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Las orquídeas en flor no dejan indiferente a nadie. Hay quienes simplemente miran y admiran las flores brillantes de diferentes colores y tamaños. Hay quienes no siempre intentan con éxito cultivar una hermosa flor en una habitación por su cuenta. Y hay quienes han logrado domesticar hermosas plantas y rodearse de flores brillantes. Intentaremos averiguar más sobre ellos, porque algunos han encontrado aplicación en la actividad económica humana, no solo como hermosas flores.
La orquídea de hoja plana u orquídea vainilla ha sido utilizada por la población indígena como una planta medicinal valiosa desde la antigüedad, y las vainas de vainilla tenían el poder del dinero. Ahora esta planta se cultiva para el condimento aromático de vainilla.
Intentaremos averiguar más sobre esta planta y si es posible cultivar una orquídea vainilla por nuestra cuenta en condiciones de interior.
Breve información general
La vainilla es una orquídea enredadera. La patria de la flor son las Antillas, Panamá y México. Actualmente, esta planta se cultiva en todo el mundo no solo para obtener una especia popular de ella, sino también como planta ornamental, cuyas flores exudan un aroma de vainilla bastante delicado. Esta es una planta a partir de cuyas semillas se produce la conocida especia: la vainilla. El género Vanilla incluye más de 100 representantes, en su mayoría llamados epífitos o terrestres.
Para la producción de extractos y especias, que se utilizan en la industria de la perfumería, solo se utilizan unas pocas variedades de vainilla que existen en la naturaleza. La vainilla planifolia se usa ampliamente en cosmetología. Cabe señalar que solo se puede cultivar en casa una planta ornamental con flores con un aroma agradable, pero para ello es necesario recrear condiciones cercanas a las naturales.
¿Cuál es la diferencia con otras especies?
La principal diferencia entre la orquídea vainilla y otros tipos de orquídeas es la escala de crecimiento del tallo. Esta variedad es una liana, una planta tenaz y muy trepadora, una planta perenne. Además, algunas variedades de esta especie se cultivan específicamente para la producción de especias. Por ejemplo, la vainilla de hoja plana crece no solo en los bosques de México y Panamá, sino que también se cultiva activamente en Madagascar y las Seychelles.
La orquídea vainilla es una enredadera que almacena agua en sus tallos.como muchos representantes de suculentas.
La orquídea vainilla da un crecimiento increíble en un año con el cuidado adecuado. Los tallos crecen entre 50 y 100 cm.
Descripción
La orquídea vainilla tiene flores grandes de color blanco verdoso o amarillo verdoso que se abren solo durante el día para la polinización por colibríes o abejas. Cabe señalar que en algunos países el proceso de polinización se realiza de forma manual.
Las hojas de orquídea coriáceas alargadas tienen un tinte verde oscuro. La peculiaridad de la vainilla es que en la planta, a lo largo de todo el brote, hay raíces aéreas, con las que se adhiere a los árboles durante el proceso de crecimiento.
Composición química, contenido calórico.
¿Cuál es el contenido calórico de la vainilla? 100 g de la especia contienen 288 kcal.
Tiene una rica composición química:
- sales minerales, carbohidratos de fácil digestión;
- vitaminas: PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
- macronutrientes: en primer lugar, potasio, así como magnesio, calcio, sodio, fósforo;
- oligoelementos: hierro, zinc, cobre, manganeso;
- ácidos grasos omega.
La vainilla contiene aceites esenciales, taninos, glucovanillina glucósido, que se convierte en vainillina y glucosa durante la fermentación.
Aterrizaje
¿En que tierra plantar orquídeas vainilla? La corteza de pino debe formar parte del sustrato. Para este representante de las orquídeas, la composición del suelo es ligeramente diferente de la habitual destinada a todas las plantas de la familia epífita. Para su preparación, se requieren los siguientes componentes: musgo sphagnum, corteza de árbol y carbón vegetal, raíces de perlita o helecho, turba en una pequeña cantidad. En general, el sustrato debe ser rico, transpirable y ligero.
La vainilla debe plantarse en un recipiente de arcilla o plástico (maceta), y también puede usar una canasta de orquídeas. Este último es el más utilizado, ya que los orificios evitan el estancamiento de la humedad en el suelo y permiten que las raíces respiren mejor. Es importante que el tamaño del contenedor sea ligeramente mayor que el volumen del sistema de raíces (la distancia a las paredes del contenedor debe ser de aproximadamente 2-3 cm).
¿Cómo se obtienen las vainas de vainilla?
Las propias frutas de vainilla, que se cosechan verdes, no tienen aroma. Se forma en el proceso de una larga preparación correcta.
Frutas inmaduras
¿De qué está hecha la especia? Las vainas de enredaderas recolectadas se someten a un minucioso procesamiento:
- se colocan brevemente en agua caliente;
- luego se retira y se deja secar y fermentar al aire libre, al menos una semana. Las vainas se envuelven en mantas y se mantienen bajo el sol durante un tiempo determinado, incrementándolo todos los días;
- la siguiente etapa es secar los frutos a la sombra (hasta varios meses), hasta que la vaina se cubra con una flor de finos cristales blancos de vainillina. Su composición total de especias no supera el 3%, pero es a él a quien la vainilla le debe su maravilloso olor;
- las mazorcas maduras se clasifican y envían al almacén para su embalaje.
Vainilla lista para consumir
¡Importante! La calidad de la vainilla dependerá del tipo de liana de la que se recolectan los frutos y de la observancia de la tecnología de cocción. Durante este proceso, la materia prima pierde hasta 2/3 de su peso, pero adquiere un aroma único.
Condiciones para el crecimiento
La orquídea vainilla es una planta amante de la luz, pero la luz solar directa está contraindicada. Necesita una iluminación brillante, pero ligeramente difusa durante todo el día. En la temporada de invierno, es recomendable que la planta proporcione iluminación artificial.
Esta especie de la familia es muy termofílica. A lo largo del año, la temperatura no debería cambiar mucho (durante el día - + 28-29 grados, por la noche - no menos de + 20-23 grados). Las plantas más viejas pueden tolerar una caída de temperatura de aproximadamente 3-4 grados.
Debido al origen tropical de la planta, la humedad del aire (80-90%) debe mantenerse constantemente. Para hacer esto, la orquídea debe rociarse regularmente o debe colocarse un recipiente con arcilla expandida húmeda en una paleta.
Temperatura
¿Cuáles son las reglas para cultivar tal belleza en el alféizar de su propia ventana? Un trozo de liana plantado en una maceta de un tamaño adecuado con una mezcla de perlita, corteza de pino, tierra frondosa y fibra de coco debe desarrollarse en el verano a una temperatura de unos 28-30 grados centígrados. Por la noche, los indicadores deben bajarse a 25-26 grados. En cuanto al período invernal, el régimen de temperatura recomendado es de + 20 grados.
Cuidado
La orquídea vainilla es una planta trepadora, por lo que se necesita un soporte fuerte para cultivarla. Adecuado para esto es un tubo cubierto con fibra de coco o una planta trepadora estándar. También puede utilizar una maceta colgante.
El riego se lleva a cabo en caso de secado completo de la capa superior del suelo, pero es imposible permitir que se seque todo el volumen del sustrato. Es mejor usar agua tibia, purificada y sin calcio. Además del riego, una ducha tibia es importante para la orquídea (aproximadamente una vez a la semana). El riego también se puede realizar por inmersión.Debe reducirse significativamente durante el período de disminución de la actividad de crecimiento y durante el período de inactividad de la planta, pero en ningún caso debe secarse el sustrato.
