¡En el mundo de la gastronomía, se utilizan diferentes productos para añadir aroma y sabor a los platos! Después de todo, como ve, sin algunas especias, la comida parecería insípida y poco interesante. Una pizca de especias puede cambiar el sabor de un plato 180 grados. Y una de estas especias se considera comino. Las propiedades beneficiosas de esta especia son valiosas en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades. Por lo tanto, el comino se usa no solo en la cocina, sino también en medicina y cosmetología. Echemos un vistazo más de cerca al condimento de alcaravea en este artículo.
¿Cómo se ve la alcaravea? - foto
La alcaravea es una planta baja, generalmente de hasta un metro de altura, que termina en un pequeño "paraguas". Esta planta tiene una raíz bastante poderosa que se asemeja a un huso, el tallo es liso, las siguientes hojas se colocan desde la raíz hacia arriba, se vuelven cada vez más pequeñas hacia la parte superior de la planta. El tallo se forma en el segundo año de vida de la planta, cada brote tiene una inflorescencia. Toda la parte de las semillas de alcaravea se puede ver en la foto de la planta.
Las flores de alcaravea son lo suficientemente pequeñas, blancas y constan de cinco pétalos. La planta fructífera es el fruto de esta planta, al final de la maduración se divide en dos mitades, el tallo en ese momento se seca casi por completo y se vuelve marrón. Esta planta florece durante todo el verano, los frutos comienzan a formarse más cerca del otoño en el segundo año de vida de la planta.
Granos, las semillas de comino negro son pequeñas, de hasta varios centímetros de largo, granos negros alargados, que recuerdan algo al arroz. Vale la pena echar un vistazo a la foto de las semillas para que quede claro cómo deben verse exactamente las semillas.
Composición química y vitamínica
La composición y el valor nutricional de 100 g de semillas de alcaravea son los siguientes:
- proteínas - 19,8 g;
- grasas - 14,6;
- carbohidratos - 11,9 g;
- agua - 9,87 g;
- ceniza - 5,9 g.
| Vitaminas: | Minerales: |
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Además, las semillas contienen hasta un 7% de aceites esenciales, flavonoides (incluyendo quercetina, kaempferol y cumarinas). Las grasas incluyen ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico, Omega-3 y Omega-6).
¿De qué color es el aceite de comino negro?
El color del aceite a base de semillas es marrón oscuro, intenso. No debería haber sedimentos en el fondo de la burbuja, aunque a veces vendedores sin escrúpulos afirman que su presencia es normal.
El aceite debe almacenarse y venderse en recipientes de vidrio oscuro, no debe exponerse a la luz solar. Guarde el aceite en un lugar fresco y oscuro y séllelo herméticamente después de su uso para mantener sus propiedades beneficiosas.
Características de la cosecha.
Los paraguas de semillas se cosechan tan pronto como se vuelven amarillos y secos (mediados o finales de agosto). Las ramas con inflorescencias se cortan y agrupan en racimos, después de lo cual se cuelgan para que se sequen en un lugar seco y bien ventilado.
Posteriormente, las semillas se extraen de las inflorescencias bien secas frotando los paraguas entre las palmas o con cuidado utilizando un mortero de madera para trillar los testículos para no aplastar las semillas en el proceso. Las semillas trilladas se separan de los restos de plantas secas utilizando el viento. En el futuro, las semillas secas se almacenan en frascos de vidrio.
¿Sabías? En Oriente, el comino negro se utiliza como sustituto de la pimienta negra.Al mismo tiempo, el aceite extraído se aprecia en cosmetología como un medio para rejuvenecer la piel del rostro.
Las semillas de alcaravea se utilizan en cocina, medicina y cosmetología. No es difícil cultivar semillas de anís en el país, para esto basta con esperar los brotes después de sembrar las semillas y brindar a las plantas un cuidado completo durante toda la temporada de crecimiento.
Donde crece
El condimento está muy extendido en la parte europea de Rusia, Asia Central y el Cáucaso. Esta planta es extremadamente sencilla, puede crecer incluso a lo largo de los bordes de las carreteras. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que crecerá mejor en climas cálidos, suelo bien preparado para esto.
¡Importante! Sin embargo, no debe recolectar una planta que crezca cerca de carreteras, vertederos, grandes empresas y fábricas. La planta acumula fácilmente varios metales pesados y sustancias nocivas.
Prensado en frío sin disolventes
Aún así, el más valioso es el aceite de comino negro. Por ejemplo, una persona tendrá que comer una gran cantidad de semillas para obtener el efecto que solo una cucharadita de aceite tiene en su cuerpo.
