El azafrán es una planta conocida por los antiguos egipcios y los habitantes del misterioso Oriente. En nuestro mundo, no todos los jardineros saben que el azafrán tiene otro nombre: azafrán. Esta planta es muy popular por su hermosa floración de principios de primavera, pero para lograrlo, el azafrán necesita un cuidado adecuado. Además, en detalle sobre cómo cultivar adecuadamente el azafrán en campo abierto: características de plantación, cuidado, etc. (se adjuntan la foto y las instrucciones).
Sabor y aroma del azafrán especiado
El azafrán es una especia vegetal y colorante alimentario. Según la descripción, el azafrán parece hilos de un color rojo oscuro de 3 a 5 cm de largo, tiene un aroma increíblemente picante y un sabor amargo a la miel.
Estas cadenas de estigma son simples o se asientan en tres sobre una base amarillenta. Estas fotos se pueden encontrar en Internet. Cabe señalar que la parte inferior de color amarillo claro no incluye tintes y su longitud no es más de 1 cm.
Debido al aroma y el sabor picante, la especia descrita se usa en la cocina al preparar platos de carne (pilaf, sopa), pescado, verduras guisadas, postres y pasteles, así como en la fabricación de salchichas, queso. Incluso a partir de un pequeño hilo de esta especia, los platos de verduras y carne adquirirán un aroma increíblemente picante y un tinte naranja.
¡Importante! Debe cumplir con la dosis recomendada al consumir esta especia; de lo contrario, puede envenenarse. Tres estigmas de flor de azafrán bastan para darle sabor al plato.
Variedad iméretiana
Otro nombre es zafaran. Pertenece a la familia Astrov. Hierba anual. Según la descripción botánica, el azafrán de Imeretian es casi idéntico a las caléndulas.:
- El tallo está erguido, hasta 50 cm de altura.
- Hojas de hasta 11 cm de largo, finamente disecadas.
- Las inflorescencias aparecen a mediados del verano.
También puedes hacer una especia con azafrán de Imeretia. Pero se diferenciará del azafrán real en sabor, aroma y precio (mucho más barato).
Tipos de azafrán
Dependiendo de la zona de cultivo, existen diferentes características de calidad del azafrán.
Los siguientes tipos se consideran los más populares:
- Cachemira... Esta especia se cultiva en las regiones de Cachemira e Himachal Pradesh (India). Tiene un rico color rubí oscuro y un aroma pronunciado. Hay tres variedades de esta especia: Shahi, Mogra, Lachha. Debido al pequeño volumen de producción, tiene el costo más alto.
. - Español... Cultivado en Valencia y La Mancha (España). Hay 2 grados: Coupe y Superior. El primero de ellos tiene un aroma increíble y es el más apreciado, pero el segundo está más extendido.
- iraní... Cultivado en el territorio de Razavi-Khorasan. Tiene buenas propiedades de tinción y tiene un precio más asequible de $ 460.
- griego... Crece en Kozani. Cumple con todos los requisitos ambientales y estándares de calidad. Su precio ronda los $ 800 por 1 kg.
El cultivo de plantas descrito crece bien en áreas con un clima cálido y seco. Por esta razón, también se cultiva en los países del este: Turquía, Túnez, Azerbaiyán, Pakistán, China, Japón, así como en México, Nueva Zelanda, etc. Ahora, se cultiva a pequeña escala, incluso en Suiza. T
¿Sabías? Aproximadamente el 90% del azafrán se cultiva en Irán y se exporta principalmente. Allí se le llama "oro rojo".
El azafrán turco y tunecino se puede encontrar a la venta, pero debe tener cuidado: a menudo, en los mercados, el cártamo, más conocido como azafrán americano, se vende por la especia deseada. Se utiliza como sustituto, pero es inferior al original en muchos aspectos.