La vainilla toma muy bien los fertilizantes. Durante todo el año (2-3 veces), la fertilización con fertilizantes especiales destinados a las orquídeas es útil para la flor. Solo debe recordarse que la concentración de la mezcla debe reducirse 2-3 veces en comparación con la dosis indicada en el paquete. El aderezo también se puede realizar mediante pulverización.
Los beneficios y daños de la vainilla.
Los beneficios de usar vainilla son mucho mayores que los efectos nocivos. Aunque vale la pena conocer los efectos negativos de esta especia, sobre las contraindicaciones para su uso.
Características beneficiosas
Por qué la especia es útil:
- tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso – tiene un efecto sedante, relajante, mejora el estado de ánimo;
- normaliza el proceso digestivo, regula el apetito, mejora el metabolismo;
- tiene un efecto beneficioso sobre la piel: alivia el acné, blanquea, la hace más elástica;
- ayuda en la prevención de la diabetes, problemas hormonales;
- mejora el bienestar durante la menstruación;
- juega el papel de un fuerte afrodisíaco.
Daño y contraindicaciones.
Los efectos nocivos de la vainilla son que la especia puede:
- causar reacciones alérgicas;
- aumentar la susceptibilidad a los rayos ultravioleta: no es deseable exponerse al sol después de usar aceite esencial de vainilla;
- intoxicar con un aroma específico.
Está contraindicado el uso de la especia:
- personas con intolerancia individual;
- mujeres durante el embarazo y la lactancia;
- niños.
Transferir
Por lo general, la orquídea vainilla se trasplanta para reemplazar el suelo o en los casos en que las raíces en la maceta ya no encajan (2-3 años una vez). La mejor época es la primavera.
La planta debe retirarse con cuidado del recipiente viejo sin dañar el sistema de raíces. Para evitar la formación de podredumbre en algunas de las raíces rotas, es necesario espolvorearlas con carbón molido. Cabe señalar también que la nueva capacidad debería ser mayor que la anterior, aunque no mucha.
Al principio, la planta trasplantada en riego debe limitarse ligeramente, la dosis de luz solar debe aumentarse gradualmente.
¿Cómo elegir una orquídea al comprar?
Para no tirar dinero por el desagüe, al comprar Vanilla, siga las reglas:
- Inspeccione la flor y dónde se encuentra en la tienda.
- No use una planta dañada y lenta que tenga manchas o placa en sus hojas.
- Rechace comprar si la orquídea crece en suelo seco o anegado, hay agua en la sartén.
- Si es posible, estudie las raíces: un color gris o marrón indica mal cuidado y enfermedad, un tono verde claro o morado indica salud. Debe haber más raíces que tierra en la maceta.
Métodos de propagación de plantas.
¿Son buenas las semillas de orquídeas vainilla para plantar? Es importante tener en cuenta que las frutas en las vainas de vainilla compradas en la tienda son completamente inviables. Se han sometido a un procesamiento térmico y, por lo tanto, solo son adecuados para su uso en la cocina. Se pueden encontrar semillas viables comercialmente, pero se necesita un florario (terrario de plantas) para obtener plántulas viables.
Una forma más simple y bastante aceptable de propagar una orquídea vainilla es mediante esquejes. Para hacer esto, debe recoger esa parte del brote donde hay al menos tres nódulos con raíces aéreas.
El tallo debe tratarse con un estimulante del crecimiento (por ejemplo, heteroauxina). A continuación, la rama debe colocarse en un recipiente con suelo humedecido (preferiblemente con arena), cubierto con polietileno, creando condiciones de invernadero. Periódicamente, debe ventilar los brotes abriendo el invernadero. Cuando la plántula comience a crecer notablemente, la película debe eliminarse por completo. Después de la aparición de las primeras 3 hojas, la planta debe trasplantarse a un sustrato preparado.El recipiente debe ser de plástico y transparente, siempre con orificios de drenaje. Como se señaló anteriormente, la orquídea vainilla es una enredadera que necesita apoyo. También es necesario proporcionarle un pequeño brote.
florecer
¿Cuando y cómo?
En condiciones naturales, la orquídea vainilla florece después de 3 años. Las inflorescencias son grandes, unen hasta 10 flores. Las flores son amarillas con un tinte verdoso.
¡Referencia! Las flores fragantes en su tierra natal atraen aves exóticas y abejas, también polinizan la flor de forma natural. En producción, la polinización se realiza de forma artificial.
Las vainas de semillas maduran seis meses después.
Cuidados antes y después de la floración.
La orquídea de vainilla amante del calor ama la humedad y el clima cálido durante todo el año.... En otoño e invierno, debe usar iluminación adicional con lámparas especiales. Después de la floración, la orquídea debe estar preparada para descansar: reduzca la temperatura, reduzca la alimentación y el riego.
¿Y si no aparecen los brotes?
En la floricultura casera, la orquídea vainilla rara vez florece. La decoración de la flor se compone de tallos rastreros, hojas brillantes.
- Para la floración, debe aumentar la humedad del aire, agregue la pulverización diaria.
- También se requiere una diferencia diaria de varios grados. La temperatura del aire no debe descender por debajo de los 20 ° C.
- Por falta de luz, no se forman brotes. Para una floración abundante, es necesaria una iluminación completa.
- La mezcla para macetas puede no ser adecuada para la vid; el suelo pesado inhibe la floración.
Poda de plantas
Este procedimiento es extremadamente necesario para una orquídea. Debe realizarse con regularidad, ya que es imposible cultivar esta planta en toda su longitud en casa. Además, la orquídea rejuvenece debido a la poda, y tiene nuevos brotes laterales, lo que le da esplendor y forma una forma compacta.
Para tal procedimiento, el instrumento utilizado debe desinfectarse. Las rodajas de brotes deben espolvorearse con carbón activado o alguna otra preparación. Las copas de la vid podada se pueden utilizar para la cría.
Suelo, plantación y trasplante de orquídeas vainilla en casa.
Bloque (corteza) y tierra para orquídea vainilla:
Para el cultivo, solo se utilizan mezclas especiales de tierra para orquídeas, a las que se agrega un poco de tierra para plantas con flores decorativas. Para una orquídea de vainilla, la corteza de una pequeña fracción es más adecuada, por lo tanto, se deben romper especialmente los trozos grandes. Si no hay tierra especial para orquídeas en la floristería, puede prepararla usted mismo mezclando corteza de pino, turba de páramo alto y agregando más carbón y musgo sphagnum. La tierra para la vid de orquídeas debe ser bien transpirable y permeable a la humedad.
Trasplante correcto de orquídea vainilla:
La orquídea reacciona de manera extremadamente negativa al trasplante, su crecimiento puede incluso ralentizarse después de este procedimiento, por lo que solo debe perturbarse como último recurso, por ejemplo, si el sustrato está muy triturado, se ha detenido en polvo o la planta se ha vuelto muy apretado en la olla. El trasplante se realiza solo en la primavera.
La maceta de orquídeas de vid debe ser baja y ancha. Se colocan un par de piedras pesadas en la parte inferior, para mayor estabilidad, luego se vierte una capa gruesa de drenaje y una capa de tierra fresca, y solo entonces transfieren la orquídea, llenando todos los vacíos con un nuevo sustrato.
Considere que la orquídea debe tomarse con cuidado, tratando de no dañar las raíces. Si esto sucede, las raíces dañadas deben rociarse con carbón vegetal triturado o carbón activado.
Pompona de vainilla.
Enfermedades y plagas de las orquídeas.
Las plagas casi no dañan la orquídea vainilla y las enfermedades pueden surgir debido a un exceso de humedad o, por el contrario, debido a un secado excesivo.
