21.04.201721.04.2017 Maria Ivanova 1 comentario
Todos sabemos qué es el ajo. Todo el mundo conoce sus propiedades beneficiosas y cómo transforma las características gustativas de casi cualquier plato.
Pero no todo el mundo sabe cómo almacenar adecuadamente el ajo para no perder su cosecha y el dinero gastado. Sujeto a todas las condiciones, esta verdura puede mantener un buen aspecto durante mucho tiempo y no estropearse.
Limpiamos a tiempo
La vida útil está influenciada por la puntualidad de la cosecha. El período de recolección depende del tipo de ajo. Una especie primaveral que no se dispara se puede recolectar después de que el follaje amarillee y se acabe. Normalmente, este período ocurre en las últimas 2 semanas de verano.
Los ajos tiernos de invierno se recolectan a finales de julio. Los siguientes signos externos pueden determinar un grado suficiente de maduración:
- la piel de las inflorescencias se agrieta;
- la fila inferior de hojas se vuelve amarilla;
- las escamas de los bulbos están secas.
Se recomienda recolectar en clima seco y cálido. La infracción de las reglas de limpieza puede provocar un deterioro de la calidad y la presentación.
Condiciones de conservación
Desenterró el ajo a tiempo. Si lo sobreexpone en el suelo o, por el contrario, lo desentierra demasiado pronto, reducirá su vida útil. Si las hojas inferiores del tallo se secan y la flecha suelta se endereza por completo, entonces es hora de cosechar. A veces, puede notar que la cáscara de la flecha se ha reventado; esto también es una señal de que el ajo está listo para excavar. Si la flecha está doblada, es demasiado pronto para excavar.
Almacene el ajo en una habitación oscura y fresca a temperaturas de hasta 15 grados y en ausencia de mucha humedad. El aire demasiado seco afecta negativamente al producto: el ajo se seca más rápido.
Necesitas ordenar el ajo. Solo un producto saludable puede almacenarse durante mucho tiempo.
Retire las cabezas con manchas oscuras o suaves al tacto. Infectarán un cultivo sano.
La vida útil también depende del tipo de ajo. Algunas variedades no reposarán hasta la primavera, por muy bien que estén protegidas.
Preparación de la bombilla para su almacenamiento
La preparación adecuada del cultivo cosechado para el almacenamiento prolongará la vida útil. El proceso de preparación requiere podar las cabezas de ajo, secar y clasificar en variedades.
Tallo y raíces: ¿irse o no?
Se utilizan tijeras de jardín afiladas para cortar el ajo. En cada cabeza quedan raíces de unos 3 mm de largo. Luego se podan los tallos, dejando no más de 10 cm. Una poda adecuada promueve el almacenamiento durante todo el período invernal. Además, la poda de cultivos tiene una serie de beneficios adicionales, que incluyen los siguientes:
- almacenamiento conveniente en forma compacta;
- las muestras recortadas no se ablandan ni se deterioran;
- el ajo de invierno cortado conserva sus características durante 3-4 meses después de la cosecha, y el ajo de primavera, hasta que madura la nueva cosecha.
En que contenedor
Antes de colocar el ajo en un recipiente, quema las raíces sobre un quemador de gas o una vela. Esto evitará que las bacterias y los hongos entren a través del sistema radicular y el producto se conservará mejor.
Caja
Para el almacenamiento, utilice contenedores ventilados: cajas de cartón, cajas de madera con ranuras o de plástico con celosía. Llenamos los recipientes hasta arriba y los dejamos en un lugar fresco y oscuro.Es posible en el balcón o ático, pero en caso de heladas severas, las cajas deben cubrirse con mantas viejas, plumíferos, abrigos o llevarse al apartamento o casa durante la ola de frío.
¿Comer ajo en invierno para prevenir resfriados?
Cesta
Las cabezas están dobladas en cestas de mimbre que permiten que el aire pase y "respire". El contenedor se traslada al sótano, balcón o armario.
Bolso
La bolsa debe ser de lino para que pueda dejar pasar el aire libremente. Para una mejor conservación, puede colocar hojas de ortiga secas allí. Matará las bacterias y evitará que el ajo se eche a perder durante mucho tiempo. La bolsa debe estar atada. Revise el contenido de las bolsas periódicamente. Deseche las cabezas que hayan comenzado a deteriorarse.
Red
Dobla el ajo en una red y cuélgalo. Este método es conveniente porque los cabezales están bien ventilados. También son perfectamente visibles en la red, por lo que la anfitriona notará fácilmente qué cabeza ha comenzado a deteriorarse y se la quitará.
Medias o leotardos
El ajo seco se coloca en medias de nailon y se cuelga de puertas, techos o vigas. Este método es similar al almacenamiento en red.
Bancos
Pon los ajos en frascos de vidrio y déjalos en un lugar fresco. No puede cubrir los frascos con tapas, de lo contrario el ajo se pudrirá.