Para producir aceite de semilla negra como un valioso complemento nutricional, el aceite natural debe obtenerse mediante prensado en frío, aunque el rendimiento es menor que con otros métodos. De lo contrario, las altas temperaturas destruirán los valiosos ácidos grasos insaturados. También es obvio que el aceite debe ser de la primera extracción, por lo que no contendrá "tortas de aceite" de los restos de grano molido, que requieren lavados repetidos del aceite, además, el aceite natural prensado en frío no se "estira" como aceites de calidad inferior.
El proceso tradicional de extracción de aceite utiliza disolventes orgánicos y químicos. Un libro sobre comino negro, que se publicó en Egipto hace unos años, describe métodos para obtener aceite utilizando un disolvente hexano (un ingrediente de la gasolina): ponga semillas de comino negro molidas en un recipiente grande lleno de hexano (gasolina) durante 6 a 6 horas. 8 horas y mantenerse en constante movimiento. Caliente la mezcla a una temperatura de 35-40 ° C (según las fuentes, la temperatura puede incluso alcanzar los 60 ° C); los elementos del hexano (gasolina) se evaporarán y el aceite graso permanecerá. El aceite esencial se obtiene por destilación al vapor. Si piensas en un complemento alimenticio obtenido de esta forma ... mmm, ¿qué opinión tienes al respecto?
Para eliminar el uso de dichos elementos, algunos importadores traen semillas al país donde se debe vender el aceite para controlar el proceso de prensado. Esto asegura que el aceite sea prensado en frío y no pierda su calidad debido al vertido repetido de un recipiente a otro. Sin embargo, todavía existen problemas como el transporte y almacenamiento a largo plazo, porque no solo el aceite, sino también las propias semillas de comino negro son muy sensibles a las influencias ambientales y susceptibles a la oxidación.
Creciente
Si tiene una cabaña de verano y un invernadero preparado, puede comenzar a cultivar el condimento usted mismo, esta planta no tiene pretensiones. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que es posible recolectar semillas solo en el segundo año de crecimiento, cuando finalmente aparecen los frutos de la planta. La alcaravea se propaga por semilla.
Cuanto mejor sea la calidad del suelo y los fertilizantes, mejor, sin embargo, la planta puede crecer y desarrollarse con calma incluso en condiciones mínimamente favorables. El suelo debe estar húmedo, por lo que es mejor plantar en la primavera. Al mismo tiempo, la alcaravea normalmente tolera el frío; no debe cubrirse durante el invierno.
Antes de sembrar, se aconseja remojar las semillas en agua durante varios días, ya que germinan con bastante lentitud. Una vez que las semillas hayan germinado, asegúrese de secarlas antes de la siembra final.Al sembrar, deben enterrarse de 2 a 4 centímetros en el suelo excavado; las plántulas deben esperarse en unas pocas semanas.
El cuidado de la plantación es simple, si las plántulas son densas, deben aclararse después de que aparezcan las primeras hojas. Posteriormente, debe aflojar regularmente el suelo y regar abundantemente, la alcaravea ama la humedad. También debe eliminar las malas hierbas de manera oportuna.
¡Importante! Al mismo tiempo, los expertos aconsejan comprar semillas secas preparadas o aceite preparado sobre su base; a menudo es bastante difícil procesar la planta en casa.
Plantar semillas de alcaravea en campo abierto
En zonas aptas para el clima de este cultivo, el cultivo se puede realizar mediante la siembra directa de semillas en el suelo en primavera. También puede cultivar anís en invernaderos, contenedores o macetas. Algunas de las semillas se pueden sembrar a cubierto a partir del 20 de abril o se pueden sembrar al aire libre a principios de mayo.
En cualquier caso, es aconsejable cubrir las plantaciones con spunbond hasta finales de mayo para proteger las plantas de las heladas nocturnas. La alcaravea también se puede cultivar a través de plántulas, trasplantando plántulas a campo abierto con la llegada del calor.
Le recomendamos que conozca las características del uso del comino para el cuerpo humano.
Selección y preparación de semillas para plantar.
Las semillas de esta cultura contienen una cantidad bastante grande de aceites esenciales que impiden la germinación. Para que la semilla brote rápida y amigablemente, debe remojarse durante cinco a seis horas. Para remojar, las semillas se colocan en una capa delgada sobre un paño de lana húmedo y se enrollan en un rollo.