- Con exceso de humedad, puede desarrollarse la pudrición de la raíz o del tallo. Es necesario trasplantar inmediatamente la flor, reemplazando todo el sustrato en el recipiente y reducir el riego.
- Un riego insuficiente puede provocar hojas secas. En este caso, es necesario humedecer el suelo con más frecuencia y rociarlo.
- Pueden aparecer puntos de luz en las hojas (lo que significa que la luz solar directa incide sobre la planta). En este caso, se debe proporcionar sombreado claro al mediodía.
- Con una alimentación excesiva, las raíces aéreas de la orquídea pueden volverse negras.
Área de aplicación
Una especia con un aroma maravilloso y un rico espectro de efectos útiles ha encontrado su aplicación en varias esferas de nuestra vida: cosmetología, medicina, cocina. Las cualidades beneficiosas de la vainilla se utilizan con éxito.
Cocinando
La vainilla de vaina es una especia, sin la cual muchos platos no tendrían un sabor y, lo más importante, un aroma tan único.
La especia natural está lejos de ser barata, por lo que se usa con más frecuencia en los menús de restaurantes respetables y cafés caros. En la industria de la confitería, se prefieren los análogos de vainilla más baratos.
La famosa papilla Guryev de hoy es un verdadero manjar. Y resulta que no se puede preparar por completo sin el uso de condimentos aromáticos.
¿Dónde se agregan las vainas de vainilla?
La especia natural se utiliza principalmente para aromatizar productos de repostería de primera calidad:
- chocolate exclusivo;
- rellenos para caramelos caros;
- galletas de nueces y de Navidad;
- cremas para pasteles gourmet;
- bebidas alcohólicas premium.
Si el precio del problema no importa, hay muchas opciones sobre cómo usar el pod:
- para aromatizar helados;
- como componente aromatizante importante de galletas, budines, suflés;
- como aditivo para productos lácteos: yogures, crema, cuajada para untar;
- en la elaboración de bebidas - licores, coca-cola, cócteles.
La industria de la confitería a menudo usa vainillina como un aditivo más asequible para los productos:
- gelatina, mousse;
- mermeladas, conservas;
- compotas, bebidas de frutas;
- glaseado, jarabes.
La vainilla no solo tiene sabor a dulces: si mezcla semillas de especias con aceite de oliva, la sustancia resultante resaltará favorablemente el sabor de los platos de carne, aves, mariscos y salsas.
Dosis
¿Siempre has creído que una especia con aroma dulce debería tener el mismo sabor? En el caso de la vainilla, todo es diferente, es amarga. Por lo tanto, es muy importante observar la dosis exacta para enriquecer el sabor del plato y no estropearlo.
Las proporciones correctas son las siguientes:
- un cuarto de barra de vainilla se destinará a 1 kilogramo de producto;
- 1/20 de la vaina es suficiente para 1 porción.
El azúcar de vainilla para masa o espolvorear en un plato terminado se hace de la siguiente manera: el azúcar en polvo (0,5 kg) se muele con 1 vaina de especias.
¿Cuál es la dosis de esencia de vainilla? Para 6 porciones del plato bastan 3 gotas.
¿Cómo usar una vaina de vainilla correctamente?
Para preparar postres, incluida la crema de vainilla, debe cortar la vaina de especias, separar las semillas y hervirla en leche o crema.
Cortar vaina
El extracto de vainilla se prepara vertiendo la vaina cortada en trozos con alcohol (30 ml son suficientes). Necesitas insistir al menos 3 semanas.
Las semillas de vainilla se utilizan con mayor frecuencia en la cocina. La vaina en sí se puede colocar en un azucarero para agregar un sabor especial a la sustancia dulce.
Vainillina en azucareros
Colocar las vainas en un recipiente y verter el jarabe de azúcar en un tazón crea un jarabe de vainilla. Insista en él durante aproximadamente 2 semanas y guárdelo hasta seis meses.
Jarabe de vainilla
¿Cómo reemplazar la cápsula?
Dado que la vaina de vainilla es una especia, no todos pueden permitirse el lujo de usarla con frecuencia.
Por lo tanto, la vainillina, un producto sintetizado artificialmente, se usa activamente en la cocina. Ciertamente hay bolsas con este condimento de confitería en todos los hogares.
¿Con qué más puedes reemplazar la vaina de vainilla?
- Extracto de vainilla: pequeñas vainas de especias infundidas en una solución de alcohol.
- Esencia: una infusión más concentrada de vainilla.
- Polvo de vainilla - vainas de plantas trituradas.
- Azúcar de vainilla: natural (las vainas están cubiertas con azúcar y, bien cerradas, insisten durante 7 a 10 días) y artificial (el azúcar se mezcla con vainilla).
Cosmetología
La industria de la belleza ha encontrado un uso para las propiedades beneficiosas de la vainilla en cosméticos decorativos: la especia se incluye en cremas y productos para el cabello. Y también el aroma de la vainilla es amado por los perfumistas.
La cosmetología desarrolla productos a base de extracto de vainilla y aceite esencial.
Las preparaciones cosméticas con vainilla tienen un efecto beneficioso sobre la piel:
- blanquear y eliminar la pigmentación;
- reducir la irritación, calmar;
- ayudar a hidratar y suavizar;
- tonificar, haciendo la piel más elástica;
- contrarrestar los efectos nocivos del medio ambiente.
Las cremas de vainilla pertenecen a la línea de cosméticos caros.
La especia como uno de los componentes forma parte de los cosméticos para el cabello: champús, acondicionadores, bálsamos, geles.
Un producto natural valioso: el aceite de vainilla, los cosmetólogos aconsejan usarlo como mascarillas para el cabello. Su efecto beneficioso es nutrir, hidratar la piel y el pelo gracias a sus principios activos. Con solo unas gotas de aceite de vainilla agregadas a la mascarilla para el cabello, los rizos quedarán sedosos y voluminosos.
El aceite de vainilla se utiliza para preparar:
- mezclas de baño relajantes: también incluyen miel, leche, crema, aceite de rosa;
- Exfoliante para la celulitis a base de granos de café molido y aceite de almendras.
El aceite de vainilla se usa en masajes: ayuda a nutrir la piel, eliminar la inflamación y aliviar la tensión.
Medicamento
La industria farmacéutica utiliza vainilla en la producción de preparados a base de hierbas.
Referencia: Preparados galénicos: medicamentos que se obtienen por extracción de materiales vegetales. Se encuentran en forma de tinturas y extractos (alcohólicos y acuosos).
Los fondos que contienen vainilla se utilizan en terapia:
- convulsiones, para estimular la actividad muscular;
- úlceras de estómago, colitis, problemas digestivos;
- anemia, deficiencia de vitaminas;
- insomnio;
- dolor durante la menstruación;
- trastornos climatéricos;
- trastornos del sistema nervioso;
- Problemas sexuales: para aumentar la libido.
La industria farmacéutica utiliza vainilla como aromatizante para medicamentos. El aceite esencial curativo se produce a partir de la planta. Su consistencia es espesa y viscosa, el aroma es persistente y especiado.
En aromaterapia, el aceite de vainilla se usa para aliviar el estrés y la irritación, normalizar el sueño y relajarse. El aroma de la especia ayuda al cuerpo a producir serotonina, la hormona de la alegría y el placer. El aceite esencial de vainilla es eficaz en el tratamiento de enfermedades otorrinolaringológicas.