En 2014, el costo de 1 kg de esta especia fue de aproximadamente $ 2,000: un costo tan alto se debió a la complejidad de la preparación: 1 flor da aproximadamente 3 estigmas, y por 1 kg de azafrán es necesario recolectar 100-200 mil flores a mano. Esta planta florece masivamente durante aproximadamente dos semanas y los brotes no viven más de 3 días.
El llamado azafrán iméretiano está hecho de otra planta: las caléndulas, no tiene un aroma lujoso de especias naturales y es mucho más barato. Estos sustitutos también colorean bien los platos de amarillo o naranja y son buenos para comer, pero no son tan apreciados.
¡Importante! Al comprar, definitivamente debe evaluar la apariencia y el fuerte olor a azafrán de esta especia. Además, debe recordarse que una especia real no puede ser barata, y es mejor comprarla en su totalidad y no en forma molida.
Descripción
Esta es una flor bulbosa herbácea perenne con follaje estrecho que crece directamente desde el bulbo. Desde allí, también salen flores tubulares. En el envés de los tallos de azafrán y el follaje se ven escamas, son transparentes y delgadas. Las flores son unisexuales, el perianto es de seis partes en forma de corola de color brillante.
Estructura de azafrán
El estigma y los estambres (generalmente 3) están ocultos dentro de la yema. El color de los estambres es brillante, puede ser amarillo, naranja o rojo. El ovario, a partir del cual se forma posteriormente la fruta, primero crece bajo el suelo, la fruta madura se empuja hacia afuera, donde madura. Si las semillas no se cosechan a tiempo, la fruta madura se abre y las semillas se derraman al suelo. Las flores son polinizadas por insectos voladores: abejas, avispas.
Los brotes de azafrán tienen una forma muy similar a los tulipanes, solo que más pequeños. Sus colores pueden ser amarillos o azules. Hay variedades con cogollos blancos.
Los bulbos de estas plantas perennes se utilizan activamente para la alimentación, que se hierven, se hornean o se utilizan en la preparación de otros platos. Sin embargo, lo más valioso del azafrán es su estigma con los estambres: se utilizan para hacer la “reina” de todas las especias. También se utilizan para preparar tintes amarillos y medicamentos. La especia hecha de estigmas y estambres es la más cara, pero a menudo también se falsifica.
De que esta hecha la especia
La especia aromática en cuestión está hecha de los estigmas secos de las flores de azafrán (crocus sativus).... Este tipo de cultivo de plantas es una planta perenne de la familia Iris y pertenece al género Saffron, cuyos representantes también tienen otro nombre: azafrán.
En la naturaleza no se encuentra el azafrán, ya que es una planta cultivada por humanos. En las fotografías, esta flor es muy similar a los azafranes decorativos que cultivan los amantes de las flores en los jardines.
La flor alcanza una altura de unos 120-300 mm. Tiene tubérculos en forma de bulbo redondeado con pequeños brotes de 2,3-2,5 cm de diámetro, hojas rectas y estrechas de estructura bastante densa y de pocos milímetros de ancho. Hay alrededor de 10 a 15 de ellos en un paquete. Son de color verde oscuro con una franja clara en el centro.
La planta da color en forma de grandes cogollos púrpuras, amarillos o blancos descoloridos que huelen muy fuerte. El perianto de una forma simple con pétalos fusionados tiene un tubo largo, en la extremidad está pintado de un color más oscuro.
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Hay 3 estambres, y el ovario tiene pistilos filamentosos de color amarillo pálido, que se dividen en 3 estigmas (estambres) de unos 3 cm de largo, de color rojo anaranjado intenso.Los frutos son cajas que parecen un triángulo.
Las plantas se reproducen solo por bulbos, que se forman cerca del bulbo madre.
Cultivo y cosecha de azafrán
Un clima favorable influye mucho en la obtención de una buena cosecha. El cultivo descrito ama el calor y la buena iluminación, así como los suelos fértiles con buen drenaje.... No tolera suelos excesivamente húmedos y pantanosos, clima lluvioso, pero la cantidad de precipitación debe ser de al menos 1 mil mm por año.
