Vinagre blanco: que es, para que sirve y que se puede sustituir

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Por origen, todo el vinagre se divide en dos tipos: natural y sintético. Ambos se pueden utilizar en la industria alimentaria. El sintético se encuentra no solo en su forma pura, sino también con varios sabores. En esta función, se utilizan extractos de hierbas, que también se utilizan a menudo como condimentos. El vinagre alcohólico natural, que se obtiene del alcohol etílico, también se puede aromatizar.

El vinagre natural puede ser sidra de manzana, vino, balsámico y malta.

Fechas de caducidad

La vida útil del vinagre de sidra de manzana depende de cómo se produzca. El producto casero debe usarse dentro de los 6 meses. Fue durante este período que se conservaron sus propiedades positivas y la fuerza necesaria.

El producto de la tienda se puede utilizar durante 12 meses. Por lo general, se logra un aumento en la vida útil del vinagre de sidra de manzana agregando conservantes a su composición. Por lo tanto, antes de comprar, debe estudiar detenidamente el etiquetado del empaque. El anhídrido acético tiene la vida útil más larga: 2 años a partir de la fecha de producción.

Una señal clara de que el vinagre se ha deteriorado es la aparición de un sedimento turbio. Si el producto lo preparó usted mismo, simplemente puede colarlo a través de una gasa y usarlo más. Deseche la tienda de comestibles de inmediato.

Muchas personas usan vinagre con fines cosméticos, cuya fecha de vencimiento ya pasó. Explican esto por el hecho de que los fabricantes indican en el empaque la fecha con un pequeño margen.

En consecuencia, el producto conserva sus propiedades durante algún tiempo, por lo que es adecuado para la preparación de mascarillas médicas para el cabello o baños de uñas. Todavía no vale la pena comer vinagre caducado, ya que las consecuencias del envenenamiento pueden ser graves.

Como ya entendiste, el vinagre de sidra de manzana no es demasiado caprichoso. Cualquier ama de casa puede organizar su almacenamiento adecuado en casa. Siga las reglas y obtenga del uso de este producto natural todos los beneficios que la naturaleza le ha puesto.

Vinagre de mesa y vinagre blanco. ¿Cuál es la diferencia?

Muchas amas de casa creen que el vinagre de mesa, que se puede encontrar en cualquier cocina, es vinagre blanco. Es decir, estos son nombres sinónimos de la misma sustancia. De hecho, este punto de vista es erróneo.

Lo que diferencia al vinagre blanco del vinagre de mesa es que el vinagre de mesa es una solución diluida de esencia de vinagre que puedes comprar en la tienda. Luego, dependiendo de la concentración requerida, se diluye con menos o más agua. El blanco, por otro lado, es un producto de la fermentación del mosto de cerveza.

Como se hace el vinagre

Para obtener vinagre se necesitan materias primas naturales. En esta capacidad, pueden actuar una variedad de jugos de frutas, jugo de uva y restos de material de vino. Y también alcohol etílico rectificado y productos de su elaboración. El alcohol es fermentado por bacterias del ácido acético. No se permite el proceso de oxidación completo, de lo contrario se producirá una descomposición completa en agua y dióxido de carbono.

Una vez completado el proceso de oxidación, se requiere limpiar, pasteurizar y verter el producto terminado. En algunos casos, la sustancia debe diluirse.

Las mejores recetas de vinagre de sidra de manzana

A continuación se muestran algunas de las mejores recetas caseras de vinagre hechas con manzanas.

Receta casera de otst de manzana a base de azúcar

Para esta receta habitual, el vinagre de sidra de manzana estará listo dentro de un mes. Aparte de las manzanas, solo el azúcar es útil. No hay otros componentes. La cantidad de azúcar está indicada para variedades dulces de manzanas. Si solo tiene manzanas ácidas, entonces la cantidad de azúcar debe duplicarse.

Ingredientes requeridos:

• manzanas dulces (3 kg);
• azúcar granulada (150 g);
• agua.

Método de fabricación:

• Lave bien las manzanas y píquelas muy finamente. Además, puede triturar la pulpa con un triturador.
• Coloca la base de manzana en una cacerola (preferiblemente esmaltada).
• Cubre todo con azúcar.
• Calienta el agua para que esté caliente, pero no hirviendo (la temperatura ideal es de 70 grados).
• La cantidad de líquido debe ser tal que las manzanas se viertan unos 5 cm.
• Coloque la olla en un lugar cálido, pero asegúrese de que el mosto no entre en contacto con la luz solar directa.
• Mezcle la masa de manzana dos veces al día para evitar que la capa superior se seque.
• Después de dos semanas, cuele el contenido de la olla con un filtro de gasa (doble un trozo de gasa en tres).
• Vierta el líquido fragante en enormes frascos de vidrio.
• Tenga en cuenta que para garantizar el proceso de fermentación normal, es necesario dejar más de 5, o incluso 7 cm desde la superficie del agua hasta la parte superior del recipiente. La conclusión es que durante la fermentación el nivel del agua aumentará gradualmente. .
• El futuro oset debe almacenarse en bancos durante 14 días.