Sin contenedor
Los métodos de almacenamiento al aire libre sin contenedores son comunes y convenientes. Se suministra aire a cada cabeza y el ajo se mantiene fresco por más tiempo. Además, cada cabeza es visible, por lo que las azafatas pueden controlar el proceso de almacenamiento. Si la cabeza se ha deteriorado, se puede cortar.
En trenzas
La "coleta" de ajo se ve muy bien en la cocina. Puede almacenar dicho paquete en un granero, donde esté seco y fresco. El ajo cosechado de esta manera ocupa poco espacio.
Para la "coleta" de los espacios en blanco, dejamos un tallo de unos 20 centímetros de largo. Antes de empezar a trabajar, lo amasamos con las manos para que se doble bien. También necesitará una cuerda larga o una cuerda para asegurarlo.
Atamos las tres cabezas juntas, y luego comenzamos a tejer la trenza, como en el cabello. Teje la cuerda junto con los tallos. Agregue nuevas cabezas en una fila.
Las cabezas agrietadas también se pueden tejer en el paquete, ya que el ajo de la "coleta" se usa en primer lugar.
Se seca más rápido al aire libre que en una caja. Siempre que necesite ajo, simplemente corte la cabeza. Ate los tallos restantes con un trozo de cuerda o cordón suelto.
Puede colgar una "coleta" en la cocina en la puerta, encima de los gabinetes o en la esquina.
En racimos
Este método es similar a almacenar ajo en una coleta, pero más fácil y rápido. Atamos las cabezas de ajo diez piezas por los tallos y las colgamos en la cocina.
Secamos adecuadamente
Después de retirar el ajo del suelo, es necesario sacudir la tierra y extenderlo para que se seque en la superficie de las camas. El proceso tardará entre 4 y 5 días. Si se observa lluvia o clima húmedo, se recomienda cosechar el cultivo en un área bien ventilada. Es necesario secar las cabezas junto con las hojas.
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Separando variedades
Dado que los diferentes tipos de ajo difieren en el tiempo de almacenamiento, las variedades de invierno y verano deben separarse entre sí. Las variedades de ajo de primavera tienen una mejor calidad de conservación y los cultivos de invierno son menos adecuados para el almacenamiento a largo plazo en invierno. Estos últimos tienen el riesgo de secarse en caso de falta de humedad, moho y descomposición. Esto se explica por el menor número de escamas protectoras en comparación con las variedades de primavera.
Se recomienda plantar la mayor parte de las variedades de invierno en otoño para madurar una cosecha temprana en la próxima temporada.
Clasificación
Todo el cultivo cosechado debe examinarse cuidadosamente para su posterior clasificación.Las cabezas dañadas, deformadas y agrietadas no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Si se dejan especímenes podridos y deformados junto al resto de la cosecha, aumenta la probabilidad de deterioro del sabor y la propagación de la pudrición.
Tipos de ajo y variedades populares.
Hay 2 tipos de ajo: primavera o verano e invierno o invierno. Si el ajo se planta en primavera y la cosecha se cosecha en la segunda mitad del verano, entonces este es un tipo de ajo de verano. Tiene muchos dientes, que están ubicados en varias filas, no tiene tallo, no forma una flecha. El ajo de primavera se almacena mejor que el ajo de invierno.
El ajo de invierno se planta en el otoño, poco antes del inicio del clima frío, el ajo tiene tiempo para construir el sistema de raíces y, por lo tanto, entra en invierno. En primavera empieza a crecer. La cosecha se recoge a finales de julio y principios de agosto. El ajo de invierno forma de 3 a 6 dientes, son muy grandes y tienen un sabor picante. Están dispuestos alrededor del tallo en una fila.
Se distinguen las variedades más confiables de ajo de verano adecuadas para el almacenamiento:
- Abrek es una variedad de mitad de temporada, dientes blancos, sabor espeso y picante. Está muy bien almacenado y da altos rendimientos, el bulbo pesa hasta 45 g;
- Sochi-56 es una variedad de maduración rápida, resistente a climas extremos, virus, hongos. La bombilla pesa aproximadamente 45 g;
- Ershovsky es una variedad de temporada media, tiene un alto grado de conservación, se puede almacenar durante más de seis meses, el bulbo es redondo, ligeramente aplanado, su peso es de 40 g, el sabor es medio picante;
- Porechye: tiene una cebolla redondeada, ligeramente aplanada con escamas blancas, su peso es de 25 g, se almacena durante más de 7 meses;
- Aleyskiy es una variedad de temporada media, criada para la región de Siberia Occidental, apta para el cultivo en otras regiones, peso del bulbo no más de 25 g Resistente a enfermedades y fluctuaciones de temperatura.