Al remojar, es imposible simplemente verter las semillas con agua, ya que pueden asfixiarse, lo que provocará su descomposición adicional en el suelo. Al final del procedimiento de remojo, las semillas se sacuden del paño húmedo sobre una hoja de periódico y se secan ligeramente; luego se pueden utilizar para la siembra.
Cómo preparar el suelo para plantar comino.
Antes de sembrar, debe preparar la tierra en el jardín.
Preparación de la zona de aterrizaje:
- A principios de la primavera, tan pronto como la tierra del jardín se seque un poco, el lecho futuro se limpia de los restos de las plantas del año pasado con un rastrillo.
- A continuación, marque los límites de las camas para el anís y coloque estiércol o abono animal bien podrido dentro de estos límites. Cinco cubos de abono orgánico bastarán para un jardín de 5 m².
- El fertilizante se distribuye uniformemente por toda la superficie del lecho, después de lo cual excavan la tierra con una renovación de la capa para incrustar la materia orgánica en el suelo.
- El suelo en el lecho excavado se nivela con un rastrillo de jardín, formando una capa de suelo para que desde el medio del lecho hasta los bordes, se obtenga una ligera pendiente de 3-5 cm. Tal pendiente ayudará a que el exceso de humedad drene de la superficie de la cama en el camino.
¡Importante! La fertilización del jardín y la siembra de semillas de alcaravea se pueden realizar a fines del otoño, antes del inicio de las heladas. Durante el invierno, la materia orgánica se descompondrá parcialmente y enriquecerá el suelo con nitrógeno, y las semillas se estratificarán.
Esquema y reglas para sembrar comino.
Esta es una planta sin pretensiones, pero para su desarrollo y crecimiento normales requiere un cierto espacio vital. El anís no soporta una densidad excesiva, por lo que su siembra y posterior cultivo deben realizarse teniendo en cuenta estos requisitos.
Cómo sembrar comino al aire libre:
- En el lecho excavado se hacen surcos de siembra con una profundidad de unos 5 cm y con un intervalo entre hileras de al menos 30 cm.
- Se riegan los surcos; después de que la humedad es absorbida por el suelo, las semillas se esparcen a lo largo de los surcos. Se colocan 2-3 semillas en un agujero, se observa un intervalo de 35-40 cm entre los agujeros.
- Una vez que las plántulas de anís alcanzan una altura de 5-7 cm, es necesario aclarar las plantas jóvenes. Esto se hace para que después del aclareo solo quede una planta por cada 40 cm.El exceso de plántulas se retira del jardín, pero si el jardinero lo desea, se pueden trasplantar a otro lugar, echarán raíces fácilmente.
Solicitud
Solo las semillas secas son adecuadas para su uso en la cocina y la medicina; algunas medicinas populares se producen sobre su base, los aceites, que se usan en todas partes, se agregan a los alimentos. Las semillas tienen un sabor picante, ligeramente amargo, que recuerda al hinojo o al eneldo.
La alcaravea común, un condimento aún más común, tiene propiedades similares. No hay mucha diferencia entre las dos variedades, sin embargo, los expertos en medicina tradicional a menudo señalan que las propiedades beneficiosas del comino negro son mucho más pronunciadas.
¡Importante! Incluso el solo hecho de usar las semillas para cocinar de manera continua te permitirá notar los efectos positivos del comino en el cuerpo. Especialmente a menudo se agregan condimentos a los productos horneados para agregar un sabor y aroma picante a los platos de carne y verduras.
El aceite a base de comino también se utiliza en cosmetología. Se cree que el aceite tiene un efecto positivo sobre el crecimiento y la textura del cabello, mejora su condición y le da un brillo saludable. Por lo tanto, sobre su base, se fabrican varias máscaras útiles.
Características del cuidado de las semillas de alcaravea en campo abierto.
El cultivo se cultiva para obtener semillas aromáticas, por lo que el propósito del cultivo es formar paraguas con semillas fuertes y extensos. Los jardineros han notado durante mucho tiempo que las semillas grandes y saludables son producidas solo por una planta madre bien desarrollada, por lo tanto, es necesario proporcionar alcaravea todas las condiciones para el crecimiento: fertilización, riego, deshierbe y aflojamiento.
¿Sabías en qué se diferencia la alcaravea del eneldo?
Antes de la germinación
Durante este período, todos los cuidados consisten en mantener el suelo en un estado ligeramente húmedo. Para estos fines, puede realizar un riego moderado cada 2 días, o inmediatamente después de la siembra, cubrir la cama con agrofibra no tejida, que no permitirá que la humedad se evapore del suelo. Hasta que aparezcan los primeros brotes, no se realiza el aflojamiento del suelo, ya que el jardinero puede dañar las plántulas en germinación con una herramienta de jardín afilada.