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El ocet de manzana casero terminado solo necesita verterse en botellas o frascos limpios. Es imperativo dejar espacio entre el cuello y el nivel de vinagre.

En el fondo del recipiente quedan sedimentos y turbidez, que no es necesario agitar. Más tarde, puede colar el vinagre a través de varias capas de gasa y luego verterlo en botellas.

Las botellas deben estar bien selladas. También puedes hacer tapones de parafina.

El futuro oset debe almacenarse en una habitación oscura en casa.

Elaboración de vinagre de sidra de manzana Jarvis

El médico estadounidense Jarvis ha inventado una receta que implica la introducción de ingredientes adicionales en la fabricación de otst de manzana en casa. Llevará mucho tiempo cocinar el vinagre, sin embargo, su composición será extremadamente útil.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas (2 kg);
• Agua (2 l);
• Miel (200 g al inicio y unos 100 gramos más para la segunda etapa de fermentación);
• Levadura viva (200 g);
• Pan de centeno (40 g).

Método de fabricación:

1. Lave las manzanas, luego ralle por el lado grande del rallador, sin quitar las semillas, la piel y los tabiques. También es posible simplemente pasar el producto a través de una picadora de carne.
2. Coloque la papilla resultante en frascos de vidrio y vierta la cantidad requerida de agua. Puede reemplazar los frascos de vidrio con platos de esmalte.
3. Agregue levadura, galletas saladas y miel; esto acelerará la fermentación.
4. Los platos deben cubrirse con una servilleta tejida y colocarse en un lugar cálido y oscuro. Es mejor que la temperatura del aire sea de unos 30 grados.
5. El tiempo de fermentación preparatoria es de 10 días. Revuelva el mosto tres veces al día con una cuchara de madera o una espátula.
6. Colar el oset con un filtro de gasa, luego pesar.
7. Por cada litro de base poner 50 g de azúcar o miel, mezclar, tapar con una gasa y volver a guardar en un lugar oscuro y cálido.
8. La fermentación llevará mucho tiempo, más de 50 días. Su final estará señalado por la transparencia del producto terminado.

Jugo de manzana a base de jugo

Otra versión del vinagre de sidra de manzana casero implica el uso no de pulpa de manzana, sino de su jugo.La cantidad de fruta indicada es aproximada, se puede cambiar en función de la cantidad adecuada de vinagre futuro.

Ingredientes requeridos para cocinar:

Método de fabricación:

1. Corta las manzanas maduras dulces en trozos grandes y colócalas al aire libre para que surta efecto el proceso de oxidación.
2. Cuando las piezas se hayan oscurecido, se deben pasar por un exprimidor para obtener el jugo. También está permitido simplemente rallar la fruta y exprimirla a través de una gasa doblada.
3. El jugo resultante debe verterse en una botella de vidrio, después de lo cual se coloca un guante médico de goma en el cuello.
4. Guarde la botella en un lugar oscuro a una temperatura de 30 grados.
5. El gas inflará gradualmente el guante. Después de que se hinche a un tamaño grande, debe eliminarse. Se desconoce cuánto tiempo debe esperar. El tiempo de espera puede oscilar entre 7 días y un mes y medio.
6. Vierta el útero de vinagre junto con el mosto en un recipiente ancho, preferiblemente de madera o loza. Si el área de contacto con el aire es grande, la fermentación se producirá más rápidamente. Debe haber aproximadamente 10 cm entre la superficie del agua y los platos, y el mínimo es de 7.
7. Cubra la superficie de los platos con un paño o gasa.
8. Espere a que termine la fermentación (el oset de manzana casero será transparente y el burbujeo terminará por completo). El período aproximado es de un mes y medio.
9. Filtrarlo, embotellarlo y ponerlo en un lugar frío de la casa, lo podéis meter en el frigorífico.

Vinagre de manzana casero natural con miel

Una receta de vinagre común, que recuerda a la famosa sidra de manzana Jarvis, pero sin el uso de pan negro.

