pimienta negra, hojas de laurel y tus especias y hierbas favoritas. La marinada se lleva a ebullición y luego se enfría a temperatura ambiente. Después de eso, los productos terminados deben verterse con adobo y enviarse a marinar en el refrigerador durante un tiempo determinado.
Embajador seco
Esta variante del embajador se considera la más simple. Las porciones de productos semiacabados se frotan uniformemente con una gran cantidad de sal por todos lados. También puede agregar un poco de pimienta negra y especias a la mezcla de curado al gusto. Las futuras carnes ahumadas se colocan en un recipiente que no se oxida y se envían al refrigerador.
Embajador combinado
En esta situación, se combina la salazón seca y húmeda. Al principio, durante algún tiempo, las delicias futuras deben marinarse exclusivamente en una mezcla de curado. Luego se vierten con adobo, se presionan por la opresión y se envían al refrigerador por unas horas más. Este método es el más laborioso, pero te permite obtener carnes ahumadas increíblemente sabrosas y aromáticas.
Carne ahumada
La carne ahumada en frío es especialmente sabrosa. Es necesario comprar materias primas frescas y de alta calidad, cortarlas en porciones y marinar de una de las formas anteriores. Como regla general, la preparación toma de 12 horas a varios días, dependiendo de la receta elegida. Luego, los productos semiacabados se lavan a fondo para eliminar el exceso de sal y se cuelgan al aire libre durante un tiempo. En solo unas horas, la carne tiene tiempo de secarse. Luego, las futuras carnes ahumadas se colocan en el ahumadero y se inicia el proceso de tratamiento de humo. La cocción de la carne ahumada en frío tardará entre 2 días y hasta una semana.
Pescado ahumado
Solo las canales frescas y de alta calidad son adecuadas para el ahumado de pescado en frío. El pescado se corta previamente en porciones y se sala durante varias horas a varios días. Luego se lava a fondo y se seca al aire libre. Lo mejor es ahumar el pescado en estado suspendido, lo que permitirá que se sature con humo de manera uniforme por todos lados.
Aves ahumadas en frío
El principio de ahumado de aves de corral en frío no es en absoluto diferente de la preparación de una bola en un ahumadero. La única diferencia es que se tarda mucho menos en procesar con humo frío. Las carnes ahumadas estarán listas en solo un par de días de procesamiento continuo.
Preparación de leña
El sabor y olor del producto final depende en gran medida de la composición de las patatas fritas.En las tiendas se vende una variedad de materias primas preparadas para fumar, pero usted mismo puede preparar leña.
Si se está trabajando en el jardín sobre la formación de coronas y la poda de árboles frutales, no hay necesidad de apresurarse a tirar las ramas y ramitas. Después de un buen secado, se trituran y se utilizan para el propósito previsto. Las carnes ahumadas de virutas de manzano adquieren un aroma particularmente apetitoso.
Las patatas fritas deben estar secas y limpias.
La vid para ahumar y hacer barbacoa se utiliza a menudo en el Cáucaso. El humo de la vid humeante le da al manjar un delicado sabor afrutado y un color dorado. En casas de veraneo y parcelas domésticas de la zona más al norte, este cultivo termofílico también es bastante común. La poda anual deja muchas ramas innecesarias que se pueden secar, triturar y mezclar con aserrín.
Para agregar notas especiadas, se agregan ramitas de enebro, fresno de montaña, acacia a las chips. No solo enriquecen el producto con un aroma brillante, sino que también tienen un efecto bactericida adicional.
Importante. No utilice astillas de madera de coníferas. Aporta amargor al humo debido a su alto contenido en resina.