1. Estas omnipresentes orquídeas
Orquídeas .. Las flores de estas plantas se consideran un símbolo de exótica sofisticación. Desde el siglo XIX, los cultivadores de flores las cultivan con cariño, generando nuevos híbridos y cultivares. En las exposiciones de flores, los visitantes contemplan estas magníficas flores, cuyas formas caprichosas y los más sutiles matices de color hacen que los corazones de los verdaderos conocedores de la belleza se hundan. Y pocas personas piensan en el hecho asombroso de que la familia de las orquídeas (Orchidaceae) es la más numerosa de todas las plantas que viven en la tierra. Incluye 880 géneros, que constan de 26,049 especies de plantas. El número total de especies de orquídeas es cuatro veces mayor que el de los mamíferos terrestres y más del doble del número de especies de aves. Además, la reposición en esta familia avanza a un ritmo gigantesco: cada año, los botánicos describen alrededor de 800 nuevas especies de estas deliciosas epífitas. Entonces, estrictamente hablando, su número real sigue siendo desconocido.
Generalmente se acepta que las bellezas exquisitas son habitantes de los trópicos. Esto no es enteramente verdad. Por supuesto, la mayoría prefiere la selva húmeda del cinturón tropical, pero las orquídeas son auténticas cosmopolitas.Se pueden encontrar en el desierto sofocante y en los glaciares de hielo, se encontraron incluso más allá del Círculo Polar Ártico en el hemisferio norte y en la isla Macquarie, ubicada al "pie" de la Antártida en el sur.
Y entre toda esta diversidad, hoy encontraremos que puede que no sea la más espectacular, ¡pero sí tan tierna, necesaria y útil! Además, casi todo el mundo conoce su nombre, aunque rara vez nadie la asocia con las orquídeas. Esto es vainilla.
Una de muchas es la orquídea Dendrobium.
Flor de vainilla
2. Mexicano encantador
¿Qué te viene a la mente cuando dices vainilla? Aroma. Aroma y sabor son sensaciones únicas que esta especia da a los postres: helados, cremas, repostería. La fragancia es la segunda nota de corazón de muchos perfumes de fama mundial, que permanece un rastro durante mucho tiempo después de su uso, excitando gradualmente con su encanto único y discreto. El aroma de la vainilla es curativo, se utiliza en aromaterapia, alivia el estrés, relaja y evoca una sensación de paz. Los expertos en este campo explican esto por el hecho de que la mayoría de las personas asocian inconscientemente el olor a vainilla con la infancia, el hogar, la comida navideña y los recuerdos felices.
El olor a vainilla nos transporta involuntariamente al mediodía caluroso de la selva tropical, así que sigámoslo.
La vainilla (Vanilla) es un género de plantas de la familia de las orquídeas (Orchidaceae), que consta de 110 especies. Sin embargo, solo dos especies, Vanilla planifolia y Vanilla pompona y sus híbridos, producen frutos de los cuales se obtiene la sustancia aromática, el resto de las especies de vainilla son puramente decorativas.
La tierra natal de Vanilla planifolia, el principal proveedor de la especia favorita, es México. La planta se conoce en la América precolombina desde hace siglos. Cuando los aztecas, expandiendo sus posesiones, conquistaron a la tribu totonaca, encontraron que estaban recolectando los frutos de la asombrosa orquídea que crece en sus bosques, frutos que emiten un olor inusualmente agradable que puede mejorar el sabor de la comida y la bebida. Los aztecas llamaron a la planta "tlilxochitl", que significa "flores negras", probablemente porque la fruta de vainilla se vuelve marrón-negra cuando está completamente madura y seca. Los aztecas comenzaron a recibir tributo de los totonacas con frutas de vainilla; lo usaron como aditivo en chocolatl, una bebida hecha a base de frutos de cacao (aquí se puede leer un artículo sobre frutos de cacao y chocolate). La vainilla también se utilizó en la medicina popular y en las prácticas mágicas chamánicas.
La antigua leyenda de los indios totonacas sobre el origen de la vainilla en la tierra ha sobrevivido hasta nuestros días.
En el momento en que gobernó el líder totonaca Tenizli III, una de sus esposas dio a luz a una niña que se llamaba Tzakopontsitsa, la estrella de la mañana. La niña era de una belleza tan extraordinaria que el ambicioso líder ni siquiera podía imaginar que sería capaz de dársela como esposa a un simple mortal, por noble y bueno que fuera. Por lo tanto, se decidió dedicar la estrella de la mañana a la poderosa diosa Tonakayohua, la patrona de semillas, frutas y cultivos. Los sirvientes de esta diosa, de la que tanto dependía para la bien alimentada y próspera existencia de los totonacas, debían guardar la castidad desde la infancia y permanecer vírgenes toda la vida.
El joven hijo del líder de una tribu vecina, llamado Tskotan-ohga - Young Deer, después de haber visto una vez la Estrella de la Mañana en el templo, quedó cegado por su belleza y perdió la cabeza por el estallido del amor. Sabía que por romper los votos que habían hecho, ambos enfrentarían la muerte inevitable, pero no pudo evitarlo. Una vez, cuando la niña salió del templo y una vez más fue a recolectar flores para decorarlo, él la secuestró y huyó con ella a la selva. Al principio, la niña no entendía lo que el apuesto joven quería de ella, pero pronto se sintió imbuida de un sentimiento mutuo y fue voluntariamente recíproca. Pero tan pronto como estaban a punto de cruzar el paso de la alta montaña, más allá del cual les esperaba la libertad, los sacerdotes ofendidos de la diosa Tonakayohua los alcanzaron. Agarraron a los jóvenes amantes y les cortaron la cabeza.Los sacerdotes sacaron los corazones todavía temblorosos y los colocaron sobre el altar de la formidable diosa para que no se enojara mucho con el apóstata, y los cuerpos, como innecesarios, fueron arrojados a una grieta profunda.
Hojas de vainilla planifolia y vainas jóvenes
Algún tiempo después, la hierba comenzó a secarse en el lugar donde se había derramado la sangre del Ciervo Joven y la Estrella de la Mañana. Entonces, un arbusto desconocido comenzó a crecer sobre él a una velocidad fantástica. En pocos días alcanzó la altura de un ser humano y se cubrió de un denso follaje. Pronto, una elegante y flexible liana creció junto al arbusto, que se movía conmovedoramente alrededor de sus ramas. Las plantas parecían amantes amables en un abrazo. Todos vieron este fenómeno con asombro, y una mañana, aparecieron flores en la vid, similar a una joven que sueña con un amante. Después de que se desvanecieron y se secaron, aparecieron finas y elegantes vainas en su lugar. Las flores y frutos emanaban un aroma incomparable que el más fino incienso del Templo de Tonakayohua no podía igualar. Los sacerdotes se dieron cuenta de que la sangre de la joven novicia y su amante renacía en un arbusto denso y poderoso y una orquídea delicada. Ambas plantas se consideraron sagradas. Los totonacos comenzaron a llamarlo caxixanath, y desde entonces lo han traído como regalo a la poderosa diosa Tonakayohua, la patrona de semillas, frutos y cultivos.
Después de la conquista de América del Sur y Central por los conquistadores españoles, en 1520, las frutas de vainilla, junto con el cacao, fueron traídas a Europa. Durante mucho tiempo, esta especia se usó aquí solo como aditivo en el cacao, luego comenzaron a aromatizar el tabaco de fumar y mascar con ella, y mucho después comenzaron a usarla en la cocina.
La vainilla debe su nombre al célebre botánico francés Charles Plumier (1646-1704), se registró oficialmente en 1754, tras la muerte del científico. La raíz del nombre proviene de la palabra española "vaina" - vagina - derivada de la palabra latina "vagina". Lo más probable es que la estructura y la forma de la flor de vainilla hayan provocado tal asociación en el botánico. Pero más sobre eso más adelante.
