Es importante no solo obtener la cosecha, sino conservarla correctamente para complacer a usted y a su familia con el resultado. ¿Cómo conservar las peras para que las frutas no se deterioren y no pierdan valiosas propiedades útiles? Para esto, se selecciona la habitación óptima para una estadía prolongada, que cumple con requisitos importantes: temperatura y nivel de humedad. Los cultivos cosechados correctamente y el cumplimiento de los requisitos de almacenamiento le permitirán guardar las peras para el invierno. Algunas variedades permanecen hasta enero y otras se pueden almacenar hasta marzo.
Variedades para almacenamiento en invierno.
Todas las variedades de peras por período de consumo se dividen en:
- verano;
- otoño;
- invierno.
En consecuencia, solo estos últimos son adecuados para el almacenamiento invernal, que a su vez se subdividen en:
- principios del invierno: durará hasta el año nuevo;
- invierno - con un período de maduración de aproximadamente febrero;
- finales del invierno: puedes darte un festín incluso en abril.
Hay 151 variedades de peras en el Registro estatal de logros en reproducción de la Federación de Rusia. Además, no hay tantos de invierno entre ellos. Todos se enumeran en esta tabla:
Variedades de pera de invierno. Haga clic en la imagen para ampliar (se abrirá en una nueva ventana)
Consejo del día
Elija una variedad según la zona climática en la que viva. De ello dependerá la cantidad y calidad del cultivo, así como su seguridad.
Características de los frutos de maduración tardía.
Las frutas de las variedades de manzanas de invierno tienen un sabor armonioso y un aroma persistente. Maduran a finales de septiembre o principios de octubre, cuando ya se han cosechado otras frutas. Las variedades que se retiran de las ramas en otoño (antes de las heladas) tienen una larga vida útil.
Tienen frutos más grandes con un mayor contenido de minerales, especialmente potasio y hierro. Las manzanas contienen pectina, vitaminas B1 y B2, fibra dietética. Los frutos tienen una cáscara firme y una consistencia de pulpa densa. Son adecuados para el almacenamiento y el transporte a largo plazo.
Factores que afectan el momento de la recolección de la pera
Para el almacenamiento de las peras para el invierno, los frutos se retiran al alcanzar la madurez removible, la cual se subdivide en inicial, media y plena.
Las peras de invierno comienzan a recolectarse, generalmente en su madurez completa:
- las semillas se vuelven marrones;
- los frutos se separan fácilmente del árbol.
En este estado, la fruta ya ha acumulado suficientes nutrientes necesarios para respirar, madurar y alcanzar la madurez del consumidor.
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- Con la remoción temprana, las frutas que no tuvieron tiempo de completar el crecimiento se marchitan más rápido y pierden su sabor.
- Retrasar el tiempo de cosecha puede provocar una maduración excesiva y un pardeamiento de la pulpa cerca del nido de semillas, así como la congelación y desprendimiento de frutos.
Consejo del día
Coseche antes de los árboles jóvenes con poca resistencia al estrés que de los viejos: de 5 a 10 días.
Pera de pulpa marrón. Variedades tempranas de peras para el carril central.
Pera "Vidnaya"
Cultivar típico de verano, un árbol de tamaño mediano con una copa estrecha en forma de pirámide con brotes curvos, marrones, desnudos y redondeados.Las láminas de las hojas son de color verde, más bien oblongas, con una superficie lisa. Las peras alcanzan una masa de 120 gramos, tienen una forma en forma de pera ligeramente alargada, con tubérculos en la superficie. Se observa un tallo muy corto, de inserción oblicua y un pequeño embudo.
Los frutos son de color amarillo verdoso y tienen un ligero bronceado rosado en el lado sur del fruto. Si observa más de cerca al feto, notará puntos subcutáneos grisáceos. La pulpa de la pera es blanca como la nieve, muy tierna, con abundante jugo. Los catadores valoran la palatabilidad con 4,4 puntos sobre un máximo de cinco puntos. De las cualidades positivas de la variedad, cabe destacar su alta resistencia al invierno para el centro de Rusia y el rendimiento, que alcanza los 100 céntimos por hectárea en algunas regiones.