¡Importante! El ajo es un cultivo que no tolera cambios en las condiciones climáticas de crecimiento. No es recomendable plantar ajo cultivado en otros países. Utilice variedades locales que sean tan buenas como las varietales.
Variedades de invierno probadas que se mantienen bien:
- Gulliver es una variedad medio tardía, puede formar un bulbo de hasta un cuarto de kilogramo. Prefiere suelos sueltos y bien drenados. En suelos densos, produce gotas. Posee un alto grado de conservación;
- Lyubasha es una variedad medio tardía, forma una abundante masa verde, de hasta 1,5 m de altura, el bulbo tiene escamas ligeramente rosadas, su peso puede llegar a 125 g, la variedad está bien almacenada, tiene un alto rendimiento;
- Losevsky es una variedad de temporada media, madura durante unos 110 días, el sabor es medio picante, está bien almacenada y tiene un rendimiento de hasta 2,5 kg por 1 metro cuadrado. m, peso del bulbo hasta 75 g;
- Podmoskovny: variedad de mitad de temporada, con una pungencia bastante fuerte, peso de la cabeza de hasta 60 g, número de dientes: 6-7, de 1 sq. m puedes conseguir 2 kg de bulbos;
- Dobrynya es una variedad tardía, almacenada hasta por seis meses, peso de la cabeza de hasta 60 g, tolera bien el invierno, es resistente a enfermedades, rinde más de 2 kg por 1 metro cuadrado. metro.
Como regla general, las variedades de ajo de invierno tienen un sabor más intenso que las variedades de verano, pero se almacenan mucho mejor.
Condiciones óptimas para la mentira de ajo a largo plazo.
Al almacenar en casa, es importante crear un microclima favorable. Las condiciones ambientales afectan directamente la vida útil máxima del cultivo cosechado, sus características de sabor y presentación.
Humedad
Un indicador adecuado de humedad varía ampliamente, del 50 al 80%. Una humedad más alta puede provocar la pudrición de la cosecha, mientras que una humedad más baja puede secar los dientes.
Temperatura
El ajo se considera modesto para la temperatura ambiente, por lo que se puede almacenar tanto caliente como frío. Sin embargo, existen pequeñas restricciones:
- Dejando el cultivo caliente, se recomienda asegurarse de que la temperatura esté entre 15 y 20 grados. Es mejor almacenar las variedades de primavera a esta temperatura.
- Cuando hace frío, la temperatura óptima es de 2 a 4 grados. Este régimen es favorable para las especies invernales.
También es importante evitar cambios bruscos de temperatura. Las condiciones cambiantes afectan negativamente el gusto.
Ventilación
La habitación en la que se dejan los suministros para el invierno debe ventilarse periódicamente. El suministro de aire fresco evita el crecimiento de moho y microorganismos dañinos. También se recomienda hacer pequeñas aberturas en los contenedores de almacenamiento para una circulación constante del aire.
Brillar
Los lugares semi-oscuros son ideales para almacenar cultivos. Es necesario limitar la luz solar directa sobre los frutos para que permanezcan frescos y ricos en sabor durante un período prolongado.
Recomendaciones generales
Para que el ajo se almacene durante mucho tiempo, es importante que se cumplan las siguientes condiciones:
- elige una variedadperteneciente a la categoría de encamados;
- procesar los dientes antes de plantar medicamentos que protegen contra plagas y enfermedades;
- en proceso de crecer de la manera más estricta cumplir con todas las normas agrotécnicas (regar, fertilizar, eliminar plantas débiles y enfermas, etc.);
- cuidadosamente antes de guardar secar y ordenar cabezas
- cumplir con todos reglas de almacenamiento.
El ajo se almacena bien en casa, pero es importante proporcionar las condiciones óptimas para ello. ¿A qué temperatura se debe almacenar el cultivo? A + 15… 20 ℃ cuando se elige un método de almacenamiento en caliente y a + 2… 4 ℃ cuando se mantiene en frío.
La creación de condiciones de almacenamiento favorables ayudará a preservar la jugosidad, el aroma y las propiedades útiles del producto.
También es importante controlar la humedad del aire. En el lugar de almacenamiento, no debe ser demasiado bajo para que el ajo no se seque, o alto, de lo contrario el cultivo se pudrirá rápidamente. Para evitar que el ajo germine, el contenido de humedad debe estar dentro del 50%.
Guardar las cabezas de ajo en el frigorífico es completamente inútil (la humedad allí siempre es mucho más alta de lo necesario).
Recorta las raíces y los tallos antes de guardar el ajo. Esto reducirá el riesgo de pudrirse y brotar, lo que salvará las verduras hasta la primavera.
Maneras de ahorrar ajo para el invierno.
El ajo cosechado puede permanecer hasta la primavera cuando se almacena de diversas formas. Dependiendo de sus propias preferencias y capacidades, puede elegir la más adecuada.