Para hacer vinagre de sidra de manzana de acuerdo con esta receta, necesita tal ingredientes:

• Variedad dulce de manzanas (1 kg);
• Agua hervida enfriada (1 L);
• Miel (200 g);
• Azúcar (100 g);
• Levadura seca (20 g).

Método de fabricación:

1. La fruta debe rallarse o puede usar una picadora de carne.
2. En un recipiente, que está destinado a la fermentación, coloque el puré de manzana, agregue levadura y miel y luego vierta todo con la cantidad requerida de agua.
3. Mezclar todo perfectamente y colocar en un lugar cálido para que fermente durante unos 10 días. Está prohibido cerrar la tapa, puede usar gasa. Revuelva todos los días durante todo el tiempo.
4. Colar, exprimir las manzanas con una gasa y luego combinar ambos líquidos.
5. Vierta el líquido en un frasco con cuello ancho, agregue azúcar y vuelva a configurar para la fermentación durante dos meses.
6. Tan pronto como el ocet se encienda, estará listo para comer.

Ocet de manzana casero con azúcar

En casa, el ocet de manzana se prepara de forma muy sencilla. Lo principal es proporcionar una temperatura cálida y preparar las condiciones necesarias para una fermentación exitosa.

Ingredientes requeridos para cocinar:

• Manzanas maduras (2 kg);
• Azúcar (200 g);
• Agua hervida helada (1,5 l).

Método de fabricación:

1. Haga puré las manzanas junto con la piel y el corazón.
2. Colocar en una cacerola o en una jarra, cubrir con la mitad del azúcar y agregar agua.
3. Revuelva, cubra con una servilleta encima, luego déjelo por 3 semanas para que ocurra la fermentación. Revuelva varias veces al día.
4. Colar, agregar la segunda mitad del azúcar, mezclar todo bien y distribuir en los frascos.
5. Dejar para el proceso de fermentación durante unos 2 meses.
6. Cuando el líquido se vuelve transparente, se debe filtrar el oset terminado. El vinagre ahora está listo para usar.

vinagre blanco

Si observa cómo se ve el vinagre blanco, puede confundirse con el vinagre de mesa normal. El vinagre de malta tiene un tinte amarillento, pero después de refinarse, se vuelve incoloro. Dado que tiene un olor bastante fuerte y un sabor amargo, no se usa para aderezos para ensaladas ni para consumo precocinado. Las áreas más comunes de su uso son la elaboración y conservación de adobos.

Pero el mosto de cerveza no es el único material del que se elabora este tipo de vinagre. Luego, vinagre blanco: ¿qué es cuando se obtiene de otras materias primas? El vinagre de vino es el más popular entre los especialistas culinarios. Su variedad blanca es el resultado de la fermentación de los subproductos de la elaboración del vino.

La base es vino blanco. Debido a su sabor más suave y agradable, se utiliza a menudo en la preparación de una amplia variedad de platos de pescado y carne. Se utiliza para aderezar ensaladas de verduras, haciendo varias salsas.

Qué vinagre usar para enlatar. Elegir vinagre para enlatar

El vinagre es un producto indispensable para el envasado de verduras. Se utiliza en la preparación de adobos para el almacenamiento a largo plazo de preparaciones caseras; también se utiliza en la preparación de ensaladas frescas y salsas diversas.

El vinagre puede ser sintético o natural. Natural contiene una gran cantidad de todo tipo de oligoelementos y vitaminas. El vinagre sintético es un producto químico. Por regla general, se utiliza con fines económicos.

¿Cómo distinguir el vinagre sintético del vinagre real?

A la hora de elegir vinagre para conservas de verduras, debemos fijarnos en la etiqueta. La antinaturalidad del producto está indicada por inscripciones como "esencia" y "vinagre de mesa".

Si el vinagre es real, su etiqueta contiene las siguientes inscripciones: "natural", "bioquímico" o "alcohol".

Para elegir el vinagre adecuado, preste atención a la composición del producto. Su elemento principal debe ser el jugo de bayas o frutas. Si el producto es de múltiples ingredientes, puede haber más de un ingrediente en él.

El sedimento indica la naturalidad del vinagre. En cuanto a los productos industriales, no tienen sedimento, ya que están pasteurizados.

La vida útil del vinagre es de gran importancia. Un producto sintético no se deteriorará incluso después de 15 años, y un producto natural, bajo ciertas condiciones, puede almacenarse por un máximo de 4 años.

Un producto natural puede contener un máximo de 9% de ácido acético.