Pera prominente. <>
Pera "Belleza de Bryansk"
Variedad típica de finales de verano, que es un árbol de tamaño mediano, de crecimiento débil, con una copa en forma de bola escasa con brotes compactos, de color marrón parduzco, geniculados, desnudos y de forma redondeada, cuyos extremos se dirigen hacia arriba. . Las láminas de las hojas son de color verde oscuro, bastante alargadas, con una superficie lisa y brillante.
Las peras alcanzan una masa de 205 gramos, tienen una forma en forma de pera ligeramente alargada. Los frutos son de color amarillo dorado y tienen un ligero bronceado rosado en el lado sur del fruto. Si observa más de cerca al feto, notará puntos subcutáneos grisáceos, cuyo número es pequeño. La pulpa de la pera es cremosa, muy tierna, moderadamente densa, con abundante jugo. Los catadores valoran la palatabilidad en 4,8 puntos sobre un máximo de cinco, posiblemente también debido al agradable aroma a pera. De las cualidades positivas de la variedad, debe tenerse en cuenta su madurez temprana: los frutos tendrán que esperar solo cinco años desde las plántulas.
Belleza de pera Bryansk. <>
Pera "La misma edad"
Variedad típica de finales de verano, que es un árbol de tamaño mediano con copa en forma de pirámide redonda compacta de densidad media. Las peras alcanzan una masa de 85 gramos, en su mayoría tienen forma de pera, con un brillo en la superficie. Los frutos son de color amarillo dorado con un ligero rubor anaranjado en el lado sur del fruto.
La pulpa de la pera es cremosa, tierna, de densidad media, con abundante jugo. Los catadores valoran la palatabilidad 4,5 puntos sobre un máximo de cinco puntos. Las frutas se vuelven más sabrosas después de un poco de "mentir" (en una semana).
Pera "Plátano"
Variedad típica de verano, que es un árbol de tamaño mediano con una copa caída, de grosor medio y brotes curvos, marrones, desnudos y redondeados. Las láminas de las hojas son de color verde, más bien oblongas, con una superficie lisa. Las peras alcanzan una masa de 80 gramos, tienen forma de pera, con una superficie lisa. Se notó un pedúnculo muy largo y curvo, no hay embudo, ni tampoco oxidación. Los frutos son verdosos y tienen un ligero color marrón rojizo en el lado sur del fruto. Si observa más de cerca al feto, notará puntos subcutáneos verdosos.
La pulpa de la pera es cremosa, tierna, con abundante jugo. Los catadores califican la palatabilidad en 4.6 puntos de un máximo de cinco puntos (aunque los jardineros notan el sabor dulce y fresco de la fruta, pero con un aroma agradable). De las cualidades positivas de la variedad, cabe destacar su alta resistencia al invierno para Rusia central y el rendimiento, que alcanza los 300 céntimos por hectárea en algunas regiones.
Pera "Skorospelka de Michurinsk"
Variedad típica de principios de verano, que es un árbol de tamaño mediano con copa en forma de pirámide redondeada de engrosamiento medio. Las peras alcanzan una masa de 70 gramos, tienen una forma redondeada en forma de pera. Los frutos son de color amarillo verdoso y tienen un ligero bronceado rosado en el lado sur del fruto.
La pulpa de la pera es cremosa, tierna, con abundante jugo. Los catadores califican el sabor en 4.7 puntos de un máximo de cinco puntos (según las revisiones de los jardineros aficionados, el sabor es agridulce, con un agradable aroma a pera). De las cualidades positivas de la variedad, cabe destacar su relativa resistencia a la sarna y rendimiento, alcanzando los 200 céntimos por hectárea en algunas regiones.
Cosecha
Cómo cosechar peras para conservar tu cosecha en casa:
- Limpiar en un día despejado inmediatamente después de que se haya secado el rocío.
- Suelta primero las ramas inferiores, luego las del medio y por último las superiores.
- Retirar con el tallo: agarre la fruta con la palma, presione con el dedo índice sobre el tallo en la unión con la rama de la fruta, levante la pera y colóquela a un lado.
Es imposible torcer y arrancar las peras; esto provocará que se arranque el tallo, se dañe la cáscara o se rompan los anillos de la fruta.
Consejo del día
Almacene las frutas secas a más tardar 3-5 días después de la cosecha del árbol. Debe recordarse que cuanto más corto sea el período desde el momento de la recolección de los frutos hasta su almacenamiento, más tiempo permanecerán.