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En una bodega o sótano
Las condiciones de temperatura, humedad e iluminación en sótanos y bodegas son totalmente adecuadas para la familia de las cebollas. Hay varias opciones para almacenar cultivos bajo tierra.
En una media de nailon
Al colgar las medias en la pared, puede ahorrar espacio y colocar una gran cantidad de cabezas en el interior debido a la capacidad de estiramiento del material. Los espacios poco profundos entre el tejido de nailon contribuyen al paso del aire, lo que tiene un efecto positivo en la duración del almacenamiento.
En coletas trenzadas
Para guardar las cabezas fuera del recipiente, puede trenzarlas en trenzas. Para este propósito, los tallos se tejen con una cuerda o cordel y se forma una trenza de cualquier longitud. Las trenzas trenzadas resultantes se pueden utilizar adicionalmente como elemento decorativo en el interior.
En aserrín
Al colocar el cultivo en varios recipientes, se recomienda verter aserrín seco en el fondo. Luego, habiendo colocado una capa de ajo, también es necesario espolvorearlo con aserrín, repitiendo el procedimiento después de cada capa.
Muchos jardineros se enfrentan a la pregunta: ¿es posible reemplazar el aserrín con otro material? Está permitido utilizar la sal como alternativa, pero su consumo será muy elevado.
En una canasta, caja o cajón
Las cabezas enteras sin limpiar a menudo se colocan en cajas, jaulas y cestas de todos los tamaños y luego se rocían con aserrín, sal o harina para mayor protección. Se recomienda utilizar contenedores de madera contrachapada y madera con aberturas para la circulación del aire.
En bolsas
Las bolsas de lino hechas de material orgánico son muy adecuadas para almacenar cultivos. Para extender la vida útil y reducir el riesgo de moho, puede remojar las cabezas o la bolsa en una solución salina altamente concentrada. Después del procesamiento, la bolsa debe secarse completamente y no atarse.
En el apartamento
Las condiciones de un apartamento de la ciudad son adecuadas para la preservación de los suministros de invierno. En casa, puede envasar ajo en varios recipientes utilizando métodos adicionales para proteger las cabezas.
En los bancos
Tanto los clavos sin pelar como los pelados se pueden envasar en recipientes de vidrio. Entonces se recomienda colocar el frasco en un lugar fresco. Dependiendo de la composición interna, los frascos se dejan abiertos o se cubren con polietileno.
En sal
Rociar con sal prolonga la vida útil y evita la formación de moho. Al colocar las cabezas en los frascos con sal, se llenan los vacíos restantes. En la parte inferior y superior debe quedar una capa de sal de unos 2-3 cm.
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En parafina
La capa de parafina evita la evaporación de la humedad y brinda protección contra microorganismos dañinos. Basta con derretir velas de parafina en un baño de agua y sumergir las cabezas en la sustancia derretida. Una vez que se ha escurrido el exceso de parafina, se forma una película protectora en la superficie.
En harina
Una capa de harina en el recipiente de almacenamiento absorbe el exceso de humedad. Basta con verter harina en el fondo del recipiente y, además, enrollar cada cabeza en él. El cultivo también se rocía en la parte superior con una capa protectora y la tapa se cierra herméticamente.
En la logia
Puede dejar cualquier recipiente con ajo en el balcón o logia, pero primero debe crear las condiciones ambientales adecuadas. La logia debe estar vidriada y aislada para protegerla de caídas extremas de temperatura. Si durante el almacenamiento es necesario dejar ventanas abiertas en la logia, debe controlar la entrada de precipitaciones.
En un frigorífico
Las condiciones de humedad en las cajas y en los estantes del refrigerador no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo del ajo, por lo que primero debe preparar la cosecha. Para evitar que los dientes se echen a perder, colóquelos en frascos o bolsas. Usando latas, es necesario llenar la cáscara, la sal o la harina y sellar bien la tapa.
El aseo y el riego eran iguales para todos.
A principios de agosto, las dos primeras plantaciones tenían copas delgadas y murieron primero en enero y una semana después en febrero. Para el 20, apenas era visible, incluso si lo tomas y lo excavas. En marzo, para entonces, las copas estaban más gordas y más alegres: tallos de color amarillo verdoso. Y el ajo, que estaba almacenado en la habitación, tenía puntas finas, pero aún estaba verde.
A principios de septiembre, comenzó a cavar el ajo que estaba en el refrigerador. Enero y febrero eran pequeños y sus raíces eran todas marrones. Marzo creció más grande, las raíces de algunos ajos eran de color marrón claro. Y la habitación excavada el 20 de septiembre: puntas verdosas, raíces blancas, una mitad de las cabezas son de tamaño mediano, la otra es una bagatela.