Vanilla planifolia es una liana trepadora que necesita apoyo, natural (árbol) o artificial (pilar). En la naturaleza, la liana puede alcanzar los 35 metros de altura, pero generalmente cuando se cultiva en plantaciones, se corta a la altura del crecimiento humano. Además de la comodidad, esta poda estimula el aumento de la floración. La vainilla puede crecer sin soporte, pero en este caso crece muy pequeña y da solo unas pocas flores.
A lo largo de toda la longitud de un tallo flexible bastante delgado, se encuentran hojas oblongo-ovaladas, gruesas, coriáceas, de color verde oscuro. Las raíces aéreas largas y fuertes que crecen desde cada nodo de la hoja se sujetan firmemente al soporte. Las inflorescencias se recogen en racimos y consisten en flores grandes, pálidas, de color amarillo verdoso unidas a la axila de la hoja en pedicelos cortos. Si la planta no se corta, a veces en el apogeo de la floración, su número total llega a cien, pero por lo general el número no supera los veinte o treinta. Las flores de vainilla tienen un aroma delicado y dulce que le ha dado fama mundial a esta planta.
3. Casi como una mujer real ...
Entonces las flores florecieron. Su edad es corta, viven solo un día, durante el cual deben lograr no solo complacer al mundo con su belleza, sino también cumplir con el propósito principal de la naturaleza: atar frutos futuros. La vainilla es bisexual, tiene un estambre de antera y un pistilo lleno de néctar dulce y fragante. Sin embargo, el complejo diseño de la flor dificulta la polinización, lo que no es una tarea fácil en vainilla. Aquí hay un diagrama que muestra una flor de vainilla cortada:
El perianto consta de cinco pétalos oblongos, el sexto, que forma un labio, se enrolla en un tubo, en el que se ocultan un pistilo y un estambre. La antera se encuentra por encima del estigma del pistilo, pero están separados por rostellum, una membrana móvil que interfiere con la polinización natural.Por lo tanto, una planta no puede prescindir de la ayuda de un insecto polinizador, que tiene que arrastrarse debajo del Rostellum, empujarlo, contribuyendo a la adhesión del polen a su superficie lubricada con néctar pegajoso, de modo que luego el polen adherido caerá sobre el pistilo. Y todo no sería tan difícil si no fuera por el hecho de que el polinizador de la vainilla son las abejas melipón sin aguijón (Meliponula ferruginea), que no viven en ningún lugar excepto en México. A veces, muy raramente, las migas de colibrí pueden realizar su función, pero estos casos son tan pocos en número que esto prácticamente no afecta el número total de flores polinizadas. Es por eso que la vainilla siguió siendo una endémica mexicana durante más de trescientos años después de su descubrimiento por los europeos: los intentos de trasladar las abejas junto con la planta a otras regiones no tuvieron éxito.
Abeja Meliponula ferruginea
Esto continuó hasta 1836, cuando un hermoso día de verano, el botánico belga Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), tomando café en su patio en Veracruz (México), no prestó atención a las abejitas negras, arremolinándose alrededor de las flores de vainilla que crecen cerca. El científico se interesó y comenzó a observar las manipulaciones que producían los insectos. Literalmente se arrastraron hasta el núcleo, tratando de obtener néctar del estigma del pistilo, mientras empujaban la membrana hacia atrás con la espalda, permitiendo que el polen pasara de la antera al pistilo; lo llevaban las abejas mismas en la espalda, y la membrana rostelo, abundantemente cubierta de polen adherido. Unas horas más tarde, la flor se marchitó y unos días después, Morren vio que una vaina comenzaba a formarse en su lugar. Morren inmediatamente se puso a trabajar experimentando con vainilla polinizadora a mano. Unos años más tarde, en 1841, Edmond Albius, un niño de 12 años de las plantaciones de la Isla de la Reunión, desarrolló un método simple y eficaz de polinización artificial de la vainilla. Hasta ese momento, la vainilla se plantaba allí solo como planta ornamental. Este método se ha mantenido prácticamente sin cambios y se utiliza con éxito en la actualidad. Es extremadamente simple: con una astilla de bambú en forma de cono, un trabajador agrícola empuja la membrana que separa la antera del estigma del pistilo y luego, con el pulgar, transfiere el polen al pistilo. Y eso es todo. ¡La planta comienza a formar un ovario frutal! Por supuesto, este trabajo es muy intensivo y laborioso: las flores de vainilla tienen una vida corta y durante el período de floración es necesario tener tiempo para controlar y polinizar tantas flores como sea posible diariamente.
La fruta de vainilla madura durante mucho tiempo: nueve meses. Es una cápsula de vaina de semillas; cuando está completamente maduro, estalla en el extremo exterior, y cuando se seca, su superficie se cubre con cristales blancos, que son derivados del fenol. Las vainas parecen estar rociadas con polvo de diamante o cubiertas de escarcha. Son estos cristales los que dan a la vainilla su aroma característico. La fruta contiene semillas diminutas que son inodoros e insípidos. Muchas veces, en platos preparados con una vaina entera de vainilla natural, se pueden ver como pequeñas motas negras, que recuerdan a la pimienta molida.
Ahora volvamos al diagrama de corte de la flor, haga clic en él para agrandarlo y observarlo más de cerca. ¿No se parece a nada? Incluso si estás completamente lejos de la medicina, todos aprendimos anatomía en la escuela. Recordemos la estructura interna de los órganos reproductores femeninos. Bueno, después de todo, ¡qué aspecto tiene! Incluido el momento de la gestación, el mismo que para una mujer. No, no es por nada que Charles Plumier llamó vainilla vainilla, glorificando a esta fragante y más hermosa de las mujeres del mundo vegetal, la orquídea Morning Star.
4. La marcha victoriosa por las islas tropicales
Cuando se resolvió el problema de la polinización, hubo una oportunidad real de cultivar vainilla para obtener vainas fragantes en otras regiones.Muy pronto, desde la isla de Reunión, donde se desarrolló la tecnología de polinización artificial, la vainilla se extendió a las vecinas Comoras y Madagascar. En el mismo lugar, en 1898, se establecieron por primera vez sus plantaciones comerciales, produciendo hasta 200 toneladas de mazorcas por año. Madagascar sigue siendo líder en ventas de esta especia: el 97% de la producción mundial recae en su participación. En general, la vainilla que llega a los estantes de las tiendas en estos días se divide en cuatro tipos:
- La vainilla mexicana, Vanilla planifolia, que crece en su patria histórica, México, es considerada la de mayor calidad y la más cara. Sin embargo, si al visitar este país desea adquirir esta celebridad local, no la compre en los mercados turísticos; aquí a menudo venden su extracto bajo la apariencia de vainilla natural mezclada con extracto de haba tonka que contiene el alcaloide cumarina. Es muy difícil distinguir este extracto del extracto de vainilla natural por el sabor y el olor, pero la cumarina no es segura para el hígado. En los Estados Unidos, por ejemplo, está prohibido su uso en la producción de alimentos;
- La vainilla Bourbon o vainilla de Madagascar son algunas variedades de Vanilla planifolia, es la vainilla de mejor calidad con vainas largas de 20-25 centímetros de largo. Es descendiente directa de la vainilla mexicana, que fue completamente asimilada en las islas del Océano Índico (Madagascar, Comoras y Reunión). El antiguo nombre de Reunión es Bourbon Island, de ahí el nombre: vainilla Bourbon;
- La vainilla de las Indias Occidentales es una variedad de vainilla pompona cultivada con éxito en el Caribe, Centroamérica y Sudamérica. Tiene vainas más cortas y la calidad es menor;
- La vainilla de Tahití (Vanilla tahitiensis), originaria de las islas de la Polinesia Francesa, Tahití y Niue, es un híbrido de Vanilla planifolia y Vanilla odorata. La aparición de la vainilla de hoja plana en esta región tan remota es casi un viaje alrededor del mundo: el almirante francés Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) lo trajo a Polinesia desde Filipinas, donde, a su vez, fue entregado en un galeón comercial de Guatemala. Sus frutos son de color marrón rojizo, la longitud de las vainas es de 12-14 centímetros. Sin embargo, la calidad de esta vainilla se considera la más baja.