Crece bien en el sur, donde los suelos son secos. Se considera óptimo para el azafrán el clima con fuertes lluvias en primavera y verano seco. Tolera temperaturas de hasta –18… –14 ° С en invierno. Se puede cultivar al aire libre en las regiones del sur de Crimea.
¿Sabías? La siembra de azafrán se obtuvo presumiblemente en la isla griega de Creta en la antigüedad. Los habitantes de la civilización minoica lo cultivaron ya en 2 mil años antes de Cristo.
También es importante observar la rotación de cultivos y cultivar esta especia en la misma área durante no más de 5 años seguidos. Para obtener la cosecha deseada, también es necesario alimentar con nutrientes. No será superfluo agregar arena y estiércol podrido al suelo antes de plantar. Los fertilizantes minerales también son adecuados para este propósito, pero deben usarse dentro de límites razonables. Periódicamente, se debe aflojar el suelo y eliminar las malas hierbas.
La cosecha del azafrán se suele llevar a cabo en septiembre-noviembre, cuando florecen las flores. Los estigmas filamentosos (estambres) se toman a mano de los brotes. Luego, el cultivo cosechado se seca a la sombra o en secadores especiales. De 1 hectárea, dependiendo del nivel de rendimiento, se cosechan de 8 a 20 kg de especias.
Para la reproducción, se separa una parte de los bulbos maternos o se plantan los bebés de cebolla emergentes. Para la recolección en otoño, la siembra se lleva a cabo desde la primavera hasta principios de julio. Esta planta no se obtiene por el método de la semilla. Los bulbos para plantar deben comprarse a proveedores acreditados.
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En el carril central, es mejor plantar en el otoño en interiores debido al clima lluvioso:
- Para ello, se utilizan contenedores. Se vierte una capa de grava o arena de río en su fondo como drenaje, y luego se coloca tierra fértil.
- Los bulbos se plantan a intervalos de 7 cm.
- Luego, los contenedores se colocan en una habitación fresca con un régimen de temperatura no superior a + 9 ° C. Es importante asegurarse de que la iluminación con luz diurna sea de 4-5 horas al día.
- En abril, los contenedores se trasladan a un lugar más cálido. Las plantaciones se riegan una vez cada 2 días.
- Una vez que el azafrán deja de florecer, se corta el follaje.
- A veces, después de la primera floración, comienza la segunda. Luego se detiene la humidificación y los contenedores con las plantas se llevan a una habitación fresca.
Si comienzan las fuertes lluvias durante la floración, la planta comienza a doler, lo que reduce significativamente el rendimiento del cultivo. La mayoría de las veces, en este caso, aparecen enfermedades fúngicas: en primer lugar, es óxido. También puede ser causado por un exceso de fertilizantes nitrogenados en el sitio.
La enfermedad se puede detectar por pequeñas manchas oxidadas en las hojas, que crecen gradualmente. Aparecen formaciones pútridas en las flores, con el tiempo el follaje se seca y muere. En este caso, el líquido de Burdeos u otras preparaciones que contienen cobre ayudan bien.
El azafrán debe regarse con moderación y en la raíz, y también para no espesar la siembra.... Asegúrese de alimentar las plantas con fertilizantes de fósforo y potasio. Las plagas de roedores que dañan el cormo pueden estropear la cosecha.
Para combatirlos se utilizan diversos ahuyentadores y redes protectoras. También puede usar medicamentos insecticidas, pero solo si el azafrán no se va a usar para el tratamiento.
Crocus - creciente
Azafrán y abeja
Es fácil cultivar azafrán en el suelo, la condición principal es que los bulbos (tubérculos bulbosos, bulbos) deben plantarse en el otoño para que tengan tiempo de echar raíces. Profundidad de plantación 6-8 cm. Los azafranes crecen mejor en suelos ligeros y lugares abiertos. Pero los tengo creciendo en un suelo rocoso bastante pesado. Es muy bueno plantar azafrán en macizos de flores, crestas y bordillos para plantas bulbosas.