Almacenamiento de ajo picado
Los clavos de olor pelados y triturados son adecuados para usar como condimento para varios platos. Para preparar los dientes para el almacenamiento, se limpian de escamas tegumentarias, se retuercen en una picadora de carne o se cortan finamente con un cuchillo, se espolvorean con sal en una proporción de 1: 1 y se colocan en frascos esterilizados.
Sujeto a estanqueidad, la vida útil alcanza los 2-3 meses.
En llenado de aceite
Para la preparación de ajo en escabeche, a menudo se utilizan adobos con la adición de aceite.Los clavos en aceite se almacenan durante mucho tiempo y adquieren un sabor picante. El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:
- Las cabezas se lavan y se limpian de las escamas, habiendo rociado previamente con agua hirviendo. La cosecha lavada se examina para clasificar las muestras en mal estado o podridas.
- Los clavos se doblan en frascos esterilizados, se vierten especias y se vierte aceite vegetal.
- Los recipientes se cubren con tapas, se colocan en una cacerola con agua y se hierven durante 8-10 minutos.
- Las latas se retiran y sellan con cuidado. Agite los frascos durante varios días para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Que indica daño
Si la cosecha se ha estropeado, aparecerán los siguientes síntomas:
- molde;
- secado de las cabezas;
- olor desagradable.
Cómo se manifiestan los errores de almacenamiento
Si la cabeza se desmorona en las manos, la cáscara se cae y el ajo está seco.
La aparición de manchas indica el comienzo del proceso de descomposición. Revise toda la cosecha, retire las cabezas estropeadas.
Signos de enfermedades fúngicas y bacterianas.
Las enfermedades comienzan a desarrollarse en los tejidos, por lo que no es posible notar de inmediato que la cabeza se ha deteriorado.
Signos de enfermedad:
- la aparición en la cabeza de una placa verdosa o gris;
- detección al romper pequeñas manchas negras - esporas de moho;
- manchas marrones en los dientes;
- estructura acuosa del ajo;
- olor acre desagradable;
- suavidad cuando se presiona.
Que hacer con los dientes germinados.
A principios de la primavera, aparecen brotes jóvenes de color verde brillante en los dientes. El ajo en sí se seca un poco, pero conserva sus propiedades beneficiosas.
Retire los brotes. Muele las sobras en una picadora de carne, póngalas en frascos de vidrio y guárdelas en el refrigerador. Use la masa de ajo para ensaladas, como condimento en la cocina.
El ajo germinado se puede secar. Corta los dientes en rodajas finas, colócalos en un papel y déjalos durante una semana aproximadamente. El secado se puede hacer en un horno y una secadora eléctrica. Para hacer esto, ponga el ajo en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y colóquelo en un horno precalentado. Lo guardamos durante unas dos o tres horas.
Coloque los dientes de ajo en una secadora eléctrica sobre una rejilla y manténgalos durante unas cinco horas. Luego coloque el condimento seco en un recipiente limpio. Este ajo se puede utilizar en sopas o platos principales.
Los caminos
En los bancos
Una de las formas favoritas de muchas amas de casa es almacenar el ajo en frascos de vidrio.
La preparación para la invernada del ajo en frascos se lleva a cabo en varias etapas.:
- Desarma las cabezas en dientes.
- Séquelos a temperatura ambiente durante unos 5 días.
- Coloca los dientes de ajo en frascos.
- No cierre la tapa, colóquela en un lugar seco.
En un frigorífico
¿Se puede conservar el ajo en el frigorífico? El frigorífico es una salvación en materia de seguridad alimentaria. Tradicionalmente, las amas de casa almacenan calabaza, brócoli, pimientos, coliflor y otras verduras en el refrigerador.
Para mantener el ajo en el frigorífico necesitas:
- Seca bien las cabezas.
- Ponlos en bolsas de papel.
- Espolvoree con sal o cáscara de cebolla si lo desea.
- Almacene en el refrigerador por separado de otras verduras.
Las zanahorias también se pueden conservar perfectamente con piel de cebolla.
Cómo almacenar ajo en el refrigerador en este video:
En sal
Una forma que aman a muchas amas de casa. Para almacenar ajo en sal, necesita:
- Prepare el ajo para el almacenamiento: clasifique, seque.
- Tome cajas de madera contrachapada.
- Vierta sal en el fondo de las cajas.
- Extiende una hilera de ajos.
- Cubrir con sal.
- Coloca otra fila en la parte superior.
Tales filas se pueden colocar hasta 4-5 en una caja. El ajo en sal se conserva bien en frascos.
Es importante rociar bien los espacios entre las cabezas y asegurarse de que no se toquen entre sí.
Retorcido en una picadora de carne
Si las cabezas comienzan a deteriorarse, este método de almacenamiento se utiliza para salvar toda la cosecha. Para esto:
- Eligen buenos clavos, descartan las rodajas perecederas.
- Pela los ajos.
- Triturar con una picadora de carne.
- Salado.