Cómo diluir 70% de vinagre al 9%

Para hacer un 9% de vinagre, tome un 70% de vinagre y dilúyalo con agua. La proporción aproximada debe ser la siguiente: por una parte de vinagre, agregamos siete partes de agua. Por ejemplo, tienes 2 cucharadas de vinagre. Para disolverlo hasta un 9%, es necesario agregarle 14 cucharadas de agua.

Por cierto, la pauta más conveniente al mezclar vinagre con agua es un vaso facetado normal. Según las observaciones de muchos chefs, resultó que un vaso contiene 17 cucharadas de agua. Por lo tanto, para obtener la esencia del 9% del 70 por ciento de vinagre, simplemente agregue dos cucharadas de vinagre al 70 por ciento al vaso.

Observancia de proporciones para obtener un producto concentrado

Si necesita obtener vinagre de mesa de otras concentraciones, la esencia debe diluirse de la siguiente manera:

• para obtener 9% de vinagre de mesa: 7 partes de agua potable ordinaria;
• para obtener un 8% de vinagre de mesa: 8 partes de agua potable ordinaria;
• para obtener 7% de vinagre de mesa: 9 partes de agua potable ordinaria;
• para obtener 6% de vinagre de mesa: 11 partes de agua potable ordinaria.

Precauciones

El ácido acético es un "veneno ruso", ya que su venta está prohibida en los países de la UE. De acuerdo con las enmiendas a las regulaciones aprobadas por el Gabinete de Ministros, las ventas minoristas de ácido acético, cuya concentración excede el 10%, deberían haber sido prohibidas a partir del 1 de enero de 2010. Solo las empresas pueden usar esencia de vinagre.

Todavía vemos ácido acético al 70% en los estantes de las tiendas de comestibles. Almacenamos un veneno tan terrible en casa y, a menudo, en lugares accesibles para los niños, junto a la comida. Pero cuánto más útil es usar vinagre natural para conservas caseras y solo para alimentos, de lo que hablamos anteriormente.

¿Qué es el vinagre balsámico?

Se necesita mucho tiempo para conseguir vinagre balsámico, una gran cantidad de una determinada variedad de uva y la adherencia a toda la tecnología de fabricación, que es más difícil de lo que parece. Pero debido a sus características de sabor, se considera el tipo de vinagre más valioso.

Se produce en una región de Italia, en Módena. Se exprime el jugo de las uvas blancas, que luego se carameliza. Dado que el azúcar se oscurece cuando se calienta, la sustancia adquiere un color oscuro y un sabor especial. A diferencia de todos los demás vinagres, los vinagres balsámicos se envejecen en barriles de madera durante al menos 12 años.

Dado que la complejidad de la fabricación afecta seriamente el precio, en los estantes de las tiendas a menudo puede ver versiones más simples de vinagre, para cuya fabricación la tecnología no se adhiere tan estrictamente. Además, este es un producto de alta calidad que se puede utilizar para aderezar ensaladas, agregar a salsas, espolvorear con carne y postres.

Cómo almacenar en casa: condiciones, lugar, contenedor.

El "tiempo de vida" del conservante depende del recipiente en el que el fabricante lo vertió y de las condiciones de almacenamiento.

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• La solución se conserva mejor en envases de vidrio. No es deseable utilizar botellas de plástico y metal.
• Un punto igualmente importante es la estanqueidad de la tapa. La botella debe cerrarse lo más herméticamente posible para que el líquido no se erosione.
• El rango de temperatura óptimo para el almacenamiento es de -3 a 35 ° C.
• Guarde el conservante en la cocina en un gabinete ubicado lo más lejos posible de la estufa.
• Ningún rayo de sol debe penetrar en el estante. Una despensa cerrada con un régimen de temperatura constante es muy adecuada.

Si se cumplen estas condiciones, el producto no perderá las cualidades declaradas por el fabricante durante toda su vida útil.

El vinagre de arroz es poco común en nuestras latitudes, pero es muy popular en China y Japón. Tiene un sabor suave, aroma agradable y leve dulzor.

En un recipiente cerrado

El vinagre sellado debe almacenarse en un área bien ventilada con una humedad relativa de no más del 80%. El rango de temperatura permisible es de -3 a 35 ° C (de acuerdo con GOST 32097-2013 "Vinagres de materias primas alimentarias. Especificaciones generales").

Para ahorrar dinero, es adecuado un estante de un gabinete de cocina cerrado lejos de los aparatos de calefacción. Se aplican requisitos de almacenamiento idénticos a la variedad de comedor (GOST R 56968-2016 "Vinagre de mesa. Requisitos técnicos").