Pompona de vainilla de las Indias Occidentales
El término existente "vainilla francesa" no se refiere a las especies o cultivares de esta planta. Implica el uso de una vaina de vainilla natural entera que contiene semillas en la preparación de un plato. El término tiene su origen en el método francés de hacer helado a base de natillas, nata, yemas de huevo y aromatizarlo con vainas de vainilla enteras. Además, la vainilla francesa a veces se conoce como un jarabe que consiste en crema, nueces, caramelo o dulce de azúcar y, por supuesto, una gran cantidad de vainilla.
5. Un poco de tecnología
Obtener vainas fragantes no es menos laborioso que la polinización. Como ya se mencionó, el proceso de maduración lleva mucho tiempo y las vainas verdes inmaduras no se pueden cosechar. Aptas para la cosecha son las vainas que tienen un color amarillo claro y una pequeña grieta al final. Incluso en una planta, las vainas no maduran al mismo tiempo, por lo tanto, durante la temporada de cosecha, debe realizar una inspección diaria y, literalmente, una a una, recoger manualmente las frutas maduras. Los frutos demasiado maduros de un color más oscuro, con grietas obvias, se consideran materias primas de baja calidad. Para determinar el valor de las vainas, su tamaño también es importante: cuanto más largo sea el frijol, mayor será su calidad. Entonces, las vainas de 15 centímetros o más se consideran de primera clase, de 10 a 15 centímetros, el segundo grado, bueno, y menos de 10 centímetros, el tercer grado, deficiente. Dentro de cada vaina hay muchas semillas negras pequeñas que están cubiertas con un líquido rojo oscuro del que se extrae la esencia de vainilla.
El cultivo de vainilla requiere un cuidado constante de la planta en su conjunto. Se encontró que la estimulación de las raíces aéreas provoca un aumento en el rendimiento. Una liana de cinco años es capaz de producir de uno y medio a tres kilogramos de vainas por temporada, en el futuro su rendimiento aumenta a seis kilogramos. Actualmente existen varias técnicas para cosechar vainilla, pero todas contienen cuatro pasos básicos:
- Para evitar un mayor crecimiento, se debe matar el tejido vegetal de la vaina. Para ello, existen varios métodos: colocar a los rayos directos del sol tropical, colocar en un horno caliente, exponer al frío. Lo más común es poner las vainas en agua caliente (63-65C) durante unos minutos. Esto es suficiente para detener por completo el crecimiento vegetativo de las vainas e iniciar las reacciones enzimáticas responsables de la formación del aroma.
- Sudar es envolver las vainas en un paño de lana y mantenerlas en condiciones de alta humedad bajo la luz solar directa (con una temperatura de 45-60 ° C) durante una hora. Al día siguiente, se repite el procedimiento, aumentando el tiempo de exposición al sol en 10 minutos. Este procedimiento se repite durante diez días, y todos los días el período de exposición al sol se alarga en 10 minutos. Este proceso permite que las enzimas catalicen reacciones que producen el color, el sabor y el olor específicos de la vainilla. Las vainas comienzan a ponerse marrones y tienen un sabor amargo y picante. Una vez completado el proceso de sudoración, las cápsulas se colocan en cajas de madera herméticas.
- El secado lento es esencial para prevenir la descomposición y retener el aroma. La mayoría de las veces, las vainas simplemente se colocan al sol por la mañana y se secan de forma natural hasta la noche. Luego se continúa el secado en el interior, colocando las mazorcas en estantes de madera, donde pasan de tres a cuatro semanas, hasta que aparece una capa cristalina blanca. La humedad residual no debe exceder el 25-30% (al 60-70% al comienzo del procedimiento). Este porcentaje de humedad indica la finalización del procesamiento de las vainas y asegura la plena divulgación de sus cualidades aromáticas.
- Acondicionamiento. Pero eso no es todo. Para desarrollar completamente el aroma, las vainas se guardan en cajas cerradas durante varios meses. Luego, las vainas se clasifican, empaquetan, envuelven en papel encerado y se almacenan en condiciones que aseguren la completa conservación de la calidad del producto, especialmente su sabor y olor.
Las vainas de alta calidad deben ser suaves, elásticas, ligeramente rizadas, aceitosas al tacto, de color marrón oscuro con pequeños cristales blancos tenues en la superficie. Las vainas contienen glucovanillina glucósido, aceite esencial, taninos. Durante la fermentación que ocurre durante el procesamiento, la glucovanilina se descompone en vainillina y glucosa. El contenido de vainillina natural en tales vainas varía de 0,75 a 2,9% y, a veces, incluso hasta 12,5%. Para cumplir con la norma, su contenido debe ser de al menos un 2,5%.
La auténtica vainilla, debidamente preparada para su uso y almacenamiento, llama la atención por su persistencia. Hay un caso conocido en el que, después de 36 años de almacenamiento, la vainilla conservó todas sus propiedades.
El precio de la vainilla natural es alto, es la segunda especia más cara después del azafrán, y esto es natural, dada la complejidad de su producción. Sin embargo, en las tiendas, por lo general, puede comprar vainillina artificial o azúcar de vainilla baratos. Actualmente, existen 171 tipos de fragancias de vainilla, sin embargo, al realizar un análisis comparativo, se encontró que solo una de ellas contenía vainillina de origen natural. La mayoría de las vainillinas sintetizadas son un subproducto en la producción de papel y colofonia a partir de astillas de pino o de celulosa de sulfato de desecho que contiene ácido lignosulfónico.En los últimos años, la vainillina sintetizada a partir de metilo y etilo ha comenzado a utilizarse en la industria alimentaria. La etil vainillina tiene un olor más fuerte y es más cara. El olor de las vainillinas artificiales carece de la sutileza de la vainilla real, pero es fuerte y penetrante.
Una de las revistas culinarias de Estados Unidos, Cook's Illustrated, realizó una prueba para determinar el sabor y olor del helado, cuya vainillina se utilizó en su elaboración: artificial o natural. Para horror de los editores, ¡ninguno de los evaluadores pudo distinguir uno del otro! Aquí hay un incidente.
6. Matices botánicos y de otro tipo
En condiciones naturales, el terreno ideal para cultivar vainilla se encuentra en regiones ubicadas entre 10 y 20 grados por encima y por debajo del ecuador. Una altitud que no exceda los 1500 metros sobre el nivel del mar, un clima tropical cálido y húmedo con una cantidad moderada (150-300 cm) de lluvia que cae con suficiente regularidad durante 10 meses: esto es lo que le gusta a esta orquídea. La temperatura óptima debe rondar los 30 ° C durante el día y al menos 15-20 ° C por la noche. A temperaturas más bajas o humedad insuficiente, la vainilla se puede cultivar en un invernadero, donde las condiciones normales para esta planta se aseguran cubriendo paredes y techos de vidrio o lámina con malla de polímero, lo que da un 50% de sombra, y la humedad necesaria se logra mediante un evaporador. .