En el primer año de vida
En el primer año de cultivo, la tarea del jardinero es ayudar a construir un poderoso sistema de raíces de anís, gracias al cual la planta desarrollará fuertes testículos el próximo año.
Cuidado de las plantas jóvenes después de la germinación de las semillas:
- En las primeras etapas de crecimiento, el comino joven se riega con mucho cuidado, introduciendo en el agua solo hasta la base de los tallos, de manera muy moderada. Para evitar la erosión del suelo y la divulgación del sistema de raíces, use una regadera de jardín con un difusor de agua fino. Las plantas jóvenes a menudo se riegan, pero a medida que crece la alcaravea, el riego se reduce gradualmente a uno por semana. En casos de calor extremo, se recomienda regar abundantemente las plántulas temprano en la mañana o tarde en la noche con agua a temperatura ambiente.
- El deshierbe se lleva a cabo regularmente en los pasillos para limpiar el suelo de las malas hierbas que pueden asfixiar las plántulas jóvenes. También se realiza el aflojamiento para suministrar oxígeno a las raíces de las plantas.
¡Importante! Para excluir el futuro crecimiento descontrolado de semillas de alcaravea en el jardín, es aconsejable cortar los testículos de las plantas antes de que las semillas comiencen a caerse. Las semillas de alcaravea también pueden ser esparcidas en áreas cercanas por insectos y pájaros y lechos de verduras de hojarasca.
Cuidado de plantas adultas
Los arbustos crecidos todavía necesitan un deshierbe regular de los espacios entre hileras, para que siempre estén libres de malas hierbas. La frecuencia de riego de las plantas adultas se reduce y, en las regiones donde las lluvias de verano ocurren a intervalos de tres a cuatro veces al mes, se detienen por completo. Dado que la planta arroja los paraguas de semillas el próximo año de crecimiento, los tallos secos se eliminan del jardín en el otoño. Con la llegada del invierno, se arroja más nieve sobre el lecho de anís para calentar las raíces de las semillas de alcaravea.
En el segundo año de la temporada de crecimiento, la planta arroja flechas de flores, en cuyos extremos se forman paraguas (como el eneldo).Cuanto más poderosa es la planta, más grande es el paraguas de semillas y más grandes son las semillas que contiene. Un gramo puede contener más de 350 piezas de semillas de anís grandes o alrededor de 700 piezas pequeñas.
Un mes después de la formación de los testículos, la flecha de la flor se ata para fortalecerla al soporte. Esto ayudará a evitar que los tallos de la hierba se rompan con fuertes vientos o tormentas de lluvia.
Propiedades útiles y contraindicaciones.
Las sustancias contenidas en esta planta hacen posible su uso en medicina, el comino y el aceite a base de ella tienen propiedades tónicas que fortalecen el sistema inmunológico y el organismo. El comino se ha utilizado para tratar diversas enfermedades durante varios miles de años.
La mayoría de las veces se usa para diversas enfermedades del tracto gastrointestinal. Esta hierba mejora la función intestinal, ayuda a reducir la producción de gases, reduce la hinchazón y acelera el metabolismo y la digestión. El comino se usa para los trastornos intestinales, la atonía del estómago y una serie de otras enfermedades.
En las madres lactantes, el comino ayuda a aumentar la cantidad de leche, el condimento estimula su producción. Además, en comparación con muchos otros medios utilizados para este propósito, el comino es prácticamente absolutamente seguro cuando se usa de manera racional.
El aceite de comino ayuda a mejorar la condición de la piel en muchas condiciones. Se aconseja su uso para la psoriasis, ayuda a reducir la descamación y fortalece el sistema inmunológico. Algunos expertos en medicina tradicional argumentan que con la ayuda de la alcaravea incluso se puede tratar el cáncer, pero esto se puede atribuir, más bien, a una exageración de las capacidades de una medicina tradicional.
Sin embargo, el condimento tiene sus propias contraindicaciones. No debe tomarse durante el embarazo, ya que los aceites esenciales y otros ingredientes del condimento pueden estimular el parto. Además, no use aceite y condimentos para alergias, hipersensibilidad.
De lo contrario, el comino se puede usar casi sin restricciones, es un condimento extremadamente útil y asequible.
Propiedades del comino para el cuerpo humano
La alcaravea común, por su rica composición, beneficiará a las personas que la consuman. Sin embargo, cuando se toma en grandes cantidades, cabe señalar que esta especia tiene contraindicaciones.