Manzanas y peras. ¿Qué es más saludable, una manzana o una pera?
"Los manzanos y perales estaban floreciendo ...". Buena canción. Y las manzanas son buenas. ¿Y las peras? Bueno, las peras también son buenas: están inmediatamente en segundo lugar después de las manzanas en la canción ... Un proverbio inglés dice: "Una manzana al día ahuyenta al médico". ¿Una pera? ¿Pera no conduce? La pera se ha olvidado aquí del todo ... ¿Quizás en vano? ¿Está muy por detrás de la manzana? Personalmente, amo las peras más que las manzanas y siempre he querido saber qué tan saludables son. Este proverbio discriminatorio también hizo que algunos estadounidenses y armenios buscaran la verdad y la justicia. Y organizaron un concurso para ellos: realizaron un estudio exhaustivo sobre los valores promediados de diferentes variedades.
Condiciones de almacenaje
Enfríe la fruta antes de colocarla para un almacenamiento prolongado. Es conveniente hacer esto por la noche cuando baja la temperatura del aire. Si no se hace esto, se formará condensación en las frutas calientes bajo la influencia del aire frío en el almacenamiento, lo que contribuirá al desarrollo de la pudrición.
En condiciones de producción, las peras se enfrían a 4-5 ° C en cámaras especiales.
A diferencia de las manzanas, las peras no forman una capa cerosa sobre la cáscara durante el almacenamiento. Pierden hidratación más rápido gracias a su piel porosa. Por lo tanto, el almacenamiento fresco requiere:
- temperatura de -1 a 0 ° C;
- humedad relativa - 90-95%.
Lo sabes…
Las peras medianas duran mejor. Las frutas más grandes, debido a la pulpa friable, evaporan rápidamente la humedad, maduran y se marchitan. Por tanto, se recomienda comerlos primero.
Preparándose para marcar como favoritos para el invierno
Las manzanas deben prepararse antes de almacenarse durante mucho tiempo. El primer paso es clasificar. Las frutas se seleccionan de acuerdo con varios parámetros:
- tamaño: pequeño, mediano, grande;
- calidad: piel entera, ausencia de agujeros de gusano y otros daños, presencia de un pedúnculo;
- variedad: dependiendo de la variedad, las manzanas difieren en la vida útil.
Después de la cosecha, las manzanas no deben dejarse en el aire durante mucho tiempo; es aconsejable enviarlas inmediatamente al almacenamiento.
Cómo almacenar las peras en casa.
Puede guardar las peras en casa en un sótano, hueso o en el refrigerador.
En una bodega o sótano
Vacíe el área de almacenamiento con anticipación. Al menos un mes antes de la colocación, lave la habitación y desinféctela: trate el sótano con dióxido de azufre:
- Queme azufre en grumos en una hoja de metal a razón de 3 g por 1 m³.
- Cierre puertas y ventilación.
- Ventile bien la habitación después de 2-3 días.
Cómo almacenar peras en la bodega para el invierno:
- clasificar las frutas por variedades y tamaños;
- quitar las frutas dañadas y enfermas;
- poner el resto en un recipiente.
Para el almacenamiento de peras se utilizan:
- cajas de madera;
- cajas de cartón;
- bolsas de plástico.
Las frutas deben apilarse con extremo cuidado:
- Cubra la caja con una hoja grande de papel, coloque una capa de virutas sueltas encima.
- Coloque las peras en diagonal, guiando el tallo entre los frutos de la siguiente fila.
- Cubre cada capa con virutas. El número de capas (de 2 a 4) depende del tamaño de las peras.
- Coloque las virutas encima, cubra con una tapa para que no haya presión sobre las frutas.
Envuelva cada una de las frutas más valiosas en papel de seda.
Métodos para almacenar peras.
Consejo del día
Coloque las peras en bolsas de plástico solo cuando su temperatura sea igual a la temperatura del aire en el sótano. Cierre o suelde las bolsas con fuerza.
En el Hollo
Disponga los pozos lejos del agua subterránea. Profundidad: 1,2-1,5 m. La anchura y la longitud dependen de la cantidad de cultivo.