La vainilla prefiere suelos sueltos y arcillosos con un alto contenido de materia orgánica. Necesita un buen drenaje, para lo cual es mejor plantar plantas en un área con una ligera pendiente natural. El mantillo es muy importante para estas enredaderas, y el mantillo debe renovarse 3-4 veces al año. La cantidad de apósitos depende de la calidad del suelo, pero las principales recomendaciones de los expertos son las siguientes: cada planta debe recibir anualmente 40-60 g de nitrógeno, 20-30 g de superfosfato y 60-100 g de sulfato de potasio. También se añaden fertilizantes orgánicos como vermicompost, tortas, estiércol de pollo y ceniza de madera. Además de estos fertilizantes, que se aplican debajo de las raíces de la planta, es muy útil rociar las hojas mensualmente con una solución al 1% de nitrógeno-fósforo-potasio en una proporción de 17:17:17.
La vainilla generalmente se propaga por esquejes de tallo, que se toman de la parte que no florece de la vid. Los esquejes ligeramente marchitos echan raíces más fácilmente y dan raíces más fuertes. Para cada vástago, se cava una ranura, cuya longitud depende de la longitud del vástago (óptimamente 60 cm), la profundidad es de 45 cm. El vástago se coloca en ranuras a lo largo y se entierra. El acolchado de cáscara de coco y el riego por goteo, así como la protección de la luz solar directa, proporcionan las condiciones óptimas para un buen crecimiento vegetativo de los esquejes plantados, que echan raíces muy rápidamente. Cuando la altura de una planta joven alcanza los 60-120 cm, se puede trasplantar a un lugar permanente, en un jardín o invernadero. Los árboles jóvenes, cuya altura es inferior a 60 cm, necesitan cuidados adicionales, ya que sus raíces aún no son lo suficientemente fuertes.
Vainilla joven en una olla
La vainilla sale a la venta en forma de vainas enteras, molidas (las vainas molidas a veces se mezclan con azúcar, almidón u otros ingredientes) y en forma de extracto, que es una solución alcohólica al 35% de esencia exprimida del líquido cercano a la semilla. de vainas de vainilla.
Variedad de vainilla
La vainilla es prácticamente la especia más sutil que se utiliza en la cocina. Se añade a todo tipo de platos dulces: mermeladas, galletas, pasteles, tartas, muffins, pan de jengibre, tartas dulces, budines, productos de cuajada, cremas, gelatinas, compotas, mousses, platos de frutas de postre, sopas de frutas y leche dulces, salsas y gelatinas ... La vainilla es el sabor principal del helado, la mayoría de la gente lo considera el principal olor base de este manjar. Agregado al cacao y al café, que tienen su propio olor único, la vainilla, mezclándose con ellos, realza su olor y permite obtener una nueva combinación original, dando un encanto único a estos productos.
Como ya se mencionó, la vainilla se usa ampliamente en perfumería, cosmética y aromaterapia.
Las especias aromáticas y las medicinas no se han librado. En los tratados médicos antiguos, se le atribuía propiedades antiinflamatorias y afrodisíacas. Se creía que curaba la impotencia masculina y la frialdad femenina, y también era un antídoto para muchos venenos.
Sin embargo, la medicina moderna ha encontrado cualidades mucho más interesantes en ella. Se ha observado su capacidad para aumentar el nivel de catecolaminas, incluida la adrenalina, lo que ha permitido clasificarlo como un estimulante leve que puede, sin embargo, ser levemente adictivo. En pruebas in vitro, la vainilla ha demostrado ser una sustancia que puede bloquear algunas de las funciones de interacciones microbianas remotas, como, por ejemplo, la virulencia, la capacidad de un microorganismo para causar una enfermedad en particular. Esto provocó un mayor interés de los científicos en ella, ya que las bacterias se vuelven virulentas solo cuando se recibe una señal de que su número se ha vuelto suficiente para resistir el sistema inmunológico del cuerpo. Por lo tanto, la vainilla, al bloquear dicha señal, tiene el potencial de prevenir el ataque microbiano en el cuerpo.
Entre los esoteristas, la vainilla se considera una planta perteneciente al elemento fuego, su aura es cálida. La inhalación de vapores de aceite de vainilla tiene un efecto estimulante en la mujer, por lo que es uno de los componentes mágicos utilizados en varios rituales amorosos.
¿Qué se puede agregar a lo anterior? Quizás las palabras de la periodista estadounidense Teresa Howard, quien escribió en su artículo publicado en USA TODAY:
“... Los especialistas en marketing dicen que en tiempos difíciles, los clientes necesitan un producto que les brinde una sensación de comodidad. ¿Y qué te hace sentir más seguro que el sabor y el olor de la vainilla? .. "
Este artículo se llama: Vainilla: ¡conócelo, cómelo, bébalo, ámalo! Así que amémosla. Ahora más conscientemente.
Descripción de la planta de vainilla: cómo se ve la fruta (con foto)
La descripción de la vainilla puede comenzar con el hecho de que la forma de vida de esta orquídea única, la única orquídea de tanta importancia en la medicina y especialmente en la industria alimentaria, es la liana. Más precisamente, una enredadera herbácea de tallos bastante largos trepadores de árboles, que dan lugar a numerosas raíces aéreas que absorben la humedad del aire tropical saturado de vapor de agua.
Mire la orquídea vainilla en la foto, que muestra las formas principales de la planta:
Las suculentas hojas de la planta de vainilla tienen la forma de una elipse alargada y una nervadura arqueada.
Flores irregulares de color verde amarillento en racimos.
El perianto está compuesto por cinco hojas alargadas; el sexto folleto, que forma el llamado labio, se enrolla en un tubo y contiene un estambre y un pistilo. Tal disposición hace que la polinización sea extremadamente difícil, por lo tanto, en el hogar, la polinización, la realizan ciertas especies de lepidópteros (mariposas), y cuando se cultivan en cultivo, se practica la polinización artificial con un cepillo. El ovario inferior forma un fruto largo y estrecho una vez completado el desarrollo.
El aspecto de la vainilla se puede ver en las numerosas ilustraciones que acompañan a este material:
Las frutas de vainilla recién recolectadas contienen el glucósido glucovanillina completamente inodoro. Pero durante la fermentación posterior, se descompone en glucosa y el aldehído libre vainillina, que es precisamente el portador de un aroma muy agradable. La presencia de alcohol de anís, ésteres de canela y otras sustancias aromáticas en el aceite esencial hace que el olor a vainilla sea aún más agradable. La vainilla como planta es una forma parasitaria.
Las frutas de vainilla (cápsulas jugosas) se cosechan en un estado inmaduro y luego se someten a una larga maduración, fermentación y secado.
La materia prima resultante - cajas arrugadas de color marrón oscuro, estrechas y largas, que dieron al mundo el nombre universalmente conocido de "palitos de vainilla" - tiene un olor característico muy familiar, cuyo portador es la vainillina, cuyo exceso se libera en la superficie de las cajas en forma de cristales incoloros.
Hay dos tipos botánicos de vainilla que se cultivan para la producción de especias:
Vainilla planifolia
Pompona de vainilla
El primero produce varios cultivares de vainilla de mejor calidad, con vainas de 20–25 cm de largo, el segundo produce vainas cortas y de menor calidad.
Mire la planta de vainilla en la foto, que muestra por separado las partes de la orquídea y las frutas:
México y Centroamérica se consideran la patria. Esta especia se cultiva en muchos países del Caribe (Jamaica, Haití, Guadalupe, Martinica), en la parte tropical de América del Sur (especialmente en Guayana), en Ceilán, en Malasia, en Madagascar, Reunión, Seychelles, Comoras, en el isla de Mauricio y en Polinesia - Tahití y Hawai. La principal producción de vainilla se concentra actualmente en las islas de Reunión y Madagascar (50% de la producción mundial).