- Se ponen en frascos.
- Los frascos se cierran con tapas de plástico.
- Colocado en un frigorífico.
Esta opción es adecuada no solo en caso de daño al cultivo, sino como uno de los muchos métodos de almacenamiento. Si la cosecha es muy rica, es mejor almacenar un poco de ajo. Además, dicha masa de ajo se puede utilizar para la conservación de emergencia de algunos productos del deterioro, por ejemplo, en el país.
La desventaja de este método es la corta vida útil., pero la ventaja es que siempre hay una masa de ajo preparada a mano.
Purificado
El ajo pelado solo debe almacenarse en el refrigerador. Así, en su estado natural, no durará mucho. Para aumentar la vida útil de dicho ajo, se puede colocar en un frasco y llenar con aceite.
Una opción alternativa es almacenar el ajo pelado en un frasco esterilizado. Para hacer esto, los dientes de ajo limpios y secos se colocan en un frasco preesterilizado, se cubren con una tapa de plástico y se colocan en el refrigerador.
En aceite
La ventaja de este método es que además de la conservación del ajo, el resultado es un aceite con un aroma maravilloso.
El camino es simple:
- Pela los dientes de ajo.
- Vierta un poco en el tarro al gusto: aceituna, girasol, etc.
- Doble el ajo con fuerza en un frasco de aceite.
- Cerrar la tapa, meter en el frigorífico.
Este método también se puede utilizar para almacenar cebollas verdes.
En bolsas de tela
Tome bolsas de trapo que pueda coser usted mismo con los restos de tela innecesaria. Sumerja las bolsas en una solución salina fuerte.... Luego sécalo. Ponga las cabezas de ajo en bolsas "saladas". La sal ha impregnado la tela, creando así un obstáculo para las bacterias patógenas. El ajo durará mucho tiempo.
Por cierto, las verduras secas, como el brócoli o la col rizada, se pueden almacenar en bolsas de tela.
En parafina
El método es inusual, pero efectivo. Las cabezas de ajo se sumergen en parafina fundida.... Los envuelve y se congela. El ajo en una cáscara de parafina se almacena durante unos seis meses. El mismo método de procesamiento se utiliza para almacenar bulbos de gladiolos.
En harina
El ajo se dobla en frascos de tres litros con las cabezas en la posición en la que crecieron en la cama del jardín. Espolvorea cada fila de ajo con harina.... Dichos frascos se mantienen abiertos en un lugar fresco: refrigerador o en el balcón.
En aserrín
En lugar de sal y harina, el ajo se espolvorea con aserrín fresco, es mejor si es aserrín de coníferas. Al mismo tiempo, el ajo se dobla en cajas o cajas de madera contrachapada y se almacena en un lugar seco y fresco. Por cierto, muchas amas de casa almacenan con éxito zanahorias en aserrín.
¿Cómo conservar el ajo en casa hasta la primavera? 12 formas de almacenar el ajo en este video:
Signos de madurez del ajo.
Las cabezas de ajo maduran de manera bastante uniforme. Los principales signos de la madurez de una verdura:
- las hojas inferiores se vuelven amarillas;
- los dientes se separan fácilmente;
- las copas comienzan a arrastrarse;
- las películas externas se han secado y adquirido un color característico de esta variedad;
- las flechas se enderezan.
Es por estos motivos que se determina la madurez técnica. Esto significa que se ha formado el bulbo complejo, pero el proceso de maduración aún se encuentra en sus etapas finales y terminará después de la cosecha. La cosecha oportuna asegurará que el ajo esté bien almacenado.
Si las cabezas están agrietadas, los dientes están listos para germinar y, por lo tanto, es necesario comenzar a limpiar de inmediato.
Beneficio
Hoy en día, esta planta perenne del género cebollas es popular en todo el mundo. Las propiedades beneficiosas del ajo se deben al contenido de un rico conjunto de compuestos orgánicos y minerales conocidos por regular muchos procesos bioquímicos en el cuerpo.
Algunos sistemas de tratamiento orientales incluso clasifican el ajo solo como una droga:
- al poseer propiedades antimicrobianas y antibacterianas, fortalece las defensas del organismo en la lucha contra los resfriados y enfermedades infecciosas;
- los estudios confirman la capacidad de la planta para reducir la probabilidad de aterosclerosis;
- con el uso regular, aumenta la inmunidad, reduce la presión arterial, mejora la elasticidad vascular;
- El ajo tiene un efecto beneficioso sobre la vista, el estado de la piel, la función cardíaca y es un excelente antioxidante.
Sin embargo, no debe usar la especia en grandes cantidades para personas con enfermedades graves como hemorroides, asma, hepatitis y algunas otras.