Propiedades útiles del comino
- La alcaravea común tiene los siguientes efectos positivos en el cuerpo humano:
- mejora la digestión y aumenta el apetito;
- ayuda con la acumulación excesiva de gases;
- utilizado como diurético;
- elimina el estreñimiento;
- activa el trabajo de las glándulas endocrinas;
- elimina la flema y es útil para toser;
- tiene un efecto colerético y es bueno para el hígado;
- exhibe propiedades antisépticas;
- inhibe la microflora patógena, los procesos de descomposición y fermentación, parásitos;
- fortalece el sistema inmunológico;
- tiene actividad antioxidante;
- tiene un buen efecto sobre los procesos metabólicos;
- tiene un efecto calmante en el cuerpo, alivia los espasmos, ayuda con el insomnio y las migrañas;
- tonifica el cuerpo, estimula la actividad física y mental.
Estas semillas son útiles para adultos y niños, especialmente mujeres lactantes, ya que pueden provocar un torrente de leche y ayudar a eliminar el exceso de gases, eliminar el estreñimiento y son útiles para los cólicos en un bebé. También es útil para mujeres que planean un embarazo.
Las mujeres embarazadas pueden usarlos, pero en cantidades limitadas, pueden ayudar con la hinchazón y el estreñimiento. Se pueden usar para períodos dolorosos.
En los hombres, esta planta no solo aumentará la potencia, sino que también mejorará la calidad de los espermatozoides, sirviendo como tratamiento auxiliar para problemas con la próstata.
¿Sabías? En la Edad Media, el comino se usaba no solo para condimentar platos, sino también para hacer una poción de amor y ponerlo en amuletos.
Existen muchas recetas para adelgazar con esta planta, ya que sus frutos y el té de ellas mejoran el metabolismo.
Daño y posibles contraindicaciones.
Durante el embarazo, no debes consumir muchas semillas de alcaravea, ya que sus propiedades tónicas afectan el útero y pueden provocar un aborto espontáneo o un parto prematuro.
- Existen las siguientes contraindicaciones para tomar comino:
- alergia a este producto;
- exacerbación de pancreatitis y enfermedades gastrointestinales;
- aumento de la acidez;
- después de un infarto y con tromboflebitis;
- colelitiasis.
Comino oriental: una flor discreta y una inflorescencia extraordinaria
El comino oriental (Nigella orientalis) también se puede encontrar en algunos huertos familiares, aunque es mucho menos común para él que para las variedades Damasco o Española. Esto provoca la invisibilidad y una ligera decoración de la planta durante la floración. Las flores del comino oriental son amarillentas y bastante inespecíficas. A su vez, cuando esta planta ya ha florecido, puede apoderarse de la singularidad de su fertilidad. En la parte superior hay una especie de corona, un elemento que los floristas están utilizando voluntariamente para crear ramos secos. Esta inflorescencia inusual también es apreciada por cierto grupo de jardineros. Puede ser una decoración original de los descuentos del pueblo.
El comino oriental (como el de Damasco y el español) no causa problemas al crecer. Sin embargo, es bueno dotarlo de un suelo permeable y húmedo y lucirlo en repisas a pleno sol.... Las semillas para sembrar las obtendremos en la mayoría de las tiendas de jardinería. Cuanto antes se coloquen en el suelo, antes florecerá la planta y aparecerá la fruta más esperada. Recuerde, sin embargo, que La siembra temprana debe realizarse en la inspección.... Ninguna variación del comino negro es resistente a las heladas.
Comino y comino: ¿cuál es la diferencia entre ellos?
La alcaravea a veces se confunde con el comino, muchos creen erróneamente que es lo mismo, las diferencias entre estas dos especias se muestran claramente en la foto:
Zira tiene un sabor más picante, un color más claro y las semillas son más grandes que las de la alcaravea. El aroma del comino también es diferente al del comino: es más fuerte y más picante debido al contenido de aceites esenciales.
Zira es la semilla seca de la planta Cumin cyminum, que se parece al perejil. Las semillas se utilizan tanto enteras como trituradas en la cocina de muchos países. Aprenderá más sobre zira en esta publicación.
Las semillas de alcaravea de la planta Carum carvi tienen forma de media luna, largas, con cinco nervaduras pálidas.
La alcaravea es más común en la cocina alemana, donde generalmente se consume entera en lugar de molida. Tiene un aroma y sabor similar al anís que es popular en los panes, especialmente el de centeno, pero también en los quesos, el chucrut y los tubérculos.