Amarillo azafrán
Si desea cultivar azafranes en una maceta para la floración de invierno, debe plantar algunos bulbos en una maceta a fines de agosto-septiembre-octubre y excavar, cubriéndolos con una capa de tierra de hasta 10 cm. y medio a dos meses, aparecerán las puntas de las hojas, después de lo cual la maceta debe colocarse en una habitación fresca y luminosa (preferiblemente en un invernadero a una temperatura de 6-8 grados), regando según sea necesario. De hecho, para una buena floración, los azafrán necesitan luz y baja temperatura.
Han florecido azafranes blancos
En un apartamento, un azafrán en una maceta florecerá bien en los alféizares de las ventanas con luz fresca. Es mejor evitar solo las corrientes de aire. Los bulbos de azafrán descoloridos se pueden quitar de la maceta, almacenar en un lugar fresco y seco y plantar en un jardín de flores en el otoño. No excavo mis azafranes del suelo durante el verano, creo que en primavera es posible trasplantar con cuidado plantas marchitas con raíces de la maceta en un jardín de flores junto a otras prímulas cuando el suelo se calienta.
Azafranes lilas
Propiedades curativas
El azafrán se usa no solo en la cocina sino también con fines medicinales.
- Para el cuerpo humano, esta especia aporta los siguientes beneficios:
- estimula la digestión y aumenta el apetito;
- mejora los procesos metabólicos;
- tiene un efecto antidepresivo, ayuda a combatir el insomnio;
- activa el cerebro;
- tiene un efecto analgésico suave, alivia los espasmos;
- es un antioxidante que ayuda a preservar la juventud y es la prevención del cáncer;
- aumenta la libido en hombres y mujeres, se considera afrodisíaco;
- ayuda con la tos y los resfriados;
- fortalece el cuerpo:
- tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
¡Importante! Existen contraindicaciones para el consumo regular de la especia descrita: embarazo, lactancia, edad hasta 2 años, hipertensión y alergias a la misma.
¿Cuál es la diferencia?
La principal diferencia es pertenecer a diferentes familias de plantas.... El efecto en el cuerpo humano también es significativamente diferente: el azafrán tiene propiedades anti-envejecimiento y curativas en general, las caléndulas afectan los sistemas individuales del cuerpo.
Sin embargo, a menudo se sugieren otras plantas como sustitutos del azafrán. Entre ellos se encuentran la cúrcuma india, el cártamo colorante mexicano, la caléndula generalizada ("azafrán del pobre"), una mezcla de especias "curry" y el azafrán imeriano, que se ama en el Cáucaso y especialmente en Georgia. Se confunde con mayor frecuencia con el azafrán.
Cómo y cuánto se almacena el azafrán
El azafrán debe almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado. Cuánto tiempo y cuánto durará el condimento depende del medio ambiente. Debe elegirse un lugar oscuro y seco, donde la temperatura no supera los + 20 ° С. En tales condiciones, su vida útil, como la mayoría de las especias, será de 2 años. Es posible determinar un producto no caducado y de alta calidad por su fuerte olor, que se filtra incluso a través del recipiente.
El azafrán es una especia cara y lujosa que le da a los platos un aroma y sabor exquisitos, coloreándolos de naranja. Tiene propiedades medicinales. Debido al alto costo, a menudo puede encontrar falsificaciones de esta especia a la venta. Podemos cultivarlo nosotros mismos a partir de bulbos, pero solo en condiciones favorables.
Sutilezas de aplicación
Si desea que el plato se dore uniformemente, le recomiendo remojar las hebras de azafrán en agua tibia durante 10-20 minutos. Agrega el azafrán junto con el líquido justo antes del final de la cocción.
El azafrán molido se puede agregar a un plato así.
Hay otra forma de utilizar el azafrán. Primero debe secar las hebras de azafrán en una sartén caliente y seca; esto mejorará el aroma de la especia. Luego deben molerse en polvo, mezclarse con una cucharada de agua tibia y agregarse a un plato casi terminado, leche tibia o masa.