Posibles dificultades de almacenamiento
A menudo, no es posible rastrear las condiciones de almacenamiento. En este caso, el ajo puede echarse a perder. Los problemas incluyen:
- El secado. Al mirar las existencias, puede encontrar que algunas de las cabezas están secas, como si se les hubiera exprimido jugo. Esto se debe a la evaporación de la humedad. Para evitar que la verdura se seque, es necesario crear una capa protectora de parafina o envolver firmemente la cabeza con una película adhesiva. Las altas temperaturas, la luz solar directa son perjudiciales. La humedad debe estar dentro de los límites normales.
- Daño a hongos, moho. El problema está asociado con un secado insuficiente antes del almacenamiento o una clasificación desatendida. El moho y los hongos se pueden propagar rápidamente. En este caso, es importante una preparación de alta calidad del cultivo. El secado adecuado evitará el crecimiento de hongos y bacterias.
- Germinación. Esto se manifiesta por el enraizamiento del ajo. Para proteger a la anfitriona, se prende fuego a la parte inferior. Esto le permite aumentar la vida útil y evitar la germinación. El ajo germinado debe comerse primero o pelarse para almacenarlo en aceite vegetal.
- Putrefacción. El problema aparece cuando la habitación no está suficientemente ventilada con humedad excesiva o cuando se colocan cabezales dañados. Se sacan del recipiente general para excluir la contaminación del resto de verduras. El ajo debe clasificarse y examinarse con regularidad. El secado antes del almacenamiento le permite evitar que se pudra. Además, el ajo no debe estar al lado de otras verduras.
Estos errores se pueden evitar con una preparación y un almacenamiento adecuados. Pero si, no obstante, surgieron, la situación debería corregirse lo antes posible. Esto conservará el resto de la cosecha de ajo.
Variantes
¿Cómo preparar el ajo para almacenarlo después de la cosecha? Debes elegir un método de almacenamiento. Los jardineros usan varias opciones:
- En trenzas. ¿Cómo preparar el ajo para el almacenamiento durante el invierno, si se elige este método? En los bulbos secos, se debe cortar el tallo y luego quitar las hojas. Y las raíces deben podarse. Los tallos deben recogerse en trenzas. Tejer bramante o cuerda natural permite aportar fuerza. Se hace un lazo al final para que sea cómodo de colgar. Las trenzas se dejan en sótanos, armarios, en la despensa, en el pasillo. Las condiciones de almacenamiento del ajo en invierno son oscuras y secas. Entonces, las verduras no perderán sus propiedades durante mucho tiempo.
- Racimos. El almacenamiento de ajo de esta manera en invierno también es una demanda debido a la conveniencia del método. Después del secado, el tallo debe dejarse hasta 30 cm de largo.Los bulbos se atan en racimos, dejando un lazo para colgar. Deben combinarse 15-25 bulbos en un manojo.
- En bolsas fabricadas con materiales naturales. El lino o el algodón es muy transpirable. Las bolsas pequeñas deben llenarse con cebollas, luego atarse y colgarse. Para garantizar la seguridad de la bolsa, permite la inmersión en una solución fuerte de sal de mesa (1 litro y 3-5 cucharadas). El producto se retira, la solución se deja escurrir y secar, y luego se llena con ajo.
Estas son formas populares de conservar una verdura. Gracias a su uso, siempre habrá una verdura natural y de gran calidad en casa.
Preparación
¿Cómo preparar el ajo para un almacenamiento prolongado? La preparación comienza desde el momento de la cosecha.
Hay 2 tipos de ajo, el momento y las características de la recolección dependen de ellos.:
- primavera: una variedad también conocida como ajo de verano.Se recolectan cuando sus hojas se vuelven muy amarillas y comienzan a inclinarse y tumbarse en el suelo. Época de recolección desde principios hasta mediados de agosto;
- invierno o invierno - cosechado a finales de julio. Es posible determinar la preparación por varios signos: coloración amarillenta de las hojas, adelgazamiento de las escamas, grietas en la piel de las inflorescencias.
Al desenterrar el ajo, es importante no dañarlo., ya que las cabezas dañadas no son adecuadas para un almacenamiento prolongado. Es mejor quitarlo con una pala o una horca. Luego, el ajo debe secarse completamente al sol o bajo un dosel.
Dependiendo del método elegido, corte los tallos (excepto para el almacenamiento en trenzas). Su conservación durante mucho tiempo depende de la correcta clasificación de los ajos.
No se puede dejar:
- cabezas vacías;
- afectado por podredumbre u otras enfermedades;
- rayado, dañado, pelado.
Una vez que se hayan completado todos los procedimientos preparatorios, es hora de pasar a elegir un método de almacenamiento.
No se desanime si parte del ajo no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, el deficiente se puede secar y usar como condimento de esta forma, o se puede congelar; esta es otra buena forma de almacenamiento a largo plazo que debe no se descuide.
Toda ama de casa sabe que puede congelar con éxito alimentos como calabacín, calabaza, pimientos, zanahorias y cebollas, y esto también se aplica al ajo.