Las peras deben retirarse al hueso antes de la primera helada:
- Empaque las frutas en cajas como se describe arriba y bájelas en el agujero.
- Deje una distancia de 40-50 cm entre las cajas y el borde superior del suelo para que la fruta no acabe en la capa de congelación.
- Cubra el hoyo con tablas, paja u hojas secas y cubra con tierra.
- Una tubería con un diámetro de 5-10 cm, ubicada en el centro del pozo, servirá como ventilación.
Lo sabes…
En el suelo, la cosecha se almacena incluso mejor que en la bodega. Se mantiene fresco y jugoso tal como fue filmado.
En un frigorífico
Guarde la fruta en el refrigerador en bolsas de plástico selladas. Enfríe las frutas a la temperatura del aire en la cámara antes de empacar. Para hacer esto, colóquelos en el compartimento de verduras durante unas horas.
Lo sabes…
En un ambiente sellado, en el proceso de respiración de las frutas, el contenido de oxígeno disminuye y aumenta el dióxido de carbono. Por tanto, las propias peras crean un entorno gaseoso en el que se conservan mejor.
La temporada de la pera está abierta: las 3 mejores recetas
Deliciosa cazuela de cuajada
Ingredientes: Cuajada - 450 g Pera - 1 ud. Huevo - 3 huevos Azúcar - 70 g Almidón de maíz - 50 g Azúcar de vainilla - 12 g Miel - 2 cucharaditas. Mantequilla - 2 cucharaditas
Preparación: Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol hasta que se abulten y blanqueen. Agregue el requesón, el almidón y la vainillina, mezcle bien. Batir las claras y la sal hasta que una espuma blanca y húmeda forme picos redondeados. Agrega suavemente las claras a la mezcla de cuajada. Poner la masa en un molde, habiéndola engrasado previamente con aceite y espolvoreada con harina.
Corta la pera en cubos. Poner mantequilla, miel y pera en una sartén y poner a fuego lento. Revolver. Cocine hasta que la fruta esté ligeramente blanda. Coloca la pera encima de la masa. Envíe el plato a un horno precalentado a 180 grados. Tiempo de cocción: 1 hora. Postre fresco. Espolvorea con azúcar glass, decora con menta y sirve.
Postre delicioso de pera y manzana
Ingredientes: Peras - 3 piezas Manzanas - 2 piezas Azúcar - 2 cucharadas. l. Pimienta de Jamaica - ¼ de cucharadita Caramelo - 1/3 taza
Aderezo: Avena - ¼ tazas Azúcar morena - ¼ tazas Harina - 2 cucharaditas. Aceite - 3 cucharadas. l. Nueces - ¼ de vaso
Preparación: Combine las peras peladas y picadas, las manzanas, el azúcar y la pimienta de Jamaica en un tazón grande. Luego colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Rocíe con caramelo encima. Combina avena, azúcar y harina al gusto y decora nuestro plato. Agregue mantequilla fría, nueces picadas y una pizca de manzanas y peras. Hornea el postre a 180 ° C durante 45 minutos. La cobertura debe volverse marrón y la fruta debe estar blanda. Deja que el postre se enfríe un poco. Antes de servir, verter sobre el jugo que ha salido de la fruta.
Pastel apetitoso:
Para el relleno: Pera - 900 g Azúcar - 3 cucharadas. l.
Preparación: Combine la harina tamizada, el huevo, la mantequilla en rodajas, el azúcar y amase la masa de mantequilla. La masa debe estar envuelta en plástico. Luego mételo en el frigorífico durante dos horas. Corta la pera pelada en gajos, quitando las semillas.Forre el fondo y los lados del molde con masa pre-enrollada. Perfora la masa con un tenedor en varios lugares. Coloca encima las rodajas de pera espolvoreadas con azúcar. Colocar en un horno precalentado a 200 ° C durante media hora. Para los amantes de la repostería, estas recetas se volverán indispensables. Comparte estas deliciosas ideas para cocinar peras con tus amigos.
Enfermedades de las peras durante el almacenamiento.
Las enfermedades surgen debido a la cosecha prematura de frutas y al descuido de las reglas al almacenar peras en casa. Muy a menudo, la infestación de frutas ocurre en el jardín y se manifiesta durante el período de almacenamiento.