Nota para la anfitriona

Cuando la temperatura desciende a 1-3 grados bajo cero, el conservante se congela. Durante la descongelación posterior, las cualidades originales no cambian.

En un recipiente abierto

Una botella abierta debe almacenarse de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.

• Vinagre balsámico producción industrial, después de la despresurización del recipiente, pierde rápidamente su sabor. Es recomendable mantener el recipiente abierto en un lugar fresco, protegido del sol. El producto debe consumirse dentro de 1 año a partir de la fecha de apertura. El plazo puede reducirse: depende de los aditivos presentes en la solución. Por regla general, se indican en la etiqueta.
• Después de abrir la botella con conservante de manzana debe colocarlo en un lugar protegido del sol (un estante en un gabinete de cocina, una despensa cerrada). La temperatura de almacenamiento no debe exceder los 35 ° C. Pero el frigorífico no debe utilizarse como almacenamiento.
• Abierto vinagre de vino no se puede conservar en el frigorífico. Mejor: en un estante oscuro y fresco en un gabinete ubicado lejos de la estufa y otros elementos calefactores.Para evitar la intemperie de los vapores del vino, el corcho debe cerrar el cuello lo más fuerte posible.

Nota para la anfitriona

Si el vinagre de vino abierto se almacena durante mucho tiempo en una habitación con una temperatura superior a 25 ° C, el producto puede fermentar y quedar inutilizable.

hecho en casa

El vinagre de sidra de manzana casero debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro (como el sótano de su casa) en un recipiente de vidrio con tapa hermética. El rango de temperatura óptimo es de 6 a 15 ° C.

La vida útil del vinagre de sidra de manzana (versión casera) no es más de 6 meses.

También puedes hacer vinagre de vino en casa. Se almacena en un lugar fresco, sin la penetración de la luz solar. Opciones: despensa, estante de gabinete de cocina, encimera. Lo principal es que la temperatura de almacenamiento no supera los 25 ° C.

Se permite sedimento en vinagre casero. La turbidez de la solución indica su inadecuación.

Consejo del día

Si se ha formado un precipitado marrón en forma de escamas en el fondo del recipiente, para seguir utilizando el producto, debe "ponerlo en orden". El filtrado no ayudará aquí. Debe drenar con cuidado la capa superior del líquido, dejando un residuo en la botella.

Variaciones de vinagre balsámico

A lo largo de los años, han surgido varias interpretaciones nuevas del clásico vinagre balsámico, a través de una variedad de sabores. Para hacer esto, el vinagre se infunde con limón, frambuesa o cereza.

También está el vinagre balsámico blanco, que se produce con una tecnología diferente.

Para evitar que el color se oscurezca, las uvas no se caramelizan y el vinagre en sí se envejece en barricas de acero, no en madera. El resultado es un producto con un rico tono dorado muy hermoso. Se utiliza cuando el color claro del vinagre se verá mucho más ventajoso en el plato que el oscuro.

Que hacer con la demora

Un signo típico de deterioro de los conservantes es la turbidez y la decoloración, que se produce debido a la acción de la microflora. Solo se permiten sedimentos en alimentos caseros.

¿Se puede usar el vinagre caducado para cualquier propósito? No es apto para comer, conservar e incluso para procedimientos cosméticos. Pero si la fecha de vencimiento ha finalizado recientemente, entonces la solución se puede utilizar en jardinería para deshacerse de las hormigas.

Este artículo discutirá la preparación de vinagre de manzana casero natural, que está hecho de manzanas enteras finamente trituradas. Puedes conseguir vinagre de sidra de manzana ya preparado en las tiendas, pero por lo general se elabora con la piel y el corazón de la manzana. Por lo tanto, es mejor cocinar vinagre con sus propias manos. Su receta es bastante sencilla.

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En el proceso de elaboración del vinagre, el jugo de manzana debe diluirse casi a la mitad, como resultado de lo cual la cantidad de potasio en él disminuirá. Debido a esto mejor agregar miel al vinagrey no azúcar, porque puede restaurar la falta de potasio. Si las manzanas son variedades dulces, entonces para 800 g de manzanas debe agregar 50 g de azúcar o miel. En cuanto a las variedades ácidas, se agregan 100 g de miel o azúcar al mismo peso. Mucha gente piensa que agregar miel es mucho más saludable. En el cuerpo humano, el potasio se une al hierro, silicio y otros elementos. Es gracias al vinagre que se obtiene este vínculo. Si solo come una manzana, estos procesos químicos no ocurrirán.