¿Dónde crece?
Si originalmente la vainilla crecía solo en algunas regiones de Centroamérica, hoy se cultiva en muchos países de la zona tropical. Para un crecimiento y desarrollo normales, esta planta necesita un clima húmedo y cálido. Al mismo tiempo, las plantas necesitan una temperatura no superior a + 300 ° C ni inferior a + 150 ° C, y es deseable un contenido de humedad de aproximadamente el 80%. Todos los tipos de vainilla son bastante exigentes con el suelo: debe ser suelta y enriquecida con sustancias orgánicas, debe ser buena para el aire y el agua.
Hoy en día, la vainilla se cultiva en muchos países ubicados en regiones de 10 a 20 grados del ecuador: en México, Brasil, Paraguay, Estados Unidos, los estados de África Occidental y en las islas de la Polinesia Francesa.
Cría
Primero quería cultivar una orquídea a partir de semillas que obtuve de una vaina de vainilla que compré en una tienda. Pero los jardineros que conozco me dijeron que para obtener plántulas se necesita un florarium especial con cierto microclima. Y las semillas que están contenidas en las vainas que se han sometido a un tratamiento térmico no son en absoluto viables. Es mucho más fácil plantar una orquídea de vainilla usando el método de esquejes. Y luego, habiendo cancelado con una mujer cultivadora de flores, que tiene una liana adulta de una orquídea vainilla, le compré un tallo en una maceta.
Selección y almacenamiento de especias.
Para elegir una especia de alta calidad con un rico aroma, preste atención a algunos de los matices:
- La barra es aceitosa, plástica al tacto.
- Intenso color marrón oscuro a negro. Debe haber un olor característico brillante.
- No se deben tomar barras ligeras quebradizas, secas, agrietadas. Lo más probable es que, debido a un almacenamiento inadecuado, hayan perdido sus propiedades útiles.
Para ayudar a que las vainas retengan su agradable aroma durante mucho tiempo, mantenga las varillas en un lugar fresco y oscuro en un frasco sellado.
Apariencia y fotografías
Aspecto de la orquídea de vainilla:
- longitud 10-30 metros;
- raíces aéreas a lo largo de la liana, que la unen al árbol;
- flores grandes de color amarillo o verdoso;
- hojas de color verde oscuro, carnosas y alargadas (algunas especies tienen rayas claras en las hojas).
A continuación se muestran fotos de una orquídea vainilla.
Las principales variedades de vainilla.
La información sobre las variedades se presenta en la placa:
| Variedad | Características del | Donde se aplica |
| Madagascar | Esta variedad se considera la mejor. Las vainas son aceitosas, largas, el aroma es delicado, delicado. | En cocina y perfumería |
| Tahitiano | El aroma es floral, afrutado y con notas de tabaco presentes. | En cocina (esta especia se agrega a la repostería) y en perfumería |
| Guadalupe | La calidad es menor, el aroma es áspero, el sabor es áspero. | En perfumería, así como para aromatizar productos de tabaco. No se utiliza para cocinar. |
Productos
Los siguientes derivados de especias están disponibles comercialmente:
- esencia.Un tipo de solución alcohólica que contiene sabor a vainilla. Las esencias de la tienda deben leer "sabor a vainilla natural" en la etiqueta;
- extraer. Una solución alcohólica que se infunde sobre los frutos triturados de las vainas de vainilla;
- azúcar. Es un polvo aromático blanco. Consiste en azúcar granulada y vainillina cristalina.
Contenido
- 1. Crecimiento 1.1. Clima en hábitats naturales
- 2.1. Tamaño y tipo de planta
- 3.1. Temperatura
¿Cómo propagar?
La forma más fácil y económica de propagar es mediante esquejes.
Procedimiento de enraizamiento de esquejes.:
- Una parte del tallo se corta entre 30 y 35 cm.
- En la parte inferior del corte, se cortan todas las hojas.
- El tallo se entierra en el sustrato húmedo terminado.
- Se instala un soporte para sostener la plántula.
- El recipiente se puede cubrir con film transparente.
- El invernadero se ventila todos los días.
- Los contenedores se guardan en un área sombreada.
- La temperatura del contenido es de 25 ° C.
- El suelo se humedece regularmente.
- El enraizamiento se lleva a cabo en 4 semanas.
- Se quita la película.
¡Importante! Antes de la formación de raíces, la plántula crece lentamente. Después de que el tallo echa raíces, la flor crece rápidamente.
Le sugerimos que vea un video sobre esquejes de orquídeas de vainilla:
Crecimiento:
México, Caribe, Costa Rica, Guatemala y Centroamérica. El hábitat original de la planta eran, muy probablemente, las selvas tropicales de hoja perenne en el este de México, así como en Guatemala, Belice y Honduras.
En guatemala la orquídea crece en pantanos, en sabanas, en bosques mixtos a altitudes de 0 ma 600 m sobre el nivel del mar.
En Mexico La vainilla de hoja plana silvestre está en peligro de extinción, solo quedan 30 especímenes de esta especie.
En belice la planta vive a una altitud de 750 m. En Costa Rica esta orquídea se encuentra en altitudes de 2 m. a 900 m., y en nicaragua en las cercanías del río San Juan a una altitud de 200 m. En los bosques peruanos del Amazonas, la vainilla crece en las regiones de Imas y Loreto a alturas de 185-240 m, y en Venezuela en las provincias de Bolívar, Cohedes, Miranda y Tachira en altitudes de hasta 400 m.
Clima en hábitats naturales:
- Rango de temperatura fijo de + 16 ° C a + 36 ° C.
- La humedad media supera el 80% durante todo el año.
- Precipitaciones desde 71 mm. en marzo hasta 170 mm. en primavera, verano y otoño.
- Temperaturas medias (día / noche) + 28 ° C / + 21 ° C durante todo el año.
Caracteristicas externas
Altura de una planta adulta
En vivo Las vides de vainilla alcanzan los 15-30 metros de longitud. Las raíces aéreas se forman a lo largo de todo el tallo. Sostienen la planta firmemente a la corteza del árbol.
Son las enredaderas largas y Requieren cuidados especiales para la plantación industrial en plantaciones.
Los métodos más utilizados en casa:
- Instalación de soportes. Varias opciones con tubos. Están cubiertos de fibra de coco y musgo. También puede crear soportes originales (arcos) usted mismo;
- Plantar en macetas colgantes.
Numero de hojas
- Cuantas hojas en una planta en particular Tendrá que llevar mucho tiempo. Incluso con mascotas. Esta no es una phalaenopsis, que tiene 3-6 hojas;
- La orquídea vainilla los tiene crecer en una liana cada 10-15 cm;
- De color verde sólido y con franjas claras. Oval.
Longitud máxima del pedúnculo
- Pedúnculos corto con inflorescencia racemosa... Pueden emerger de las axilas de numerosas hojas;
- Pedúnculos un montón de... Uno crece de 8 a 10 flores. En condiciones artificiales, hay menos (3-5 flores).
Diámetro y forma de la flor
- Flores amarillas con un tinte verdoso distintivo... También los hay blancos y verdes;
- En promedio, tienen 6-7 cm de diámetro.Pero también hay unos 10 cm;
- Florece en primavera y principios de verano;
- Destaca un labio alargado tubular amarillo con ribete blanco.
Flor de la orquídea de vainilla.