Las frutas sufren de:
- enfermedades bacteriológicas - podredumbre;
- fisiológico: quemaduras solares, quemaduras húmedas, pardeamiento del núcleo.
Realice el primer control de seguridad del cultivo 10-15 días después de la carga. En el futuro, verifique la calidad de la fruta una vez al mes. Retire las frutas en mal estado.
Cómo almacenar para madurar
¿Cómo hacer que maduren las peras? En arena, perlita o vermiculita (ver "5 razones para usar perlita y vermiculita para el almacenamiento invernal de verduras, frutas, rizomas, tubérculos y bulbos").
- Prepare un barril de madera en su bodega o sótano.
- Extienda las peras verdes cosechadas en el piso de la tienda, cúbralas con un paño o papel y déjelas al aire durante 3-7 días al día.
- Vierta una capa de 5 cm de arena calcinada limpia y seca, perlita o vermiculita en el fondo del barril.
- Acomoda las frutas para que no se toquen entre sí.
- Espolvorea cada capa de fruta con relleno.
Entonces las peras maduran lentamente y se almacenan durante mucho tiempo sin perder su aroma.
¿No se pueden madurar las peras en el sótano? Haz una receta muy simple a partir del video. En invierno, gracias por el consejo.
Conociendo varias formas de guardar las peras para el invierno, a fines del invierno y principios de la primavera podrá disfrutar de las frutas jugosas y fragantes que se cultivan en su propio jardín.
¡Almacene adecuadamente y sea saludable!
Definición de madurez
Para que las peras se almacenen por más tiempo y se consuman frescas, los frutos se arrancan de las ramas en la etapa de madurez botánica. Hasta ahora, no se ha encontrado ningún método para determinar con precisión la madurez de las frutas en diferentes condiciones climáticas. Solo es necesario para horticultura industrial. De hecho, si el momento de la recolección para el almacenamiento o para el procesamiento se determina incorrectamente, las pérdidas aumentan enormemente.
Se han desarrollado varios métodos para determinar la etapa de madurez botánica:
- por el color de las semillas;
- estudio de la cantidad de almidón que utiliza yodo en diferentes etapas de madurez;
- por color de frutos utilizando una escala especial, separada para cada variedad;
- por la diferencia de concentración en la pulpa de componentes secos y solubles por separado para diferentes variedades;
- calculando la suma de la temperatura necesaria para la maduración de los frutos de determinadas variedades;
- utilizando un penetrómetro que mide la resistencia de la pulpa;
- mantener estadísticas sobre la recolección en años anteriores.
La mayoría de estos métodos no nos permiten determinar con precisión el momento de la cosecha y son aplicables en la práctica solo con numerosas reservas. En las granjas privadas, los cultivos se cosechan basándose en su propia intuición y experiencia. Los comerciantes privados conocen la composición del suelo de su propio jardín y las condiciones climáticas. Después de muchos años de observación, un jardinero experimentado puede determinar en qué mes cosechar para el almacenamiento y cuándo para el procesamiento.
Las formas más efectivas de determinar el grado de madurez de la fruta removible en granjas privadas:
- Los frutos se desprenden fácilmente de la rama. Si la fruta se mantiene firme, es demasiado pronto para cosechar la cosecha.
- Una carroña apareció en el suelo. Al mismo tiempo, las peras no deben ser dañadas por plagas o enfermedades. La cosecha se recolecta cuando los frutos sanos de la cosecha del año en curso aparecen en el suelo.
- Prueba con solución de yodo. Los frutos se cortan y se aplica al corte yodo diluido con agua a una concentración de 1:15. La pulpa clara indica la madurez de la fruta.Si se ha oscurecido, las peras se dejan madurar.
- El tono de la cáscara junto al tallo y la fruta se vuelve más claro en la etapa de madurez removible. Si la fruta está demasiado madura, aparece un tinte púrpura y la pulpa adquiere un color amarillo intenso.
- En las peras maduras, aparecen abolladuras cuando las presionas con los dedos. La fruta demasiado madura rompe la piel.
- En las peras maduras, las semillas son de color marrón oscuro.
¡En una nota!
La madurez de las variedades de verano y la maduración de principios de otoño está determinada por el sabor de la fruta. Si coincide con la descripción de la variedad, comienzan a cosechar.