Cómo desenterrar y preparar adecuadamente el ajo para el almacenamiento, puede aprender de este video:
¿Cómo almacenar el ajo en casa para el invierno?
Si lo recoge a tiempo, lo conservará durante mucho tiempo.
Uno de los principales secretos del almacenamiento exitoso de las existencias de ajo es el momento correcto para cosechar una verdura. Los cultivos de invierno se extraen a mediados del verano, los cultivos de primavera, a fines de agosto o principios de septiembre.
Se determinan las fechas exactas:
- características de la variedad;
- condiciones climáticas.
¡En una nota! Es imposible decir exactamente la fecha de la cosecha. Los jardineros experimentados tienen en cuenta una serie de factores, incluida su propia experiencia.
La madurez está determinada por el comienzo del alojamiento y el amarilleo de las placas foliares, adelgazamiento de las escamas tegumentarias en la cabeza. En las variedades de rodaje, quedan varios pedúnculos, lo que "provocará" la maduración de la verdura. La cáscara de las inflorescencias comienza a secarse y estallar, y esta es una señal segura para desenterrar el ajo.
Las cabezas inmaduras están mal almacenadas, a menudo enmohecidas y deterioradas. Sobremaduros se desmoronan en los dientes, se agrietan, se secan y tampoco son aptos para despensas. Por tanto, es importante intentar determinar la hora exacta de recogida y no llegar tarde.
El ajo cosechado se seca esparciéndolo en una sola capa sobre las mesas debajo de los toldos del ático. Se aconseja secar durante al menos 10-12 días a una temperatura de +20 ºC… + 23 ºC, y solo entonces cortar los tallos. Las escamas secas que cubren no se eliminan, las raíces se cortan después del secado completo.
Si planeas atar las cabezas en "trenzas", entonces las partes superiores quedan largas. En todos los demás casos, corte a 6-10 cm. El tallo largo no permite que las cebollas se sequen y las escamas tegumentarias permanecen intactas, no deformadas.
¿Cómo almacenar el ajo pelado?
Ajo pelado
Puede almacenar el ajo pelado de la siguiente manera:
- en el refrigerador (congelador);
- en escabeche (salmuera o aceite vegetal);
- en harina o sal.
Cualquiera que sea el método que elija, debe cumplir una serie de reglas. Son simples, pero te permitirán conservar la verdura por más tiempo.
- Seleccione solo clavos sanos, limpios y secos para el almacenamiento.
- Inspeccione con regularidad.
- No vuelva a congelar.
Limpieza de ajo del sitio.
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La vida útil del ajo depende directamente de las características de la cosecha. Si se ignoran las reglas durante la recolección de ajo, la cosecha puede deteriorarse rápidamente.
La recolección se lleva a cabo después de que el ajo probablemente haya madurado, no debe desenterrarlo con anticipación. El tiempo de limpieza es un día seco, soleado o nublado. Lo principal es que el suelo no está mojado y la lluvia no se presagia. La forma más fácil de sacar el ajo es con una horquilla o una pala, ya que no siempre se desprende fácilmente del suelo, si tira demasiado fuerte, puede dañar la cabeza.
Lo principal es que durante la recolección del ajo la tierra no está mojada y la lluvia no se presagia.
El ajo se saca del suelo, se sujeta por la parte superior y se deja secar en el sitio o debajo del techo. Lo mejor es secar el ajo al sol, antes de guardar el ajo, entonces la calidad de conservación de las cabezas será mayor. Después de que el ajo se haya secado durante 1-2 semanas, puede prepararse para su almacenamiento.
¡Importante!
El ajo tiene una estructura densa. Pero, a pesar de esto, durante la cosecha, no se puede tirar al suelo ni al depositarlo en un recipiente. Esto puede provocar la aparición de abolladuras en los dientes y eventualmente comenzarán a pudrirse o convertirse en un hábitat para hongos y plagas.
¿Qué ajo se almacena mejor: primavera o invierno?
¿El ajo de primavera y el de invierno difieren en la conservación de la calidad? Existe la opinión de que la primavera se almacena mejor, y hay una explicación completamente lógica para esto. Las cabezas, plantadas a principios de primavera, tienen tiempo para formar una piel densa. Las variedades de invierno se cosechan en verano, se cubren con cáscaras delgadas y, durante el almacenamiento, los dientes sueltan flechas, se vuelven suaves y poco apetitosos.
¿Cuáles son las razones del secado y deterioro durante el almacenamiento?
- La derrota de las enfermedades fúngicas. Es importante observar la rotación de cultivos, descontaminar el material de siembra, así como el suelo antes de sembrar.
- La variedad no está diseñada para almacenamiento a largo plazo.
- Las condiciones no son adecuadas: humedad y temperatura demasiado altas.
